COME FARE L'IMPASTO A MANO PER PIZZA NAPOLETANA: PERFETTO!
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- čas přidán 12. 12. 2023
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Ragazzi complimenti questo è e sarà il miglior video di sempre perché è esattamente quello che serve per imparare a fare la pizza in casa. Se non si comprendono le basi è del tutto inutile parlare di impasti indiretti di ogni tipo o usare strumenti costosi che non ti permettono di capire bene il comportamento delle farine. Certo che poi alla fine senza il forno buono il risultato non sarà mai quello che si potrebbe sperare ma a mio parere questo video è la dimostrazione lampante che l’unico vero investimento da fare è appunto un discreto forno per fare la pizza. Grazie ragazzi e bravi davvero 💪🏻
Sempre mitici. Grazie a voi faccio delle pizze spettacolari, prima con forno karu Ooni ora da poco con effeuno p134ha. 👍👏
Ciao Ragazzi. Vi voglio ringraziare per questo video. Avete spiegato benissimo. E vaii. Piu semplice di cosi 💚🇮🇹💯
Bravissimi e davvero semplice! Amo i vostri video!
Grazie con cuore non ho visto mai fin ora un spiegazione speciale come quello che avete fatto voi in questo video. Bravissimi ragazzi complimenti. 🙏👍❤
Ragazzi, ho fatto l'impasto con la tecnica No Knead. Fantastico il sapore!.Non sono italiano, per quello, sto imparando e provando differenti tecniche per fare un impasto per la pizza. Ma questa volta, con voi, fu la megliore che ho fatto. Tanti auguri e grazie mile per il video e per la ricetta. Già farò l'impasto solo come avete fatti voi. 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Grazie di tutto cuore. Vivo all'estero dal '99 e ho sempre bisogno di aiuto con l'impasto per la pizza. Dopo questo video viene fuori che è una meraviglia.
Grazie ragazzi che condividete il vostro sapere a tutti e così facendo date la possibilità a chiunque di riportare a casa un pezzo di arte e di storia del nostro paese senza utilizzo di attrezzature! Grazie ancora siete anche molto simpatici da seguire
Bravissimi come sempre.😊
Non capisco come fa a non appiccicarsi mai alle mani la pasta...io vi ho seguito passo passo e mi sembra colla😅😂
Complimenti ragazzi..vorrei vedere un video se possibile alla stesura della pallina singola a mano senza matterello..quando le faccio io perdo un sacco di tempo a spianarle grazie ragazzi siete spettacolari
ciao grazie, bel video! questo impasto è meglio di quello che avevate fatto tempo fa con un impastgo per 5 prepararazioni?
comunque ho fatto questo impasto (quello di Antonio) , ma mi è venuto troppo tenace, non riuscivo a stendere la pizza. come mai?
Ragazzi vi seguo da sempre, seguo Vincenzo da quando era in Germania e Ve lo dico con affetto e con spirito non polemico ma per una critica costruttiva. Il video è incomprensibile, si fa una fatica enorme a seguire anche solo una delle ricette, sì passa da una all'altra in modo davvero confuso e si lasciano dei punti aperti mai chiusi, davvero chi vede questo come primo vostro video non può mai capire quanto siete bravi!
Con affetto!!!
non hanno nemmeno detto l’idratazione mi sa e poi usano una farina che non consigliano. il punto mi sa che te lo sei perso tu però perché non è proprio una video ricetta questa. ecco adesso per come l’ho scritto sembra che ce l’ho io lo spirito polemico xD
a parte gli scherzi, penso che sia solo un video per fare un discorso teorico.
70 % di idratazione lo dicono all inizio del video quanto mettono l' acqua
@@Mario-zk9td ah me l’ero perso
@@uncopinonn è affatto vero solo gli incapaci e dico incapaci nn riescono a fare un impasto dopo tali insegnamenti tiè
@@annamarian9570 ecco io sono uno di quelli...mi è venuta fuori una colla perfetta per le piastrelle del bagno 🤣🤣
Comunque siete una forza umana e diventa un piacere guardarvi tutte le volte.. grazie mille e continuate così 💪❤
Complimenti ragazzi,finalmente mi è uscito un ottimo impasto,e a chi afferma che nel forno di casa a 250° non esce una buona pizza,non è vero ottima anche la pizza ....certo hai bisogno un po più di tempo x la cottura
Complimenti dal Brasile. Un abbraccio
Ragazzi ecco il mio primo impasto....speriamo bene! Grazie siete simpatici non sessisti
Top!🍕🔝
Ciao ragazzi, Utilissimo, però vorremmo vedere anche la cottura. Grazie mille
grandissimi!
Innanzitutto grazie per avermi introdotto nel mondo della pizza fatta in casa!! Ho seguito ed eseguito le vs ricette a mano in 3 ore sia della pizza in teglia che della pizza napoletana. A parte l'inesperienza di partenza sono riuscito ad avere buoni risultati con il tempo tanto che ho acquistato il forno consigliato e branderizzato Munaciello!!
Ora vorrei trovare la ricetta giusta per poter preparare la pasta la sera prima per utilizzarla il giorno dopo perchè altrimenti potrei farla solo nel week end quando non lavoro.
Questo video, ad esempio, potrei impastare alla sera e poi lasciare i panetti in frigo fino alla sera seguente? Grazie mille ancora.
A quando un video su come impastare a mano un impasto da 100% biga?
Sempre grandi!
Wowwww bello 😍
Grandiii❤
Bravi 👏 Interessante per me che non ho la planetaria
Grazie 😊
Grazie per le dritte. Ho sempre avuto problemi con la maglia glutinica. Domani lo proverò
che meraviglia qs video, grazie! Domanda: posso usare lievito secco?
Si però raddoppia le dosi il lievito secco è più debole del lievito fresco quindi invece di 1.5 come loro metti 3 gr (x esempio)
@@coccardero90 penso sia il contrario.
super les gars, merci !!
Ciao ragazzi. Grazie per il video. Qui a Singapore non si trova il lievito fresco. Per questa ricetta in particolare, quanto lievito secco devo utilizzare? Considerate che in cucina ci sono sempre 30 gradi! :) Grazie!!
Ciao a tutti e complimenti come sempre per i video! Spettacolo! Perdonatemi ma non ho capito una cosa..per fare una pizza contemporanea napoletana la miglior farina è la Manitoba 50% e la 00 il restante 50% ? (Chiaramente voi siete dei maestri e vi viene na pizza super pure col pongo!!
Ciao ragazzi! Grazie per questo video!
Se si usa il lievito madre, quali sono le dosi per l'impasto no need?
Se usi il lievito madre mi chiedo perché fai una domanda del genere.
Bellissimo video! Sarebbe utile vedere la differenza dei due impasti nel prodotto finale.
hanno detto che sono uguali tipo 10 volte cazzo vuoi vede
Posso dire che siete mitici? Anche se avete bistrattato un'ottima e seria industria come Barilla (che non paga nemmeno me perché, in effetti, la farina non è di certo il suo forte😅). Mi piace il vostro livello di sperimentazione che vi rende consapevoli di ciò che fate per tentativi, uscendo anche da credenze e superstizioni. Siete anche simpatici anche se un po' sessisti!(scherzo! 😂). Continuate così ad arricchirvi (professionalmente ma anche, spero per voi, nel portafoglio) e ad arricchirci (ahinoi solo a livello di conoscenze! 🙃😜)
Venuta benissimo, grazie
Per un impasto fatto in questo modo, che temperature di platea e cielo dareste su P134H?
Sessista 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Se è bona è bona 🤣🤣🤣🤣
Complimenti per il format!!! Spettacolo
Se si volesse fare la pizza in teglia, può andare bene uguale il procedimento, senza porzionare nulla?
Che tipo di lievito avete usato? Grazie
Grazie a voi finalmente sono riuscito a realizzare il mio 70% hydro a casa❤ w malati di pizza 🍕
Bravi guaglioni!!
Mi sembra di vedere me stesso quanno spiego il sistema a mammà.
1:24 Domanda, avete usato 500gr a testa o 250gr? Il mio impasto non è venuto così "molliccio" e non capisco se avete fatto a metà di un sacchetto da 500gr o da 1kg. Grazie
Salve ragazzi . Domanda . Se volessi usare il lievito secco quanti gr dovrei usare ?
Seconda domanda. In tanti vedo che mettono anche l'olio, perché voi no ? . Grazie
Salve ma i tempi di cottura col forno ventilato e a quanti gradi
Bravissimi ragazzi. Domanda! Dopo aver fatto le palline lievitano a temperatura ambiente o in frigo? E per quanto? Posso usare il forno di casa con questa ricetta?
Se le devi usare subito a temperatura ambiente , frigo di casa ok ma sparalo al massimo .
Anche se in ritardo.... siete bravissimi
Rispetto all'impasto della pizza in teglia in 3 ore sono i 20 Min invece dei 15 nelle varie pieghe e pieghe a libro e 70%idro nonchè poco lievito per tempi piu lunghi ( frigo per diverse ore ), corretto?
Bravissimi come sempre. Ma io mi sono sempre chiesto: quanto impasto e quanta idratazione perdo impastando (a mano)? Chiaramente pesando l'impasto rimasto alla fine delle varie procedure (quando peso le palline ad esempio) posso sapere quanta massa ho perso in totale ma non saprei come misurare quanta acqua e' andata persa (durante l'impastamento e nei periodi di riposo). Se qualcuno ha una brillante idea per riuscire ad avere una risposta a questo mio dilemma, gliene sarei grato🙏
Ho prova il metodo! Troppo buona anzi buonissima
ho un dubbio a cui fatico a dar risposta: i raddoppi. spesso si dice "raddoppio in massa" e poi "raddoppio finale". ma non ho capito quante volte deve raddoppiare sto impasto. fatto il primo raddoppio devo solo aspettare che dopo lo staglio torni al livello del primo raddoppio? spesso vedo che già al raddoppio sti impasti arrivano un pò provati e spugnosi.
Ma questo impasto che avete fatto si può fare anche la pizza in teglia senza stagliarlo e fare quindi un unica pizza ?
Ciao ragazzi! Potete confermare 3 grammi/kg di lievito? Ho provato ma mi sembrava poco. Grazie!!
per favore, il tempo di riposo per ciascun periodo è quanto
Se uso il lievito secco qual' e' la quantita'?
Bhe spettacolare
Salve e il video sulla pizza al padellino?
Ciao a me rimane appiccicosa anche dopo averla messa 30/40 minuti , si è un po’ meno appiccicosa ma non cambia più di tanto , cosa devo fare ?
Su un kg di farina quali sono le dosi?
Come faccio a stabilire la quantità di acqua in base alla farina ? Tipo 1, 0 o 00
Ciao ragazzi, ho guardato mille video e non riesco mai ad essere soddisfatta del mio impasto a mano , tanto che mi sono arresa, ora vorrei fare una domanda...per quanto tempo dopo avere compattato tutti gli ingredienti continui a lavorarla sul piano di lavoro?? Ho visto che poi la fai riposare e la riprendi( quando è rugosa).Quale è il momento giusto in cui capisci impastando che è perfetta e devi smettere??
Liscia senza grumi e con una certa estensibilità . Guarda bene le dosi e rispetta i tempi.
Ma se volessi fargli fare 3 ore di lievitazione in tutto? Il risultato sarebbe molto diverso? Devo cambiare quantità? Grazie mille
Cambi la quantità di lievito
per non mettere troppo lievito che poi si sente il sapore, se hai poco tempo, impasta a mano, fai zero puntata e vai subito allo staglio. così sfrutti tutto il tempo a disposizione per l’appretto che è la fase dove i panetti crescono. se cerchi ci sono video di antonio che fa la pizza in tre ore. in teglia sicuro ma pure napoletana mi sa
Ciao ragazzi complimenti
Quindi da questo impasto verrebbero fuori 3 panetti giusto?
Perché lo fate riposare prima dello staglio altre 6 ore ? , pratica bisogna iniziare il giorno prima , si puo saltare il passaggio delle ore di riposo in frigo ?
Come mai dopo molte ore di " riposo" in frigorifero l'impasto è ancora molto appiccicoso?. Ho seguito alla lettera le dosi.
Fatte una recessione su forno qq16 rotante?
Quanto tempo può rimanere la pasta in frigo quando metterla e quando usarla grazie
Con idra al 65% io la tengo anche 3 giorni...e l'ultima è sempre la migliore, segno che avrebbe tenuto ancora(farina Caputo)
La gloria per aver detto la verità se la vale tutta la denuncia... 😂
Io utilizzo sempre questo metodo impastando a mano e l'ho imparato con l'esperienza però l'unica mia differenza è che faccio subito la divisione in panetti
Buona sera,son Susy e volevo sapere come mai faccio la pizza con pochissimo lievito di birra a lunga lievitazione,es ho fatto la ricetta che fa mia sorella mi ha mandato pure il video come vanno messi gli ingredienti,i tempi di lievitazione a me non viene anzi l impasto sembra che non mi cresce proprio e non capisco dove sbaglio , anche perché a me non piace alta ma neanche come la fanno qui in Liguria che è sottile ma da Napoletana rispetto i tempi di lievitazione ma non diventa la classica buona pizza napoletana anzi mi viene una cosa orribile tipo pizza pane alta e gollosa.Adesso che ho visto il vostro video cercherò di farla cosi , sperando che riesce a venire.Comunque potete darmi qualche consiglio grazie, perché da Napoletana mi incazzo che non mi viene bene.Grazie 😅
Peccato proprio ora che mi sono deciso a comprare una spirale..... 😂
cameraman malato di pizza e primi piani
Due mesi fa avevate fatto la preparazione della pizza napoletana in 3 ore e avevate detto che avreste fatto il video per cuocerla in padella, ma non l'avete fatto più. Il video arriverà in futuro?
si a breve uscirà, promesso
If I understand the translation correctly you mean you will be making a video in a frying pan, not in a baking tray right? If so it will be amazing , I find it the closest to real wood fire oven
Lo stiamo aspettando @@MalatidiPizza
@@kostastromvoukis5164 Exactly
La farina o oppure 00?
Davvero chiaro, utilissimo perché quando voglio farmi un impasto da 300g la planetaria non ce la fa, è troppo poco.
Vincenzo ❤
ottimo video. Il problema rimane sempre la cottura. Con i forni tradizionali viene fuori pane con una idratazione così alta (70%). Io credo che molti apprezzerebbero video in cui si utilizzino forni normali (250º). grazie
uno dei primi video in assoluto sul canale era di antonio che faceva una pizza napoletana nel forno di casa portandolo a temperatura più alta del normale spostando il sondino per ingannare il termostato se non sbaglio. roba di tre anni fa. e comunque hai detto una cstroneria: più la temperatura è bassa e più devi salire con l’idratazione. fai un 60% a 250 e ti viene una schiacciatina di quelle delle macchinette a scuola. infatti la pizza in teglia nel forno di casa si fa sempre almeno al 75%. al contrario se fai un impasto all’80% nel forno a legna a 500 e la cacci appena fa la leopardatura, ti rimane cruda dentro. una pizzeria vicino da me fa una contemporanea all’80% e mette il forno a 370 infatti. se ci pensi è intuitivo. più acqua ha bisogno di più tempo. più tempo implica temperatura più bassa
@@uncopino
Aumentare o diminuire le temperature di cottura determina lo svuotamento del bordo e in generale evitando ristagni di umidità. Questo concetto è fortemente correlato al grado di idratazione, ovvero alla quantità di acqua presente nell’impasto. Impasti poco idratati si adattano bene a cotture a basse temperature per tempi prolungati. Impasti molto idratati si adattano a cotture ad alte temperature per tempi brevi. Qualche esempio di seguito pratico:
un impasto al 50% idro si adatta alla temperatura di 290-300°C per circa 3,5-4,5 minuti
l’impasto idratato al 60% idro si adatta alla temperatura di 330-350°C per circa 2,5-3,5 minuti
infine un impasto al 70% idro si adatta alla temperatura di 380-400 °C per circa 1,5- 2 minuti
Cosa accade se facciamo una cottura violenta ad un impasto poco idratato? Si formerà velocemente la crosta intrappolando tutta l‘acqua nel bordo.
cerca con google. è quello che sotengono la maggioranza degli esperti
@@desmo340 e allora perché la napoletana verace è al 60/65 e cotta anche a 500?
@@desmo340 La logica dice il contrario. Puoi riscontrare meglio la cosa nei video di chi fa pizza contemporanea, che idrata di più, riduce la temperatura ed aumenta i tempi di cottura
Ma il lievito per 500gr non dovrebbe essere circa 10g? Perche 1,5?
Ho fatto l impasto con metodo no knead con farina caputo pizzeria è dopo il primo impasto mi risultava dura con difficoltà ad allargarsi per fare le pieghe come nel video è normale o ce qualcosa che non va, ho usato 1kg di farina 700ml si acqua 20g di sale e 3 di lievito
Strano , con 70% di idratazione non può venire duro , che Caputo nello specifico hai usato ?
@@coccardero90 pizzeria
Oggi non avevo niente da fare allora in casa avevo 2 tipi di farina! Ed ho così fatto…procedimento impasto a mano, 850 grammi farina 00 Barilla, 150 grammi farina Manitoba w350 25 grammi di sale 2 grammi di lievito sciolto in 650 grammi di acqua , premesso che non ne capisco un caxxo, dopo aver ottenuto il panetto del impasto, lo riposto in frigo! La ricetta che ho letto mi dice di tenerlo in frigo per 18 ore, voi cosa mi consigliate?
Tutto perfetto , metodo usato e dedotto dopo decine di vostri video. Unica cosa, 4-5 ore dopo lo staglio, fatte a t ambiente di 30 gradi sono troppe, poi se ci metti il tempo di cottura della pizzata, gli ultimi panielli sono ingestibili e troppo lievitati. Bastano 2.5-3 ore a quella temperatura, se uno va oltre serve il frigo.
Avete distrutto 50 anni di storia e rivalutato la barilla in 13.00 minuti.......
10 ore di lievitazione?
Bravi per non rendere. Tutto. Più difficile. Ed invece. Basta poco. Ché c'è voo"
Inutile dire che ho minuziosamente preparato tutto alla perfezione (tranne la farina Barilla ) ....ma seguendo alla lettera cosa fare non ha funzionato (ho usato il metodo LAZZARONE.......dopo 20 minuti l'impasto era ancora tutto appiccicoso...allora altri 35 minuti in frigo e ha migliorato un zic...ma ancora appiccicaticcio...boh....mi sa che la userò come colla per le piastrelle in bagno....🤣🤣
Io non riesco mai ad avere una maglia glutinica simile ad un velo a mano. È un problema?
Voglio la pizza padella grill... e perché non fare altri impasti? Tipo integrale...farro... oppure senza glutine alveolato con la biga!!!
ma per la biga non serve una farina forte? come fai la biga senza glutine?
Volevamo il risultato 😢
Mi dispiace dire che dopo vari tentativi che ho fatto, questo video NON è il video definitivo. Non sono il solo a quanto pare ad aver riscontrato questi problemi. Ho trovato "la verità" nel mezzo. In un video, Francesco Martucci su Italia squisita mostra come fare l'impasto a mano, ed è a metà delle due tecniche. Mette metà acqua nella farina e si gira in senso orario e antiorario per togliere i grumi. Dopo aver aggiunto tutta l'acqua mette il sale in modo da "simulare" il lavoro dell'impastatrice. Senza riposi in frigo o fuori dal frigo, impastando in quel modo, ho ottenuto un panetto già bello. È bastata mezz'ora di riposo e qualche piega per avere un impasto liscio. 24/36 ore in frigo, si staglia, altre 5/6 ore di lievitazione e ci siamo. A differenza di queste tecniche qui spiegate, mi trovo un impasto lavorabile che non si spiattella, bello e compatto. È stato molto più semplice di quanto pensassi ed ho ritrovato il piacere di fare un impasto a mano senza avere la percezione di fare chissà quale manovra (riposi in frigo ecc..) per fare un impasto eccellente. Questo video vuole essere dimostrativo e voi siete bravissimi. Tuttavia, risulta più complicato di quello che realmente è.
Non ci fissiamo troppo con la farina Caputo ecc. ci sono altre farine che vanno bene ugualmente
Prima pizza, usato Caputo Pizzeria seguendo alla lettera la tecnica "no 'knead"... mezzo fallimento 😒.
I panetti erano elastici e abbastanza appiccicosi. Impossibile da stendere perché tornavano alla loro forma iniziale. Aggiungendo semola sul piano (almeno x non appiccicarsi ovunque) sono riuscito quasi a stenderla (forma pentagonale brutta)... il sapore però molto buono e zero gonfiore notturno. Riproverò con la tecnica Salvatore Salvo... 😪
Ma l olio?
Il sale insieme al lievito danno un sapore all'impasto che non si ptterrebbe inserendo gli ingredienti lontani uno dall'altro
Provato il no knead, sono all'ora in massa prima di metterlo in frigo. Non è minimamente paragonabile al vostro, saranno le vostre abilità ad impastare perché gli ingredienti sono gli stessi. Ma il mio per ora fa pena. Ho deciso di provare a farlo e rifarlo finché non viene bene. Sicuramente la Barilla 00 ha un concorso di colpe nella bruttezza della palla.
Io utilizzo la Caputo Nuvola / Caputo Pizzeria e quando vado a fare la pirlatura la mattina seguente l'impasto è perfetto come il loro 🤩
@@astridb.2000 grazie, si suppongo che in parte sia colpa della farina e in parte un po' delle tempistiche di riposo. Forse le ho ristrette un po' troppo
alla fine forse la farina barilla non è così male...
Ma una bella pala
Romana impastata a mano ?
Ma se avessi solo lievito secco in polvere? 😅
Dosi per 1 persone ??
E fatece vedè le pizze finite!
Perché la mia pizza si attacca sempre alla pala ?
La metti un po‘ di farina sulla pala?
Oppure forse perché la pizza è troppo pesante, metti troppo condimento?
mamma mia quanto siete ripetitivi 3 anni di canale a fare sempre le stesse cose. MAI un impasto integrale, uno al carbone, pizza alta, condimenti stravaganti..... sempre stesse cose
Barilla farina ??????