Come fare l'impasto per la pizza con idratazione al 70%: FATTO A MANO 🍕
Vložit
- čas přidán 26. 06. 2020
- Ecco qui il procedimento per realizzare a mano un impasto per la pizza al 70% di idratazione, con una maturazione di 24 ore.
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Bravo
Uno dei video più belli, complimenti sul serio! Bellissimo canale, molto ben curato, ho cliccato su 'iscriviti', passi a trovarmi?
Bravissimo 👍
Dimenticavo mi sono appena iscritta 😉
Grazie mille! ❤️
Molto chiaro
Grazie!
volevo chiedere quanto tempo devo lasciare impasto in frigo? grazie!
Dipende da quante ore di maturazione vuoi far fare. L'importante è che stia circa 2 ore fuori dal frigo prima di metterlo in frigo e due ore dopo averlo tolto (prima di fare i panetti).
Quante ore deve stare in frigo??
Che marca di farina?
La marca non è fondamentale, l'importante è usare una farina con W intorno ai 240 (o, se non riportato, con una percentuale di proteine del 12%)
Che farina usare che forza
Per un impasto al 70% bisogna usare una farina con almeno 260W
Bellissima spiegazione. Complimenti. Che forza deve avere la farina?
Grazie mille! Una farina con W intorno ai 240 è perfetta! Poi, volendo, ci si può anche sbizzarrire con vari mix di farine (forti e deboli).
Ma quanto sale ci hai messo?
La quantità di sale varia tra i 30 e i 40 grammi per 1 kg di farina
Bravo l'unica cosa eccessiva è il sale...
E questo ho notato io sono anni che faccio pizze in casa col sale faccio a occhio mai pesato.. Ma penso che è tanto. Sara' salato
io sono contrario a mettere l'olio nel impasto
Grazie mille per aver espresso la tua preferenza, buon appetito!
Troppo sale..
Grazie mille per il tuo feedback, Nicola!
Se hai da suggerire una proporzione più adatta ai tuoi gusti saremo lieti di accoglierla per una prossima ricetta, grazie ❤️
Solitamente vanno 20 grammi di sale per chilo di farina ...
La pizza deve venire croccante no moscia
Grazie mille per il commento, Francesco.
La pizza tradizionale non prevede una superfice croccante, in ogni caso esistono versioni non Campane che hanno una consistenza più croccante, con impasto più simili a focacce, anch'esse molto buone!
@@macchiedisugo4482 questo e'giustissmo in campania la facciamo morbida. Spesso vedo publicita'che vantano la pizza croccante, invece a noi campani non piace.
madonna che video scarso