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Recette de brandade de morue
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- čas přidán 7. 08. 2024
- La brandade de morue est un plat simple à réaliser et délicieux. Vous pouvez retrouver les ingrédients, ustensiles et toutes les étapes dans la description 👇
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
🐟 Brandade de morue
15 Cl d'Huile d'olive (à votre convenance)
1 Botte de Ciboulette
50 Cl de Crème liquide 30% MG
50 Cl de Lait
50 Cl d'Eau
1 Botte de Cerfeuil
3 Gousses d'Ail
0.8 Kg de Pomme de terre
0.8 Kg de Cabillaud (sans peau)
Sel et Poivre
1 Kg de Gros sel
50 Gr de Chapelure
LES USTENSILES
🥄 3 plaques à débarrasser, 3 casseroles, 1 écumoire, 1 passoire, 1 fouet, 2 saladiers, 1 presse purée, 1 Maryse, 1 plaque four, papier sulfurisé, 4 moules à gratin individuels ou 1 grand plat à gratin
🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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0:00 Présentation de la recette
1:02 Mariner au gros sel le cabillaud
2:10 Faire réduire la crème liquide de moitié
2:22 Eplucher les pommes de terre, démarrer la cuisson à l’eau froide.
3:28 Eplucher les gousses d’ail et les blanchir 3 fois
3:33 Ciseler le persil et la ciboulette
6:19 Rincer à l’eau la morue
7:18 Cuire dans de l’eau et du lait sur feu très doux
7:56 Ajouter l'ail à la crème
8:50 Egoutter les pommes de terre, écraser avec la crème d'ail
10:33 Ajouter de l'huile d'olive
12:32 Egoutter la morue et écraser
14:05 Mélanger la morue avec la purée. Ajouter les herbes.
15:30 Mettre dans un plat
16:39 Mettre au four à 220°C, pendant 12 à 16 minutes
17:07 Moment gourmand
Merci, vous estes un Bon Chef.
Excellente recette avec plein de bons conseils ( faite avec de la morue dessalée pour ma part) je n'ai pas eu besoin du fouet et surtout j'ai adoré le truc de cuisson pour les aulx (ails)
Merci ! 😊
J'adore la brandade 😋malheureux je ne savais pas la faire!! Alors merci pour cette recette et surtout de vos explications 👍
Bonjour Chantal, merci pour votre message!! C’est en effet chez moi aussi un plat qui fait l’unanimité… bonne tambouille !
Tres bonne recette.
Merci beaucoup 😋
Excellente recette
Nouvelle abonnée merci beaucoup pour se partage j'adore
Merci à vous et bienvenue 😊
bjr, je fais pareil à un poil près, par contre :
On distingue deux origines pour cette recette :
au Pays basque : dès les premières années du xvie siècle, les morutiers basques naviguent jusqu'à Terre-Neuve afin de rapporter d'importants contingents de cabillauds ; les Basques développent alors diverses recettes à base de morue dont le piquillos farci à la morue et la brandade de morue parmentière. Une autre variante existe en Charente, utilisant de l'ail et du persil.
À Nîmes : il existe une recette cuisinée à partir de brandade nîmoise, différente de la brandade de morue parmentière ; cette recette ne contient pas de morceaux de morue, mais consiste en une purée de morue et d'huile d'olive, à laquelle on ajoute des pommes de terre gratinées au four. Un cuisinier de l'évêque, monsieur Durand, natif d'Alès, en 1766, utilisa l'idée de la recette de la brandade de morue de Monsieur Augier, restaurateur à Nîmes, en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. ( sources Wikipédia)
bon, pas grave, ce pays a d'autres recettes qui sont divines !!
Génial !!!
Très bien
Il n'y a pas de pdt dans la brandade de morue j'habite dans le midi il y a fabricants de brandade depuis des années
La brandade de morue est un plat FRANÇAIS, de Nîmes. Il n'a jamais été PORTUGAIS.
Jean,
Je n’ai pas dit que c’est un plat uniquement portugais mais que je tiens cette recette d’un ancien collègue portugais 😉
Mais ce qui est sûr quelque soit son origine Jean c’est que c’est un délice 🤗
😁. ail, pluriel ails. La forme aulx s’emploie également, mais elle est vieillie ou régionale. Ail s’emploie rarement au pluriel. 😉. 😉. 😊. Merci pour le partage. J’essaierai votre recette. 🐟
Intéressant 🧐
Bonjour.
Je souhaiterais savoir le temps de cuisson pour la morue. Merci.
Vos recettes sont superbes et surtout très bien expliquées.
Merci ☺️ pour votre retour
pour la morue entre 10 et 15 minutes de cuisson. Cela dépendra de l’épaisseur de votre poisson. Dès qu’il devient friable, il sera cuit.
Sincèrement, je n'ai jamais su faire ce plat génial ! Merci chef !
Et puis, vu le prix de cabillaud à 25 euros le kg, je le demande si le merlu ou le lieu jaune ou noir, ça peut le faire, car, par moment, is sont beaucoup moins cher chez nous en Vendée côtière ?
👍 vous pouvez changer bien évidemment le poisson 😊
Incroyable la morue est introuvable et quand on l'a trouve, chez Delpierre, il y a pas grand chose à se lettre sous la dent..
Acheter du cabillaud et passer le au sel et ça vous fera de la morue😉
chef, à propos d'ail avez vous déjà essayé de faire du toum ?
Oui j’adore 🥰
Bonjour, dans le cas de morue déjà salée, il fau tla faire dessaler ....
La morue déjà salée est bien moins chère que le cabillaud frais.
Faut-il éplucher la peau et enlever les arêtes? Après la cuisson?
Merci pour vos conseils, Bénédicte☺
Oui en effet c'est même meilleur 🙃. Il faut bien évidemment enlever la peau et les arêtes après cuisson 🤗
excellent. Le sel me sert de désherbant
👍
Pourquoi pas faire bouillir le patates ?
Lorsque vous faites bouillir l'eau de cuisson de vos pommes de terre permettez à celle-ci de pénétrer à l'intérieur de votre pomme de terre
La brandade c'est un plat Français
Bonjour Christian. En effet c’est un plat Français, plus précisément de Nîmes mais nos amis Portugais l’ont également adoptée, et pour ma part, c’est un ami cuisinier Franco- portugais qui m’a appris cette recette que j’apprécie particulièrement. Donc elle n’est ni française ni portugaise, elle est juste très bonne. Et ça , ça me suffit 😀
Bonjour la puree c pas cornet mais cordée
👍🏼
Pourquoi donner de faux nom à des plats. Ceci n est pas une brandade de morue...un hachi de cabillaud parmentier... il faut de la vraie morue la piocher 3mn... puis la feuilleter dans un faitout...puis la brandader dans de l huile d'olive...à feu doux..ajouter du lait ...puis de l huile puis du lait et remuer longtemps on peut rajouter un pré terre bouillie pour lier en fin de cuisson...et un gouse ou 2 d ail...
Mais voyons la morue existe c’est quoi cette erreur stupide ?? Faites vos recherches avant de dire n’importe quoi, je pêche la morue au Canada depuis que je suis toute petite 😂
Bonjour ! En cuisine on dit cabillaud pour parler de poisson frais ou surgelé et morue pour le poisson séché et salé. Mais au Canada on dit Morue et pas Cabillaud effectivement. Il y a plusieurs sites sur internet qui en parlent plus en détail. Avez-vous essayé la recette? :)
Il as raison ont pêche du cabillaud et quand on sale c'est de la morue
Quelle agressivité !!! Vous pouviez dire la même chose de manière polie, en plus c’est vous qui êtes stupide