[카페운영] 에스프레소 추출 시간 #1/ 헤드스페이스 넉넉할 때/ 도대체 몇 초면 마음의 평화가 오나?
Vložit
- čas přidán 8. 05. 2023
- 헤드스페이스가 넉넉할 때
에스프레소 추출 속도 시간에 대해 이야기 했습니다.
지난 영상 보시고 이 영상 시청하시면 어떤 분께 풀만이나 vst가 더 어울릴지도 아실 거 같습니다.
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#에스프레소 #카페운영 #추출레시피 #추출속도 #추출시간 - Hry
간만에 에어로프레스영상들 좋네요 감사합니다~~~
유인한 정보 감사합니다.
자세히 설명해 주셔서 감사합니다
너무 유익한 채널이에요👍👍👍
잘 봐주셔서 너무 감사해요 ❤
장사하는것도 힘드실텐데 항상 실험연구와 영상 공유 하시는 모습이 너무 대단하십니다.
감사합니다 더 열심히 하겠습니다 ❤
바텀리스로 25초~30초 사이 추출하고 있었는데 25초 이내로 해봐야 겠네요. 영상 잘 보았습니다.
보는 내내 감탄과 소름 돋았습니다.
최근들어(어제도,오늘도) 피크타임때 추출시간으로 몇번이고 고민하고 생각했는데 속시원하게 동영상으로 설명해주시니 오늘 저녁은 편히 잘수 있을듯 합니다.
바텀리스 당장 구매 하여 눈으로 확인하고 입으로 맛보면서 확실한 포인트를 잡아가도록 할게요. 너무너무 감사드립니다.
다음 ims편 빨리 보고 싶습니다.
IMS는 빨리 올리겠습니다 😊😊
역시 오마커님 설명 쏙쏙 들어옵니다 변수 많은 커피를 관능적으로 느끼고 보면서 바꿔가는게 좋은 방법인거 같애요. 감사합니다 👍👍👍👍
감사합니다 ☺️ 도움이 되면 좋겠어요 ㅎㅎ
후속영상도 너무 기대되네요
정말 도움이 되는 내용입니다
감사합니다 🎉🎉
유익한 채널 👍 👍 👍
감사합니다 🎉
잘들었습니다!
영상 봐주셔서 감사합니다 😊
맞습니다. 거의 모든 매장에서는 스파웃달린 포타필터를 사용할겁니다.
10개의 매장이라면 1개정도가 있을까 말까한 정도가 아닐까 합니다. 일부러 만들어도
바스켓 밑으로 분무기 물줄기처럼 한두개가 삐져 나올정도의 드라마틱한 정도까지는 아니었네요.
잘 봤습니다. ^^
온리 드립파이지만 끝까지 흥미롭게 봤습니다.
ㅎㅎ 항상 감사드려요.
랜선커핑 꼭 함께해요 🎉
오마이님 영상을 볼때마다 느끼는거지만 답을 정해놓지않고 가능성만 주는 점이 참 좋습니다.
입맛이 다르듯이 커피맛 선호도도 개개인이 다 다르니까요..
일부 커피전문 유튜브분들 자신이 정한 추출공식안에 들어와야하고 내말이 곧 진리이고 정답이다 라고 강권 하는분들 보면 살짝 불편하더라구요.
좋게 봐주셔서 감사해요
저도 답이 딱 있었으면 좋겠습니다 ㅎㅎ
즐거운 커피생활 하세요 😊😊
ims 빨리 보고싶네요 ^^
커피 추출은 과학이지만 정답 또한 없는 거 같습니다. 변수가 너무 많아요. 그래서 저는 유명 바리스타라는 양반들이 하는 말 그냥 흘려 듣습니다. 그 말 안에 많은 부분 자신의 영업이 포함되어 있기에...더더욱 더.
영상 너무 감사드립니다.
좋게 봐주셔서 감사합니다😊
더 좋은 내용 담아낼게요
오늘도 행복한 커피생활하세요.
영상에 테스트한 원두 로스팅포인트가 궁금해요 왜냐면 저도 가게에서 예전에 해봤을때 중약배전정도는 대표님이 하신대로 거의 비슷했는데 중강배전 정도는 반대로 짧은것 보다 반대로 긴게 괜찮았거든요
그래서 실제로 매장에서 저는 라떼쪽은
중강배전 정도 사용하는데 추출시간을
중약배전보다 약5~10초 정도 더 가져가거든요
물론 개인에 스타일이지만
많이 귀찮은작업이긴 하지만 지금 6잔 중약배전 원두라고 가정했을때 윗줄에 중강배전 원두로 내린것도 6잔 총12잔...
나열해서 했을때 로스팅에따라 다른것도
한번에 하셨으면 어땠을까 하네요
저 안티 아닌거 아시져 ㅎㅎ
지금 우리나라 카페시장이 보통은
중강배전 원두가 압도적으로 많이
팔린다고 알고 있어서 혹시라도
매장오픈 한지 얼마안된 사장님들이
그라인더 한대로 중강배전 원두 한가지 사용하는데 추출 빨라도 괜찮구나 하고
할까봐ㅠㅠ 저도 한때 고정관념으로
추출했을 시기 생각하면 정말 그건 고통의 시간이였어서...
이거는 제가 나중에 정리해서 알려드랄게요 ㅎㅎ ❤
처음 ims와 풀만 비교 해주시면서 헤드스페이스 타이트하고 넉넉하다고 표현 하셨는데 그 헤드스페이스 깊이의 기준이 어떻게 되는지 궁금합니다.
형 , 영상 업데이트가 너무 오래 걸렸어요 ㅋㅋ 밀당의 달인
ㅎㅎㅎ ims는 빨리 해볼게요.
영상 봐주셔서 감사해요 ☺️
행복한 커피생활 하세요!
테스트도 안해보고, 아메리카노는 룽고 처럼 30초 뽑아서 먹고, 라떼는 15초 뽑아서 먹곤 했는데, 흥미롭네요 ㅎㅎ
영상 봐주셔서 감사합니다 🎉
역시나 이론도 이론이지만 실제로 해봐야혀
그래서 피곤하게 사는거… 😅
시간은 변수에 따른 결과값인거죠? 압력도 결과값이면 시간이랑 그때 압력도 같이 보여주시면 좋겠네요. 궁금해요 ㅎㅎ
바스켓 내부 압력도 요즘은 측정 가능한 기구들이 있습니다. 열심히 해서 마련해보겠습니다 😊😊
좋은 영상 감사합니다. 추출시간은 처음 커피가 나올때부터의 시간인가요 아니면 추출 버튼 누른후 부터의 시간인가요?
아이고 답이 늦었네요.
추출버튼 누르고 난 후입니다 (..)
영상에서 사용하는 농도측정기는 어떤 건가요😂??
디플루이드 라는 농도측정기 입니다.
이것도 리뷰해 보겠습니다. 저도 얼마전에 개봉한거라… ㅎㅎ
안녕하세요 영상보다 궁금한점이 생겨서 질문드립니다!
혹시 스파웃 달린 포터필터를 첫방울 떨어지고 15-20초 사이에 좀 빠르게 뽑는 이유가 궁금합니다!
스파웃만 그런건가요~? 아니면 바텀리스도 동일한가요??
안녕하세요~
바텀리스도 동일합니다.
바스켓 내부의 압력은 펌프의 압력과 별개로
추출이 시작되면 수초안에 최고점을 찍고 천천히 하강합니다. 압력이 내려가면 저항이 낮아지면서 유량값은 증가합니다.
두번째로 커피 성분이 빠져나간 만큼 커피질량이 낮아지기 때문에 물이 더 쉽게 빠져 나갑니다.
더 궁금한점 있으시면 알려주세요~
새해 복 많이 받으세요 ^^
답변 감사합니다
혹시 마지막에 ims는 좀 얘기가 다르다고 하셨는데 ims는 어떻게 뽑아야할까요?
제가 ims, 54mm 달라코르테를 쓰는데
ims ,54mm 의 추출팁이 있을까요..?
예를들어 분쇄도가 굵어져서 수율이 떨어지니
추출량을 많이 뽑는다던지
이런점이요 ㅜㅜ
1년넘게 하고있어서 이제 감은 잡았지만
ims,54mm 의 추출스타일을 이론적으로도
알고싶네요 ㅠㅠ
대표님 질문이 있어서 문의 글 남기게 되었습니다.
현재 커피머신 온도는 92도로 하고 있고
중강배전 원두를 ims22g 바스켓에
20.5g-21g 도징하여 40g /25초 -27초 내외로
추출중인데 저녁때만 되면 같은 시간에 같은 추출양을 받아도 뒤에 쓴맛과 우디함? 나무 맛이 나는 경우가 있는데 이럴때에는 어떻게 하는게 좋을까요 ㅜ
오히려 아침보다 저녁때가 실내온도가 26도 정도로
온도가 낮고 그런데 고민입니다 ㅜ
머신과 그라인더는
씨메05 시그니처 / 메져 메이저일렉 사용중입니다.
고민이 많으시겠어요 ㅠㅠ
센서리에 관한 부분은 사실 글로만 읽고는 조금 어렵습니다. 일단 22바스켓에 21도징 40추출 25초 추출은 아주 괜찮아 보입니다.
그나마 글을 읽고 의심되는 부분을 말씀드리면..
1. 쓴맛, 우디함 --> 대부분 추출이 고르게 일어나지 않을 때 혹은 원두가 습기를 먹어서 추출이 잘 일어나지 않을 때 생겨요. 쓴맛이라는게 보통 감기약 같은 쓴맛인 경우가 많습니다. 혹시 추출 후반에 너무 물같이 흐릿하게 추출되면 의심해 보시는게 좋습니다.
2. 시메시그니처는 유량이 매우 높습니다. ims로 25초면 아주 일반적인 속도입니다만. 시메는 조금더 빠를수 있습니다. (25초보다 빨라도 괜찮을수 있다는 이야기 입니다)
저녁에
원두를 종이컵이나, 도징컵에 분쇄하시고
젓가락이나 가느다란 무언가로 잘 섞으시고
포터필터에 옴겨담으세요
지금보다 도징량을 1그람 더 줄이시고(분쇄도는 그대로 두시고).. 대충 20그람?
추출량을 40에서 42~4로 약간더 늘려서
추출해보기를 추천드립니다.
추출 시간이 조금 빨라 질수도 있습니다.
이렇게 해서 마셔도 쓴맛이 나면
원두가 아침이랑 상태가 다르다고 예상 할수 있습니다.
맛이 정상으로 돌아오면
그라인더도 의심해 보셔야 합니다 ㅠㅠ
정말 너무 놀랐어요 대표님 ㅜㅜ
너무 상세히 답변해주셔서 🥹🥹🥹
대표님께서
말씀주신대로 추출해보겠습니다ㅠㅠ
늘 너무 감사합니다 대표님!! 🙏🏻🙏🏻
오랜만에 댓글 올립니다. 영양가 백점짜리 영상 잘봤습니다. 집에서 하루에 한두잔 내려 먹는 입장에서도 한대의 고정된 그라인더 분쇄도로 추출 할때 원두 종류, 로스팅 정도에 따라 커피 내릴때 마다 추출 속도도 다르고 맛도 달라서 스트레스가 많았습니다. 그래서 최종 선택한 방법이 머신을 가변압 방식으로 개조해서 원두, 로스팅 상태 상관없이 아메리카노 기준 원두량 18그램에 추출량40g 추출속도 30초 기준으로 추출되게 추출 압력값을 조절하면서 추출하고 있습니다. 추출압력은 0~9 bar 범위이고 인퓨전-압력-감압-추출완료 (40g) 순서대로 진행합니다. 이렇게 하니 원두종류, 로스팅 상태 관계없이 그라인더 분쇄도 조정없이 어느정도 일관성있는 커피맛을 즐길수 있었습니다. 게으른 입장에선 이 방법이 편하더라구요 ㅋㅋ
대단하십니다 ㅎㅎ
배전도 별로 분쇄도를 먼저 정해놓고 가변으로 컨트롤하면 좋겠네요. 😮😮
나중에 한번 보여주세요 ㅎㅎ