salage jambon
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- čas přidán 8. 03. 2018
- Le jambon sec doit être préparé à partir du membre postérieur d'un cochon, il doit être frotté de sel et être soumis à dessiccation (séchage)
pendant au moins 180 jours (6 mois). Le principe de base pour faire un jambon sec est toujours le même, ce sont les herbes et les aromates qui peuvent varier d'une recette à l'autre.
La recette du jambon sec
Pour préparer un jambon sec, il vous faut : un jambon,du gros sel,du poivre moulu,thym, laurier,des grains de poivres et du vinaigre blanc.
Il faut avoir à disposition un saloir ou tout au moins un grand pot ou récipient, dans lequel on pourra mettre le jambon dans sa totalité tout en le recouvrant de sel. Il faut tout d'abord préparer le jambon lever l'araignée désosser le quasi et le parer, ensuite frotter entièrement le jambon avec un mélange gros sel aromates et vinaigre blanc. Au fond du saloir, verser une couche de gros sel avec un mélange d’aromates .
Poser le jambon sur cette couche de sel et le recouvrir totalement d'une nouvelle couche de gros sel et d'herbes. Il faut que le jambon soit totalement recouvert, il ne doit pas toucher le saloir que ce soit par le fond ou par les côtés.
Entreposer le saloir dans un endroit frais.Pendant une période correspondant à 2 jours par kilo. Passé ce temps,
sortir le jambon bien le frotter pour enlever le surplus de sel.
Il est alors possible de frotter le jambon avec du cognac et l'enrober ensuite de poivre moulu.
Suspendre le jambon (éventuellement dans un sac à jambon) dans un courant d'air afin de le faire sécher pendant une durée d'au moins cinq mois à six mois minimum en vérifiant régulièrement l'évolution.
Trucs et astuces
- Le temps d'enfouissage varie en fonction du poids du jambon ; on considère qu'il faut deux jours par kilogramme.
- Le saloir doit être entreposé dans un endroit frais (minimum 5°C).
salage jambon suite :
• salage jambon suite... - Jak na to + styl
Je viens d’entamer mon jambon fait avec ce protocole en janvier dernier.
C’est une turie. Merci.
Salut à toi Fabien ,de rien et merci du retour .
Very nice and informative video ! One question, can we keep re utilizing the same salt after each curing , for example curing one ham then using the same salt for bacon and so on …. How long does the salt last before it spoils …. Does it spoil ever ? Thank you !
Bonjour 🖐
Merci pour cette belle vidéo !
Je viens d'effectuer mon 1er essais sur une cuisse de 11kg.
Combien de jours dois je le laisser dans le sel d'après vous ?
Bonne année 2023 🍾
Merci
Bonjour de lorraine , je vais mis mettre, par contre je ne savais pas pour le vinaigre blanc !✋ a la prochaine!
Cool 👍👍👍
Merci a toi Love nature...
Bonjour, Aucune information sur la température de salage du jambon.
J ai une question est-ce que vous ajouter les mêmes épices qu avant dans le sels qui va recouvrir le jambon dans le bac???
Ou c est acheté toute faite ?
Salut à toi jojooo,oui les épices son les mêmes que la préparation pour frotter le jambon.
@@jojooo5151 non...
@@indilebuissonnier665 ok merci
Bonjour plusieurs questions, quel est le type de bac? vous ne percer pas le fond du bac?
Salut à toi Steve,c'est un bac en plastique standard avec son couvercle acheter dans une grande surface et non je ne le perce pas,car je met dans le fond du bac une bonne couche de sel ...Merci
@@indilebuissonnier665 ok ca fait longtemps que je souhaites faire un jambon a la facon de mon grand grand père me rappelant de tres bon souvenir, mais lui avait une caisse en bois.
Je pensais que le "jus" risquer detre trop important.
Cool je vais donc tester la caisse plastisue merci beaucoup, en esperant que mon garage ne sera pas trop chaud, je suppose quil vaut mieux le demarrer en octobre, novembre?
@@steverocheteau6614Salut à toi Steve,de rien et oui plutôt vers novembre quand les température au bien baissé et que le froid c'est un peu installé...Merci
@@indilebuissonnier665 encore merci
C'est la même chose sur la vidéo 2, le séchage.
Bonjour et merci pour ce partage 😊
Avec mon conjoint nous tentons ce jour l’expérience
J’aurais une question: faut il couvrir la caisse une fois le salage effectué?
Merci pour votre réponse
Bonjour ,de rien. oui je met à couvercle après le salage .
D’accord merci beaucoup!
Avec un linge est ce que ça peut le faire? Ou il faut absolument un couvercle adapté ?…
@@laurencegueracague4347 oui un linge sa va très bien et tu peux mettre une planche par dessus pour tenir le tissu , c'est juste pour éviter qu'il tombe de la poussière où une bestioles dedans .
D’accord merci beaucoup! 😊
Bonjours,une question,pourquoi du vinaigre blanc et si je le met seulement dans un sac a jambon apres l avoir frotté au cognac et légèrement poivré, jai eu un soucis avec une ventreche pratiquement imangeable a cause du poivre (me suis forcé 😁) quand pensez vous ? Du coup ca en fait 2 ,dsl :-)
Salut à toi Regis Clad , le vinaigre blanc bonne question ...Je ne me suis jamais posé la question mais on ma toujours appris a mélanger le sel les aromates avec un peu de vinaigre blanc pour frotter la viande à saler . Pour ta deuxième question je ne comprend pas bien tu veut juste le frotté au cognac et le poivrer puis le mettre à sécher sans passer par l'étape de
salage ?? ...
@@indilebuissonnier665 non pas du tout ,j'aurai du le preciser,dsl,c'est l étape du poivre que je souhaite supprimer, je sais que c'est un répulsif a mouche ,mais je ne suis pas fan de ce produit. Comme je vous l ai dit j'ai eu une mauvaise expérience avec une ventreche que j avais copieusement poivrée, donc une mise en sac ne suffirait elle pas ? Merci de votre réponse
@@regisclad3319 ok , oui il y a pas de souci tu peut supprimer cette étape .Les premiers jambon que j'ai salés je les mettaient directement dans son sac après la sortie du saloir et au séchage et je n'ai jamais eu de soucis . Merci.
Un GRAND MERCI ! Et bonne fête de fin d'année et plein de nouvelles vidéos pour 2020 ! Merci
@@regisclad3319 De rien ,et bonne fête de fin d'année à toi aussi et normalement il y aura de nouvel vidéos en 2020 ... ;)
je suis pas d'accord sur l'étape 4 moi je mets mes salaison dans pot en grès
Salut à toi Fred,tu as raison mais le bac plastique fait aussi bien le travail.
Fifi le cévenol il est mieux