Brandade de Morue Parmentière
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- čas přidán 9. 09. 2024
- Voici ma recette de brandade de morue parmentière, à ne pas confondre avec la vraie brandade de morue de Nîmes qui elle ne contient pas de pommes de terre,
600 gr de morue séchée et salée
600 gr de pomme de terre à chair farineuse
22 cl de crème liquide entière
22 cl d'hui d'olive
8 cl de lait
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
60 gr de beurre
1 bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin
du panko (chapelure)
8 cl de lait
10 grains de poivre
commencer par dessaler la morue à l'eau froide
déposer les morceaux de morue dans un écumoire dans un faitout, avec la peau vers le haut.
laisser tremper 24h en changeant l'eau toutes les 6h.
ensuite dans un faitout avec de l'eau propre,
déposer le poisson avec les grains de poivres,
l'ail dégermé et le bouquet garni.
à la 1ere ébullition, couper le feu, et laisser 10 mn reposer.
écumer l'eau.
sortir le poisson et le nettoyer de toutes les arêtes mais en conservant la peau. réserver.
éplucher et couper les pommes de terre, les mettre à cuire dans un faitout départ eau froide pendant 20 mn.
égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un crusher afin de garder des morceaux,
c'est meilleur.
ajouter le beurre froid. mélanger. ajouter le lait. saler et poivrer. réserver.
dans le bol du mixer, mettre le poisson nettoyé avec les gousses d'ail cuites,
monter la brandade avec l'huile d'olive tiède.
puis ajouter la crème fleurette.
rectifier l'assaisonnement.
ciseler le persil plat finement.
mélanger la brandade de morue et es pommes de terres de façon uniforme.
ajouter le persil. mélanger.
préchauffer le four à 180°.
mettre la brandade dans un plat et ajouter le panko sur le dessus.
faire gratiner au four avec le grill 20 mn.
ENGLISH
600 g of dried and salted cod
600 gr of floury potato
22 cl whole cream
22 cl of olive oil
8 cl of milk
1 bouquet garni
4 cloves of garlic
60 gr of butter
1 bunch of flat parsley
Salt and pepper from the mill
panko (breadcrumbs)
8 cl of milk
10 peppercorns
start by desalting the cod with cold water
place the pieces of cod in a skimmer in a Dutch oven, with the skin facing up.
soak 24 hours, changing the water every 6 hours.
then in a Dutch oven with clean water,
deposit the fish with the peppercorns,
the garlic disguised and bouquet garni.
at the first boil, turn off the heat and let stand for 10 minutes.
skim the water.
take out the fish and clean it of all the edges but keeping the skin. book.
peel and cut the potatoes, put them in a cold water for 20 minutes.
drain the potatoes and crush them with a crusher to keep pieces,
it's better.
add the cold butter. mix. add the milk. salt and pepper. book.
in the mixer bowl, put the cleaned fish with the cooked garlic cloves,
assemble the brandade with lukewarm olive oil.
then add the cream.
adjust seasoning.
chisel the flat parsley finely.
mix the cod brandade and the potatoes evenly.
add the parsley. mix.
preheat the oven to 356 ° F.
put the brandade in a dish and add the panko on top.
bake in the oven with the grill for 20 minutes.
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Phil
ENGLISH VERSION
600 g of dried and salted cod
600 gr of floury potato
22 cl whole cream
22 cl of olive oil
8 cl of milk
1 bouquet garni
4 cloves of garlic
60 gr of butter
1 bunch of flat parsley
Salt and pepper from the mill
panko (breadcrumbs)
8 cl of milk
10 peppercorns
start by desalting the cod with cold water
place the pieces of cod in a skimmer in a Dutch oven, with the skin facing up.
soak 24 hours, changing the water every 6 hours.
then in a Dutch oven with clean water,
deposit the fish with the peppercorns,
the garlic disguised and bouquet garni.
at the first boil, turn off the heat and let stand for 10 minutes.
skim the water.
take out the fish and clean it of all the edges but keeping the skin. book.
peel and cut the potatoes, put them in a cold water for 20 minutes.
drain the potatoes and crush them with a crusher to keep pieces,
it's better.
add the cold butter. mix. add the milk. salt and pepper. book.
in the mixer bowl, put the cleaned fish with the cooked garlic cloves,
assemble the brandade with lukewarm olive oil.
then add the cream.
adjust seasoning.
chisel the flat parsley finely.
mix the cod brandade and the potatoes evenly.
add the parsley. mix.
preheat the oven to 180 °.
put the brandade in a dish and add the panko on top.
bake in the oven with the grill for 20 minutes.
Bonjour Monsieur le cuisinier qui me fait découvrir tant de fabuleuses recettes de cuisine. Comme, j'envie votre famille davoir un bon mari, père de famille qui cuisine avec tant d'amour de bonnes choses. Merci à vous et à votre générosité d'âme
Merci Mireille ^^
merci phil pour cette super recette
Merci pour cette super recette!
Super ! Je vais faire ça a mes amis des que possible ! Merci pour toutes ces bonnes idées simples et délicieuses
Bonjour cest la premiere fois que je vois votre vodeo je me suis abonné je viens de voir votre recette de la brandade de morue j'adore et je me la ferai merci encore a vous et au prochaine vidéos avec hate
merci à vous bienvenue sur m chaîne !
Super comme d'hab. Servi dans des terrines indiduelles avec une belle salade ça en jette.
salut stef !
c'est clair ^^
frais et bon !
Bonjour Monsieur, juste vous dire merci, je viens de le mettre au four et c'est une première pour moi mais juste au goûté c'est très bon a plus tard pour la suite 👍🙋
👍👍👍🤗🤗🤗
Je vais essayer de préparer la morue ainsi car c'est plus élaboré que ce que je fais habituellement et la morue paraît plus onctueuse 🤗🙂merci pour le partage 😘 🤔 😃
Exact ,une brandade ,cest une brandade, et là ( parmentiere) ,est le nom juste qu'il faut attribuer a ce plat 👍👍💙💙
bon plein de remise en cause dans ma tête la brandade ? je voyais la recette au Portugal . bon mais sinon j’arrête mon stock leader congelée et je vais m'y mettre. merci
Merci Phil!
Like 71.
Salut, Phil..J'ai suivi avec attention cette nouvelle recette. Il va de soit que je suis 100% ok avec ton petit laïus au sujet de la brandade en début de vidéo. Effectivement, si les gens veulent ajouter un écrasé de pommes de terre, évidemment c'est leur droit le plus absolu mais on ne peut plus appeler cela de la brandade puisque cela change la recette initiale. Mon ex-belle-mère mettait trop de PDT dans sa préparation car on sentait à peine le goût de la morue et la fâcheuse habitude de parsemer le dessus d'une poignée de câpres. Dans une gibelotte, je ne dis pas non mais là, sacrilège! 😄
salut Eric,
heu les câpres je ne sais pas trop si cela va apporter quelque chose, mais une chose est sur il faut un équilibre poisson / pomme de terre, si il y a trop de pdt cela devient fade, il faut du goût, quitte même à moins dessaler le poisson pour conserver son goût,
bonjour,
Moi je triche j'achète la morue surgelée ça m'évite le dessalage mais après c'est tout pareil
J'ai toujours eu une interrogation sur ce plat. Pourquoi utiliser de la morue salée plutôt que de la morue fraîche ?
Bjr,
Alors à mon avis vous confondez Brandade de morue parmentière - qui est à lui tout seul un plat - avec un gratin de poisson,
dans un gratin de poisson, les saveurs seront bcp moins prononcées, ici le dessalage ne retire pas tout le goût de la morue, et le montage de la brandade avec la crème et l'huile, avec l'ail, donne une typicité très net, très particulière,
je ferais prochainement un gratin de poisson, et si vous faites les deux plats, vous comprendrez en quoi il sont tout à fait différent l'un de l'autre,
désolé pour le délai de réponse, votre com était passé dans la catégorie "en cours d'examen" par le système.
@@ataaable Merci pour les explications !
En même temps ,j'ai envie de vous dire ,vue la crise ,l'inflation, et tout le bazar ,j'ai remplacé la morue par des filets de poissons congelés a ( pas cher )et ben ,mine de ,ça le fais pas mal ! Parmentier du pauvre ça s'appelle ! 😉
Bonjour cette recette est pour combien de pers svp je veux faire une brandade pour 14 personnes merci
6 personnes !
Doublez les quantités pour 14 ca ira
merci pour votre reponse@@ataaable