요 근래 보고 들은 커피 관련 영상 중 단언컨대 최고였습니다. 바스켓 사이즈와 연동되는 헤드스페이스의 변화가 추출에 미치는 영향, 강/약배전 추출 차별화, 저압(or 가변압)추출까지ㅎㅎ 평소 제가 고민했던 부분만 어쩜 딱 이렇게 맞춤으로.... 많이 배우고 갑니다. 늘 고맙습니다.
수동머신을 사용하고 있지만 오늘 영상을 통해 또 하나 배우기도 하고 확인도 되어서 유익한 시간이었습니다. 제 경우 중강배전를 가지고 추출해 보면 9바의 압력을 얼마나 유지해 주느냐에 따라서 고소함이 다름을 느끼게 되었습니다. 그래서 인퓨전(좋은 추출환경조성) 후 바로 9바로 올려(압축) 오랜 시간 유지하도록 해서 추출함으로 바디감도 올리고, 고소함도 올려 밀크초코렛 같은 느낌으로 마시고 있는데 개인적인 생각이 맞았구나라는 생각이 들었습니다. 유익한 나눔 감사드립니다...
저도 최근에 머신을 만지면서 수동 머신이 어떤 면에서는 자동보다 우월하다고 느끼고 있습니다. 지난번에 프리인퓨전 물어보셨는데 왜 그쪽에 관심이 있으신지 알것 같습니다. 매번 버튼만 누르면 추출되는 기계만 다루니....... 관심 없으면 10년을 써도 모를거 같습니다 ㅋㅋ 아참... 영상 올리신거 하나하나 잘 봤습니다. 정말 뷰티풀 하게 뽑으시더라고요. 언제 한수 배울 날이 오길 바라겠습니다.
@@oHMycoffee 전에 과테말라 원두 구입시 보내주신 무산소 디카페인 원두를 잊고 있다가 오늘 태어나 처음으로 추출해보게 되었습니다. 처음이라 어쩔지 몰라 중약배전 분쇄도 기준으로 해보니 역시 더 가늘게 해야 겠더라구요. 다행히 준비를 하고 있었기에 약8초의 인퓨전에 5바의 압력으로 추출을 하게 되었습니다. 마셔보니 딸기 요거트 맛이네요.... 입에 단맛이 가득하구요... 아내도 기대를 안했는데 오~~ 하며 감사하게 마시는 시간이 되었습니다. 감사한 마음에 늦은 시간이지만 댓글 남기게 되네요... 감사합니다.
영상 정말 잘봤습니다! 요 며칠 계속 고민하고 힘들어하던 내용인데 이게 업로드되네요! 최근에 단단한 약배전 에스프레소를 내리는데 정말 애를 먹는데, 영상에서의 셋팅이랑 팁을 좀 알 수 있을까요? 그리고 영상에서의 에스프레소들은 다 프리인퓨전을 사용한건가요?? 프리인퓨전 사용을 안하고싶은데 쉽지가 않네요 ㅎㅎ::
일단 프리인퓨전은 아니고요. 그냥 결과적으로 비슷한 효과가 난다는.... ㅎㅎ 일단 너무 쫀쫀한 에스프레소를 추출 하려고 하지 마시고요. 처음부터 빠른 흐름으로 채널링 없이 추출되는게 중요한거 같습니다. 약배전도 원두마다 뽑아 내야 할 맛들이 다 달라서 딱 정의 하기 어렵지만 워시드 커피의 단단함이라면 추출비율을 좀 올려서 길게 뽑고 내추럴(영상은 워시드60내추럴40이였습니다)은 1:2나 그보다 살짝 줄여서 마무리했습니다. 21그람, 22-25초, 39그람 추출 어렵군요 커피를 보지 않고는,,,, ㅠㅠ
@@oHMycoffee 혹시 에스프레소에 적합한 최소한의 배전도가 있나요? 에티오피아 할로 하루투메 워시드를 사용 중인데 굉장히 딱딱합니다. (커핑 시 맛은 훌륭했습니다.배전도는 high정도로 보여요..밝은 갈색입니다.) 분쇄도나 도징량이나 바스켓등..다양한 변수를 조절했는데 정상추출이 어렵네요..😅😅 추출되다 중간부터 심하게 채널링이 나면서 샷이 터집니다.. 밀도의 문제보단 물의 흡배출이 원활한 배전도는 아니라는 판단이 들었고, 영상내용처럼 헤드확보를 위해 약간의 다운도징 시 맛이나 추출은 가장 나았습니다..(vst18g바스켓에 17.5g정도 ..레벨링툴은 최대한 빼서 밀도를 더 만들어줍니다.이것도 중후반부턴 샷이 터집니다) 괜찮은 정보를 못찾아서 길게 질문올렸습니다ㅠㅠ 답변주시면 감사하겠습니다
@@user-pc6ry8ij6d 아~~~ 특히 에티 워시드는 추출 후반에 잘 터집니다. 이게 같은 약배전이여도 뭐랄까 색도 엄청 밝고 그런 이유가 원두 자체가 수분이 많이 남습니다. 이런 경우 어느정도 성분을 배출하고 나면 그냥 모래처럼 물을 흘려 보냅니다. 신기하게도 이런 현상이 브루잉에서도 일어나는데요. 이 경우 반대로 흐름이 막힙니다. 더 성분이 나온다기 보다는 떫은 맛들이 집중적으로 나와 버려서 에티 워시드는 중간에 막히면 그냥 종료하고 물타먹습니다 ㅋㅋ
프리인퓨전…헤드스페이스의 기준이 명확해졌습니다. 감사합니다~! Ims 바스켓도 비슷하겠죠…? 그리고 가찌아 클래식 프로 사용하고있는데, 예전에 꿀팁 스팀돌리고 추출내리는 방식으로 프리인퓨전 효과내는 걸로 약배전 추출 안정화 시켰습니다. 그런데, 어느정도 시간을(몇초) 두는것이 좋을지 추천부탁드립니다
수동 머신을 써본 결과 프리인퓨전이 과하면 퍽에 걸리는 압이 적더군요. 비슷한 이치 같네요. 헤드 스페이스 적은건 프리인퓨전이 별로 없이 압력을 받아서 퍽도 단단해지면서 고압으로 밀어내는 효과가 생기고 헤드가 큰건 프리인퓨전이 더 진행되서 압 자체가 덜걸리면서 물길이 빠르게 통과해버리는. 바디감 차이가 거기서 생기는 듯 하네요
@@oHMycoffee 안녕하세요~ 궁금한게 생겼는데요.. 수동기구(플레어 로봇 등)의 경우에는 바스켓 헤드스페이스가 크게 의미가 없을 것 같은데 맞을까요..? 레버를 올리고 내리기 전의 상태가 헤드스페이스가 충분히 확보되는것과 같은 상황일거라 생각이 되어 한 번 여쭤봅니다 ㅎㅎ..
@@sanghwalee5013 답이 늦었습니다. 네 사실 크게 의미는 없습니다. 대신에 수동은 초반에 줄 압력을 손으로 어느정도 컨트롤 가능하기 때문에 일반 머신하고는 조건이 조금 다릅니다. 초반에 압력을 작게 주어서 커피퍽이 충분히 팽창 할 수 있도록 해주시면 헤드스페이스가 충분히 확보 된것과 동일한 효과가 나타납니다. 대신에 나중에 압력을 올리셔도 충분히 안올라가고 5-6바 정도에서 더이상 올라가지 않을겁니다. 즐거운 커피생활 하세요 ^^
중약배전에서 19~21g 바스켓을 사용할 때 분쇄도를 조절해서 추출시간을 늘리는게 부정적이라고 하셨는데 중강배전에서 17~19g 바스켓이 19-21g 바스켓에 비해 바디감이 더 좋았던 이유는 추출시간이 길어져서 라고 말씀하셨잖아요.. ㅎㅎ 그래서 중강배전 원두를 19-21g바스켓에 담아 분쇄도를 조절해서 17-19g바스켓과 추출시간을 비슷하게 맞춘다면 어떤 차이가 생길까요... 괜히 궁금해져서 여쭤봅니다 항상 잘 보고있어요 감사합니다!!
댓글을 너무 늦게 봐버렸네요. ㅠㅠ "17~19g 바스켓이 19-21g 바스켓에 비해 바디감이 더 좋았던 이유" 초반에 압력 형성이 빠르고 높습니다. 그래서 추출이 길어지는데 이거는 그냥 결과일 뿐이고. 실제로 바디감이 올라가는 이유는 커피퍽이 충분히 팽창하지 못한 상태에서 강하게 압력을 받기 때문에 추출전반에 걸처 질감에 관련된 성분들이 많이 나오게 되서 그렇습니다. "19-21g바스켓에 담아 분쇄도를 조절해서 17-19g바스켓과 추출시간을 비슷하게 맞춘다면 " 보통 20그람 정도의 원두로 19-20온즈 잔을 커버해야 하는 경우 이렇게 하기도 합니다. 초반에 추출은 느리지만 마찬 가지로 후반에는 많이 빨라집니다. 그런데 분쇄가 곱기 때문에 후반에 터지면서 채널링이 생기는 경우가 많습니다. 그래서 추천 드리기 어렵습니다. 물론 채널링 없이 후반까지 물길이 잘 유지되면 ... 아주 고수율의 커피가 나옵니다 ^^
영상 정말 잘봤습니다 개인 카페 운영중인데 헤드스페이스 란 개념을 이번에 알게 됐습니다 아메리카노 에서 기분 나쁜 신맛 과 끝 맛 이 쌉쌀한데 탬핑 후 체결하고 바로 빼보니 헤드스페이스 에 가루가 범벅이 돼 있더군요.. 이럴경우 신맛 과 쌉쌀한 맛이 연관이 있는건가요? 머신은 아피아2에 중강배전 원두 19그람 정도에 추출시간은 17초 정도 였습니다.. 바스켓 용량을 확인해보니 순정바스켓 14g 짜리 였던거 같습니다 현재는 높이28.5 ims 바스켓 으로 주문 해놓았는데 중강배전 원두는 몇 그람 정도에 몇 초 추출이 좋을까요?
안녕하세요. 기분나쁜신맛(과소)+끝맛이쌉쌀(감기약같은 과다추출)이 동시에 이루어 졌다면 추출시 채널링이 발생했다는 의미입니다. 고른 물길 형성을 위해 바스켓 교체가 필요해 보입니다. 헤드스페이스가 너무 없는경우 가운데 부분에서 집중적으로 물길이 형성 될수 있습니다. 28.5면 조금 큰거 같습니다. 28.5면 중강배전이라도 20그람 이상 담아야 적절한 헤드스페이스가 나올듯 합니다. 24.5나 26.5에서 선택하시는게 좋아 보입니다. 24.5가 가장 대중적이고 19그람 정도 도징시 헤드스페이스가 엄청 많지는 않습니다. 그래도 24.5를 선호하는 이유는 추출시 약간의 실수가 있더라도 어느정도 보완효과가 있어서 그렇습니다. 충분히 헤드스페이스를 두고 한잔한잔 레벨링도 완벽히 한다고 가정했을 때 26.5가 좀더 뚜렷하고 명쾌하게 맛을 내줄겁니다. 대신 바디감은 약간 감소합니다. 잘 선택해서 맛잇는 에스프레소 뽑으시길 바래요.
@@oHMycoffee 답변 감사합니다.. 기존 시모넬리 순정 바스켓 을 쓰다가 오늘 28.5 바스켓 이 와서 추출 해보니 약5초 만에 추출이 완료 됩니다.. 그래서 레시피 변경 해서 원두22그람 정도 에 분쇄도 를 얇게 조정 후 다시 추출 해보니 18초 정도에 떨어집니다.. 아피아2 머신을 쓰고있는데 헤드스페이스 는 여전히 확보가 안되구요 이럴 경우 원두 량 을 18~19 그람 정도 로 줄이고 분쇄도 를 더 가늘게 가야할까요? 순정 바스켓 을 사용 할때 보다 헤드스페이스 가 조금 더 확보 된거 같지만 여전히 샤워스크린 볼트? 자국이 남아있네요
@@user-fv3xk1yt8m 28.5에 22 도징하고 장착하고 바로 뺐을 때 자국이 있다고요? 흠... 볼트가 엄청 큰건 아니겠죠? ^^;; 일단 20그람 도징 하시고 40-42그람 추출 한다고 가정했을 때 대략적으로 23-25초 정도 나올 수있도록 한번 분쇄도를 바꿔 보세요. 바스켓이 커지면 추출속도가 조금 빨라지는건 정상입니다. 그렇다고 무리하게 분쇄도를 조여서 시간을 줄일 필요는 없고요. 바텀리스가 있으시면 바스켓 하단에 고르게 물길이 생성되는지, 그리고 추출되는 커피의 색상이 전체적으로 고르게 연해지는지도 확인해 보셔야 할 것 같습니다.
헤드스페이스에 대한 이야기 너무 잘들었답니다 :) 그런데 혹시 머신이 .. 그 불림에 있어서 얼마만큼의 압력이 들어가는지 알 수 있을까요? 제가 머신을 5초간 3bar의 압력을 주고 이후 9bar로 끌어올리는 추출을 진행하고 있는데 보통 에스프레소 머신은 어떤 추출 프로파일을 가지고 있는지 알 수 있을까요?!
커피가 물을 먹는 과정에서는 압력이 0입니다. 바스켓에 물이 가득 차며 커피가 부풀면 압력이 생성되는데 3바로 인퓨징 하시면 3바까지만 올라갑니다. 프리인퓨전을 주는 이유는 한가지 입니다. 압력을 본격적으로 주기 시작할때 커피퍽 전체에 고른 물길을 생성해 주기 위함입니다. 그래서 수율은 올라갑니다. 하지만 무조건 더 맛있는 커피가 나오는건 아닙니다. 낮은 수율이 예상 되는 커피를 보안하기 위해 프리인퓨전을 합니다만 성분이 쉽게 추출되는 커피를 미리 인퓨전 해서 추출하면 오히려 맛이 뭉툭하고 과한 맛의 커피가 나옵니다. 프리인퓨전은 보통 커피퍽이 바스켓 내부에서 충분히 부풀어 오를때 까지만 해줍니다.(커피퍽이 가장 소프트 해지도록) 그래서 바텀리스를 이용해서 바스켓 하단에 고르게 커피 방울이 맺히면 본 추출에 진입합니다. 압력을 올려 줄 때는 천천히 올리는게 아니라 조금 빠르게 올려줍니다. 그래야 한번에 소프트한 커피 퍽에 한방에 여러 물길이 형성 됩니다. 그리고 커피퍽 전체가 다시 압력에 의해 압착됩니다. 일단 물길이 고르게 생성 되었다면 그 후 추출시간은 그렇게 느릴 필요가 전혀 없습니다. 빠르게 추출되어도 고르게 만 물길 형성이 되면 성분은 잘 나오게 되어 있습니다. 일반 커피 머신은 그냥 바로9바 입니다. 보통 9바까지 올라가는데 2-3초면 끝입니다. 바스켓 내부의 압력은 그때그때 상황에 따라 바뀝니다. 어짜피 펌프가 9바로 밀고 있다는 이야기 이지 바스켓 내부가 9바는 아니니까요.
혹시 ims 26.5 제품이 몇그람-몇그람짜리 바스켓인지 알 수 있을까요?? 구매해서 사용하는 중인데, 판매처마다 적정량을 다르게 설명하고, 저는 보통 중약배전에서 중배전을 사용하는데 20g도징하면 해드스페이스가 많이 확보되더라구요 ㅎ 그리고 몇그람에서 몇그람이 최소 그람은 약배전, 최고그람은 강배전 적정 도징량인가요??
안녕하세요. 핸드드립에 관한 질문입니다. 혼자서 이리저리 해보다 안되서 결국 질문 올립니다. 가르침 부탁 드립니다. 케냐AA 원두를 오마이에서 주문해서 마시고 있습니다. 원두는 분명 신선하고 아무 문제 없습니다.저의 핸드 드립 방법에 문제가 있는듯 합니다. 그라인드는 보통굵기, 물 온도 90~92도. 원두 20g 사용시 물 30ml에 30초 불림. 첫 드립은 100ml, 물 다 내려간후 다시 70ml, 원두 윗면이 보이면 50ml씩 2회. 총시간은 2분30초에서 50초 사이. 총 300ml 축출. 여기에 물을 60ml정도 섞어서 연하게 마시는 편입니다. 그런데 문제는 아무리 시간과 온도를 조그씩 조정해도 이상하게 "신맛"이 납니다. 신맛의 원인과 줄이는 방법이 있다면 조언 부탁 드립니다. 감사합니다.
안녕하세요~! 일단 저는 케냐를 판매한지 6개월이 넘었거든요. 아마 이름이 같은 다른 곳 같습니다 ^^ 일단 물온도 더 올리시고요. 분쇄도도 조금더 가늘게 하시고 커피량도 줄여주세요. 원두 윗면이 보이기 전에 물을 부어주세요. 윗면이 보일때 까지 기다렸다가 부으실거면 물량을 줄이고 나중에 물을 좀 많이 타서 먹는게 좋을거 같습니다. 그리고 지금 추출방식에서 신맛이 강하게 나면 그건 원두 자체가 약하게 볶여서 그런거 같습니다. ^^ 더 궁금한거 있으시면 알려주세;요
@@oHMycoffee 답글 감사합니다. 가르쳐 주신대로 해보겠습니다. 확실히 원두의 컬러가 완전 라이트 브라운으로 좀 연한 색깔이기는 합니다. 그런데 회사명이 오마이커피 공식회사명 "제이엠씨엔씨" 아닌가요? 저는 계속 거기서 커피 주문했는데... 같은 곳인줄 알았는데 전혀 다른곳인가 보군요 ㅎ 뒤늦게 찾았습니다. "브라운홀릭" 이군요. 담에 주문하겠습니다. 감사합니다.
제가 써본적이 없어서 정확히는 잘 모르겠습니다. 일단 콸콸 나오면 헤드스페이스가 너무 지나치게 많을 수 있습니다. 영상에서 말씀 안드렸지만 조금만 엉망으로 담기면 바로 터집니다 ^^;; 저도 참 많이.... 페사도 ims 한번 봐야할듯 하네요. 많이들 물어보십니다. 제가 공부좀 해볼게요 ㅎㅎ
안녕하세요 저도 선생님 영상보며 공부하는 학생입니다ㅎ 저도 페사도 ims 26.5사용중인데 선생님 말씀대로 그라인더에서 바로 바스켓으로 바로 담으면 처참히 터지는데 도징컵으로 받고 손으로 위를 막고 바닥을 몇번 쳐서 골고루 분포시켜준뒤 커피를 뽑으면 굉장히 잘 추출되고있어요 ㅎㅎ 한번 해보시면 좋을거같아용 ㅎㅎ
바디감은 어느정도 상승합니다. 그만큼 성분이 더 나오니까요. 근데 후미는 해결되기 힘듬니다. 후미는 확실히 추출비율하고 연관이 많습니다. 20-21로 바꾸시면 후미는 좀더 깔끔해 질거 같습니다 ^^ 결과적으로 추출비율은 더 줄어들었다고 할수 있으니까요. 근데... 저는 그냥 큰 바스켓으로 바꾸고 도징량 1그람 늘려서 레시피 잡았습니다. ^^ 후미 보다는 처음 중간 맛에 더 집중 하기로... ㅎㅎ
답이 늦었어요. 바스켓 내부에 물이 남는 이유는 추출종료직전에 바스켓 내부 압력이 낮아서 그렇습니다. (압력이 충분히 있으면 종료와 동시에 백플러싱 되어 뒤로 빨려 나가게 됩니다.) 압력이 낮은 이유는 여러가지 있는데 대표적인게 추출량이 많거나, 원두가 굵거나 커피량이 적거나 등등 여러가지가 있습니다. 근데..... 물이 흥건한거랑 추출의 이상 유무하고는 크게 연관 시키지 않는게 좋습니다. 맛이 이상 없고, 추출의 양상만 잘 관찰해서 마음에 드시면 1도 신경 안쓰셔도 됩니다. 정 신경 쓰이시면 커피를 더 담거나 추출량을 확 줄여 보시면 정상으로 돌아올겁니다.
"중강배원두 정량 도징하고 1대2 추출 하면요 초반압력 주면서 추출하면 끈적하게 추출은 잘되는데 추출시간이 너무 길어지고요" ==> 이거는 헤드스페이스가 조금 부족한거 같아요. "추출시간을 28~30초대에 맞추면 첫방울이 순식간에 빠르게 이루어지고요 " ==> 초반에 너무 끈적하게 추출할 필요는.... 없다고 개인적으로 생각해요. 중요한건 초반에 압력이 쫙 올라가고 점점 내려가면서 퍽에 고르게 물길이 형성 되야 하는데 그게 쉽지 않을수 있죠. "강제적으로 리스트레토로 추출하고 있거든요 30~33초 30~32g추출요 " ==> 과감하게 말씀드릴게요. 30초에 30추출이면 바스켓 내부에 남아있는 물량 생각해도 거의 평균적으로 초당 2ml/s유량인데 너무 낮습니다. 확실하지는 않지만 정상 추출되지 못했을지도... vst나 풀만으로 가셔도 좋습니다. 대신에 초반에 압력은 더 낮게 걸려요. 제 생각에는 ims로 충분히 헤드스페이스 주고 1:2 추출 25-30초 정도로 한번 드셔보셔야 할거 같아요. ims는 맛없는데 vst로 바꿨더니 갑자기 맛있어 졌다는거는 조금 아닌거 같습니다 (..) 바텀리스로 보면 한방에 보이는뎅..
시간님 질문이있습니다! 중약배전 원두를 받아서 쓰는데 IMS 20그람 바스켓에 19그람 그라인딩한후 시간 26-30초 사이 추출30-32그람 셋팅잡고 있는데 에이징3일 된 원두로 추출하면 에스프레소로 마시면 진짜 괜찮은데 라떼로 해서 마시면 커피맛이 우유를 못 뚫고나오는데 이게 디게싱 때문인가요? 아니면 분쇄도를 얇게 가야하나요? 어쩔때는 커피가 우유맛을 뚫고 나와서 이게 잘 안잡히네요 ㅠㅠ 저희는 라떼는 레귤러기준 200그람컵에 에스프레소 22그람(20-23초) 추출하고 있습니다
@@oHMycoffee 22그람 투샷입니다! 에스프레소 맛은 정말 괜찮은데 우유랑 섞었을때 맛이 못 뚫고 나와서ㅠㅠ 뒷맛은 기대도 안하고있네요 5구간으로 나눠서 먹어봣을때 4,5 번째 구간은 거의 물이더라구요ㅋㅋ 투샷이면 보통 뚫고나오나요? 에스프레소 맛 기준으로 셋팅하면 안되는건지 좀 고민이네요
영상을 보다가 엉뚱한 생각인지 모르겠지만 연결고리가 있는 것 같아서 질문 한가지 드리고자 합니다 ㅡ 라이트 로스팅된 커피를 추출하는데 주로 쓰이는 하리오드리퍼를 사용하는 경우 1, 2인용보다 여유공간이 넉넉한 2, 4인용을 추천한다거나 이와는 반대로 일본 카페의 추출 혹은 일본식 핸드드립을 주로 하는 카페에서 드리퍼 용량의 최대치를 담아 소량의 커피를 추출해내는 것도 본 영상에서 알려주신 내용과 그 원리가 동일하다고 봐도 되는 것인가요?
안녕하세요~ 영상 내용은 압력이라는 변수가 작용할때 의미가 있습니다. 브루잉하고는 크게 상관이 없을듯 합니다. 하리오 큰 드리퍼를 추천드리는 이유는(그렇다고 무조건 추천드리는건 아닙니다 ^^;;) 물을 부어주는 방식중에 드리퍼 내부에 와류를 준다던가.... 아니면 물을 빠르게 원테이크로 부어준다던가 하는 방식으로 추출시 좀더 편해서 입니다.
일단 제 레시피 때문에 곤란 하셨던 거랑 별로 필요 없고 중요하지 않게 느끼신 내용만 다룬건 죄송하게 생각하고 유감입니다. 그래도 누군가에게는 도움이 될거라 생각해서 만드는 영상입니다. 숨기다뇨.... 제가 무슨 이유로 숨기겠어요.... 제가 유튜브를 하는 이유는 매 순간 제가 커피에 대해 가지고 있는 생각들을 기록으로 남기는데 있습니다. 즐거운 홈카페 생활 하시길 바랍니다.
저는 도움 많이 받고있습니다. 유투버님께서 사용한 같은 원두로 레시피 따라 하셨나요? 원두는 생두차이,로스팅 정도, 어떤 방식으로 로스팅했는지, 디게싱기간 등등 뭐 엄청난 변수들이 있겠죠.. 유투버님께서 정보와 어느정도의 가이드라인을 주시면 본인이 직접 내려보시고 내가 사용하는 커피에 적합한 레시피인지 아닌지 부터 판단을 내릴 줄 아셔야한다고 생각합니다. 여기서 이렇게 정보를 주신다고 해서 무조건 정답이다 생각하고 따라하는건 잘못됐다고 생각해요. 유투버님께서 직접 촬영하시고 내려보면서 알고계시는 정보를 공유해주시는데 참 힘빠지는 댓글같아서 글 남겨봅니다. 저는 도움 많이 받고 있으니 앞으로도 좋은 영상들 부탁드려요.
![[카페운영] 에스프레소 추출 시간 #1/ 헤드스페이스 넉넉할 때/ 도대체 몇 초면 마음의 평화가 오나?](/img/n.gif)
10월 17일 랜선커핑 공지 꼭 확인해주세요 ^^
함께해요~! 이제 올해 랜선커핑 기회도 얼마 안남았습니다 ㅎㅎ
czcams.com/video/ywrPEtfeMu4/video.html
요 근래 보고 들은 커피 관련 영상 중 단언컨대 최고였습니다. 바스켓 사이즈와 연동되는 헤드스페이스의 변화가 추출에 미치는 영향, 강/약배전 추출 차별화, 저압(or 가변압)추출까지ㅎㅎ 평소 제가 고민했던 부분만 어쩜 딱 이렇게 맞춤으로.... 많이 배우고 갑니다. 늘 고맙습니다.
감사합니다 (..)
역시....커피에 대한 어느정도의 지식이 있는 분들한테 이 채널은 최고의 지식 창고네요!
헤드스페이스에 고민을 정말 많이 하고있었는데, 한방에 헤결돼었어요!감사합니다.!ㅠㅜ
덕분에 고민되었던 추출이 해결되었어요!
수동머신을 사용하고 있지만 오늘 영상을 통해 또 하나 배우기도 하고 확인도 되어서 유익한 시간이었습니다. 제 경우 중강배전를 가지고 추출해 보면 9바의 압력을 얼마나 유지해 주느냐에 따라서 고소함이 다름을 느끼게 되었습니다. 그래서 인퓨전(좋은 추출환경조성) 후 바로 9바로 올려(압축) 오랜 시간 유지하도록 해서 추출함으로 바디감도 올리고, 고소함도 올려 밀크초코렛 같은 느낌으로 마시고 있는데 개인적인 생각이 맞았구나라는 생각이 들었습니다. 유익한 나눔 감사드립니다...
저도 최근에 머신을 만지면서 수동 머신이 어떤 면에서는 자동보다 우월하다고 느끼고 있습니다.
지난번에 프리인퓨전 물어보셨는데 왜 그쪽에 관심이 있으신지 알것 같습니다.
매번 버튼만 누르면 추출되는 기계만 다루니....... 관심 없으면 10년을 써도 모를거 같습니다 ㅋㅋ
아참... 영상 올리신거 하나하나 잘 봤습니다. 정말 뷰티풀 하게 뽑으시더라고요. 언제 한수 배울 날이 오길 바라겠습니다.
@@oHMycoffee 전에 과테말라 원두 구입시 보내주신 무산소 디카페인 원두를 잊고 있다가 오늘 태어나 처음으로 추출해보게 되었습니다. 처음이라 어쩔지 몰라 중약배전 분쇄도 기준으로 해보니 역시 더 가늘게 해야 겠더라구요. 다행히 준비를 하고 있었기에 약8초의 인퓨전에 5바의 압력으로 추출을 하게 되었습니다. 마셔보니 딸기 요거트 맛이네요.... 입에 단맛이 가득하구요... 아내도 기대를 안했는데 오~~ 하며 감사하게 마시는 시간이 되었습니다.
감사한 마음에 늦은 시간이지만 댓글 남기게 되네요... 감사합니다.
좋은 내용 잘 보고 갑니다. 악플 신경쓰지 마시고 앞으로도 쭈욱 좋은 영상 부탁드립니다.
많이 피곤해 보이세요!! 좀 쉬셔야 할 듯...밥이보약!! 또 좋은 커피 컨텐츠 감사드립니다. 카페 오픈 때문에 달라코르테 XT보고 있는데 샤워디퓨저 선택장애로 고민하던차에 딱 제게 필요한 정보네요. 넘 감사드립니다.
감사합니다. 안그래도 하루이틀 좀 쉴까 생각중이였어요. ㅠㅠ
달라코르테 너무 좋습니다. 과거의 달라는 없더라고요 ㅎㅎ
유익한 영상 감사합니다.. 제 랜선커피스승님이셔요..✨ ✨✨
저도 브루잉 위주라서 머신은 잘 몰라 건너뛰려했는데 끝까지 봤습니다~^^언제나 좋은정보의 영상 감사합니다~❤
ㅎㅎ 감사합니다.
브루잉 커피외에는 커피를 잘 마시지 않아 머신에는 관심이 없지만 이렇게 퀄리티 높은 영상은 언제나 좋습니다!!!! 오늘도 많은 공부가 되었습니다~~감사해요~^^
감사합니다 (^^)
재미있는 내용 오늘도 감사합니다~^^
감사합니다 (..)
항상 많은 도움이 됩니다. 감사합니다!
감사합니다 (..)
배전에 따른 탬핑량을 달리해야 하는 군요..오늘도 또 배우고 갑니다.
배전 보다는
향미위주의 추출은 헤드스페이스를 충분히...
약간 질감을 올려주길 원하면 반대로 줄이시면 좋습니다.
네, 감사합니다ㅡ강남역 매장 두번정도 가봤는데 ㅡ얼굴은 못 뵌것 같네요
@@cafesanda 올해안으로 로스팅을 매장에서 할려고요 ㅎㅎ 저도 매장을 너무 비워서... ㅠㅠ
@@oHMycoffee 놀러가겠습니다
영상 정말 잘봤습니다! 요 며칠 계속 고민하고 힘들어하던 내용인데 이게 업로드되네요!
최근에 단단한 약배전 에스프레소를 내리는데 정말 애를 먹는데, 영상에서의 셋팅이랑 팁을 좀 알 수 있을까요?
그리고 영상에서의 에스프레소들은 다 프리인퓨전을 사용한건가요?? 프리인퓨전 사용을 안하고싶은데 쉽지가 않네요 ㅎㅎ::
일단 프리인퓨전은 아니고요. 그냥 결과적으로 비슷한 효과가 난다는.... ㅎㅎ
일단 너무 쫀쫀한 에스프레소를 추출 하려고 하지 마시고요. 처음부터 빠른 흐름으로 채널링 없이 추출되는게 중요한거 같습니다.
약배전도 원두마다 뽑아 내야 할 맛들이 다 달라서 딱 정의 하기 어렵지만
워시드 커피의 단단함이라면 추출비율을 좀 올려서 길게 뽑고
내추럴(영상은 워시드60내추럴40이였습니다)은 1:2나 그보다 살짝 줄여서 마무리했습니다.
21그람, 22-25초, 39그람 추출
어렵군요 커피를 보지 않고는,,,, ㅠㅠ
@@oHMycoffee 혹시 에스프레소에 적합한 최소한의 배전도가 있나요? 에티오피아 할로 하루투메 워시드를 사용 중인데 굉장히 딱딱합니다. (커핑 시 맛은 훌륭했습니다.배전도는 high정도로 보여요..밝은 갈색입니다.)
분쇄도나 도징량이나 바스켓등..다양한 변수를 조절했는데 정상추출이 어렵네요..😅😅 추출되다 중간부터 심하게 채널링이 나면서 샷이 터집니다..
밀도의 문제보단 물의 흡배출이 원활한 배전도는 아니라는 판단이 들었고, 영상내용처럼 헤드확보를 위해 약간의 다운도징 시 맛이나 추출은 가장 나았습니다..(vst18g바스켓에 17.5g정도 ..레벨링툴은 최대한 빼서 밀도를 더 만들어줍니다.이것도 중후반부턴 샷이 터집니다)
괜찮은 정보를 못찾아서 길게 질문올렸습니다ㅠㅠ 답변주시면 감사하겠습니다
@@user-pc6ry8ij6d 아~~~ 특히 에티 워시드는 추출 후반에 잘 터집니다. 이게 같은 약배전이여도 뭐랄까 색도 엄청 밝고 그런 이유가 원두 자체가 수분이 많이 남습니다. 이런 경우 어느정도 성분을 배출하고 나면 그냥 모래처럼 물을 흘려 보냅니다. 신기하게도 이런 현상이 브루잉에서도 일어나는데요. 이 경우 반대로 흐름이 막힙니다. 더 성분이 나온다기 보다는 떫은 맛들이 집중적으로 나와 버려서 에티 워시드는 중간에 막히면 그냥 종료하고 물타먹습니다 ㅋㅋ
@@oHMycoffee 산지고유의 특성같은게 있나보네요😅🤣 브루잉 이야기를 하시니 절로 고개가 끄덕여졌습니다 ㅋㅋㅋ 답변감사합니다!!!
저번에 매장 방문 했을 때 만나 뵙고 커피 까지 대접해주셔서 너무 감사 했습니다 여자친구는 산미에 거부감이 있어서 단짠크림 커피를더 맛있게 먹더라구요 ㅋㅋ 오늘도 유익한 영상 감사합니다~ 좋아요도 꾹- ㅎㅎ
아~~ 저 기억 나는거 같아요 ^^
또 놀러오세요. (..)
프리인퓨전…헤드스페이스의 기준이 명확해졌습니다. 감사합니다~! Ims 바스켓도 비슷하겠죠…?
그리고 가찌아 클래식 프로 사용하고있는데, 예전에 꿀팁 스팀돌리고 추출내리는 방식으로 프리인퓨전 효과내는 걸로 약배전 추출 안정화 시켰습니다. 그런데, 어느정도 시간을(몇초) 두는것이 좋을지 추천부탁드립니다
아~~ 그게 바스켓 하단에 커피 방울이 전체적으로 보이면 바로 압력을 올려 주셔야 합니다.
너무 오래 하시면 역효과 나고 맛이 뭉개집니다.
커피 너무 많이 넣지 마시고 헤드스페이스 충분히 주고.... 그상태에서 인퓨전 주시면 됩니다.
유량에대해선 어떻게 생각 하시나요?
1초에 6g / 1초에 8~10 비교해서 대충
이렇다면
유량이 많은것과 적은 머신 맛차이가 있을까요? 맛에서 더 유리한게 있을까요?
저도 자세히는 잘 모르겠습니다,.
보통 저가형 머신에서는 유량이 높은게 평균적으로 추출하기 좋았습니다.
어짜피 바스켓 내부에 압력이 차 오르면 물의 흐름이 막히기 때문에 추출 중간 부터는 큰 의미 없어 보입니다만..
추출 초반에는 상당한 차이가 있을거 같습니다....
@@oHMycoffee
유량에 따라 맛차이가 난다하여 테스트 해봤는데 저는 잘모르겠어서 물어봤습니다 감사합니가
항상 많이 배우고 갑니다
감사합니다 (..)
커피는 잘 모르지만.. 파스칼의 원리의 의해서 면적이 넓은쪽이 더 강한 힘으로 추출돼서 빠르게 추출되는거 같네요.. 덕분에 뜨거운 물과 압력에 오래 노출되어있는 커피가루는 묵직하고 쓴맛이 부각되는군요! 바리스타 분들이 이것저것 연구해보고 테스트하는 과정이 멋지십니다!
항상 감사히 잘~ 보고 있습니다.
근데 궁금한것이 있습니다. 수압을 조절하실때 커피를
걸지않거 그냥 헤드에서 흘려지는 압력으로 6.2기압을
만드셨는데요. 저는 지금껏 커피를 걸고 추출할때의 압력을 9기압으로 맞춰 썼거든요. 커피를 걸면 압력이 약간 올라가더라구요.
네네 커피를 걸면 약간 더 내려갑니다. 잘 보셨습니다.
제 머신은 0.2-3 기압 정도 차이납니다.
실제로 압력 조절은 말씀하신데로 커피 걸고 하셔야 합니다. ^^
수동 머신을 써본 결과 프리인퓨전이 과하면 퍽에 걸리는 압이 적더군요. 비슷한 이치 같네요. 헤드 스페이스 적은건 프리인퓨전이 별로 없이 압력을 받아서 퍽도 단단해지면서 고압으로 밀어내는 효과가 생기고 헤드가 큰건 프리인퓨전이 더 진행되서 압 자체가 덜걸리면서 물길이 빠르게 통과해버리는. 바디감 차이가 거기서 생기는 듯 하네요
완벽한 설명입니다 (..)
@@oHMycoffee 안녕하세요~ 궁금한게 생겼는데요.. 수동기구(플레어 로봇 등)의 경우에는 바스켓 헤드스페이스가 크게 의미가 없을 것 같은데 맞을까요..? 레버를 올리고 내리기 전의 상태가 헤드스페이스가 충분히 확보되는것과 같은 상황일거라 생각이 되어 한 번 여쭤봅니다 ㅎㅎ..
@@sanghwalee5013 답이 늦었습니다.
네 사실 크게 의미는 없습니다. 대신에 수동은 초반에 줄 압력을 손으로 어느정도 컨트롤 가능하기 때문에 일반 머신하고는 조건이 조금 다릅니다.
초반에 압력을 작게 주어서 커피퍽이 충분히 팽창 할 수 있도록 해주시면 헤드스페이스가 충분히 확보 된것과 동일한 효과가 나타납니다. 대신에 나중에 압력을 올리셔도 충분히 안올라가고 5-6바 정도에서 더이상 올라가지 않을겁니다.
즐거운 커피생활 하세요 ^^
아! 이 바스켙이 깊이에 따른 용적만 다른가요?
용적이 다르면 구멍수도 달라지는 것 아니었나요?
ims는 그런 것 같은데... 날 밝으면 다시 확인해봐야 겠습니다.
같은 분쇄도에 더 담을 수 있는 조건이 헤드스페이스에 있었다니 헐~ 입니다.
감사합니다^^
음,..... 구멍수가... 같을거에요. 일단 지금 영상에서 사용한 바스켓은 동일하옵니다.
이런 영상들 좋습니다.
중약배전에서 19~21g 바스켓을 사용할 때 분쇄도를 조절해서 추출시간을 늘리는게 부정적이라고 하셨는데 중강배전에서 17~19g 바스켓이 19-21g 바스켓에 비해 바디감이 더 좋았던 이유는 추출시간이 길어져서 라고 말씀하셨잖아요.. ㅎㅎ 그래서 중강배전 원두를 19-21g바스켓에 담아 분쇄도를 조절해서 17-19g바스켓과 추출시간을 비슷하게 맞춘다면 어떤 차이가 생길까요... 괜히 궁금해져서 여쭤봅니다 항상 잘 보고있어요 감사합니다!!
댓글을 너무 늦게 봐버렸네요. ㅠㅠ
"17~19g 바스켓이 19-21g 바스켓에 비해 바디감이 더 좋았던 이유"
초반에 압력 형성이 빠르고 높습니다. 그래서 추출이 길어지는데 이거는 그냥 결과일 뿐이고. 실제로 바디감이 올라가는 이유는 커피퍽이 충분히 팽창하지 못한 상태에서 강하게 압력을 받기 때문에 추출전반에 걸처 질감에 관련된 성분들이 많이 나오게 되서 그렇습니다.
"19-21g바스켓에 담아 분쇄도를 조절해서 17-19g바스켓과 추출시간을 비슷하게 맞춘다면 "
보통 20그람 정도의 원두로 19-20온즈 잔을 커버해야 하는 경우 이렇게 하기도 합니다. 초반에 추출은 느리지만 마찬 가지로 후반에는 많이 빨라집니다. 그런데 분쇄가 곱기 때문에 후반에 터지면서 채널링이 생기는 경우가 많습니다. 그래서 추천 드리기 어렵습니다. 물론 채널링 없이 후반까지 물길이 잘 유지되면 ... 아주 고수율의 커피가 나옵니다 ^^
@@oHMycoffee 사장님 답변 정말정말 감사합니다.
질문 후 테스트해봤었는데 실제로 채널링잡기가 어려웠습니다!!
추출이 원활할경우 말씀하신것처럼 당연하겠지만 수율이 높은커피가 추출됐구요
예전영상이여서 답변을 받을거라고 생각하지 못했는데
이렇게 친절하면서 자세하게 설명해주셔서 정말감사해요😀😀😀
영상 정말 잘봤습니다 개인 카페 운영중인데 헤드스페이스 란 개념을 이번에 알게 됐습니다 아메리카노 에서 기분 나쁜 신맛 과 끝 맛 이 쌉쌀한데 탬핑 후 체결하고 바로 빼보니 헤드스페이스 에 가루가 범벅이 돼 있더군요.. 이럴경우 신맛 과 쌉쌀한 맛이 연관이 있는건가요? 머신은 아피아2에 중강배전 원두 19그람 정도에 추출시간은 17초 정도 였습니다.. 바스켓 용량을 확인해보니 순정바스켓 14g 짜리 였던거 같습니다 현재는 높이28.5 ims 바스켓 으로 주문 해놓았는데 중강배전 원두는 몇 그람 정도에 몇 초 추출이 좋을까요?
안녕하세요.
기분나쁜신맛(과소)+끝맛이쌉쌀(감기약같은 과다추출)이 동시에 이루어 졌다면 추출시 채널링이 발생했다는 의미입니다. 고른 물길 형성을 위해 바스켓 교체가 필요해 보입니다.
헤드스페이스가 너무 없는경우 가운데 부분에서 집중적으로 물길이 형성 될수 있습니다.
28.5면 조금 큰거 같습니다. 28.5면 중강배전이라도 20그람 이상 담아야 적절한 헤드스페이스가 나올듯 합니다.
24.5나 26.5에서 선택하시는게 좋아 보입니다.
24.5가 가장 대중적이고 19그람 정도 도징시 헤드스페이스가 엄청 많지는 않습니다. 그래도 24.5를 선호하는 이유는 추출시 약간의 실수가 있더라도 어느정도 보완효과가 있어서 그렇습니다.
충분히 헤드스페이스를 두고 한잔한잔 레벨링도 완벽히 한다고 가정했을 때 26.5가 좀더 뚜렷하고 명쾌하게 맛을 내줄겁니다. 대신 바디감은 약간 감소합니다.
잘 선택해서 맛잇는 에스프레소 뽑으시길 바래요.
@@oHMycoffee 답변 감사합니다.. 기존 시모넬리 순정 바스켓 을 쓰다가 오늘 28.5 바스켓 이 와서 추출 해보니 약5초 만에 추출이 완료 됩니다.. 그래서 레시피 변경 해서 원두22그람 정도 에 분쇄도 를 얇게 조정 후 다시 추출 해보니 18초 정도에 떨어집니다.. 아피아2 머신을 쓰고있는데 헤드스페이스 는 여전히 확보가 안되구요 이럴 경우 원두 량 을 18~19 그람 정도 로 줄이고 분쇄도 를 더 가늘게 가야할까요? 순정 바스켓 을 사용 할때 보다 헤드스페이스 가 조금 더 확보 된거 같지만 여전히 샤워스크린 볼트? 자국이 남아있네요
@@user-fv3xk1yt8m 28.5에 22 도징하고 장착하고 바로 뺐을 때 자국이 있다고요? 흠... 볼트가 엄청 큰건 아니겠죠? ^^;; 일단 20그람 도징 하시고 40-42그람 추출 한다고 가정했을 때 대략적으로 23-25초 정도 나올 수있도록 한번 분쇄도를 바꿔 보세요.
바스켓이 커지면 추출속도가 조금 빨라지는건 정상입니다. 그렇다고 무리하게 분쇄도를 조여서 시간을 줄일 필요는 없고요.
바텀리스가 있으시면 바스켓 하단에 고르게 물길이 생성되는지, 그리고 추출되는 커피의 색상이 전체적으로 고르게 연해지는지도 확인해 보셔야 할 것 같습니다.
@@oHMycoffee옙 정말 감사합니다 선생님!!
최근에 브라운홀릭 다녀갔는데, 커피가 아주 부드럽고 맛있게 느껴졌었어요! 이런 이유도 작용했나보군요! 역시 시간쌤!
😭😭 감사합니다 (..)
영상 감사합니다
강배전 원두 18g 사용중입니다.
ims 바스켓 16~18 / 18~20 둘중에 어떤게 좀더 향미라던지 풍미가 좋을까요? 16~18도 막상 체결해 보면 헤드스페이스가 넉넉하긴 합니다 ㅜ
댓글 분명 읽었는데 답을 안적어 놨네요.
아메리카노 용이라면 18-20이 좋을거 같습니다.
대신에 너무 쥐어짜지마시고 편안하게 추출되는게 좋습니다.
에스프레소 자체에서 질감이 높기를 원하시면 쥐어 짜셔야 합니다. 근데 앞으로의 추세를 생각했을 때 좀더 부드럽게 ... 밸런스 있게 뽑아 드시기를 권장합니다.
저는 중강배전 19그람에 영상에 나온 풀만 바스켓 쓰고 있습니다.
헤드스페이스에 대한 이야기 너무 잘들었답니다 :)
그런데 혹시 머신이 .. 그 불림에 있어서 얼마만큼의 압력이 들어가는지 알 수 있을까요?
제가 머신을 5초간 3bar의 압력을 주고 이후 9bar로 끌어올리는 추출을 진행하고 있는데
보통 에스프레소 머신은 어떤 추출 프로파일을 가지고 있는지 알 수 있을까요?!
커피가 물을 먹는 과정에서는 압력이 0입니다.
바스켓에 물이 가득 차며 커피가 부풀면 압력이 생성되는데 3바로 인퓨징 하시면 3바까지만 올라갑니다.
프리인퓨전을 주는 이유는 한가지 입니다.
압력을 본격적으로 주기 시작할때 커피퍽 전체에 고른 물길을 생성해 주기 위함입니다. 그래서 수율은 올라갑니다. 하지만 무조건 더 맛있는 커피가 나오는건 아닙니다.
낮은 수율이 예상 되는 커피를 보안하기 위해 프리인퓨전을 합니다만 성분이 쉽게 추출되는 커피를 미리 인퓨전 해서 추출하면 오히려 맛이 뭉툭하고 과한 맛의 커피가 나옵니다.
프리인퓨전은 보통 커피퍽이 바스켓 내부에서 충분히 부풀어 오를때 까지만 해줍니다.(커피퍽이 가장 소프트 해지도록) 그래서 바텀리스를 이용해서 바스켓 하단에 고르게 커피 방울이 맺히면 본 추출에 진입합니다.
압력을 올려 줄 때는 천천히 올리는게 아니라 조금 빠르게 올려줍니다. 그래야 한번에 소프트한 커피 퍽에 한방에 여러 물길이 형성 됩니다. 그리고 커피퍽 전체가 다시 압력에 의해 압착됩니다.
일단 물길이 고르게 생성 되었다면 그 후 추출시간은 그렇게 느릴 필요가 전혀 없습니다. 빠르게 추출되어도 고르게 만 물길 형성이 되면 성분은 잘 나오게 되어 있습니다.
일반 커피 머신은 그냥 바로9바 입니다. 보통 9바까지 올라가는데 2-3초면 끝입니다. 바스켓 내부의 압력은 그때그때 상황에 따라 바뀝니다. 어짜피 펌프가 9바로 밀고 있다는 이야기 이지 바스켓 내부가 9바는 아니니까요.
@@oHMycoffee 정말감사합니다.
저도 프리인퓨전에 대한 고민이 많았고
지금은 스파웃을 사용하고 있기때문에
그 정도가 정확하지 않아서 고민했답니다.
새로운 그라인더와 머신을 들이면서 고민을 굉장히 많이하고 있었는데 해결해주셔서 감사합니다.
혹시 ims 26.5 제품이 몇그람-몇그람짜리 바스켓인지 알 수 있을까요?? 구매해서 사용하는 중인데, 판매처마다 적정량을 다르게 설명하고, 저는 보통 중약배전에서 중배전을 사용하는데 20g도징하면 해드스페이스가 많이 확보되더라구요 ㅎ
그리고 몇그람에서 몇그람이 최소 그람은 약배전, 최고그람은 강배전 적정 도징량인가요??
26.5면 20그람더 들어 갈거에요. 24.5에 제가 보통 중약배전 19그람 넣었거든요.
중약배전은 22도 추출 가능하실거에요. 대신 중강배전은 19-20정도일거 같습니다.
경험상 약-강의 도징량 차이는 2-3g정도로 보시면 될거 같습니다.
@@oHMycoffee 오 자세한 답변 ㅎㅎ 감사해요 ㅎㅎㅎ 역시 오마이커피 ㅎ
오후가 될수록 추출 시간이 빨라지는데
그럴땐 분쇄도를 곱게 아니면 원두를 더 넣어야 할까요?
도장량은 그대로 두고 살짝만 더 가늘게…
너무 추출속도를 원래대로 돌리려고 하지는 마세요. 아마 🤔 오후 늦게는 다시 돌아올걸요?
안녕하세요.
핸드드립에 관한 질문입니다.
혼자서 이리저리 해보다 안되서 결국 질문 올립니다.
가르침 부탁 드립니다.
케냐AA 원두를 오마이에서 주문해서 마시고 있습니다.
원두는 분명 신선하고 아무 문제 없습니다.저의 핸드 드립 방법에 문제가 있는듯 합니다.
그라인드는 보통굵기, 물 온도 90~92도. 원두 20g 사용시 물 30ml에 30초 불림.
첫 드립은 100ml, 물 다 내려간후 다시 70ml, 원두 윗면이 보이면 50ml씩 2회.
총시간은 2분30초에서 50초 사이.
총 300ml 축출. 여기에 물을 60ml정도 섞어서 연하게 마시는 편입니다.
그런데 문제는 아무리 시간과 온도를 조그씩 조정해도 이상하게 "신맛"이 납니다.
신맛의 원인과 줄이는 방법이 있다면 조언 부탁 드립니다.
감사합니다.
안녕하세요~!
일단 저는 케냐를 판매한지 6개월이 넘었거든요. 아마 이름이 같은 다른 곳 같습니다 ^^
일단 물온도 더 올리시고요. 분쇄도도 조금더 가늘게 하시고 커피량도 줄여주세요.
원두 윗면이 보이기 전에 물을 부어주세요. 윗면이 보일때 까지 기다렸다가 부으실거면 물량을 줄이고 나중에 물을 좀 많이 타서 먹는게 좋을거 같습니다. 그리고 지금 추출방식에서 신맛이 강하게 나면 그건 원두 자체가 약하게 볶여서 그런거 같습니다. ^^ 더 궁금한거 있으시면 알려주세;요
@@oHMycoffee 답글 감사합니다. 가르쳐 주신대로 해보겠습니다.
확실히 원두의 컬러가 완전 라이트 브라운으로 좀 연한 색깔이기는 합니다.
그런데 회사명이 오마이커피 공식회사명 "제이엠씨엔씨" 아닌가요? 저는 계속 거기서 커피 주문했는데...
같은 곳인줄 알았는데 전혀 다른곳인가 보군요 ㅎ
뒤늦게 찾았습니다. "브라운홀릭" 이군요.
담에 주문하겠습니다. 감사합니다.
항상 유익한 방송 감사합니다 ^^
다른 제품 질문이긴 하지만
페사도에서나온 ims26.5 바스켓은
일반ims 26.5바스켓 보다 분쇄도를
많이 조여야 하나요?
20g담고 추출하는데
콸콸콸 쏟아져서 깜짝 놀랐습니다 ;
제가 써본적이 없어서 정확히는 잘 모르겠습니다. 일단 콸콸 나오면 헤드스페이스가 너무 지나치게 많을 수 있습니다.
영상에서 말씀 안드렸지만 조금만 엉망으로 담기면 바로 터집니다 ^^;; 저도 참 많이....
페사도 ims 한번 봐야할듯 하네요. 많이들 물어보십니다. 제가 공부좀 해볼게요 ㅎㅎ
안녕하세요
저도 선생님 영상보며 공부하는 학생입니다ㅎ 저도 페사도 ims 26.5사용중인데 선생님 말씀대로 그라인더에서 바로 바스켓으로 바로 담으면 처참히 터지는데 도징컵으로 받고 손으로 위를 막고 바닥을 몇번 쳐서 골고루 분포시켜준뒤 커피를 뽑으면 굉장히 잘 추출되고있어요 ㅎㅎ
한번 해보시면 좋을거같아용 ㅎㅎ
페사도 바스켓은 타공이많아 추출이 빨라요.
@@oHMycoffee 답변주셔서 정말 감사해요 ^^ 헤드 스페이스에 유의해서 추출 해보도록 하겠습니다 !!
@@user-bh7oj6zi1q 저는 최대한 미분 없애려고 종이컵에 받아서 담거든요 . 그래도 파바박 ㅜㅜㅜ 다시 한번 해봐야겠습니다 !
플레어 58을 보면 포터필터의 탬핑된 커피위에 샤워스크린 역할을 하는 거 같은 동그란 망을 올리는데 궁금한 게 헤드스페이스가 없는 거 아닌가 하는 점이었어요.
오늘 58 빌려왔습니다 ^^
말씀하신 퍽스크린도 같이 왔을겁니다.
퍽스크린을 올렸다고 그렇게 헤드스페이스가 줄거 같지는 않습니다. 가장 중요한건 샤워스크린(물이 나오는 곳)이 얼마나 튀어 나와 있느냐 인데.. 이거는 제가 열어서 확인해 보겠습니다 ㅎㅎ
@@oHMycoffee 헤드스페이스가 샤워스크린과 커피 사이의 공간아닌가요? 플레어58은 퍽스크린을 커피위에 바로 올리니까 헤드스페이스가 없는거 아닌가 해서 여쭤본 겁니다. ^^
안녕하세요! 헤드스페이스에 대한 아주 귀중한 정보 영상 잘 봤습니다. 저도 현재 19/22 풀만 바스켓을 사용중인데, 마지막에 실험하신 저압추출에 대한 부분에서 영상에서 나온 약배전이 아닌 중강배전에서도 비슷한 뉘앙스의 차이가 있을지 궁금합니다ㅠㅠ
네네 사실 배전도에 상관 없이 추출흐름이나 기본늬앙스는 거의 비슷합니다.
다만 원두의 목적성이랑 맞는지 확인하셔야 할듯해요. 근데.... 중강배전은 저압추출시 수율은 엄청 좋을거에요 ㅎㅎ
근데..... 중강배전은 17-19에서도 물길이 잘 생성 됐던거 같습니다.
감사합니다👍
영상을 보면서 생긴 의문점인데요
중강배전 커피에 19-22바스켓에서 추출의 아쉬운점이 후미나 바디감이라고 한다면 기존의 도징량 19g에서 20~21g까지증량을 시킨다면 그런 아쉬운점을 보완할 수 있을까요 ?
바디감은 어느정도 상승합니다. 그만큼 성분이 더 나오니까요.
근데 후미는 해결되기 힘듬니다. 후미는 확실히 추출비율하고 연관이 많습니다.
20-21로 바꾸시면 후미는 좀더 깔끔해 질거 같습니다 ^^ 결과적으로 추출비율은 더 줄어들었다고 할수 있으니까요.
근데... 저는 그냥 큰 바스켓으로 바꾸고 도징량 1그람 늘려서 레시피 잡았습니다. ^^ 후미 보다는 처음 중간 맛에 더 집중 하기로... ㅎㅎ
궁금한게 있습니다
추출후 헤드스페이스에 물이 흥건합니다
물이 많이 남는 이유가 궁금합니다
답이 늦었어요.
바스켓 내부에 물이 남는 이유는 추출종료직전에 바스켓 내부 압력이 낮아서 그렇습니다. (압력이 충분히 있으면 종료와 동시에 백플러싱 되어 뒤로 빨려 나가게 됩니다.)
압력이 낮은 이유는 여러가지 있는데 대표적인게 추출량이 많거나, 원두가 굵거나 커피량이 적거나 등등 여러가지가 있습니다.
근데.....
물이 흥건한거랑 추출의 이상 유무하고는 크게 연관 시키지 않는게 좋습니다.
맛이 이상 없고, 추출의 양상만 잘 관찰해서 마음에 드시면 1도 신경 안쓰셔도 됩니다.
정 신경 쓰이시면 커피를 더 담거나 추출량을 확 줄여 보시면 정상으로 돌아올겁니다.
Ims 바스켓
중강배원두 정량 도징하고 1대2 추출 하면요
초반압력 주면서 추출하면 끈적하게 추출은 잘되는데
추출시간이 너무 길어지고요
추출시간을 28~30초대에 맞추면 첫방울이 순식간에 빠르게 이루어지고요
저는 어느 정도 압력을 받아 끈적하게 추출 되야 한다고 배운거 같은데
그래서 추출시간이 너무 길어지니깐
강제적으로 리스트레토로 추출하고 있거든요
30~33초 30~32g추출요
바스켓을 vst로 바꿔야 할지
맛을.봏줄 몰라서 어케 해야할지 고민입니다
"중강배원두 정량 도징하고 1대2 추출 하면요
초반압력 주면서 추출하면 끈적하게 추출은 잘되는데
추출시간이 너무 길어지고요" ==> 이거는 헤드스페이스가 조금 부족한거 같아요.
"추출시간을 28~30초대에 맞추면 첫방울이 순식간에 빠르게 이루어지고요 " ==> 초반에 너무 끈적하게 추출할 필요는.... 없다고 개인적으로 생각해요. 중요한건 초반에 압력이 쫙 올라가고 점점 내려가면서 퍽에 고르게 물길이 형성 되야 하는데 그게 쉽지 않을수 있죠.
"강제적으로 리스트레토로 추출하고 있거든요
30~33초 30~32g추출요 " ==> 과감하게 말씀드릴게요. 30초에 30추출이면 바스켓 내부에 남아있는 물량 생각해도 거의 평균적으로 초당 2ml/s유량인데 너무 낮습니다. 확실하지는 않지만 정상 추출되지 못했을지도...
vst나 풀만으로 가셔도 좋습니다. 대신에 초반에 압력은 더 낮게 걸려요. 제 생각에는 ims로 충분히 헤드스페이스 주고 1:2 추출 25-30초 정도로 한번 드셔보셔야 할거 같아요. ims는 맛없는데 vst로 바꿨더니 갑자기 맛있어 졌다는거는 조금 아닌거 같습니다 (..)
바텀리스로 보면 한방에 보이는뎅..
@@oHMycoffee
답변 감사합니다 테스트해보겟습니다
실험정신 훌륭하십니다 좋은 정보 감사
시간님 질문이있습니다! 중약배전 원두를 받아서 쓰는데 IMS 20그람 바스켓에 19그람 그라인딩한후 시간 26-30초 사이 추출30-32그람 셋팅잡고 있는데 에이징3일 된 원두로 추출하면 에스프레소로 마시면 진짜 괜찮은데 라떼로 해서 마시면 커피맛이 우유를 못 뚫고나오는데 이게 디게싱 때문인가요? 아니면 분쇄도를 얇게 가야하나요? 어쩔때는 커피가 우유맛을 뚫고 나와서 이게 잘 안잡히네요 ㅠㅠ
저희는 라떼는 레귤러기준 200그람컵에 에스프레소 22그람(20-23초) 추출하고 있습니다
아니요~ 디게싱 문제는 아닐거에요. 사실 약배전은 도징량을 늘려서 추출비율을 줄여주는 방식밖에 없습니다 ㅠㅠ 그래도 뒷맛은 많이 약할거에요. 어짜피 중배전 이상에서 느껴지는 커피뒷여운은 느끼기 매우 어려운 배전도입니다. 우유랑 섞였을 때 시너지를 보셔야지 싸우면 무조건 집니다 ㅋㅋ
근데 200그람컵(6-7온즈)에 에쏘22그람이라면 1샷을 말씀하시는건가요? 혹시 2샷인데 22그람 뽑으신다면 뒷맛은 정말 깔끔고소로 끝날거 같긴 합니다.
@@oHMycoffee 22그람 투샷입니다! 에스프레소 맛은 정말 괜찮은데 우유랑 섞었을때 맛이 못 뚫고 나와서ㅠㅠ 뒷맛은 기대도 안하고있네요 5구간으로 나눠서 먹어봣을때 4,5 번째 구간은 거의 물이더라구요ㅋㅋ
투샷이면 보통 뚫고나오나요? 에스프레소 맛 기준으로 셋팅하면 안되는건지 좀 고민이네요
@@imonthewestnow9726 22그람 추출이면 뒷맛이 없는게 정상입니다. 단순히 에쏘 맛으로만 세팅하면 안될거 같습니다. 최소 35는 뽑아주세요~!
유익한 영상 잘 보고 갑니다~~ 표정이 많이 피곤해 보이시네요~~
네~ 저도 편집할때 깜짝 놀랐습니다 ^^;;
감사합니다 (..)
영상을 보다가
엉뚱한 생각인지
모르겠지만
연결고리가
있는 것 같아서
질문 한가지
드리고자 합니다
ㅡ
라이트 로스팅된
커피를 추출하는데
주로 쓰이는
하리오드리퍼를
사용하는 경우
1, 2인용보다
여유공간이 넉넉한
2, 4인용을 추천한다거나
이와는 반대로
일본 카페의 추출 혹은
일본식 핸드드립을
주로 하는 카페에서
드리퍼 용량의 최대치를
담아 소량의 커피를
추출해내는 것도
본 영상에서
알려주신 내용과
그 원리가 동일하다고
봐도 되는 것인가요?
안녕하세요~
영상 내용은 압력이라는 변수가 작용할때 의미가 있습니다. 브루잉하고는 크게 상관이 없을듯 합니다.
하리오 큰 드리퍼를 추천드리는 이유는(그렇다고 무조건 추천드리는건 아닙니다 ^^;;) 물을 부어주는 방식중에 드리퍼 내부에 와류를 준다던가.... 아니면 물을 빠르게 원테이크로 부어준다던가 하는 방식으로 추출시 좀더 편해서 입니다.
다크써클입니까?
뭐..... 조명에... 피곤함에... 다크써클도 있습니다.
조명 때문에 영상에서는 한잔하신 얼굴이네요
등 바로 밑에서 찍어서 그렇습니다. ^^;;
요기 레시피따라하다가 욕들어먹고...필요 없고 안 중요한건만 유튜브함
진짜 도움되는건 다숨기는 유튜브임
일단 제 레시피 때문에 곤란 하셨던 거랑 별로 필요 없고 중요하지 않게 느끼신 내용만 다룬건 죄송하게 생각하고 유감입니다.
그래도 누군가에게는 도움이 될거라 생각해서 만드는 영상입니다.
숨기다뇨.... 제가 무슨 이유로 숨기겠어요....
제가 유튜브를 하는 이유는 매 순간 제가 커피에 대해 가지고 있는 생각들을 기록으로 남기는데 있습니다.
즐거운 홈카페 생활 하시길 바랍니다.
저는 도움 많이 받고있습니다. 유투버님께서 사용한 같은 원두로 레시피 따라 하셨나요? 원두는 생두차이,로스팅 정도, 어떤 방식으로 로스팅했는지, 디게싱기간 등등 뭐 엄청난 변수들이 있겠죠.. 유투버님께서 정보와 어느정도의 가이드라인을 주시면 본인이 직접 내려보시고 내가 사용하는 커피에 적합한 레시피인지 아닌지 부터 판단을 내릴 줄 아셔야한다고 생각합니다. 여기서 이렇게 정보를 주신다고 해서 무조건 정답이다 생각하고 따라하는건 잘못됐다고 생각해요.
유투버님께서 직접 촬영하시고 내려보면서 알고계시는 정보를 공유해주시는데 참 힘빠지는 댓글같아서 글 남겨봅니다. 저는 도움 많이 받고 있으니 앞으로도 좋은 영상들 부탁드려요.