KLOBÁSY Z WAGYU! | Výroba LUXUSNÍCH fermentovaných klobás z českého Wagyu
Vložit
- čas přidán 3. 09. 2022
- V dalším díle se opět po prázdninách vracíme do školy. Tentokrát si s Mírou uděláme luxusní fermentovanou klobásu z wagyu. Ano z wagyu, protože i z opracování tohoto masa vzniká ořez, který se musí občas také smysluplně zpracovat.
Receptura na 1 kg masa (vy si upravte dle potřeby a chuti):
500 g Wagyum tučného ořezu (může být hovězí přední tučné)
500 g hovězího zadního ořezu
20 g pragandy (řeznická sůl)
5 g sladké papriky
2 g ml. pepře
3 g česneku
2 g drceného kmínu
- startovací kultura* - použijte dle návodu! U nás to bylo na 5 kg cca 2 g
(mají v každých řeznických potřebách)
*Almi startovací kultura 2, koupeno na www.gastrovesel.cz
- vepřová tenká střeva (stejná jako na jaternice a klobásy)
Wagyu farma v Česku wagyufarm.cz/
Chcete na kurz Mistra Málka? Navštivte stránky www.mistrmalek.cz
Web naší školy www.obchodniskola.cz - Jak na to + styl
Míra je sekáč! Respekt!!! To bude řezník jedna báseň.
Já nemohu zapomenout z dětství na klobásy z domácího chovu ovcí, také takto sušené. Už nikdy jsem podobnou kvalitu, ani v bio obchodech, nesehnal. Tradiční řezník na vesnici, to bylo dílo! Klobása po měsíci pomalu nešla ukrojit, díky dědo za tenhle zážitek.
Děkuji za hezké video.
Pane Mistre...Vy Jste proste MISTR 👍👍👍👌👏👏👏👏👏👏👏
Krásná prácička toto 👌🙏 😃
Pane Mistr, radost Vás sledovat.🤤
Nedávno jsem se s Mírou poznal a bavil o přívěsu na země živitelce a teď už dělá zase s tím nejlepším mistrem takovýhle lahůdky 👌🏼😊 jako pokaždé super video! Přeji úspěšný školní rok a jen tak dále 👏🏼
Zdravim.
Klobasy dělam zasadne podle vašich receptu a vždy byly skvěle.
prekrasne dobry recept
No ty vole! To musí být pecka. Nejlepší zatím co jsem měl tak jelení klobása. Opravdu výborná, jen tak za studena nebo na gril, mmmm! 👍🏻😉
Super recept 👏👏👏👏👏👏👍
Míra je správnej řízek, klobása vypadá zajímavě, díkes za video!
Klasika od mistra Malka, skvele video, Mira je👍😀, chlapi vyborna pracicka, skoda, ze chybi ten senzor, o kterem mluvil Mira🤣🤣🤣
Krásny večer
Pane Mistr mohli by jste s Mírou ukázat i domácí salám který se dá udělat za domácích podmínek
To musí být parádní žrádlo mistře, tiše závidím
Míra super týpek!
Pánové, tohle je prostě radost pozorovat, jak vám to jde od ruky. Je to nádherná ukázka klasickýho řemesla. Měl bych dotaz. Ve spoustě klobás a salámů jsou kosti. Jak se tomu dá předejít?
Pane mistr, mohl byste zase někdy ukázat zpracování levnějších druhů masa? Určitě by se to v současné době dosti lidem hodilo 👍
Stačí se mrknout na starší díly.
A co děláš pro to aby jsi nemusel kupovat levnější maso v dnešní době? Nech mě hádat, vůbec nic, krom toho že chodíš do práce, což je dnes skoro jako nic.
@@VitaGB2 🤦
@@VitaGB2 jé.... Chytrák, moralista. Mockrát děkujeme za rady, pozdravuj doma 😄. Já jsem si sice nestěžoval, že mám málo peněz, ale ty jsi to potřeboval ze sebe dostat viď? Zanadávat si, povýšit se nad někoho, tak doufám, že ti to alespoň pomohlo a cítíš se teď lépe. Rád jsem posloužil 😘
Myslím že maso kolem cca 150 Kč je pro lidi ještě dostupné. Ano hovězí kde cena je od 300 nahoru je už i luxus v této době
Díky!
Děkuji pěkně 🙏👍
Nechám se překvapit. Už se těším.
Připomnělo mi to Sudžuk, který občas dělávám.
Ať se daří :-)
Pane Málku pěkně mě štveš čumím tu na tvá videa a pokaždé mám chuť jak prase. Pošli vzorek ne😁 Díky moc a pokračuj fandím 😉
Nejlepší klobasu jsem měl od vás Mistře na Papu Festu a od švagr me sestry kdy budete zase na nake akci mezi lidmi nemyslím ve škole zdravim vás fanoušek z Olomouce
Po těch 20ti dnech to musí bejt nejlepší fermentovaná klobása na světě! Krása a nádhera.
Zdravím, hele klobásy musí být luxus, možná bych tam přidal kousek fenyklu a na těch 5kg 1dl bílého vína. Co mě ale zaráží je fakt, že ve videu se nezmiňujte, že střívko je nutné propíchat jehlou a to fakt hodně. Jinak jako vždycky za mě SUPER!!!!
Za mě je nejlepší klobása z lončáka!
Ta klobása vypadá fakt luxusně. Strukturou mi připomíná klobásu na kterou jsem chodíval ke své babičce. Ovšem jestli jí dělala nebo někde kupovala, to nevím. Byl jsem tenkrát ještě malý kluk. Je to strašně dávno a zeptat se jí už taky nemůžu. Smekám před Vámi. Vskutku mistrovská práce.
Najlepšia klobása zatiaľ akú som jedol tak bola z muflóna 🤘
A je to zase tady. Začal školní rok a já, vyučený nábytkář, zase místo na klobásky čumím na tu rustikální Holandskou stěnu co máte v zadní místnosti. 😀
za tunelem do hallstattu (rakousko) je parkovišťátko. po cestě do města, řekl bych tak ve třetině mezi tím parkovištěm a náměstím nalevo je prodejna/řeznictví, kde mají naprosto úžasný kamzičí klobásky. samozřejmě i jiné, ale tohle bylo top. v kilpisjärvi (finsko) jsme si dali sobí klobásu a tu bych dal na 2. místo.
jestli byste si udělali výlet na farmu do pardubek, rád bych se přidal, pokud by to šlo ✌
jinak mistře, po tomto videu, kdy se mi sbíhají sliny... někdy z jara letos, cca květen? 🤔nevím přesně, ale chci se zeptat. u vás v bunkru jste mi říkal o plánu zahájit prodej s vašimi výrobky. těmi poctivými, co děláte. posunulo se to někam?
Tečú mi sliny 🤤 práve jeme jahody ale dal by som si takú klobásku o jojoj. 🤣 Najlepšiu klobásu som jedol z jelenieho mäsa kombinovaného s mäsom a slaninou s mangalice.
Zdarec 🙋♂všem. Začal nový školní rok a Jeník Málek se do toho opřel.
Klobásky dělám často, třeba šunkovou. Můžeš vidět na mém kanálu. 😜🖐
Tentokrát prominu, ale doufám, že příště už k tomu bude zase i oblíbený rohlíček :D
Mám raději klobásy kde jsou velké kusy, ale vypadají fajne :)
VÁGJÚ 😉
I když jsem jsem se nikdy netěšil do školy ale konečně začal školní rok😂 a budeme zase vyrábět a kvalitně žrát 😂
Borci 👌👍
Týjo ty vypadaj... Ty musej bejt👍🤤
Chytil jsem to🤣🤣🤣
Ty nejlepší byli z jehněčího 50/50 s vepřovým. Všem moc chutnali.
Zatim nejlepsi klobasy co jsem jedl byly cca 46%veprovyho 46%ovce 8%spojka(hovezi +kralik)
až pojedete do Pardubic dejte vědět rád se s vámi setkám 🙂
😎👌
Jako vydržet 21.dnů než to sežeru...někdo by mě musel svázat a odvézt na druhý konec planety 🙂
Mohol by mi niekto vysvetlit, co to vlastne je a aky zmysel ma ta startovacia kultura?
Hoši já na co přijdu to sežeru :D
5:22 > já vím že to je trochu dětinské ale sleduj pohyb té ruky na tom nabíječi.. :D to je jak to no .. nějaká pánská práce.. :D
Super video. Voiceover jak od Těhotnýho kuchaře, ty bys to mohl takto točit častěji a říkat si Těhotnej řezník
Taky by jsem si dal klobásky . 🍗
Dostál jsem chuť.
Dobrý den.Mněl bych skromný dotaz co takhle zkusit klobásy z nutrie?
Něco takového chci vyzkoušet
Nechcete udělat soutěž o alespoň jednu klobásu? :D
Klobásky úžasný, jak jinak.
To vzadu je zámek🔐 na lednici? Občas bych ho taky potřeboval 😋😵💫abych nepodléhal “bílýmu sexu”
To je proto abych tal nezral
@ 😋👍
Takže,nechal jsem se naočkovat proti slintavce a úplně zbytečně! 🙂
Tak to jsme dva 😀
Ještě že jsem měl krkovičku na hříbkách s rýží.
Mistre já dělám něco jako maďarsky klobásy mne by potěšilo kdyby jste mne poslal kontakt na prodejce automacke narazecky na klobásy já to vše namicham pak musím čekat na pomocníka co já dělám klobásy tak recept 10 kilo vepre 7 kg masa libovejsiho tři kila speku nelepší by byl z mangalice dávám 20 dkg soli půl kila česneku dvacet dva dkg papriky může být podle smaku někdo dá víc pálivé někdo min já dávám jednu třetinu ostrou ale ta si je azbytek sladké ale vše z Maďarska celý kmín tak jednu lžíci aby se toprovonilo pak dávám muskatovej ořech jen provonet oregano max kávová lžička když experimentuju tak to dělám podle oka udim max 9 hod studený kouř max 18 stupňů ale podotýkám pokud dělám klobásy tak musím mít novéj česnek po vánočních svatkach max dva měsíce dělám klobásy buďte zdrav a kluci naučte dělat poctivě tak jak učili nás nic neojebat
Mistře šlo by to i bez té startovací kultury??? 🙏
Islo, ale mas tam tym padom v tom vyrobku vacsie mnozstvo kaziacich a patogennych mikroorganizmov ako aj mikroskopickych vlaknitych hub, kvasiniek. Tymi kulturami zabezpecis, ze ten vyrobok nebude zdraviu skodlivy, budu v nom len dobre mikroorganizmy, nie zle/neziaduce. Dolezita je doba zrenia aspon 15 dni, kedy to ucinkuje. A druha vec, ked sa z tym natrapis, porobis a nakoniec by ti to vsetko dajme tomu splesnivelo, lebo si tam nedal tie start. kultury tak by ta to asi nepotesilo. 😉
@@j4uznev1mc0 Ok diky :) jde o to, že žiju v Asii a tady ty kultury nemůžu nikde sehnat 😀 tak hold budu jen udit 😀
Mě by zajímalo kolik by taková klobása stála v řeznictví
Kilo jak dva dny práce 😁😀
@@kruldaj viděl bych to spíše ke 2000.
Vždyť jen suroviny budou litr.
@@kruldaj přesně tak.
Za chvíli budou lidí rádi že si koupí vepřovou kýtu či ořez.
A časem i játra stát nad stovku a lidí je budou brát ve velkém
Pac jestli se něco nezmění myslím již brzy v obchodech vepřové i 250 za kilo
👍👍👍🇨🇿🤝🇸🇰🍻
no dneska kámoš přinese zvěřinové, 30% zvěřiny, zbytek vepř. to zas bude tejden. jelen, kanec, možná i daněk.
Pane Málek velmi si vážím osvěty kterou našemu řemeslu děláte.
Na druhou stranu, Wagyu se vyslovuje krátce a především: je-li maso z CZ farmy, není to Wagyu ať marketing říká cokoliv. Účelově zavádějící informace. Více Vám vysvětlí na Japonském velvyslanectví. (nárok na označení musí splňovat původ a jap. certifikát daného kusu včetně otisku čenichu v databázi, krmení výhradně rýžovou slámou /kde to náš zemědělec bere/, dovoz masa do EU přes jediného povoleného distributora atd. ...)
Jenom takovou vsuvku.Napočítal jsem 24 klobás naplněných,v lednici jich bylo pak míň. Kdo to sežral dřív,který nedočkavec? 😀😀😀
Za mne hrubost mletí klobásek dobrá.
Míra je ve tretaku?
Míra je ve druháku
Ty jo ochutnal bych škoda jen komentářů, které se nesoustredi na téma a jídlo... :( klobouk dolu snad taková kuchyně a studenti půjdou dal v tom podstivem řemesle.
To jste nahnali Míru v srpnu do školy, aby nechal 10 dní fermentovat klobásy? 😀
Ahoj Mistr u nás na Slovensku v Handlovej máme klobásu zo sumca afrického.Musim povedať že je super.czcams.com/video/jC4Ilriw8uc/video.html
Wagyu do klobás ? Tak to bude něco..
Nu... tak tady ten format spis komentar aka tlustej kuchar nebo jak se to jmenuje mi teda nesmakuje
Vypadl zvuk, proto to bylo namluvene, touto cestou opravdu nepůjdu
@ jinak pecka video jako vzdy... jsem rad ze touto cestou nepujdete 😁 diky :)
Mohla by být výroba šunkových párku , klobás frankfurtských
Dotaz: není to ekonomický nesmysl????
Ne, ořez z Wagyu se musí také zpracovat, neni tak drahý. Ta chuť je nevyjadritelna slovy
@ ok, děkuji
Ne e nedavej tam tu desitku ,nech tam to vosmicku .
Změn hudbu...to je jak za komanču