Точка кипения, реакция Майяра, карамелизация и крек: что происходит с зерном при обжарке, как формируется вкус кофе и чем отличаются темная, светлая и средняя обжарки.
Огромнейшее ВАМ СПАСИБО!!! Мне, человеку очень увлеченному в понимании всего пути зерна от его выращивания до конечного вкуса в чашке было очень ВАЖНО понять недостающее для меня ЗВЕНО знаний по обжарке. Для формирования определенных вкусовых качеств в той чашке которую я хочу получить эта информация очегь нужна!!! Спасибо еще раз👍
Жарю в казане, горелка газовая 3 квт, загрузка 300 г. По всей видимости большие теплопотери, так как приготовление с открытой крышкой и интенсивным помешиванием, первый крек приходит на 10 мин, приходится давать 2 мин развития для средней обжарки, общее 12 мин. Для джезвы получается пустоват, для мокки вполне. Теща заваривает в чашке, ей накидываю немного горчинки - 2,5 - 3 мин развития, но по вкусу кофе мягче получается, чем обжарка группы B. Перемешиваю венчиком, оказалось удобней лопатки. Охлаждаю в кастрюле стоящей в воде, удобней, чем вентилятором от которого все разлетается. После просто просеиваю на крупном сите от шелухи.
Дополнение. Сейчас обжариваю на другой плите (наконец-то!!!). Горелка 2квт, первый крек приходит на 5-ой минуте, уверенные щелчки происходят после шести минут. Наконец-то стал попадать во вкус, теперь действительно чувствуется разница между развитием в полторы минуты и две. Я так понимаю у меня была проблема с горелкой на прошлой плите, она не выдавала и трети от заявленного.
Я профан в этом деле, но меня забавляют рассуждения этого профессора о том, что (например) такой-то кофе через минуту и сорок секунд после первого крэка будет пригодее для эспрессо. А насколько минут дольше или меньше будет длиться этот процесс, исли горелки будут гореть очень слабо или очень сильно ? Не всегда ведь удаётся регулировать давление газа, иссякающего в баллоне. Я что-то не слышал об автоматическом регуляторе давления в случае, когда газа в баллоне становится меньше, но надо поддерживать стабильный напор газа... P.S. : Я не спец в обжарке и никогда этим не занимался
А что вы думаете по поводу вреда при обжарке кофе? само производство. При обжарке выделяется диацетил, при вдыхании которого развиваются тяжелые легочные заболевания, такие как облитерирующий бронхит
У меня достаточно длительный период обжарки около 15 мин после крека я жарю на чугунной сковороде на медленном огне и получаю светлую или среднюю обжарку с хорошим вкусом и никаким или совсем слабым ароматом. Вот вопрос как добиться яркого сильного аромата?
@@vladimirnifnif ох, ох, я не медитирую судорожно мешаю и смотрю чтоб дыма не было:))) первая порция была поджарена за 20 мин запах слабый. Вторая порция за 30 мин запаха вообще нет. Чессно просто боюсь пережарки:)
В Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН отметили, что «по-видимому, последние несколько десятилетий наблюдается рост проблем с человеческим гриппом, связанный с увеличением числа видов. Предполагается, что это будет в значительной степени обусловлено интенсификацией разведения домашней птицы (а возможно, и свиней)».
САМОЕ !!!САМОЕ ПОНЯТНОЕ видео, которое я видела об этом процессе!!!
Спасибо огромное!!!
Огромнейшее ВАМ СПАСИБО!!! Мне, человеку очень увлеченному в понимании всего пути зерна от его выращивания до конечного вкуса в чашке было очень ВАЖНО понять недостающее для меня ЗВЕНО знаний по обжарке. Для формирования определенных вкусовых качеств в той чашке которую я хочу получить эта информация очегь нужна!!! Спасибо еще раз👍
Спасибо что записали. Лайк)
Кофе четкий! Спасибо
Жарю в казане, горелка газовая 3 квт, загрузка 300 г. По всей видимости большие теплопотери, так как приготовление с открытой крышкой и интенсивным помешиванием, первый крек приходит на 10 мин, приходится давать 2 мин развития для средней обжарки, общее 12 мин. Для джезвы получается пустоват, для мокки вполне. Теща заваривает в чашке, ей накидываю немного горчинки - 2,5 - 3 мин развития, но по вкусу кофе мягче получается, чем обжарка группы B.
Перемешиваю венчиком, оказалось удобней лопатки. Охлаждаю в кастрюле стоящей в воде, удобней, чем вентилятором от которого все разлетается. После просто просеиваю на крупном сите от шелухи.
Дополнение. Сейчас обжариваю на другой плите (наконец-то!!!). Горелка 2квт, первый крек приходит на 5-ой минуте, уверенные щелчки происходят после шести минут. Наконец-то стал попадать во вкус, теперь действительно чувствуется разница между развитием в полторы минуты и две. Я так понимаю у меня была проблема с горелкой на прошлой плите, она не выдавала и трети от заявленного.
БлагоДарю за МатЧасть.
Вчера приобрел Ростер Gene Cafe с загрузкой 300г.
Из Беларуси с любовью...
За сколько минут жарите?
@@user-js6kb6ml4r был в отъезде. Толком ещё не жарил. Надо сделать батчи 13-15 мин. И прокатить результат.
А где вы покупаете зёрна для обжарки?
Расскажите как кофе обжарить на бытовой манер. Есть сковородка с выражением винта.
Такое что Табера самый добрый веселый человек на планете)
Я профан в этом деле, но меня забавляют рассуждения этого профессора о том, что (например) такой-то кофе через минуту и сорок секунд после первого крэка будет пригодее для эспрессо. А насколько минут дольше или меньше будет длиться этот процесс, исли горелки будут гореть очень слабо или очень сильно ? Не всегда ведь удаётся регулировать давление газа, иссякающего в баллоне. Я что-то не слышал об автоматическом регуляторе давления в случае, когда газа в баллоне становится меньше, но надо поддерживать стабильный напор газа...
P.S. : Я не спец в обжарке и никогда этим не занимался
А что вы думаете по поводу вреда при обжарке кофе? само производство. При обжарке выделяется диацетил, при вдыхании которого развиваются тяжелые легочные заболевания, такие как облитерирующий бронхит
Развитие происходит с момента загрузки ;)
Ага , и аминокислоты вступают в реакцию с углеродом 😂😂😂😂
На каком роастере вы жарите? Что можете сказать про роастеры фирмы San Franciscan?
Спроси у монахов фрацисканцев -:)
Вот, это уже лучше! Так держать! Конкуренты вообще дают рекомендации по обжарке продаваемых сортов...
о ком речь?
Сколько раз можно жарить кофе.
Как в армии на БИС можно жарить?
Или помыл пожарил, потом опять помыл - пожарил.
У меня достаточно длительный период обжарки около 15 мин после крека я жарю на чугунной сковороде на медленном огне и получаю светлую или среднюю обжарку с хорошим вкусом и никаким или совсем слабым ароматом. Вот вопрос как добиться яркого сильного аромата?
По всей видимости начать жарить темнее чем светлая и делать это только на большом огне.
@@vladimirnifnif Спасибо я тоже теперь поняла. Надо прибавить огня и укоротить время жарки
@@vladimirnifnif ох, ох, я не медитирую судорожно мешаю и смотрю чтоб дыма не было:))) первая порция была поджарена за 20 мин запах слабый. Вторая порция за 30 мин запаха вообще нет. Чессно просто боюсь пережарки:)
@@vladimirnifnif спасибо большое, Владимир. Может и у меня получится со временем.т.е остужать быстро надо? Вы перекладываете в другую посуду?
@@INeverov как то поджарила на большом. Сверху жаоеные а внутри непрожареные зерна, выбросила
Кузя из универа
Туманно, перед тем нужно посмотреть других товарищей попроще и понятней, самому смешно
В Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН отметили, что «по-видимому, последние несколько десятилетий наблюдается рост проблем с человеческим гриппом, связанный с увеличением числа видов.
Предполагается, что это будет в значительной степени обусловлено интенсификацией разведения домашней птицы (а возможно, и свиней)».
Ну что за бред. Как Вы в секундах все вымярили))))
даунидзе плохо подготовился , давай по новой
Аминокислоты вступают в реакцию с углеродом )))😂😂😂 он сам кажись под креком и травой ,