Baguete Recheada !!! Fermentação Longa !!! Fermento Natural !!!
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- čas přidán 13. 07. 2022
- E vamos de BAGUETES RECHEADAS com fermentação longa. Olha que maravilha.. Fazemos uma massa de Pão Branco com fermentação longa, deixamos maturar na geladeira e depois fazemos o recheio !!! Aproveitem !!! Grande abraço !!!
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RECEITA
BAGUETES RECHEADAS - FERMENTAÇÃO LONGA
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g
AUTÓLISE
Farinha de trigo Premium 300 g 100%
Água 190 ml (65% de hidratação) 65%
MASSA
Autólise (Farinha + Líquido)
Açúcar 10 g 3%
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 g 2,5%
RECHEIO
Linguiça Artesanal 150 g
Queijo Mussarela em cubos 150 g
MODO DE PREPARO NO VÍDEO !!!
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PARA CORRESPONDÊNCIAS E ENTREGAS
EMPÓRIO NELORE DE OURO
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FARINHA ORGÂNICA GEBANA
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#baguetesrecheadas #paorecheado #fermentonatural #serfelizfazendopao #pao #levain #paocaseiro
Eu sou muito sua fã, há tempos eu faço pão , ora com o fermento biológico seco, ora com o fermento caseiro, eu tenho dois tipos de fermento um com batatinha e o outro com iogurte, e eu sempre quis unir os dois, o fermento caseiro com o fermento biológico seco, mas eu ficava com receio de dar errado e aí aparece vc, essa pessoa e chef incrível, que ensina e passa pra gente com toda a humildade e conhecimento, como usar e interagir os dois em uma mesma receita, muito obrigada por me passar confiança em elaborar meus pães com os dois, eu amo fazer pão com fermento caseiro eu chamo o meu de bebê, pois ele precisa de água, comida e atenção, agora com vc meu chef eu sou muito mais feliz fazendo pão 🍞, já fiz alguma de suas receitas e deu super certo, mais uma vez obrigada, parabéns e sucesso, estarei sempre lhe seguindo 🤩
Que gostoso ler este comentário Marli !!!! Valeu mesmo !!!!!!!!!!! Vamos juntossssssssss
Que maravilha!!!!!!
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss
Maravilha, Chef!!!!👏👏👏
Valeuuuu !!!
Maravilha 😊
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss
Excelente!!! 😋😋😋😋🍞
Valeuuuu !!!
Perfeito! 👏👏👏👏
Valeuuuuuuuuu !!! Abraçossssss !!!
Obrigada Chef! Maravilhoso!!! Parabéns!!
Valeuuuu !!!
Só aguardando!!!
Obrigada Chef.
Paz e Bençãos! 🙏
Valeu Marinaaaaa
Que isso meu Deus, mais uma receita de sucesso
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss
Obrigada 🌻 por compartilhar tantos conhecimentos!!!
Vamos juntossssssss
Chef do céu q lindeza🤩🤩🤩😍😍😍😍😍vc é top
Valeu Marta !!!!!!!!!!!
Que show aula espetacular nunca tinha visto aqui no CZcams vou ver mais vídeos chef mais uma inscrita.
Ebaaa !!! Valeu !!! Seja bem vindaaaaa !!!! Abraçosssss
Hummmm... coisa mais lindaaa!! 👏👏👏👏👏 Obrigada chef Mancuzo!! Abração
Valeu Vilmaaaaaaaa
Parabéns chef por mais essa delícia, concerteza vou fazer , obrigada
Valeuuuu !!!! Abraçosssssss
Lindo Parabéns Deus Abençoe você sempre assim Iluminado encinado nos Obrigada pela sua gentileza Deus Abençoe todos
Amem !!! Valeuuuuuuu
É sempre um prazer assistir sua leves muito aprender obrigada por compartilhar.👏👏👐👐
Valeuuuu !!!! Abraçosssssss
Bom Dia, gratidão o melhor professor
Valeuuuuu !!!!
Receita sensacional! Muito obrigada, Chef!
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss
Boa noite !!! Que baguete maravilhosa!!! Faço todas suas receitas , e todas dão muito certo.Suas explicações são perfeitas !!!! Eu agradeço muito !!! Obrigada !!!
Valeu mesmo Cleide !!!! Abraçossssssss
Que delícia chef, vou preparar com certeza
Obaaa !!! Valeuuuuuu
Que aula maravilhosa desafiadora e deliciosa 😍😋 parabéns chefe Mancuso 👏👏👏
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!!
Chefe muito didático e humilde 👨🏻🍳🙏👏
Valeu Brunão !!!! Abraçosss
Essa “pá de pizza Ursulão”, eu não tinha visto ainda! Adorei!!!
Que delícia assistir esse vídeo, essa receita! Brigada Boss!! Bjs nos meninos!
Obaaaaaaa !!! Que delícia vc aqui !!! Valeuuuuu !!! bjbjsss
Que pão maravilhoso! Irei fazer hoje mesmo. Show! Obrigada por ensinar. ❤
Obaaa !!!! Valeuuuuuu
Estou encantada!!!! Não vejo a hora de fazer as minhas.
Que delícia Fer !! Faça sim !!!! Vamos juntossssss
Salve lá Chef!!!
Parabéns pela receita... Mais uma vez nos impressionou
Vou fazer no final de semana
✌🏻
Opaa !!! Valeu meu amigo !!!!!!!!
Preciso provar dessa também!!!
Paz e Bençãos!
Obrigada Chef!
Valeu Marina !!!! Paz e Bem !!!!!!!!!!
Vlw profi!!!!!!
Valeu Biraaaaaa
Ser feliz fazendo pão e MUITO MAIS FELIZ COMENDO PÃO!!! Madre mia que pão divino!! Esses pães recheados que você nos ensina a fazer são muito especiais!! Você é um chefe muito generoso e querido.Obrigada por todo esse carinho !! Beijo outro.Tchau.Sucesso sempre.!
Obaaa !!! Fico feliz que vc está assistindo todos os vídeos !! Valeuuuuu !!!
Mais uma delícia!!!! Quero fazer esta receita TB, pois fiz o caseirinho da vovo e ficou sensacional!!! Chef, vc é demais!!! 🥰
Obaaaaaaaaaaaa
Que maravilha.... Chef obrigada por mais uma aula inspiradora... O meu Giuseppe, o Vincenzo e o Luiggi das minhas amigas (os levains rsrs) que nos aguardem amanhã.... 😘
Obaaaa !!! kkkk Valeuuuuuuuu
Você é mesmo um abençoado!!!!
Que pão lindo!!!! Ainda não consegui in pedra refratária 😭 mas vou me empenhar em conseguir uma! Quero ser feliz ☺️
Fazendo esse pão!!!!!!!!😍
Valeu Vera !!!! Amem !!!!!!!!!!
Papagaio, periquito 😱. Mais uma delícia que estou sendo cobrada para preparar...
Obrigada por mais uma aula espetacularrrr Chef👏🏻
Obaaaaaaaaaaaa !!!!! Faça sim !!!!!!!!!
Bom dia....chefe!!
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss
Sou artista plástica,
Mais depois da pandemia tudo mudou,
Comecei a trabalhar com pão Artesanal,
Vc não imagina a força que vc esta me dando,
Gratidão,
Logo logo se tudo der certo que ir na sua padaria,agradecer pessoalmente,mais uma vez gratidão 🙏
Obaaa !!! Vou esperar a sua visita... Vc continua uma artista !!! Pode acreditar..... Abraçosssss
Fiz e ficou muito boa! Meu fermento chama Marião (homenagem ao meu Pai)
Opaaa !!! Que legal !!!! Prazer Marião !!!! Vamos juntossssss
Boa noite chefe
Valeuuuuu
Olá chef. Gosto muito da forma clara e concisa com que ensina. Sou iniciante em fermentação natural e você ajuda muito.
Gostaria de saber se vale a pena a forma perfurada de aluminio para assar pão no forno caseiro
Olá.. Valeuu !!! Vale muito a pena !!! Pode investir !!! Valeuuu
Sou fascinada em fazer pães, me encanto com o ponto de véu.
E nesta live fiquei extremamente curiosa com esses tijolos artesanais pois mi vi fazendo pão francês o famoso pão de sal aqui em minha cidade no Estado do Espírito santo. Seria possível?
Sim Elisabeth !!!! Fica muito legal o francês na pedra..... Abraçosss
Boa tarde Chef.Mancuzo.Posso fazer o pão no método direto sem a autolise?
Com certeza Marli.. Sem problemas.... Abraçosss
Boa tarde, no forno elétrico turbo também é melhor colocar as pedras refratarias?
Eu prefiro Ricardo !! Valeuuu
Você é muito lindo.
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss
👍👍👍👍👍👍👍👍
Obrigado Roseeeee
Boa tarde onde esse tijolo?
Compramos em lojas de Materiais para construção !!!
Esse tijolo é o mesmo utilizados nas churrasqueiras?
Isso mesmo Leila !!!! Exatamente !!!!
Chef meu forno tem gril, no caso da baguete devo ligar ou só o forno mesmo? Obrigada por sempre🥰
Olá... Ligue o grill somente para pré aquecer o forno.. Depois, desligue o grill e faça o pão... Se precisar, ligue somente para dourar o pão.. Abraçossssss
E a primeira vez que participo, o que e fermento natural
Olá... Temos um vídeo aqui no canal mostrando a criação do fermento natural.. Aproveite !!! Abraçosssss
Chef! Primeiro obrigado pela receita! Eu queria fazer no forno convencional sem essa pedra. Sugere alguma mudança na hora de assar?
Olá João... Siga os mesmo tempos e temperaturas... Abraçosssssss
@@ChefMancuzo pegando carona na dúvida do meu xará, posso usar uma pedra refratária no lugar dos tijolos? (tenho uma que uso para assar pizzas).
Boa noite. Vc usou o grill superior do forno? Obrigado
Olá... Não tenho o grill superior irmão.. Só o calor embaixo mesmo.. Abraçosssssss
@@ChefMancuzo obrigado.
@@canaldosal5747 valeuuuu !!! Vamos juntossss
Chef, onde comprar os tijolos refratários? Vejo que os seus tem espessuras não muito altas. Gratidão!
Olá Sueli.. Eu comprei em uma loja de materiais de construção... Lá vc vai achar !!! Abraçossss
Uauuuu. Deu certinho onde está hein? BAGUETES. Delícia. Obrigada
Valeu Cintiaaaaaaaaaaaa
Chef! Pra assar no forno turbo… qual temperatura?
Olá,,, Usamos 210 graus para o forno turbo !!! Abraçosssssss
Chef, qual seria essa farinha Premium? Tem alguma marca? Obrigado!!!
Olá. Tem na descrição. Eu tenho usado a Coamo, tenho gostado bastante.
Olá... Usamos a Anaconda Premium.... É uma farinha mais forte... Abraçossssss
@@ChefMancuzo Obrigado!!!
O forno elétrico deve estar com as resistências de cima e a de baixo ligadas?
Olá Mario... Costumo deixar as duas ligadas somente para aquecer o forno.. Quando colocamos o pão, desligamos a resistencia de cima e ficamos somente com a de baixo... podemos aquecer a de cima somente para finalizar o pão.... Abraçossss
Boa Noite, se eu usar fermento seco seria quantas gramas?
Obrigado
Olá !! Utilize 1% de fermento seco sobre a quantidade de farinha !!! Valeuuu
@@ChefMancuzo Ok.obrigado
Posso fazer sem os tijolos refratários
Olá.. Pode sim.... Valeuuu
Se eu fizer uma esponja com o mínimo de fermento comercial , consigo uma fermentação prolongada? Consigo um resultado satisfatório? Ainda não fiz o fermento natural . Chef eu não tenho condições de manter uma quantidade adequada de fermento natural para uma produção, que pudesse comercializar , precisaria ocupar um espaço na geladeira que não disponho, aonde eu moro , mesmo no inverno é bastante difícil de controlar temperatura ambiente,por isso o interesse em alternativas , tenho o armário de fermentação, tenho um forno de convecção cinco esteiras e uma amassadeira rápida sete quilos. Quero ter como agradar possíveis clientes com produtos iguais aos seus 👍
Olá ALberto... Pode trabalhar com o mínimo de fermento seco e ter a fermentação longa sim.. Sem problemas.. Será o seu método !!! Sem medo de ser feliz !!!! Abraçosssssss
Qual o tamanho desse pão?
Olá Lucineia.. O pão tem 35 centimetros.. abraços
O que são esses tijolos que ele usa dentro do forno? 🤍
Olá Lari.... São tijolos refratários, comprados em loja de materiais de construção !!! Abraçosssss
Chef minha baguete fica com a casca muitos dura. Como posso resolver isso ????
Olá Gustavo.. Vamos tentar deixar menos no forno... Para desidratar menos a baguete... Valeuuuu !!!
Misericórdia 😮, no forno comum de casa tem como assar esse pão? Ou precisa por pedra? E qual pedra?
Olá Magali... podemos assar sem as pedras sim.. Temos um vídeo mostrando o processo.. Aproveite !!! Abraços
Que delicia Chef!!
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!!! Abraçosssssss