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Scusa con la planetaria

Bravo e una novita'l'uovo spennellato ma quando mai...percio'ho notato che era scuro Ognuno fa'come vuole... Anche mortadella prosciutto non si mette, si mette nel baba rustico e le uova sode dentro neanche no si mettono nel tortano e'come dice lei da quell'impasto ne facciamo 2 deve stare spazio io faccio crescere tutta la notte cresce fino all'orlo

Anch'io. Non so se buttare via tutto o continuare

Hai fatto il mattone io faccio crescere tutta la notte, deve stare spazio sopra cresce fino a sopra. Ma questo non mi piace con l'uovo 'spennellato sopra.. C'e' la sugna percio'e venuto marrone quando mai questo colore.. Le uova sode dentro non si mettono.. Si mettono nel tortano. Il tortano è diverso non si fanno le pieghe e'una mescafrancesca a me' non piace ho visto il casatiello dello scef Antonio Sorrentino lo fa come me' senza prosciutto e mortadella si mette nel baba' rustico.

30 cm di diametro per 8,5 di altezza... c'è la risposta a un altro utente qualche commento più in basso 😁

Grazie

Non è facile

Per un impasto al 70% bisogna usare una farina con almeno 260W

Esattamente, questa è l'unica differenza che c'è. Ma per quanto riguarda l'impasto e gli ingredienti all'interno non cambia niente

Tutto okei. fuorche' i braccialetti, portatori di batteri, perche' con quelli ci fai tutto, le mani per favore liberi da aggeggi e pulite. Grazie, non ti offendere.

@Macchiedisugo consentimi di dissentire, la differenza tra il tortano e il casatiello è sostanziale e non è nella "locazione" delle uova. Il casatiello, secondo la tradizione, viene farcito con salame tipo Napoli, provolone, cicoli e uova sode a pezzi. Viene, poi, guarito con 5 uova (secondo tradizione sarebbero cinque le spine della corona che ferirono il capo del Nazareno) fissate al casatiello con strisce della stessa pasta, poste a croce.🤗 Il tortano si farcisce con salame e salumi vari, provolone e altro formaggio, uova sode sminuzzate, ovvero gli avanzi post Pasqua, della tipica 'fellata' . Il tortano è più "attuale" , saporito ed amato da tutti, mentre il casatiello è più.....rigido 😁 nei contenuti. In entrambi il pepe e la sugna non devono mancare....anche se molti prediligono l'olio al posto da 'nzogna', senza pepe, senza cicoli.....ma, a questo punto definirli casatiello e tortano è irrituale 😅😅😅 ops.....come la spennellatura con tuorlo d'uovo. Ma.....come si dice.....de gustibus non disputandum est 😎

Nel vero casatiello non si mettono uova sode dentro e la cosa piu'importante che manca... E vero ognuno fa come piace ma'e immancabile la pancetta tesa io metto anche pancetta coppata e quella che da'il profumo dell'originale casatiello.. Come salumi metto anche salame capocollo e provolone ma senza mortadella e prosciutto va'piu'nel baba'rustico e'poi non si spennella l'uovo sopra Poi lo faccio crescere tutta la notte.

Salve, le dimensioni dello stampo sono di 30cm di diametro x 8,5cm di altezza

E questo ho notato io sono anni che faccio pizze in casa col sale faccio a occhio mai pesato.. Ma penso che è tanto. Sara' salato

Grazie mille! Una farina con W intorno ai 240 è perfetta! Poi, volendo, ci si può anche sbizzarrire con vari mix di farine (forti e deboli).

Grazie mille per il commento, Francesco. La pizza tradizionale non prevede una superfice croccante, in ogni caso esistono versioni non Campane che hanno una consistenza più croccante, con impasto più simili a focacce, anch'esse molto buone!

​​@@macchiedisugo4482 questo e'giustissmo in campania la facciamo morbida. Spesso vedo publicita'che vantano la pizza croccante, invece a noi campani non piace.

Grazie mille per aver espresso la tua preferenza, buon appetito!

Certo che si può fare, ma in questo video volevo mostrare come impastare a mano! In quest'altro video, invece, impasto con il bimby: czcams.com/video/1xCeLXS5Uig/video.html Se ti va guardalo!

Grazie mille per il tuo feedback, Nicola! Se hai da suggerire una proporzione più adatta ai tuoi gusti saremo lieti di accoglierla per una prossima ricetta, grazie ❤️

Solitamente vanno 20 grammi di sale per chilo di farina ...