Обжарка кофе. Теория и практика обжарки зеленого кофе.
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- Про кофе и Союз
t.me/soyuz22coffee
директ - @soyuzcoffee22
Мы Вконтакте: kofe_remont39
Instagram: / kofemaster39
Ремонт кофемашин Калининград: koferemont39.ru
Запчасти для кофемашин: kofemaster.com
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Стадии обжарки кофе. Дефекты зеленого кофе.
• Стадии обжарки кофе. Д...
Экскурсия на большое современное производство по обжарке кофе Союз-22.
• Экскурсия на большое с...
00:00 Татьяна Храмченкова главный технолог Союз-22
00:14 Устройство барабанного ростера Probat Probatino для обжарки кофе
02:25 Обжариваем кофе на практике
02:49 Типы ростеров для обжарки кофе
03:01 Загрузка зерна
03:15 Стадия сушки зерна
03:50 Стадии обжарки
04:04 Реакция Майяра
05:17 Стадия пожелтения
06:04 Основные точки контроля и органы управления
07:15 Реакция карамелизации
07:38 Стадия «первый крэк» (first crack)
08:35 Стадия развития (время развития)
09:22 Выгрузка кофе
10:31 Вторая обжарка
11:02 Точка минимума
11:35 Регулировка температуры
12:27 Обжарка без ПО (Cropster)
13:19 О покупке ростера б/у
14:27 Зачем нужен секундомер при обжарке кофе
15:14 Нужно ли нюхать кофе во время обжарки?
16:16 Отличие «первого крека» на разном зерне
17:02 О важности быстрого охлаждения зерна
17:33 Теория по обжарке кофе на примере графика роста температуры из книги Скотта Рао
20:04 Общее время обжарки для яркого и мягкого кофе
20:50 Чем можно влиять на график обжарки
21:56 Обжарка кофе под эспрессо
23:04 Влияние воздуха (air flow) на процесс обжарки
24:00 Теория по обжарке кофе на примере графика Кропстер
25:00 Принципы подачи энергии после загрузки зерна в ростер
27:09 Точка первого крэка для разного кофе
29:31 О времени развития
30:48 Обжарка образцов зерна кофе под каппинг
32:50 Плотность зеленого кофе
34:12 График скорости роста температуры (ROR)
34:58 Каким должен быть ROR для вкусного кофе
35:52 Стиль обжарки кофе
37:02 Чем воздействовать на график ROR
38:43 Основные точки контроля для хорошей повторяемости обжарки
39:47 Термопара
40:31 Основные качества хорошего обжарщика
41:31 Обжарка кофе в домашних условиях
#РемонткофемашинКалининград #Кофемастер - Věda a technologie
Теперь кофе от Союз-22 представлен в нашем магазине на Чайковского 37 (Калининград)
00:00 Вступление
00:14 Устройство барабанного ростера Probat Probatino для обжарки кофе
02:25 Обжариваем кофе на практике
02:49 Типы ростеров для обжарки кофе
03:01 Загрузка зерна
03:15 Стадия сушки зерна
03:50 Стадии обжарки
04:04 Реакция Майяра
05:17 Стадия пожелтения
06:04 Основные точки контроля и органы управления
07:15 Реакция карамелизации
07:38 Стадия «первый крэк» (first crack)
08:35 Стадия развития (время развития)
09:22 Выгрузка кофе
10:31 Вторая обжарка
11:02 Точка минимума
11:35 Регулировка температуры
12:27 Обжарка без ПО (Cropster)
13:19 О покупке ростера б/у
14:27 Зачем нужен секундомер при обжарке кофе
15:14 Нужно ли нюхать кофе во время обжарки?
16:16 Отличие «первого крэка» на разном зерне
17:02 О важности быстрого охлаждения зерна
17:33 Теория по обжарке кофе на примере графика роста температуры из книги Скотта Рао
20:04 Общее время обжарки для яркого и мягкого кофе
20:50 Чем можно влиять на график обжарки
21:56 Обжарка кофе под эспрессо
23:04 Влияние воздуха (air flow) на процесс обжарки
24:00 Теория по обжарке кофе на примере графика Кропстер
25:00 Принципы подачи энергии после загрузки зерна в ростер
27:09 Точка первого крэка для разного кофе
29:31 О времени развития
30:48 Обжарка образцов зерна кофе под каппинг
32:50 Плотность зеленого кофе
34:12 График скорости роста температуры (ROR)
34:58 Каким должен быть ROR для вкусного кофе
35:52 Стиль обжарки кофе
37:02 Чем воздействовать на график ROR
38:43 Основные точки контроля для хорошей повторяемости обжарки
39:47 Термопара
40:31 Основные качества хорошего обжарщика
41:31 Обжарка кофе в домашних условиях
Спасибо Татьяне за интересную лекцию!
Рассказ с экскурсией в цех обжарщика на высоте, и с экспертной подробностью показан! Спасибо и низкий поклон, за внимание к деталям ❤🎉😊 Татьяна, умница! Внимательная, сосредоточенная, отличный обжарщик!
1) в тигле надо активно следить за зерном
2) не бойтесь покупать китайские ростеры на конвекции домой - это проще и лучше, чем сковородка. но не забывайте о фильтрах
3) обжарка дома - это блажь))
☕🔥🔥🔥
Подскажите, пожалуйста. Использую Нивона 825, в будни машина готовит 2 чашки. В выходные 4, в течении 30 минут. На 3 и 4 чашке появляется какой то скрип, смотрел с открытой боковой крышкой, как я понимаю, когда заварочный блок начинает прессовать кофе этот звук и идёт.
Это может быть из-за отсутствия смазки в варочном блоке. Попробуйте смазать. Подробно эта процедура описана в видео по обслуживанию варочного блока.
где можно в калининграде взять их кофе? розничный магазин есть?
Теперь кофе от Союз-22 представлен в нашем магазине на Чайковского 37 (Калининград)