手沖咖啡-咖啡粉該磨多粗?-元食咖啡-Coffee powder coarse-Coffee beans ground fine or coarse-YUAN CAFE-
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- čas přidán 22. 08. 2024
- 元食選豆
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手沖咖啡-咖啡粉該磨多粗?
手沖咖啡的咖啡粉應該要磨多粗
這也是很常有觀眾朋友
在留言詢問我的問題
我們的粗細 應該要磨多粗
其實就算像是我每天在接觸咖啡的人
我遇到一支新的咖啡
通常也是要經過很多次的測試
我們才能夠去抓到一個
最適合它的咖啡粉的粗細
所以其實常常有朋友
在網路上問我說
這個該磨多粗的時候
其實我是很難回答這個問題的
我不曉得你使用的咖啡豆
或是你使用的器材是怎麼樣
所以我們其實
很難直接告訴你要磨多粗
通常只能很籠統的告訴你說
我們大約是磨跟砂糖一樣的粗細
因為每一個人的磨豆機
其實是不一樣 我知道其實很多朋友
是希望我直接告訴他
磨豆機刻度調多少
但是問題是每個人的磨豆機不同
甚至你是同個型號的磨豆機
都會因為每一台之間
細微的差異 可能差一個刻度
就有不同的粗細
通常我們還是要靠自己來判斷
那把它磨得大概像砂糖一樣的粗細
通常是我開始測試的標準
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #咖啡粉粗細
#Coffeebeans
#coffeeground
#coffeebeansfine
#coffeebeancoarse
俊老師，您好。
好市多買了一包熱帶雨林鸚鵡的豆子，剛去7-11拿到了手搖磨豆器，這最滿可以裝30克的豆子，於是就裝了30克的豆子，選擇磨最細的。
豆粉置入不鏽鋼濾杯，用煮沸冒煙的熱水沖泡，結果是內人「喝到苦澀到想拿刀子」，我也覺得好苦。
有幸看了您的教學，您「平易近人、和藹可親、溫文儒雅、口齒清晰...」的解說下，就照您的方式泡出來：「.........哇！」，可以喝欸！！內人也說「不錯喝！！」
感謝您帶各位後進入門，謝謝您。
感覺的到是很用心，非常專業的講解，個人覺得真的要經過很多次的嚐試，粗細淬取出的風味香氣都不同，在不過度淬取的前提下，取決於個人口味和想如何表現，每個咖啡師同一咖啡豆表現方式都不同，同一杯咖啡不可能讓每個人都滿意喜歡，咖啡師的人生閱歷也會影響如何表現出一杯咖啡。。為了端出臺面，不知要試喝幾次。。
元食就是厲害在這裡，難以回答的問題可以說出重點的正解回答，讓一般人或者新手也可以了解，真的是太感謝您解惑了啊！
哇這個議題真的非常實用
好棒喔！
我是咖啡新手 開始看yt學習 發現這個頻道好棒 而且主持人頭形好漂亮 又好光滑
謝謝你配置影片非常有幫助.但是最重要的可以讓我們看看一磨豆子的方法. 還有磨豆子的過程我覺得是這支影片最重要的地方. 謝謝你
这集太棒了。对我这样的菜鸟知道出发点在哪里，然后再去找方向很有帮助。谢谢🙏
很中肯的解說，每個人喜歡的口味不同，確實要經過微調。
最近市面上有人會用20目的標準篩取通過率大約50%~60%，或是KRUVE篩子，來當作手沖校正基準，這樣好像比較科學，但不知是否適合每隻豆子就是了。
我一直都會這樣做. 但當我朋友問我的時候, 又說不出來... 謝謝你 你講解很清楚.
其实也可以通过调整水温，加减豆子克数来让一杯手冲咖啡达到期望的萃取结果
受益良多，謝謝分享！
一看再看的教學，謝謝。
太赞了，按照老师的方法调整了一下粗细，咖啡立刻变得好喝
I know Im asking the wrong place but does anyone know a method to log back into an instagram account??
I was dumb forgot the login password. I appreciate any tips you can give me!
@Remington Prince Instablaster :)
@Dante Billy thanks for your reply. I found the site on google and I'm in the hacking process now.
Looks like it's gonna take a while so I will reply here later with my results.
@Dante Billy it worked and I finally got access to my account again. I'm so happy!
Thank you so much you saved my account !
@Remington Prince You are welcome :D
太感謝你分享沖咖啡的心得了
俊元哥，我也是這樣測試
我一般用小富士鬼齒研磨度5,入口輕爽，常溫喝也是很舒服
4.5 冷了醇厚度太濃 開始有澀味 很難入口
5.5 整個風味太清淡 我覺得風味太淡！
感謝參數分享!
謝謝你的影片 做得很用心 對於初學者的我很有幫助
謝謝您
講解的好清楚
太好的老師
謝謝教學，很清楚。
感謝俊元先生，很細緻的各種咖啡理論講述，讚！
當年向你敲碗，我終於等到了XD
感謝分享，現在比較了解怎麼磨了。嘗試看看
或許可以從二砂 細砂來做比較粗細
新手超需要的，謝謝你的的分享
感謝教學。 以後掰的出來了
掰，講多必失，重質不重量，跟咖啡一樣。
清楚易懂,受益多多
好的，謝謝你
我覺得有一點要注意的是手冲咖啡的溫度要控制在華氏195 度左右最好，溫度太高了味道變苦太低了會有酸味。
感谢分享，其实就是不知道怎么去品尝风味
淺培磨細，深培磨粗，我都是這樣微調
很實用的影片， 謝謝俊元！ 所以用這個方式找到一個最適合某個豆子的刻度後， 你再決定要不要斷水或改變其他變因嗎？ 請問俊元平常有沒有一個最常用的沖法可以分享呢？
影片中第一種沖法是我平常用的沖法，適用大部份的豆子。決定沖煮變因通常是看想要沖出什麼風味來決定！
請問用這個沖法， 淺培的豆子你用的熱水大約在幾度呢？ 我平常都用95度， 這樣會太熱嗎？
片子裡面， 你說先預設大概砂糖大小的刻度，如果覺得可以再加強風味， 可以嘗試把咖啡粉磨細一點.... 請問加強風味， 可以用細一點的咖啡粉，也可以提高熱水的溫度， 但這兩個方法哪裡不一樣呢？
95度沖是可以的，如果有不好的風味出來，可再降溫
調高溫度香氣會更明顯，咖啡粉磨細會讓厚實度更好，但都有可能讓咖啡過萃，要注意有沒有過萃的苦澀味出來
謝謝俊元每次都很有耐心的回答，應該要付你線上教學的學費才對！😂
再請教你一個問題， 為什麼這個沖法的粉水比設在1:12，而其他的影片很多時候都是 1:15 呢？ 是希望咖啡的風味更集中更明顯嗎？ 但感覺上 1:12 比較會有苦味出現， 但加熱水稀釋到 1:15， 苦味就沒了反而增加了甜感。 所以如果用1:12 有稍微的苦澀味， 還需要把咖啡粉調粗一點嗎？ （如果平常都是用1:15 的粉水比）
不知道你有沒有聽懂我的問題😓
很棒喔👍👍
講解得很清楚！謝謝你
感謝分享，做筆記
解說清楚又實際👍
攪豆時咖啡粉粗細度不一。
苦酸甜個性喜好，品自良。
有关品味的问题，我的看法是：不必要花太多的时间去摸索，因为我们无法管控所有的参素。咖啡豆的品资就会因climate而改变。
謝謝分享！希望下一次可以了解多一點抓到研磨度後要怎樣調整味道！
非常實用，謝謝
谢谢介绍！对新手很有用
请做一期有关双阀摩卡壶的节目
我都是沖一次看看咖啡渣的顆粒大小，覺得粗了我就把磨豆機調細一點。
謝謝辛苦
請問元食，明亮酸感和厚實度是不是在萃取上衝突呢？
一支果香酸豆子如果想萃取出明亮酸質 但也希望保有甜感跟厚實度，該怎麼做呢？拉長悶蒸時間、並分段注水能做到嗎
通常明亮跟厚實不會同時出現，頂多前段明亮後段厚實，沖煮手法上濾滴能呈現明亮，浸泡呈現厚實
@@yuancoffee 瞭解 謝謝🙏
少有講咖啡，客觀專業。
要不來個手磨咖啡比較看看～
個人喜好不同，也會變換口味，所以...多搞搞有驚喜
請問俊元哥~我的陶瓷濾架杯是平底三孔的，那沖水的速度水流量跟你現在沖泡的方式一樣嗎？或是你可以教我一下三孔式如何沖煮出好喝的風味咖啡？？謝謝你！
傳統的梯形濾杯流速會比v60慢很多，粉要磨粗一點，水溫可以低一點，但如果沖煮淺焙的豆子，還是建議用v60比較好操作！
我幾乎都是喝中焙或中深焙的咖啡豆，我用20g咖啡豆磨好後水溫90•沖煮出250CC，這樣OK嗎？
麗珠唐 還可以。重點是萃取時間的長短～
@@RobertKTS 梯形濾杯的萃取時間是很長，所以有時候會沖泡出苦澀味
麗珠唐 沒錯，所以重點是在萃取出你要的250c.c.花了多少時間，磨粗一點或是沖用力一點，避免拖太久把後段不好的味道煮出來～
我是一個門外漢，對這些真的太深了
說的是真的150的是我到最細
謝謝老師.但是還是要問老師用什麼磨豆機？刻度是多少？thanks
C40，25格
❤❤❤
比例：［20目 濾網］篩檢 細粉
請問小飛馬如果有歸零的話，像砂糖一樣粗細大約刻度是多少呢？有人知道嗎？感謝
刻度5
那想問問如果是小富士鬼齒呢？
如果總萃取時間已經小於1:30，卻仍有苦澀味，請問是不是代表與咖啡粉粗細比較沒有關係，而是有其他原因呢？
可以試試降水溫、篩細粉、沖煮的水盡量輕柔、使用軟水來沖煮，豆子的品質也要注意
@@yuancoffee 感謝俊元, 我一個一個來實驗看看~
@@ktminimalist7660 你有没有想到咖啡豆的因素？
請問，手沖多個幾十秒就有可能過萃，那使用賽風壺煮個一分鐘再流下來，是不是每次都一定過萃，還是甚麼原因所以賽風壺煮不會過萃呢
賽風壺高溫時間短，如果時間長也是會過萃
如果我用哥倫比亞中焙豆沖煮，15克粉/250克水，磨砂糖大小，大概要兩分鐘。但如果用衣索比亞淺焙的豆子，同一個研磨度卻需要2分30秒左右。請問沖淺焙的時候，我該磨粗一點來縮短沖煮時間嗎？但淺焙不是該比中焙磨幼一點增加萃取嗎？請指教，謝謝。
要看沖出來風味怎樣來調整喔！你覺得目前的粗細太濃還是太淡？
@@yuancoffee 我個人覺得以目前的粗細沖出來的衣索比亞咖啡是平衡的，不會太酸也不會苦。只是視覺上粉層上的細粉比哥倫比亞的中烘度多很多；而15克粉，250克水也要三分鐘才滴漏完。我嘗試過把2:30-3:30的咖啡分隔出來喝，不會苦，沒有過萃的感覺。這樣的話，是否不用太在意沖煮時間呢？謝謝。
@@alexchou007 沖煮參數的調整，是為了調整出更好的風味，如果現在沖煮出來的風味已經是好喝的，其實就不用再調整了!
请问你用的什么磨
請問一下，如果用沖茶器呢？需要磨細一點嗎？再問一下，停留在沖茶器的時間是否為4分鐘呢？
是浸泡式的嗎？類似法壓壺，要磨粗一點
問題是 砂糖有分粗砂糖與細砂糖 請問是粗砂糖的細還是細砂糖的細?
細砂糖
想請問一些能微調的磨豆機在只有200g荳子的情況，怎樣容易知道方向大概需要調整的格子數？
（刻度2～3有10格，先試 2.5，覺得需要調幼就先試2，覺得太幼就再試2.3這樣對嗎？）
可以，數學逼近的概念
请教下老师，家里磨咖啡豆的机子推荐二款，我现在使用小熊磨豆机，咖啡粉很不均匀，所以水的流速很难控制
601n、小富士鬼齒
請問為什麼摩卡壺煮咖啡會一堆粉末？如何處理？
半磅250元是屬於何等級，算貴嗎？
摩卡壺是金屬濾網過濾，有細粉是正常，如果有很多粉末要檢查濾網。
半磅250元不貴，等級要看產地的標示
1覺得詳細
如果只是為了把咖啡因萃取出來的話，是磨得愈細愈好嗎??
我沒有做過單獨咖啡因的測量，不過理論上是磨越細脆取越多
想請問俊元，每次磨完豆子後你會再篩粉嗎？
通常不會篩細粉，除非是想調整風味或加快流速時會做
@@yuancoffee 知道囉~謝謝俊元
@@user-km4lz1xr4h 如果是好的磨豆機或好刀盤就不需要篩粉了。我用小飛馬是一定得篩的😂
請教老師一般咖啡豆都用15克加180克水沖嗎，要如何知道咖啡豆已經沒味道需要換新的
咖啡粉水比依萃取方式及個人口味調整，1：10～1：18是一般常用的比例，咖啡的味道如果喝起來有明顯的異味或是沒味道就要換
@@yuancoffee 謝謝老師
問過星巴克，說基本上梯形沖杯磨4，錐形則磨3！🤔
星巴克咖啡是能喝嗎
確係比較差😅
請問俊元，日曬 水洗豆 兩者粗細 和 水溫 會有不同嗎? 謝謝，有無較通則的大小高低比較? 謝謝
如果要做到很細，每支豆子的沖煮參數可以調整，這跟想要的風味有關，粉粗細及水溫會影響萃取率，粉磨細、水溫高會提高萃取，優點是風味飽滿、香甜感厚實度好，缺點是容易過萃產生苦澀味，反之可以萃取乾淨明亮的風味，但容易萃取不足產生酸澀。
請問一下 我用花瓣濾杯如果磨細一點，用斷水法會有過萃的問題嗎？
有控制好的話不會過粹，實際喝沖煮出來的咖啡才知道
如果直接在店铺购买咖啡粉的话，它有标1～5号。怎样才可以知道，它是粗还是细呢？1～5号是否只标明烘焙的程度？
請詢問購買的店家，每家店的情況可能不同
我一直都覺得你沖得好快喔，我最基本都超過2分鐘，常常都2分半左右，但沒有覺得過萃
分段注水還是一次注水？如果沒有過萃，時間長也是可以的，最後的風味才是最重要的
元食cafe 三段注水，不過我是水注完後才開使計時，另外我可能水流比較小吧
@@chiencheng39 分段注水時間會比較長是正常的，我如果操作分段注水也都會超過2分鐘
元食cafe 了解了，謝謝你
@@yuancoffee 請問"最後的風味才是最重要的"指的是什麼意思呢? 是指甜味嗎?
．可以告知水温吗？
可參考影片
czcams.com/video/Gi5YxQw9hJo/video.html
czcams.com/video/6AEhOl4BgkA/video.html
@@yuancoffee 感谢回复！作为一位手冲咖啡初学者，对于问道的理解是严重错误的，因为我只知道商业咖啡机用热水以及蒸汽冲咖啡，恨不得自己的开水不够开，（滚水）现在才知道90度的水也已经足够，的确能喝出咖啡豆的自然甜味，我们大陆人称之为，（回甘）。今日用89度的水冲泡后，感觉很好！
請問俊元，我的磨豆機是電動的、完全沒有刻度，我要如何判段何時該停止，因爲我每次都數秒數
先秤好你要的重量再倒入磨豆機，全部磨完就好
是『沒有刻度』而有螺絲旋鈕用以調整的磨豆機；
還是「無法調整」、僅憑時間控制的直升機旋翼式砍豆機呢 ？
@@misfitmore 我的磨豆機是百寧牌全自動一次到位
@@amazingchou3181
百寧 ?!
估計是後者的旋翼式砍豆機 ？
對這類砍豆機的結果修正方式其實有點兒麻煩…
每幾秒鐘就倒進適當孔目大小的濾網，篩出的過大豆體倒回砍豆機再打幾秒、然後再篩…
重複這兩個步驟可以降低細粉比例、或者說是提高理想尺寸的咖啡顆粒。
這是以前慣用的磨豆機軸部零件損毀後，碰巧手邊有台朋友暫置的砍豆機，於是搞了個臨時解決辦法。
簽到！
喝不出 粗細帶來的差異 是不是沒救了😞
請問您使用的秤重器要在哪裏買呢？謝謝
泰摩黑鏡電子秤，網路上很多人在賣喔！
是指白砂糖粗細？
是的
讚！！！
這些器具哪裡可以買到呢?謝謝
咖啡用品店，網路上也有喔！
请问砂糖粗细的话，粉的平均直径大概是多少呢？
這我無法量耶
南非的咖啡豆我買了三包
🤠👍
请问为什么使用 15g/180cc 的配比来测试呢？这个水粉比似乎比通常手冲使用的低很多？
抱歉是 CZcams 推荐的影片，回头看了下你使用的水粉比一直如此。👍
是我的習慣，用高濃度低萃取來取得好風味
元食咖啡 跟開元食品有關係嗎？
我們的獨立的咖啡店，跟其他品牌無關喔！
咖啡随心啦
看起來覺得你的豆子烘焙已經有一星期以上的時間了
不只一星期喔！
請問您的電子秤是哪一款的呢？謝謝
泰摩黑鏡電子秤
@@yuancoffee 謝謝~
可是砂糖也有分粗細，是那種粗細的砂糖？謝謝
大約就好，重點是先沖煮出來再依喜好濃淡調整
喝咖啡手抖怎么办？
身體的問題請教醫師比較好喔!
可不可以講你現在用什麼豆？
通常我手上都會有十幾款豆子在輪流喝
請問您有沒有在使用前用滾水滾五~十分鐘(賣的人沒告知吧)處理後就不會了
？
佢講咗等於冇講，聽完都係一舊雲。
Great video ! (see our video in Taiwan too)
已知未知常數變數 :)
我悟性太低，到底砂糖是多粗😭
去買包砂糖比一下，反正用得到，不要買細砂糖
说什么话？沙糖也分粗幼的！？
還分紅、黃、黑、白……XD
沖咖啡，喝咖啡應該是很享受的事
怎麼有人懶到這樣
好奇有腳沖咖啡嗎