Делаем крепкий ставленный мёд / Рецепт от Степь и Ветер / Что лучше: дикие или культурные дрожжи?
Vložit
- čas přidán 22. 12. 2022
- Привет! Я Данила и это канал лучшей медоварни в России «Степь и Ветер».
В видео я делюсь рецептом, как сделать крепкий мёд в домашних условиях. Просто повторяй за мной и все будет ок.
Если будут вопросы - задавай их в комментарии.
Рассмотрел 2 варианта рецепта:
Elon - "технологичный" мёд, с добавлением винных дрожжей и прикормок.
Greta - дикий мёд естественного брожения - только мёд, вода и вишня.
В обоих случая мёд не варим, то бишь делаем тру ставленную медовуху (для поиска)
Что лучше: дикие или культурные дрожжи? Подробно рассказал в процессе приготовления.
Ингредиенты Elon:
Мёд разнотравье - 5 кг (вносим в 3 этапа)
Вишня замороженная без косточки - 5 кг
Вода - 5 л
Дрожжи для белого вина - 12,5г
Подкормка для винных дрожжей - 10г
Энзимы - 1 г
Ингредиенты Greta:
Мёд разнотравье - 5 кг (вносим в 3 этапа)
Вишня замороженная без косточки - 5 кг
Вода - 5 л
Подписывайся на соц сети медоварни, если еще нет:
/ stepiveter
t.me/stepiveter
stepiveter
Информация / Вопросы / Сотрудничество:
stepiveter.ru
Я много обещал и наконец-то снял :) Это фундаментальный гайд по крепкому ставленному мёду. Задавай вопросы, если чего-то непонятно. И подпишись на соц сети медоварни - все ссылки в описании. Приятного просмотра.
А я с прошлого года научился делать крепкий ставленный мëд!
Но посмотреть, как работает маэстро - очень приятно.
Красная кисляковая вишня из метро - мне не понравилась. Мне, лично, больше понравилось на чëрной вишне с косточкой. С косточкой и 6% сахара (мëда) на бексвите - вообще бомба.
Здравствуйте а можно инструкцию по варенному меду
А кто у вас на производстве анимешник?) Или мне показалось и на 21:30 играл не OSTиз аниме?)
@stepiveter, Дурацкий вопрос: что вы делали с той частью, что сливали в мензурку для замеров?
И что если хочется сухой мёд, просто не добавлять последний килограмм мёда, а в остальном всё так же?
Дождались ! Спасибо большое ))
Как же я ждал... Больше, чем нового года. Спасябо
Как же мне нравятся такие видосы! Топ!
Ураа!!! Дождались, неожиданный подарок под Новый год 🎉 спасибо за проделанную работу, будем пробовать с малиной повторить 😊
Суть та же. Удачи!
Привет Данила, спасибо большое за рецепт,👍 успехов и развития вашей медоварни и вам лично! С наступающим Новым годом! 🍻🥂🥃
Я так понял это новогодний подарок! Спасибо!!!
Вот за это огромное спасибо
Ну наконец-то!
Приятно смотреть таких людей и такие гайды
Дождались!!!!!
Наконец то рецепт!
Сепер. Очень много новой информации.
Сколько разных видео с разных каналов пересмотрел и только от Вас сейчас узнал зачем периодически необходимо помешивать
Вот класс, ребята, молодцы, жорошо всё сделали и объяснили. Отдельно радует количество и величина допусков в процессе, плюс про постепенную задачу мёда я, например, сам сразу не допёр.
Это произошло)))Так долго ждали
Добавлю от себя, то что у нас быстро сбродило это скорее минус. Чем медленнее брожение, тем богаче и сложнее ароматика. Регулируйте температурой
Однозначно лайк!!!Теперь остается сделать рецепт максимально лайтового меда🤌
Мы сняли, но потеряли первую часть, файл битый. Переснимем на днях.
@@stepiveter каефф😍а то непорядок получается - хард версия есть, нормал есть (почти) а лайта нету.
Спасибо за рецепт и твои старания/страдания, Даня! летом попробуем сделать!) А когда будут экскурсии на медоварню для местных? или раньше тапрума не ждать?
Раньше тапрума не ждатб
Ну нифига себе!
Данила, спасибо за видео, я его с твоего соглашения перешлю нуждающимися!
добрый вечер..степь и ветер
на 24.51 нене .. вы не правы .. все очень очень хорошо делаете и такие ролики нужны ...
спасибо вам ..
для меня лучше купить баночку .. меда вашего .. чем 2-3 банки пива ... хотя я пива очень люблю ..))))
таймкоды лучше черз двоеточие писать:) 24:51
Завтра же ставлю🎉🎉🎉🎉
Мед в народ, огонь!
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что именно нужно сделать в конце после того, как Илон (его готовлю) добродил?
🖤🖤🖤
Грета и Илон, ахаха) метко
Ура! Спасибище!!! Наконец-то, полтора года ждали, и вот!!! Даня молодец! Респект из Ижевска! З.ы. спасибо за футболку ;) жаль не повидались летом
на 50 литровую емкость дал литров 10 забрусного меда и ковшик(может быть 1.5 кг) вишни ну и вода просто с колодца ..ледяная..через неделю процедил по флягам пластикоым 6 литровым от остатков вишни и воска.. играет натсолько мощьно что приходится 2 раза в день стравливать ..иначе разорвет бутли..вобщем предпологаю что для благополучного брожения меда (забрусового) достаточно 2 кг очищенной огородной вишни..
Даня, спасибо за рецепт! Жму руку!🤝 На продэкспо приедешь в этом году?
Да, буду
@@stepiveter тогда до встречи! 🍻
Данила привет не плохо ведёш непринуждённо иногда матюгаешся не впопад поучись у Раневской в целом ты неплохой парень интерестный посмотрел ролик 2 раза. Занимаюсь этим уже больше 30 лет. С каждого года по 20 литров оставляю нз. Есть меды 89 года и так далее разные варианты с малиной смородиной и тд
Ура, дождались! Огромная вам благодарность! Вопрос в каких условиях температурных и световых нужно выдерживать мед, и такой вопрос, вы добавляете мед он у вас жидкий я правильно понимаю что вы его подогреваете? если да то как правильно это делать?
У нас медоплавка собрана специальная. 45 градусов достаточно чтобы растопить. 15 градусов и темно - идеально.
@@stepiveter а выдержка меда в герметичной таре или под гидрозатвором?
Приветствую. А если сначала сделать базу крепкую и в последнее добавление мёда добавить сок?
Дайте совет, можно ли попробовать поставить мед с концентратом вишневого сока (без добавок) и какие пропорции использовать? Спасибо
можно) сложно сказать, тут на ваш вкус - тестируйте
Стоит мёд в ПВК полтора месяца, побулькивает, на пробу горько-сладкий. После выдержки будет горчить? Дрожжи мо5, мед горчично луговой.
Есть ли смысл держать ягоду весь период брожения?
Поставил мёд с вишней, после недели брожения - вишня уже практически представляет бесформенную массу, а обьем занимает приличный, поэтому и вопрос
Спасибо
2 недели, ок. Дальше смысла не вижу
Спасибо большое
Формат зачетный
В англоязычных роликах
Пользуют TOSNA CALCULATOR
Просветите в новых рецептах !
Для того, чтобы пользоваться TOSNA калькулятором нужно использовать такие ингргидиенты:
Go ferm - подкормка для регидрации дрожжей.
Fermaid O - питательное вещ-во для дрожжей.
И винные дрожжи.
И все. Вбиваешь начальную плотность, выбираешь дрожжи из выпадающего списка и система тебе расписывает как правильно делать засев и как потом кормить.
Ps ингридиенты эти используют виноделы. В обычных магазинах самогонщиков и пивоваров не купишь. Я находил конторку из Краснодара для этого.
@@SYaroslavV go- ferm можно также заменить на fermaid-o, а можно вообще не использовать, и это все на озоне давно продаётся)
А можно осветлить бентонитом и если, да то сколько грамм?
Скажите пожалуйста ребят, в какой момент мешать с водой для снижения градуса в меде ? сразу после брожения или после осветления ?
А зачем вам такое делать? Вы же делаете крепкий мёд? Если нужно разбавить, то можно попробовать после осветления и выдержки, но есть вероятность что заведется и доест сахар, если количество спирта упадет. Я бы разбавлял как французы, готовый напиток уже в бокале.
@@stepiveter спасибо) не достаточно крепкий получился, где-то 12проц, а сахар на двушке, но хочу разные крепости попробовать, чтобы понять что нравится больше, и делаю первый раз без выдержки, чтобы скорее вторую партию забодяжить на 4 ведра
Сварил 04.04.23 на культурных дрожжах, с добавлением энзимов, сегодня разлил в стекло. Если приедите на Горький Крафт хотел бы принести для оценки результата.
Очень круто! Буду делать!
Только возник вопрос про большую тару. Вот если делать не по 10 литров, а по 200 с культурными дрожжами в бочке или в кубе, то какие нюансы будут? Как я понял, при работе с добавками аэрация не столь важна... Кубик не пошатаешь особо.
Хотелось бы ролик или просто текстом состав оборудования для мини-медоварни, чтобы за 100-300-500 тыс прикупить что-то для гаража на даче и делать всё технологично для удовольствия и хорошего результата
Всё тоже самое. Аэрация важна. Используй насос. Включай циркуляцию. Аэрация важна в начале, для этого камень аквариумный подойдет, на Али есть резьбовой. Дальше нужно перемешивать, не важно чем, насосом или лопатой избавляясь от углекислоты, если речь о крепком
@@stepiveter а если варочный порядок купить литров на 200, чтобы и температуру на +25 выставить и помешивание было на автомате постоянное, так можно?
Буду очень благодарен за совет на какой тип оборудования посмотреть для в сбраживания по 100-200 литров. Ни какие-то конкретные модели, а просто по видам, чтобы хоть примерно направление понять куда смотреть.
Сейчас в ручном режиме сделаю как в ролике в ведерке, но очень хочется какую-то красивую блестящую игрушку из нержи купить для хобби.
Спасибо "степь и ветер". Не дождался . В сентябре поставил мёд 2 к 1. На дрожжах м5( последнии забрал а магазе). Ставил 40 литров. Открывал каждую неделю и перемешивал веслом. Сегодня померил , сахара 4 , всем не понравилось. Добавил мёда и поставил дображивать. Всем нравится сладковатая. Буду ждать окончания брожения. А во время дегустации увидел ролик. Теперь буду пробовать мёд с ягодой. Вишни 10 кг . Малину искать буду в магазе. Всех с наступающим новым годом. И огромное спасибо ребятам за лекбез. Обучению нас неразумных. Всем удачи в медоварении.
М5 мангрув джек сильно бродят, пузырьки идут? Что-то у меня совсем тихо, слушаешь - шипит, а гидрозатвор мёртвый
М5 бродят очень тихо, пузыри почти не шли
Спасибо за видео! А есть вообще практический смысл добавлять мёд порциями в случае с культурным брожением? Я делаю плодово-ягодные вина из даров природы - культурные винные дрожжи с энзимами и подкормками спокойно включаются даже когда плотность около 30.
Имеет. Чем меньше ягоды и больше мёда, тем больше смысла так делать.
Дикое брожение чистого мёда на таких плотностях обязательно заглохнет. У меня, по-крайне мере, регулярно. Судя по скорости сбраживания даже на диких в этом конкретном эксперименте не было столь необходимым. Но попытка была одна, лучше перебздеть.
Надо делать вообще по хардкору, банка 3 литровая и перчатка сверху!!!
А на культурных после перелива консерванты добавляли? Или в холодильнике храните.?
Нет. Стабилизация достигнута за счет высокого спирта. Храним в студии, вне хододишьника, черпаем половниками, пьем.
А можно несколько вопросов:
1. Температура брожения
2. Общее время брожения
3. Время осветления
4. Если брать не ягоду а асептическое пюре ягод
5. Чем ещё можно подкормить
6. Ну и сколько времени до округлости вкуса и будет ли она в стекле, или пора сливать крепыш из бочек и готовить их под мед
П.с. Данил, как назвать дистиллят из меда?)
1. От 17 до 30. Чем ниже тем медленее и приятнее в аромате.
2. Смотря что? В видосе подробно про это рассказал. От 4х дней до года. Смотря что смотря чем смотря как.
3. До желаемого результата
4. Пюре сложно отделить, будет маленький выход. А еще оно как правило варёное. Смотря чье пюре, если какой-то буарон то все будет прекрасно.
5. Всем, что содержит диамоний фосфат.
6. Чем крепче, тем дольше. От полугода. В стекле тоже ок.
Пс за дистиллят хз, говорят он для сердца тяжеловат у нас на пасеке, но это не точно.
Медогон
Он сделал это!!! Разве прошло 3 года?))
А мёд можно любой использовать? Подойдёт ли тот, что в банках в магазине? Просто на сайте объявлений мёд пости всегда засахаренный в камень.
В магазине обычно хуйня мёд, но не всегда. Засахаренный мёд топится на водяной бане легко. Только не сильно грей.
@@stepiveter а тот который на озоне тоже хрень? Или надо искать, пробовать и найти тот самый алмаз в куче говен?
@@user-on5ij4vs4hу меня настоящий есть😊
По подкормке вопросик.
Можно ли её "переборщить"? В плане что без неё дрожжам будет грустно, а что будет если её переборщить?
Стыдно сказать, но я не знаю. На всех видах подкормок указана максимальная дозировка. Так вот, я никогда её не нарушал. Разводил прикормку в воде и пробовал - не помер. Но вот что будет если оверипич, то тут хз.
На выдержку при какой температуре ставить?
10-15 градусов в идеале. Можно больше, можно меньше. Тут время решает.
А Гретта и Илон, это пять!
А можно расшифровать, увы не понимать-/
@@malish3000 Гретта, которая Тумберг за природу мать нашу, т.е. натуральное. Илон, он же Маск - высокие технологии, подкормки, присадки и т.д.
@@CaHuTa_P бле, гениально)
Рецепт понравился. Правда, так и не понял крепкий мед - это насколько крепкий? 14%?
Сколько примерное время брожения и выдержки обычного 6-ти градусного меда и вот такого крепкого, с той целью чтобы мед стал округлым и мягким?
Чем крепче, тем дольше ждать. Прямая зависимость от количества спирта. Это про выдержку. Про брожение можно сделать быстро, но лучше делать медленнее. Так интереснее
@@stepiveter я выбраживал и быстро и медленно, но в обоих случаях проблема - есть вот эта вот бражность и спиртуозность (просто в разных степенях), это лечится изменением процесса или тупо выдержкой после брожения?
В общем сделал по рецепту 2 мёда. Один с вишней, другой с чёрной смородиной. Один купил на авито (типа краснодарский, темный, засахаренный, но при этом жидкий, очень сладкий, с ядерным запахом мёда), второй купил у частников из Воронежской области (засахарен в камень, аромат не такой яркий, вкус кремовый что-ли). Правда дрожжи были те, что выдерживают 18%. Булькают оба как сволочи. Спать мешают. Сейчас где то по 10-12% спирта в них. Но вопросы в другом.
1) Какая плотность должна быть у сброженного мёда, чтоб он был в меру сладкий. Точнее до какой плотности его сначала довести для начала?
2) Чем можно померить спирт в конечном продукте? Спиртометр всплывает и не хочет тонуть совсем.
Кормить мёдом, пока брожение не встанет по спирту. Иначе будет заводится. По цифрам на видео понятно вроде всё, нет? По-тихоньку добавляйте, пока не остановится. А потом доведите до сахара, который устраивает по вкусу. Это все на любителя
Спирт померить приборами лабораторными только в напитках брожения. Спиртометр покажет только в дистилятах.
Я на соках делаю начальную плотность 32, дрожжи 71b, сбраживают до 14 алк, конечная плотность 8, как по мне достаточно сладко.
В целом то всë понятно, особенно если человек хоть немного в теме!
Сейчас пью самогон мёд золотарник на диких дрожжах и настоянный на шепе и косточки абрикос и разбавить соком яблочным... И смотрим Данила...
Дурацкий вопрос: что вы делали с той частью, что сливали в мензурку для замеров?
И что если хочется сухой мёд, просто не добавлять последний килограмм мёда, а в остальном всё так же?
21:32 Даня, где научиться читать белые квадратики??? Мне не срочно, но хочу тоже))
Это Дани косяк, там всё четко было (
Оператора тезки
@@stepiveter ага да))
А разве дикие дрожжи не помогут от горячей воды?😮 С уважением
Сколько меда сколько воды добавили? Напишите текстом примерно рецепт пожалуйста
Хочу крепко но максимально сухо. Сколько чего для этого нужно?
@@Ivan-ko2fx берешь 4,5 кг меда, 10 литров воды, 2,5 кг вишни, дрожжи Lavin 71B, суперферм "дед алтай", энзимы "дед алтай"
Растворяешь мед в 5-7 литрах воды при температуре не более 40 градусов, выливаешь в бродилку, доливаешь остатки воды, оставляя 100мл на разбраживание дрожжей. Добавляешь размороженную вишню. Температур "затора" получится примерно 25 градусов. Добавляешь ензимы(1пакетик), аэрируешь(мощно трясешь бродилку)). В оставшихся 100мл воды регедрируешь дрожжи при температуре 30-33 гр, 20-25 мин. Добавляешь в «затор». Мощно перемешиваешь. Плотность у меня вышла 25. Через 24, 48, 72 часа добавляешь по 2,5 гр суперферм. Последнюю порцию в 2,5 гр добавляешь на 7 сутки от от внесения дрожжей. В течении основного брожения (у меня неделя ровно) мощно перемешиваешь емкость 2-3 раза в день и перед внесением суперферм. После окончания бурного брожения я еще неделю подержал вишню в емкости (перемешивая 1-2 раза в день), после перелил в другую, жду полного осветления. Конечная плотность 0, алк ≈14. Получилось вкусно, жирно), несмотря на то что сухо, кислотности почти нет, но пока алко выпирает, оставлю на несколько месяцев, как округлится разолью по бутылкам.
Подробней мне кажется уже никто не напишет))))
Спасибо большое. Дай бог вам здоровья.
@@Ivan-ko2fx не за что, надеюсь все получится))) потом напишите )
Хорош🍷🤌
Что же там такого в Илоне намешано что за 4 дня 17 грамм сахара сожрали!? Подкормка? У меня она никогда таких результатов не давала, наверное потому что не так много её было насыпано, да и НП обычно 20-25, не 17. Разве что витаминки и азот в вишне дали такой буст, а точнее все это вместе.
И еще вопрос- как при толерантности до 14% сбродило до 16%?
Мат зачем в видео? Словарный запас слабый?
Зачем столько ягод? Себестоимость продукта какая?
Краытовое пиво явно дешевле выйдет.
Звук очень плох. Но содержание достойное.
Это мой голос
У тебя сушняки что ли братишка?
чавкает мерзко. чафкает цикает.. прям реально слух режет
Слышь, тебе тоже спокойно не живется? Поможем исправить!
@@StankSergei :)
@@freemanc8 Сорян, спасибо за адекватную реакцию. Походу не выкупил иронию. Просто задолбали хэйтеры. Новый год, а они уважаемых мидоделов в комментах деморализуют)
Классс! Наивысший порог тупости и некомпетентности. Сколько сортов меда бывает у пчеловодов? Они имеют разную кислотность и бродят по разному и крепость разная!!! Ох! Вааще как с пьяных глаз такое можно снимать?
Так, крепость зависит только от количества сахара. Какой бы мёд не был, плотность можно отредактировать дозировкой. Кислотность тоже гуляет, но в пределах, которые значительно на рецепт этого мёда не повлияет. С любым мёдом результат по рецепту будет схожий, разве что сроки буду разные и вкусовой и ароматический букет
Сахар, фруктоза, глюкоза, незбраживаемые сахара. Мед сложный продукт для сбраживания, а тем более без подкормки и на "диких" дрожжах это вааще засада! Вашу компанию Гурин считает the best. Но,столько чернухи, хамства и "синего" бреда-кошмар!
Ну вам то конечно виднее. Вы же явно больше меда делаете и продаете, чем Степь и Гурин вместе взятые.
Я бы с удовольствием посмотрел ваш рецепт. Ссылка есть?
@@arry100krat4 Ох. А давайте меряться у кого длинней и толще? Конечно! У вас все самое-самое! А все вокруг и со своим мнением просто лошарики?
@@user-mj8me8zv7o я что-то потерял нить. В чем проблема? На что парировать? В чем конкретно претензия? А то вы через запятую слова перечислили. Не понравилось видео? Есть кнопка дизлайк. Хотите что-то уточнить - с удовольствием отвечу.