j'ai adoré vos videos précédentes pleines de bons trucs que je ne connaissais pas mais ici en tant qu' originaire de la région nord italie , je dois corriger ; on déglace les sucs de viande avec du vin blanc avant d'ajouter les légumes et dans la recette de la chambre de commerce de bologne , on ajoute de la crème de lait mais comme on n'en trouve plus , une cuillère de mascarpone est équivalente ...voua ajoutez du lait c'est bon également ...Bravo Le beurre est ajouté ensuite après la tomate pour adoucir je suivrai toutes vos recettes car vous étes un super pédagogue !!!!
J'ai kiffé votre recette et votre bonhomie, avec votre plaisir à faire et partager votre recette. Et la pâtes fraîches en + m'ont grave donné envie. 1000 mercis pour la recette et cet agréable moment. J'ai KIFFÉ 😊👍👍👍👍👍
Belle sauce ! La plupart des italiens favorisent les pâtes courtes pour la bolo, genre penne ou fusilli, pour que la sauce puisse remplir les pâtes, mais c est vrai que dans le reste du monde , les spagbol c est un classique.
première vidéo que je regarde, j'ai adoré les explications et l'expertise ! par contre c'est beaucoup 10 g par litre d'eau, on dit souvent 7 g/l pour 100g de pates en tout cas je m'abonne, merci du partage !
Bien bravo, je n'avais jamais entendu parler de mettre du lait à la place du sucre pour couper l'acidité du concentré de tomate mais bon je suis de Sicile. Par contre NE JAMAIS COUPER/MANGER LES PATES avec couteau ou cuillère c'est sacrilège en Italie! Bonne continuation pour la carbonara et olio e aglio
franchement j'viens de découvrir la chaine et c'est un vrai kiff ! juste si vous voulez pas avoir une horde d'italiens aux fesses baaah... ne mangez surtout pas les spaghettis avec un couteau ! XD
vous savez quand même que le trois quart des gens quand ils font une bolo, ils la font en moins d'une heure, c'est à dire ils font revenir de la viande hachée, ajoutent un bocal de sauce B.... et basta .........qu'elle tristesse
Pour une sauce bolognaise on ajoute ni vin rouge, ni lait, un peu d'eau éventuellement. Pour réduire l'acide de la tomate, il faut éviter le concentré de tomate, par contre une deuxième carotte apporte un bon équilibre. La vrai bolognaise n'est pas à base d'huile d'olive mais de tournesol (pas d'oliviers dans cette région) et à base de viande de boeuf. Les autres recettes, sont des variantes.
Le ragu alla bolognese est enregistré officiellement et comporte bien du vin (blanc de préférence), du lait ou crème et de l'huile d'olive ou beurre mais pas de tournesol qui est peu utilisé en Italie à part pour les fritures (ou arachide). La carotte est indispensable avec le céleri et l'oignon (soffritto, garniture aromatique de base en Italie et en France d'ailleurs)
Bonjour, voici les ingrédients pour un ragu à la Bolognaise défini par l'académie culinaire de Bologne. En 1982. Ingrédients300 gr de viande hachée de boeuf150 gr de pancetta (douce)50 gr de carotte jaune50 gr de céleri5 cuillères à soupe de sauce tomate (concentrée)1/2 verre de vin blanc sec1/2 verre de bouillon de boeuf1 cuillère à soupe de crème fraiche (en fait, la crème fraiche obtenue à partir d’un litre de lait entier).
Je ne suis pas italien, mais suis entouré d'italien chez moi "Corse", et Tarquin le superbe a raison, pas d'huile d'olive à l'origine, mais surtout, pas de spaghetti, à Bologne se sont des tagliatelles, ou des pennes, ou d'autres pâtes larges, pour que le "ragu" colle bien aux pâtes 😉 et comme tous les plats il y a évidemment des variantes selon les "mama" ! Donc pas de guerre et Bon appétit à tous 😋
Spaghetti à la bolognese, c'est quoi? une spécialité New Yorkaise? Il n'existe qu'une seule recette de Tagliatelle à la bolognese dont la recette est une D.O.P déposée à la chambre de commerce de Bologne. La recette que vous proposez est appelée en Italie Pasta al ragù di carne (Pâtes au ragoût de viande) qui pourraient être des spaghettis, ou autres types de pâtes sèches ou fraîches, au goût du consommateur.
@@lesfoodcuisineChaque louche d'eau ajoutée à la fin resale jusqu'à être immangeable. Donc moi, pas de sel dans l'eau de cuisson et ajustement à la fin seulement.
Je met toujours 10g de sel pour 1 l d' eau donc10g de sel pour 100g de pâte ne me parait pas exessif. C'est comme pour les terrines: il faut 10 g de sel et 5 g de sel par kg
@@alainadjeroudi Si les pâtes étaient égouttées oui, mais à chaque louche d'eau très salée rajoutée à la fin ça resale encore plus. Deux louches d'eau salée dans la sauce puis deux ou trois de plus dans les pâtes, l'eau s'évapore ou est absorbée, reste le sel, à la fin c'est immangeable tellement c'est salé à mon goût.
Vous pouvez laisser aussi les legumes entiers, c'est la meme chose sauf qu'a la fin vous pouvez manger vos legumes a' la sauce. Je peux vous assurer qu'elles seront delicieuses. De plus la sauce n'aura que le meilleur des gouts puisque il n'y aura que les gouts des viandes et des os qui auront cuit au meilleur des facons. Croyez-moi.
alors dsl de vous contredire mais l'invention du mot spaghetti bolognaise est purement inventer par les européens francophone car a Bologne il appel sa un ragout .(ragù alla bolognese).
S’il vous plaît, on L’appelle pas bolognaise à l’italienne! juste deux passage, tout d’abord, il faut bien réduire les vins! Et après le lait vous pouvez le mettre dans le caffè la matin ! Voilà depuis que vous avez mis de lait j’arrête de vous regardez !! Svp vous pouvez l’appeler à la française ? Mais pas a l’italienne merci
Bonsoir, c'est bien dommage 🙃 que pour une divergence de recettes vous ayez décidé d'arrêter de nous regarder. Je dis assez souvent qu'il y a autant de recettes que de chef et je pense qu'il en est de même en Italie. Sachez que certains de vos compatriotes m'ont félicité pour cette recette. Regarder les commentaires plus bas. Personnellement je ne mets pas de lait dans mon café ce n'est pas pour autant que je vous en veux. Bonne soirée à vous
j'ai adoré vos videos précédentes pleines de bons trucs que je ne connaissais pas mais ici en tant qu' originaire de la région nord italie , je dois corriger ; on déglace les sucs de viande avec du vin blanc avant d'ajouter les légumes et dans la recette de la chambre de commerce de bologne , on ajoute de la crème de lait mais comme on n'en trouve plus , une cuillère de mascarpone est équivalente ...voua ajoutez du lait c'est bon également ...Bravo
Le beurre est ajouté ensuite après la tomate pour adoucir
je suivrai toutes vos recettes car vous étes un super pédagogue !!!!
Merci 😊
MA TANTE ITALIENNE DEGLACAIT AVEC DU VIN ROUGE AUSSI
Probablement la meilleur recette de Bolognaise sur le youtube francophone
Merci du compliment 😚
Excellente recette de ragù alla bolognese, en tant que franco-italien ayant grandi en Italie, je valide à 100% ! Merci chef !
Merci à vous 😊
j adore la présentation, simplicité et efficacité qui donne envie d essayer. Merci
Merci à vous 😊
J'adore vous voir cuisiner.Surtout la passion avec laquelle vous le faites.C'est très bien expliqué 😊
Merci 😊
une des chaines les plus qualitatifs pour les connaisseurs qu'il veulent comprendre et l'histoire des plats et non juste une recette bravo a vous gg
Totalement d'accord 😂
Merci beaucoup 😊
J'ai kiffé votre recette et votre bonhomie, avec votre plaisir à faire et partager votre recette. Et la pâtes fraîches en + m'ont grave donné envie. 1000 mercis pour la recette et cet agréable moment. J'ai KIFFÉ 😊👍👍👍👍👍
Merci infiniment
Belle sauce ! La plupart des italiens favorisent les pâtes courtes pour la bolo, genre penne ou fusilli, pour que la sauce puisse remplir les pâtes, mais c est vrai que dans le reste du monde , les spagbol c est un classique.
Merci pour cette excellente recette.
Merci à vous 😊
Merci vraiment grâce à vous j'ai bien ma patte bolognaise
Merci Chef, vous êtes très didactique dans vos capsules. C'est un plaisir de vous regarder faire
Merci pour les compliments, ça fait plaisir !
N'hésitez pas à vous abonner 😊
@@lesfoodcuisine Je le suis Cher Monsieur, pas de souci ...
Comme vous chef, fou de cuisine c'est mon cas et la musique. merci pour la recette 👍
Avec plaisir 🤗
@@lesfoodcuisine Au plaisir de réaliser vos nouvelles recettes 🤗
Bravo chef une belle et importante lecon pour ce plat medaille d,or💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
Merci infiniment
Merci chef pour les bonnes recettes
Bonjour.
Le Temps, le Feu et le Geste. Règle de trois en cuisine.
Merci Chef.
C'est super comme mon père avait fait avant j'ai fait la même. Recette sauf j'avais pas pris la viande mais hache pur boeuf
Merci pour la pédagogie et pour les saveurs que l'on devine. C'est du travail de pro.
Merci du compliment ☺️
Merci pour le partage de votre passion et de votre savoir-faire, vos explications transpirent l’intérêt que vous portez à la cuisine merci chef
Un grand merci !
Un régal
Merci beaucoup pour tout les détails.
Merci à vous
🤣🍜merci pour votre émission 😊
Très très belle chaîne bravo Chef pour toutes ces belles explications .je souhaite de la réussite à votre chaîne ❤
Merci beaucoup c'est très gentil ! 😍
Je vous souhaite également beaucoup de réussite pour votre chaîne 😊
Oui Chère Amel, je vous suis totalement. De la qualité, du professionnalisme , le tout dans une enveloppe didactique... Un plaisir
Merci pour cette délicieuse recette..
Merci pour cette délicieuse recette.
Merci beaucoup 🎉
Un artiste !
Merci 😊
Merci vraiment pour cette recette
Bonne recette chef
😋
Merci chef pour cette belle recette de spaghetti bolognaise vraiment fait maison Merci à vous à ++ pour de nouvelles recettes amitiés 😊
Merci infiniment 😍
première vidéo que je regarde, j'ai adoré les explications et l'expertise ! par contre c'est beaucoup 10 g par litre d'eau, on dit souvent 7 g/l pour 100g de pates
en tout cas je m'abonne, merci du partage !
Merci pour votre message 😊
Après pour le sel c'est selon vos goûts et envies 🤗
Bien bravo, je n'avais jamais entendu parler de mettre du lait à la place du sucre pour couper l'acidité du concentré de tomate mais bon je suis de Sicile. Par contre NE JAMAIS COUPER/MANGER LES PATES avec couteau ou cuillère c'est sacrilège en Italie! Bonne continuation pour la carbonara et olio e aglio
👍
Bonne recette , j'aime beaucoup , merci chef!
en plus du vin mettez y du porto. une tuerie
C'est la raison pour laquelle la cuisine Haïtienne est très délicieuse parce que nous on prend du temps pour cuisiner.
franchement j'viens de découvrir la chaine et c'est un vrai kiff !
juste si vous voulez pas avoir une horde d'italiens aux fesses baaah... ne mangez surtout pas les spaghettis avec un couteau ! XD
Que voulez-vous ? On ne se refait pas je serai un capable de manger son couteau. Merci pour votre gentil retour.
Kelle genre de vin qu'on peut utiliser svp
Compliment chef
Merci beaucoup ☺️
Bonjour chef! Est ce que il n'ya pas moyen que vous m'aider à suivre votre cours chaque jour
Oui avec plaisir 😉
Brawoooo
素晴らしい！
🤩
Chef il s'agit d'un sautoir , la sauteuse est pour les légumes bord évasée, c'est pour vous taquiner un peu!
Rigolo. Un vrai de vrai rigolo.
Si on consomme pas du vin rouge on peut remplacer avec quoi ?
Vous pouvez remplacer par du jus d'airelle qui apportera une acidité équivalente. Donnez-moi des nouvelles 😊
Vin blanc également 😂
Svp la polainta la recette connue toute petite
Oui bientôt 🤪
T'as oublié l'assainissement
Enregistre la vidéo et vous réalisez ça chez vous
La recette d'accord mais quid des quantités aussi bien de viande que de vin de lait et sauce tomate ?????
Bonjour, vous trouverez les quantités dans la description de nos vidéos 😊
😊😊😊
vous savez quand même que le trois quart des gens quand ils font une bolo, ils la font en moins d'une heure, c'est à dire ils font revenir de la viande hachée, ajoutent un bocal de sauce B.... et basta .........qu'elle tristesse
Comment s'appelle le"appareil
1 laminoire
Si tu veux qu'on fasse éclaté les papilles 😅
Pour une sauce bolognaise on ajoute ni vin rouge, ni lait, un peu d'eau éventuellement. Pour réduire l'acide de la tomate, il faut éviter le concentré de tomate, par contre une deuxième carotte apporte un bon équilibre. La vrai bolognaise n'est pas à base d'huile d'olive mais de tournesol (pas d'oliviers dans cette région) et à base de viande de boeuf. Les autres recettes, sont des variantes.
Le ragu alla bolognese est enregistré officiellement et comporte bien du vin (blanc de préférence), du lait ou crème et de l'huile d'olive ou beurre mais pas de tournesol qui est peu utilisé en Italie à part pour les fritures (ou arachide).
La carotte est indispensable avec le céleri et l'oignon (soffritto, garniture aromatique de base en Italie et en France d'ailleurs)
Bonjour, voici les ingrédients pour un ragu à la Bolognaise défini par l'académie culinaire de Bologne. En 1982. Ingrédients300 gr de viande hachée de boeuf150 gr de pancetta (douce)50 gr de carotte jaune50 gr de céleri5 cuillères à soupe de sauce tomate (concentrée)1/2 verre de vin blanc sec1/2 verre de bouillon de boeuf1 cuillère à soupe de crème fraiche (en fait, la crème fraiche obtenue à partir d’un litre de lait entier).
Je ne suis pas italien, mais suis entouré d'italien chez moi "Corse", et Tarquin le superbe a raison, pas d'huile d'olive à l'origine, mais surtout, pas de spaghetti, à Bologne se sont des tagliatelles, ou des pennes, ou d'autres pâtes larges, pour que le "ragu" colle bien aux pâtes 😉 et comme tous les plats il y a évidemment des variantes selon les "mama" ! Donc pas de guerre et Bon appétit à tous 😋
Tu raconte vraiment n’importe quoi ! 😂
LLLL
Du lait dans la bolognese!!on me l'avais jamais faite celle-là...
Eh oui, c'est comme ça que la recette a été faite 😉
Chef et le sel?? Tu n'as pas mis du sel!!!!!
tu aurais du faire des tagliatelles !!!!
C'est bien mais du lait et du vin rouge 😂. Merci quand-même
Oui cela surprend mais si vous écoutez la vidéo j'explique pourquoi 😉
T’as tout fait sauf une Bolognaise, laisse tomber .
À chacun sa cuisine ce qui est important c’est surtout de ne pas laisser tomber. 😉
Spaghetti à la bolognese, c'est quoi? une spécialité New Yorkaise? Il n'existe qu'une seule recette de Tagliatelle à la bolognese dont la recette est une D.O.P déposée à la chambre de commerce de Bologne. La recette que vous proposez est appelée en Italie Pasta al ragù di carne (Pâtes au ragoût de viande) qui pourraient être des spaghettis, ou autres types de pâtes sèches ou fraîches, au goût du consommateur.
La bolognaise il n'y a pas de spaghetti.
10 g de sel dans l'eau pour 100 g de pâte je trouve ça très salé.
Vous n’en disconviendrez pas cela dépend de la quantité d’eau 🫣
@@lesfoodcuisineChaque louche d'eau ajoutée à la fin resale jusqu'à être immangeable. Donc moi, pas de sel dans l'eau de cuisson et ajustement à la fin seulement.
Je met toujours 10g de sel pour 1 l d' eau donc10g de sel pour 100g de pâte ne me parait pas exessif. C'est comme pour les terrines: il faut 10 g de sel et 5 g de sel par kg
@@alainadjeroudi Si les pâtes étaient égouttées oui, mais à chaque louche d'eau très salée rajoutée à la fin ça resale encore plus. Deux louches d'eau salée dans la sauce puis deux ou trois de plus dans les pâtes, l'eau s'évapore ou est absorbée, reste le sel, à la fin c'est immangeable tellement c'est salé à mon goût.
Tres important, le celeri branche !
C'est très longue mon ami
Un
Deux
L' imitation de l' italien est typiquement "français" c'est à dire espagnol
🤔
Vous pouvez laisser aussi les legumes entiers, c'est la meme chose sauf qu'a la fin vous pouvez manger vos legumes a' la sauce. Je peux vous assurer qu'elles seront delicieuses. De plus la sauce n'aura que le meilleur des gouts puisque il n'y aura que les gouts des viandes et des os qui auront cuit au meilleur des facons. Croyez-moi.
alors dsl de vous contredire mais l'invention du mot spaghetti bolognaise est purement inventer par les européens francophone car a Bologne il appel sa un ragout .(ragù alla bolognese).
Oui vous avez raison 🤗
S’il vous plaît, on L’appelle pas bolognaise à l’italienne! juste deux passage, tout d’abord, il faut bien réduire les vins! Et après le lait vous pouvez le mettre dans le caffè la matin ! Voilà depuis que vous avez mis de lait j’arrête de vous regardez !! Svp vous pouvez l’appeler à la française ? Mais pas a l’italienne merci
Bonsoir, c'est bien dommage 🙃 que pour une divergence de recettes vous ayez décidé d'arrêter de nous regarder. Je dis assez souvent qu'il y a autant de recettes que de chef et je pense qu'il en est de même en Italie. Sachez que certains de vos compatriotes m'ont félicité pour cette recette. Regarder les commentaires plus bas. Personnellement je ne mets pas de lait dans mon café ce n'est pas pour autant que je vous en veux. Bonne soirée à vous
D'autant plus qu'en Italie personne n'appelle cette sauce "bolognese" mais plutôt "ragù".
Toutefois en France on l'appelle Bolognaise donc pour que les gens trouvent la recette ...🤔