Pão Recheado !!! Fermentação Longa !!! Sem segredos !!!
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- čas přidán 29. 06. 2022
- E vamos fazer um delicioso PÃO RECHEADO utilizando a massa base de PÃO BRANCO COM FERMENTO NATURAL !!! Vamos usar a Mortadela Defumada, o Alho Poró e o Queijo Parmesão !!! Aproveitem !!!
RECEITA
PÃO RECHEADO - FERMENTAÇÃO LONGA
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g
AUTÓLISE
Farinha de trigo Premium 300 g 100%
Água 190 ml (65% de hidratação) 65%
MASSA
Autólise (Farinha + Líquido)
Açúcar 10 g 3%
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 g 2,5%
RECHEIO
Mortadela Defumada Fatiada Picada 150 g
Alho Poró Fatiado 150 g
Parmesão 50 g
MODO DE PREPARO NO VÍDEO !!!
MUITO IMPORTANTE !!!
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#paorecheado #fermentonatural #serfelizfazendopao #pao #levain #paocaseiro
boa noite chef Mancuzo, vou fazer curso com vc, porque todas as receitas que fiz, deram certo, os pães ficaram lindo, porinqunato obrigado.
Obaaa !!! Vamos juntos Valter !!! Sempre !!!!!!!!!!
Na cozinha. Preparando o levain. 💪
Ebaaaaaaaaa
Chef vou acabar me separando do meu esposo pq eu não paro de ver seus vídeos 😂😂amo seu trabalho 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
kkkk Opa..... Vamos juntos na mesma energia !!!! kkkkk Ele vai comer todos estes pães !!! Obaaaa
Show!!!!
Valeu Eliana !!!!!!!!!!!
Que legal chefe vc é um gênio Obrigada pelas receitas!❤️
Valeuuuuuuuuu
Estou na espera
Valeu Liginhaaa !!!!!!!!!!
Chef, gratidão, mais uma delícia de receita maravilhosa! Deus te abençoe cada dia mais!🙏❤👏👏👏
Amem Sueli !!!! Vamos juntossssssss
Já fiz esse pão 3 vezes e é impressionante como não tem erro!
Perfeito, Chef!
Sua didática é indefectível!!!!
Tive uma sorte danada, comecei fazer pão com fermentação natural/ longa via seu canal
Nem imagino se eu tivesse começado por outro canal, certamente não seria nem de perto tão bom quando esse canal
Parabéns!!!!
Olá Heliodoro !!!! Que comentário incentivador !!!!! muito obrigado mesmo !!! Vamos juntos !!! Abraçossssss
Top
Valeuuuu !!! Vamos juntosss
Que perfeição!!!!
Valeu Maria Jane !!!! uhuuuuu
👏👏👏👏
Obaa !!! Valeu !!! Vamos juntossssss
Amo as suas receitas ! Todas mt bem explicado. Obrigado
Obaaaaaaaa
top
Valeuuuuuuu
Fico ansiosa esperando seus vídeos.
Obaaa !!! Assim é muito bom... Abraçossssss
Boa noite!!! Ja estou esperando !!!
Valeu Cleideeeee
Quê maravilhoso
Valeuuuuuu !!! Vamos juntossssss
👏👏 maravilhoso chefe 😊
Valeuuuuuuu !!!
Obaaaaa 👏👏👏mais um presentão do chef 😊
Valeu Abilene !!! Vamos juntossssss
CHEFE ESTOU MUITO FELIZ POR TODAS AS AULAS E TRISTE PORQUE A VIDA TODA FIZ PÃO ERRADO MUITO GRATA POR TODAS AS AULAS EDTOU ENCANTADA GRATIDÃO.
Olá Zuleica !!!!! kkkk Não fique triste.. Aproveite a partir de agora !!! Valeuuuuuuu !!! Vamos juntos !!!!!
GRATIDÃO.
Uau espetáculo chef 🤩
Valeuuuuuuu !!!
Que maravilha é essa 👏🏻👏🏻
Valeu Lourdes !!!!!!!! juntos sempre !!!
Deus te abencoe chefe,pro nos incinar essas delicia,estou vendo vc do Cairo Egito. Nao deixo uma aula
Opaaa !!! Que legal Rose !!!!! Que maravilha... Vamos juntos sempre !!!!! Abraçosssss
Que coisa mais linda! Parabéns chef
Valeu Carmem !!!
Que lindo pão, parabéns chef!
Valeu Sheilaaa !! abraçosssss
Maravilha de receita obrigada
Valeu Marilene !!! Vamos juntossssss
Valeu chef!! obrigado!!!
Valeuuuuuuu !!!
Que aula maravilhosa !!! Que pão lindo !!!Muito obrigada !!!
Valeu Cleide !!! juntos sempre !!!
Espetacular chefe, obrigado e parabéns!
Opaaa !!! Valeu meu amigo !!!!!! Abraçossss
Mais uma delícia para nós. Muito grata Chef!!! 🤗
Valeu Miriam !!!!!!!!! Vamos juntos sempreee !!!
Ave Maria Chef!!! Vc é muito top! Que pão é esse!!!!👏👏👏
Obaa !!! que bom que gostou Elineusa !!!! Vamos juntossssss
Show.. de receita como sempre..obrigado
Opaa !! Valeu Carlosssss
Ficou lindo👏👏👏👏👏
Obaaaaaaaaaa
Obrigada chef adorei a receita
Valeuuuuuuuuuu
Muitíssimo obrigada chefe ☺️
Valeu mesmo !!!!! Abraçossssssss
Maravilhosa aula ,parabens
Valeuuuu !!! Vamos juntossssss
Obaaaaa!! Aqui!!! Presente!!! Estrelinha no caderno!!! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Ebaaaaaaaa !!! Saudades Fabi !!! Valeuuuuuuu
Vou fazer
Faça sim Edna !!!! Abraçossssss
👏👏👏 obrigada Chef!!!
Paz e Bençãos!!! 🙏
Valeu Marinaaaa !!! Vamos juntosssssssss
Obrigada, prof. ctza outra maravilha 🌾🌾🌾
Valeu Cintiaaaa !!! Juntos sempre !!!
Padrão Mancuzo de qualidade!
Obaaaaaa !!! kkkk Valeuuuuuuu
No que te agradecemos! Fantástico... dicas ótimas na forma de recheiar.
Obaaa !!!! Valeuuuuuuu
Adorei tudo, principalmente as orientações 😊🙏
Obaaa !!! Valeuuuuuu
Chefe, que delícia de pão!!amei
Obaaaa !!! Valeuuu !!!
Parabéns sempre nós surpreendendo com sua habilidade
Oi Liginhaaaaa !! Valeuuuuuuuu
lindíssimo! Amei....vou tentar fazer. obrigadaa, Chef!
Valeu mesmo !!!!! Abraçossssssss
Que coisa mais bonita! E deve ter ficado muito leve e saboroso, vale todo o trabalho e cuidado👏👏👏👏
Obaaaaa !!! Valeu todo o trabalho sim !! Vamos juntossss
Deu água na boca.Delicia de receita. vou fazer, com certeza
Ebaaa !!! Faça sim !!!! Abraçossss
Simplesmente divino!! Gratidão 🙏
Valeu Dilma !!!!!!
Chefe que pão maravilhoso! Muito obrigada por mais esse ensinamento. Abraços 🤗
Show !!! Valeuuuuuuu
Esse pão é uma verdadeira obra de arte!!! Parabéns!!!👏👏👏
Valeuuuuuuuuu
Noooossa! Sacanagem.
kkk Valeu Gustavo !!!!!!1
Delícia de pão!! Vou fazer tb! Mto obrigada Chef, vc é D+!!
Faça sim Dilma !!!! Ebaaaa
Amei a receita. Brasil. Grata
Valeuuu !!! Vamos juntossss !!!
Se der vou fazer fim de semana
Faça sim !!! Valeu Lícia !!!!!!!!
Perfeito professor, parabéns,
Vc é muito sábio 🙏
Valeuuuuuu !!! Vamos juntos !!!
Bora aprender mais um...
Ebaaaaaaa
fazer pão com vc é muito mágico. sempre dá certo 😍
Obaaaaaaaaa !! Que delícia ler isso.. Valeuuu
Maravilhoso!!! Gratidão por essa aula incrível!!! Obgda Chef
Valeu Marcinhaaaaaaa
Incrível!!!! Parabéns Chef!
Já estou iniciando a manipulação da receita…
Obaaa !!!! Qualquer duvida me avise... Abraçosssssss
Chef gratidão por tudo! Fiz sua receita de pão delícia e ficou fantástico. Fiz com fermentação longa 😘
Obaaaa !!! Que delícia Magali !!!! Valeuuuu
Maravilha, aqui em Porto Alegre, 13° . Vai demorar, mas vale a pena. 🙏🏽
kkkk Deixe dentro do microondas.. Crie uma estufa com uma bolsa de agua quente... Abraçossssss
Que coisa mais linda de pão.Chefe , adorei esse método .Imagino o perfume e o sabor desse pão maravilhoso.Obrigada por mais essa receita especial!! Beijo outro.Sucesso.Tchau!!!
Valeu Maria !!!!! Saudades.. Valeu mesmo !!! abraçosssss
Que delícia....vou fazer. Obgda chef.Mancuzo.
Faça sim Benedita !!!! Aproveite !!!!!!!!!!!
Curuzes, que pão é esse meu Deus😱
a boca até encheu dágua aqui😋
Obrigada por mais uma aula espetacularrrr Chef🫶🏻
Obaaa !!! Valeu !!! Vamos juntos sempre !!! kkkkk
Preparei o tortano e amei! Só acrescentei moranga cabotiá a massa, ficou maravilhoso. Suas receitas são fantásticas 🤗
uhuuu !!! Que idéia boa... Valeu por dividir !!! Abraçossssss
Coisa linda!!!!! Vou fazer esse no domingo 🥰 hoje tô fazendo o pão básico ☺️
Oba !! Faça sim e nos conte tudo aqui !! Valeuu !!!
Que maravilha de pão !
Estou fazendo meu fermento natural, se der certo vou fazer
Obrigado pela aula chefe.🙏
Obaaa !!! Faça sim !!! Abraçosssss
Chef a sua aula será fantástica. Obrigada. 👏👏😘
Ebaaa !!! Valeu Reginaaaa
Chef... o pão ficou sensacionallll... vou fazer com certeza. Obrigada. 👏👏😘
Fico ansiosa esperando as quintas-feiras... Desejo muito sucesso para vc chef! Ensina pra gente a receita do pão de leite ninho.
Olá Cris !!! Vamos gravar então o pão de leite ninho !!! Valeuuu
Vou me sentir muito honrada. Sou sua fã.
Estou hoje comendo o francês amanteigado DLÍCIA
uhuuuuuuuuuuu
Lindo pão Chef! E como fazer só com fermento seco? Obrigada por compartilhar!
Olá Leo.. Faça com 1% de fermento seco !!! Abraçossss
Quero aprender fazer o fermento natural
Olá MAria.. Temos um vídeo aqui no canal, mostrando o processo !!! Abraçossssss
Estava c saudades de vir ao canal. Vou retornar aos pães de fermentação natural. O senhor já lançou curso?
Olá Mariana !!!! Bom te ver novamente !!!! Lançamos o curso sim.. Mas está com as inscrições encerradas... Vamos abrir uma nova turma no mês que vem.. Vamos avisando... Qualquer dúvida, me avise... Abraços !!! Sucesso !!!
Parabéns pelos conteúdos Chef! Tenho uma dúvida, vc usa farinha nacional para esse processo?
Olá Edu.. Usamos a farinha nacional ANACONDA !!! Valeuuuu
Qual o tamanho da panela ? Eles ficaram perfeito 😊
Olá !!! É a panela oval com 4 litros !!! Valeuuu
Video muito top, mas uma dúvida, tem necessidade de fazer essa isca???? Não pode já colocar o fermento direto na mistura ? Muitos fazem isso.....
Olá João !!! Tudo bem !? Precisamos sempre ativar o fermento para ele ter a força de fermentar o nosso pão… Talvez as pessoas, no vídeo, mostrem usando direto mas não podemos tirar da geladeira e colocar na nossa massa… O fermento precisa ser ativado… Valeuuu !!! Abraços !!!
@chefmancuzo, seis horas de fermentação fria também dá certo para esse pão? Obrigada
Olá... Por seis horas já temos uma fermentação longa sim.. Valeuu
Seus pães são incríveis, lindos.
Minha dúvida é com relação aos pães de fermentação longa, se posso faze-los somente com o fermento seco. Neste caso, qual o tempo de deacanso e de fermentação? Posso fazer a sova normalmente ou devo fazer dobras?
E pode sovar na batedeira?
Obrigada
Olá... Para fazer somente com o fermento seco, o processo é o tradicional... O tempo de descanso e fermentação será dado pelo fermento.. É muito mais curto... Pode fazer a sova sim.. Não precisa das dobras... Pode usar a batedeira sim !!! Valeuuu
@@ChefMancuzo muito obrigada!!!
@@rosanaramos193 valeuuu
Bom dia, Chef Mancuzo, gostaria de saber se existe fermentação longa de 24 hrs. Pois para mim ficaria mais pratico. Obrigado
Olá Marcos !! Pode sim !! Sem problemas !!!! Valeuuu
Chef, não tenho panela de ferro, pois como é muito pesada, não consigo manipular sem o risco de cair. Posso assar no tabuleiro? Obrigada por compartilhar suas receitas.
Olá... Pode sim !!! Sem problemassssss !!!
Parabéns pelo conteúdo de seus vídeos! Tenho uma dúvida....posso fazer todo o preparo na noite anterior e deixar em geladeira já recheado para assar na manhã seguinte?
Agradeço...grande abraço!
Olá Marco !!! Pode sim.. Com certeza... É uma escolha sua !!!!!!!! Vamos juntossss
@@ChefMancuzo Obrigado pelo retorno! Como posso me informar a respeito da próxima turma do seu curso? Tenho muito interesse em participar!🙏
Boa noite, não tenho o fermento natural, posso fazer uma esponja com o fermento fresco? Qual o tempo da autólise? Desde já obrigado 👍
Opaaa !! Pode sim !! Deixe a autolise por 40 minutos !!!! Valeuuu !!! Abraços
Amei, vc é nota 100
Chef Mancuzo, por favor tire-me uma dúvida: irei fazer esse pão e não tenho ainda a panela, posso utilizar o mesmo processo de fermentação e cocção dos pães sem recheio e assados da forma tradicional?
Obrigado.
Olá... Pode sim.. Temos vídeos aqui no canal mostrando o processo !!! Valeuuu
Chef Mancuzo pode me ajudar em uma dúvida? Se eu fizer o pão na terça feira e colocar na TF para assar só na quinta-feira. Qual a % de levain devo usar?
Olá Benedita… Este tempo é muito longo para a fermentação… Se quiser arriscar, utilize 20% de Levain… Valeuuu
@@ChefMancuzo Deus o abençoe. Vc sempre muito gentil nos dando atenção. Um abraço😘
Pode fazer essa receita como se fosse pão de forma?
@@dionepessoa9186 pode sim !! Sem problemas !!
Chefe qual a diferença de fazer a fermentação longa ( a da geladeira de 12 h) antes da fermentação curta ( em temperatura ambiente de 2h)?
Pois geralmente faço ao contrário né ?
Olá Alessandra... Com a fermentação longa, o pão vai ganhando em sabor, digestão e características benéficas para a nossa saúde... Aproveite este processo !!! Valeuuuuuu !!!!!!!!
Boa tarde chef! Tudo bem?
Qual tamanho dessa panela?
Obrigado
Abraços
Olá Aparecido.. Usamos a panela de 4 litros... Abraçossss
Olá chef,todo pão com fermentação natural tem q fermentar na geladeira?moro em Curitiba e não é calor,essa é minha dúvida, obrigada
Olá.. Vc pode sim deixar em temperatura ambiente... Mas a fermentação mais longa faz o pão ganhar mais benefícios... Por isso usamos a geladeira !!! Valeuuu
Chef gostaria de saber no prosso das dobra a massa desça na geladeira?
Ola.. A massa fica em temperatura ambiente... Abraçosssss
@@ChefMancuzoObrigada Chef💓
Professor, você jogou farinha de arroz por cima ou farinha branca?
Oi !!! Por cima é farinha branca… A farinha de arroz vai no cesto de fermentação !!! Valeuu
Chef pão de fermentação natural pode ser assado na panela de vidro? Gratidão
Opa !!! Com certeza.... Abraçosssssss
Se a sua panela suporta o forno, vai dar tudo certo... Abraçossss
Não tenho a panela posso fazer em forma normal ?.
Pode sim Karina.. Sem problemasssss
Eu não tenho o fermento natural, como substituir??
Olá... pode seguir a receita normal, apenas excluindo o fermento natural e acrescentando 1% de fermento seco na receita.. Abraçossss
Chef, para este recheio com estes ingredientes, as quantidades são estas especificadas. Mas como calcular quantidades, caso eu queira combinar outros ingredientes? Como avaliar nos ingredientes textura, umidade, teor de gordura, ... para saber as quantidades de cada um, para que não interfiram nem na fermentação da massa, nem no desenvolvimento da cadeia de glúten? Como chegar a este equilíbrio?
Olá Zélia.. Usamos sempre metade da quantidade da massa pronta, de recheio.. Um pão de 600 gramas de massa, colocamos 300 de recheio... Estas questões que vc comentou, temos que ir testando as receitas... E verificando tudo isso... Valeuuuuuuuuuu
@@ChefMancuzo muito obrigada por responder. Tenho acompanhado seu trabalho e não só faço os pães, como anoto todas as dicas que você dá, ao longo dos processos. Mais uma vez, agradeço o carinho e a atenção em me responder. Um beijo. Outro, tchau!!!
Aí meu pai ...Me empolguei e recheiei logo após as 03 dobras, antes das 12h de fermentação na geladeira ...😢
Sem problemas.. Fique tranquila !!!