Côte à Côte : fabrication du jambon blanc sans sel nitrité

Côte à Côte vous présente ses jambons sans sel nitrité, de manière artisanale. Du producteur au consommateur. Après la publication du reportage de Cash Investigation, nous voulions vous montrer notre façon de travailler à l'ancienne. www.cote-a-cote.fr

[@xxyy9840]

il y a un pb au niveau de la marinade ou mieux saumure ?

[@decomilitaire2597]

Bonjour
Pour un jambon moulé est ce qu'il vaut attendre qu'il refroidisse avant de démouler ou peut on le faire à chaud?
Merci de votre réponse