Крылышки и ножки с лимоном по-мароккански! Очень быстро, несложно и вкусно! Сталик Ханкишиев!
Vložit
- čas přidán 30. 09. 2020
- Наряду со знаменитым кус-кусом это блюдо можно назвать одним из символов марокканской кухни, визитной карточкой. Редко какой званый обед обойдется без этого блюда, его часто подают в ресторанах и практически всегда курица с лимонами и оливками присутствует на свадебном или праздничном столе.
Что понадобится для приготвления этого блюда?
Оливковое масло - вполне можно заменить любым другим хорошим растительным маслом. Хотя, ведь и оливковое не дефицит, правда? Тем более, что понадобится его совсем немного.
Молотый черный перец.
Чеснок. Можно его подготовить, как это делают в Марокко - в виде чесночной пасты с водой и маслом, но можно поступить и проще - пропустить через чеснокодавилку.
Красный перец, острый. Совсем чуть-чуть! Только для аппетита. Поверьте, даже дети будут есть с удовольствием!
Щепоть шафрана. Если шафрана нет, то можно и обойтись - увы, слишком мало людей, которые заметят разницу!
Сухой тертый имбирь. Некоторые могут с гордостью сказать "я предпочитаю использовать только свежий!" Но сухой имбирь и свежий имеют во вкусе и аромате намного бОльшую разницу, чем огурец свежий и соленый.
Оливки. Я бы остановил свой выбор на оливках, заготовленных в масле, вместе с косточками. А косточки перед закладкой в блюдо хорошо бы удалить. Делается это достаточно просто - по оливкам надо ударить небольшим молоточком или чем-то твердым - они трескаются и косточки достаточно легко удаляются. Я видел, как на хорошей марокканской кухне этим занимаются специально нанятые женщины.
Квашенные или, если угодно, соленые марокканские лимоны. С этим ингредиентом есть проблема во всех странах, но я подскажу вам способ, как получить очень похожие по вкусу лимоны довольно быстрым способом.
Соль, лук, нарезанный кубиками и куркума. Небольшой пучок петрушки и укропа и сама курица.
Я вам рассказал уже обо всех трудностях этого блюда. А дальше - все очень просто!
Смажьте дно кастрюли или уж сразу таджина растительным маслом, уложите курицу и посыпьте специями и солью. Можно брать по собственному вкусу, тем более, что специи с одним и тем же наименованием могут сильно отличаться друг от друга по вкусу, запаху, жгучести и остроте. Но в Марокко для этого блюда было использовано:
1/2 чл куркумы, 1/2 чл красного перца, 1 стл соли, 1/2 стл черного перца, 1/2 стл имбиря.
Вот чеснока было взять две столовые ложки, но ему предстояла длительная термообработка. Те, кто пробовали чеснок из плова, знают - после приготовления он теряет свой назойливый запах и жгучесть. Поэтому в этой части смело можете придерживаться марокканских пропорций!
К курице, вернее, к специям, которыми покрыта курица, подливается немного оливкового масла.
Подливается немного воды и кастрюля ставится на довольно сильный огонь.
После закипания в кастрюлю кладут лук, щепоть шафрана и букет зелени, непременно перевязанный бечевкой, так как зелень перед подачи желательно убрать.
Во время приготовления желательно довольно часто перемешивать. Огонь на всем протяжении приготовления должен быть высоким, кипеть должно бурно, непременно под крышкой.
При выкипании воды ее понемногу добавляют.
Когда лук, специи, вода и масло образуют однородный соус, и когда курица фактически готова, в блюдо добавляют лимон и оливки.
При условии, что используется настоящая деревенская курица момент готовности и птицы и соуса наступает одновременно. На самом деле, для получения соуса правильной консистенции необходимо примерно 2 - 2,5 часа. Если у вас есть курица, которая может готовиться так же долго и не распасться при этом на волокна и кости, то все в порядке.
Но если у вас обычный бройлер из магазина, то я подскажу вам способ, который позволит получить очень похожий на марокканский результат. Надо начинать готовить это блюдо... без курицы. Да, сначала специи, масло и вода, потом лук и все, как описано выше. Перемешивать, подливать воду. А какое время выдержит цыпленок из супермаркета в бурно кипящем соусе? Я думаю, максимум - 40 минут. Вот за сорок минут до готовности его и надо положить! И знаете, что еще было бы хорошо? Подливать с самого начала не воду, а бульон. Ведь даже от супермаркетовских цыплят остается остов - вот из него и сварить!
Но, если уж речь пошла о выходе из положения, то... курицу можно и заменить. Например, на цесарку - они все чаще встречаются в наших магазинах и на рынках.
А я и вовсе решил заменить курицу утиными ножками - получилось очень вкусно!
Как я вышел из положения без марокканских соленых лимонов - смотрите на видео.
Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru - Jak na to + styl
Сталик, спасибо Вам, не только за рецепты, и но и за уважение к тем странам, которые в данный момент представляете... Я , Советский еще человек и мне, этот момент приятен. Будте здоровы !
как марокканец , уверяю что вы молодцы , блюдо один в один как у нас , только было бы у вас такое масло как наше , стало бы вкуснее . Рецепт этого масла : наливайте воду в кастрюлю , добавьте туда много соли и тимяна , доводите до кепения потом пусть остинет , когда вода слегка теплая берите хорошее домашнее сливочное масло ( обязательно домашнее ) и добавьте его туда ; тшательно перемишаете всю смесь так чтобы хорошенко все в друг-друга зашло ; далее выливайте всю воду и пуст масло подсохнет немного ( хотя на один день ) , последнее полажите всю эту массу в ёмкость , сильно закрывайте чтобы воздух не зашел и уберите в прохлодное место где-то на месяц . прикол в том что с каждым месяцем или даже годом оно становится вкуснее .
@Amir Saad по нашему тоже так называется , если купили марокканское значит это точно о чем я рассказывал . если другое то я не знаю , может быть разное потому что у многих арабов свой способ приготовления самнэ .
Может оставите пропорции воды и соли на 1 килограмм масла? Благодарю
Мира и добра всем .....Сталик слушая Вас как будто слушаешь сказку из тысячи и одной ночи.Очень качественно и интересно всё спасибо большое
Как всегда - высокий уровень профессионализма. Кухня отличная) Allah Sizi qorusun!
Подходит и для мусульман,и для христиан..и даже для атеистов..😂😂😂👍
Неповторимый голос Сталика дополняет волшебное звучание дудука а аромат блюда так и проникает сквозь экран)
Замечательное видео👍
По факту
Только что приготовил!!!! Это просто бомба!!! Очень хорошо с рисом сочетается
Очень круто, всем крепкого здоровья друзья!
Очень приятно смотреть на хорошего человека, да и ещё так вкусно готовящего. Храни Вас бог.
Спасибо вам,за рецепт, за вашу философию жизни, за ваше отношение к людям. Вы очень светлый человек, после ваших бесед люблю всех людей. Спасибо!
Сегодня опубликовали новое блюдо, тоже очень близкое к нам по стилю и характеру. Видели? czcams.com/video/lrrqhE-FZM0/video.html
@@Stalic62 посмотрела ваш новый ролик. Очень интересное решения. В Азербайджане это получилось бы три блюда, кялям долмасы, бозбаш, и бивяр долмасы к которой добавляют еще помидоры и баклажаны, да вы и сами это знаете. Спасибо, что-то новое, обязательно попробую!
Спасибо за рецепт это выглядит вкусно и аппетитно 👍👍🍗🍗.
Дай всем здоровья и счастья
Красиво и вкусно 😋!!
Как всегда вкусно,красиво,сразу хочется приготовить! Спасибо вам Сталик за рецепт.Мира нам всем и вразумления.
Спасибо большое за рецепт, за то что учите нас кулинарии и вместе с вами погружаешься в этот волшебный мир 👍👏
Благодарю Вас, очень вкусно смотреть
Спасибо за рецепт 👍🤝
Спасибо! Как всегда позитивно и аппетитно! Обязательно попробуем!
Спасибо большое, дорогой Сталик! Мира всем!!!!
Спасибо, наш замечательный Мастер!!! Обязательно приготовлю это блюдо!!!
Восхитительно!!! Вы Великий Дирижер вкуса, настроения и " повседневного быта". В мою жизнь Ваша частичка Вашей многогранной души. Благодарю Вас и Вашу команду.
Спасибо за рецепт. А за лимоны отдельное спасибище!
Как всегда всё очень понятно и вкусно спасибо вам огромное
Вкуснота какая! 👍🏻👍🏻👍🏻😋 Аромат через экран чувствую! Спасибо за рецепт!
Доброго здравия, уважаемый Сталик. Благодаря Вашим видео лук обжариваю непременно с куркумой и добавлением воды. И это - Хорошо. ))) И мясо мы берем только халяль. Благо что в Германии есть турецкие магазины. Там и покупаем халяль. Мир дому Вашему
Просто завораживает! Спасибо огромное за ваш труд!
Какое замечательное блюдо!!!! Спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Мира и дружбы всем нам!
Спасибо Вам. Вы напомнили мою молодость в Ташкенте не только блюдами но и дружеским отношением между нациями, как мы ранее жили там.0
Привет с кубани.приготовила крылышки и ножки, спасибо ,вкусно! Теперь хочу приготовить ферганский плов. Сталик, спасибо вам
Красиво,аппетитно,как всегда--профессионально!Браво!
СПАСИБО, ЗА ПОЗИТИВНЫЙ НАСТРОЙ, ЗА КРАСОТУ БЛЮД.
все красиво и позитивно,видно что человек готовит с душой,сам люблю готовить и эксперементировать..с удовольствием смотрю шефа сталика)))
Замечательное блюдо, спасибо за то, что просвещаете, Сталик.
Очень аппетитно, очень красиво и наверняка очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Как аппетитно выглядит это блюдо,люблю крылышки, обязательно приготовлю
Спасибо Вам,как в гостях побывала!
И Вам большое спасибо за ваш труд!!!
Дядя Сталик, спасибо за очередной шедевр!
Спасибо за рецепт.Буду готовить.
Спасибо. Оч вкусно. На днях в живую попробую.
Спасибо большое, Вы так вкусно рассказываете и готовите, что очень хочется есть приготовленное Вами блюдо!
Засмотрелся так что чуть про « лайк» не забыл. Сталик, спасибо - очень вкусно смотрится.
Как же аппетитно выглядит. Сталик вы лучший. 👍👍👍
Теперь я знаю, что приготовить в выходные. Спасибо!
Хороше блюдо, просто и вкусно. Спасибо, Сталик за очередной шедевральный ролик.
Очень вкусно, спасибо большое...
Спасибо вам за этот рецепт. Обязательно сделаю его. Лимоны уже замариновал). Дай Бог вам здоровья!
Очень хороший рецепт и самое душевное видео, что есть на просторах Ютуба. Спасибо Вам огромное за хорошую историю и за хороший рецепт. Огромное спасибо за уважение. Дай вам Бог здоровья
Очень интересно и необычно. Неверное, сложно представить такое сочетание вкусов, пока не попробуешь. Прямо какое то новое видение.
надо приготовить эту вкусняшку и устроить праздник какой нибудь
видео хорошо сделано,всем приятного аппетита.
Очень интересное блюдо! Спасибо Вам Сталик за старания!
Отличный рецепт большое спасибо
Спасибо большое, всегда готовлю только с Вами!!!
Громадное спасибо Вам за Вашу работу , любимою и Вами и нами 👍
КАК ХОРОШО, ЧТО ЕСТЬ ТАКИЕ ЛЮДИ,КАК ВЫ. СМОТРЮ ВАС С ОГРОМНЫМ ЖЕЛАНИЕМ И , ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ,ЧТО ТО ПОДОБНОЕ.
У НАС НЕ ПРОДАЕТСЯ - ТАЖИН
Спасибо! Заинтересовало, обязательно попробую!
Спасибо отдельное за лимоны. ❤ Спасибо ❤за рецепт ❤
Отличный рецепт! Рекомендуем!)
Как же душевно Вы готовите,самый большой Вам лайк Сталик )
Большое спасибо за рецептик 👍👍👍 приятно смотреть и слушать. Беру а копилочку. 😊😊😊💖🍁🍁🍁 берегите себя и своих близких
Спасибо вам большое за рецепт, и ваш труд,процветания вашему каналу....
Спасибо Вам за рецепты! Я всегда смотрю с удовольствием Ваши видео 🤗🤗🤗
Добрый вечер! ВОСХИЩАЮСЬ вашим ТАЛАНТОМ!!! БРАВО!!! ОГРОМНОЕ вам СПАСИБО 🙏🙏🙏
Ханкишиев преобразился внешне. Как всегда кухня на высоком уровне, многому научился у него.
Красавчик, хорошее блюдо, обязательно приготовлю.
Огромное спасибо за ваши шикарные рецепты, шурпу заказывают, дома, два раза в месяц
*Спасибо за науку!*
Сыта и в восторге целый день
С уважением. люблю мясо и потому импровизировал ваши рецепты чуть на свой лад. это огромный мир, мне так мало надо, а приготовить комуто ,-это вселенная.
Дорогой Сталик, спасибо за рецепт. Ты так вкусно рассказзываешь и показываешь, что слюнки текут как у собаки Павлова.
Отличное блюдо дядя Сталик! Обязательно попробую его приготовить, спасибо за рецепт!
Даааа.....как будто бы снова вернулась жить в Среднюю Азию.....хорошо было там жить.....есть что вспомнить!
Спасибо,Сталик Гусейнович.
Доброго Вам здоровья! Приготовила ножки и крылышки по Вашему рецепту. Готовила включив видео и очень внимательно слушая Ваши рекомендации. Получилось необычно, красиво и ооочень вкусно!!!!!! Спасибо Вам большое. Дай Бог Вам здоровья!
Шикарно !! Спасибо
Dai Bog vam dolgix let jizni! Spasibo!❤👍
Мечта поездка в Марокко. Смотрела слюнки текли так сладко рассказываете🥰. Спасибо за прекрасный рецепт и Дай Бог Вам здоровья! Помню лет 15 назад дарила на др Папе Вашу книгу, влюбилась в Ваше творчество, Папа прекрасно готовит плов особенно. Благодарю ещё раз.
Клёво👍 попробую приготовить👌
Отличный рецепт, а книги уважаемого Сталика- мои настольные книги. Спасибо за то что открыли для меня восточную кухню.
Сталик привет из Украины.Вашы кулинарные видео всегда радуют ,а ваши руки готовят вкусно и аппетитно.Всегда радуйте новыми рецептами .
Браво! Маэстро!
Обязательно попробую)
Всё: у меня появилась следующая #Цель по приготовлению 🤩🤤🔥👍🏻👏🏻🙏🏻
Вот это блюдо! Шикарно!!!!
Давно не смотрел. Соскучился. Прикольно👍
Zdorovja vam. Recepti super.
Очень вкусно без слов
Обязательно приготовлю, спасибо, Сталик, вдохновили. ГЕРМАНИЯ
Вы мой устад. Спасибо вам!!!
Золотейший человек, спасибо огромное
Сделанное на совесть!
Всех благ!
Очень интересный рецепт. Вы это блюдо приготовили так, что слюнки текли, так захотелось его попробовать и побывать в этой загадочной стране Марокко. Спасибо за это вкусное путешествие с таким гидом как вы, поваром от АЛЛАХА.,👏👏👏
Красивое блюдо! Восточное!
Уважаемый Сталик, благодаря вашим видео с больничной койки, я задумался и о своей проблеме, которую пошел решать к врачам и окозалось что у меня рефлюкс, типерь все налаживается с этим делом. Дай бог тебе и твоим близким здоровья, живи больше ста лет, и будь счастлив!!!!!
Сталик, ну нельзя же так! я чуть слюной не подавился ;)
Как всегда на высоте!👍
СПАСИБО ДОРОГОЙ НАШ ЗА КРАСОТУ.
Каждый Ваш ролик,это мини спектакль,всегда смотрю с наслаждением.И готовлю.На этой неделе был бозбаш.Супер.
Ай,Мастер,Вас нельзя смотреть натощак😁! Я пошла за курицей 💃🏻
Дай вам Бог здоровья Сталик.