Параметры: 1) время развития в процентном соотношении с общим временем обжарки. 2) Скорость выделения энергии на каждом этапе обжарки (физико-химическом процессе в зерне), и длительность каждого этапа. Для темной чашки я растягиваю обжарку, удлиняя некоторые стадии. Для светлой чашки, напротив, жарю быстро, ожидая крэк на той стадии изменения зерна, когда во вкусе еще преобладает яркая кислинка.
Количество энергии полученной батчем - это площадь под профилем обжарки. И оно должно быть достаточным, иначе хлорогенка не разрушится (Torrefacto, привет! Я от вас получал такое) . НО важно не только оно, важно с какой температурой батч входит в крэк, время крэка, время охлаждения и т.д. Собственно, про обжарку в больших ростерах с недостаточной энерговооруженностью подробно написал Скотт Рао, он даже о влиянии скорости роста температуры зерна пишет... ну недостаточно энергии, приходится изгаляться. В маленьких ростерах с большой энерговооруженностью все иначе. И проще.
А вам известен такой метод обжарки когда приходит время крека можно дожарить кофе на сетке и только потом достигнув вашего желаемого цвета остудить холодным воздухом🤔 ?!
Джене Кафе там разве только воздух нагревает зерна? Корпус вращающегосся барабана это стекло и внутри железные перегородки, горячий воздух нагревает все это и тепло помимо конвекции передается еще и при контакте.
Параметры: 1) время развития в процентном соотношении с общим временем обжарки. 2) Скорость выделения энергии на каждом этапе обжарки (физико-химическом процессе в зерне), и длительность каждого этапа. Для темной чашки я растягиваю обжарку, удлиняя некоторые стадии. Для светлой чашки, напротив, жарю быстро, ожидая крэк на той стадии изменения зерна, когда во вкусе еще преобладает яркая кислинка.
На степень обжарки влияет время (после крека) развития зерна.
Количество энергии полученной батчем - это площадь под профилем обжарки. И оно должно быть достаточным, иначе хлорогенка не разрушится (Torrefacto, привет! Я от вас получал такое)
. НО важно не только оно, важно с какой температурой батч входит в крэк, время крэка, время охлаждения и т.д. Собственно, про обжарку в больших ростерах с недостаточной энерговооруженностью подробно написал Скотт Рао, он даже о влиянии скорости роста температуры зерна пишет... ну недостаточно энергии, приходится изгаляться. В маленьких ростерах с большой энерговооруженностью все иначе. И проще.
Расскажи про Лоринг!
Температура выгрузки на степень влияет. Правда если укладываться во временной диапазон 6-15минут.
Время и температура
параметр - время после крэка)
Поддерживаю)
Хотя, может ещё быть и температура, которую набрало зерно с момента первого крека до момента выгрузки
Общее время и время развития
Время развития зерна.
Время
А вам известен такой метод обжарки когда приходит время крека можно дожарить кофе на сетке и только потом достигнув вашего желаемого цвета остудить холодным воздухом🤔 ?!
Джене Кафе там разве только воздух нагревает зерна? Корпус вращающегосся барабана это стекло и внутри железные перегородки, горячий воздух нагревает все это и тепло помимо конвекции передается еще и при контакте.
Время обжарки после крэка(цвет зерна)
Температура и давление обжарщика ...... очень влияет.
Температура выгрузки
Время