❗Обращаю внимание, что после того, как заложили рыбу, сначала необходимо поставить кастрюлю на самую большую конфорку и включить максимальный нагрев, что бы из щепы пошел дым. Дым начинает образовываться примерно на 3 - 4 минуте нагрева. Как только началось дымообразование засекаем одну минуту (именно здесь дым начинает выходить из отверстия в крышке) и только после этого переставляем на саму маленькую конфорку и устанавливаем минимальный нагрев!
@@polpolpol9270 Я хотела запороть кастрюлю (давно планирую поменять на современные-модные-молодежные) и у меня не получилось. Рыба получилась, а кастрюле ничего не сделалось. Она, зараза, даже не закоптилась, так, запачкалась слегка, а после посудомойки опять как новая.
Вчера приготовил по Вашей технологии и рецепту - это просто уху...но - по другому и не скажешь!!! СПАСИБО!!! первый раз вообще коптил рыбу - радуюсь, как ребенок!!! теперь только сам буду так коптить скумбрию, с магазинной не сравнить, и главное ВСЕ так ПРОСТО!!!! С женой две штуки сразу съели... это правда ОГОГОчень вкусно! всем рекомендую! огромный респект за видео! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Благодарю вас за отзыв! 🙏Рад, что все получилось и результат вас порадовал! Такие отзывы очень мотивируют 👍 Обязательно порадую новым рецептом. Есть задумки перед Новым Годом 😉
Никогда не занимался копчением рыбы и мяса вообще, тут проскочило ваше видео решил попробовать, купил 2 скумбрии, всё сделал по вашему рецепту. Рыба получилась очень вкусная даже дочь, которая не любит рыбу ела её с удовольствием, уже есть несколько заказов. Спасибо за ваш рецепт.
Благодарю за Ваш отзыв! 🙏 Действительно скумбрия бомба получается - я пожалуй не ел еще вкуснее! Это не только уже мое субъективное мнение - многие мне об этом пишут 😉👍
@@FunniCookКлассно! Очень классно! Рыба, грудинка, грудка- супер! Хоть у меня руки и растут из одного места, но с Вашими уроками и роликами у меня получится. Спасибо!
Спасибо за рецепт. Долго собиралась, то щепу забывала купить, то кастрюли не было подходящей. Наконец-то звезды сошлись. Что я хочу сказать, это очень вкусно.
Абсолютно так же делал до покупки коптильни.могу добавить пару моментов,лучше коптить в старой советской утятнице и промазывать место примыкания крышки тестом,запаха практически не будет
Дыма при курении от сигарет гораздо больше. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@FunniCook если бы все было так просто! В магазинах все колбасы , грудинки копчёные жидким химическим дымом . А люди думают , что как раньше , продукция высокого качества . Даже фермеры мухлюют. Не хотят качественно коптить продукты. Вам огромное спасибо, что вы спасаете людей от отравы!
Уважаемый автор видео, благодарю Вас за супер рецепт! Были сомнения, но любопытство взяло вверх! Обязательно, и не раз буду готовить еще! С Наступающим Новым Годом! Всех благ, каналу процветания, автору здоровья, мира и благополучия!
Я копчу так в утятнице, и чтобы не было дыма, обмазываю края крышки жидковатым тестом. Дыма на кухне нет! И после копчения не открываю крышку до полного остывания.
Спасибо за ваше ноу-хау-доступное копчение в кастрюле! Копчу уже третий день-были окорочка, грудинка, сегодня на очереди скумбрия .Все получилось с первого раза без проблем!
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Дыма действительно немного и он быстро выветривается! У меня больше вони от соседа, который курит на балконе этажом ниже и это он не у меня в квартире делает свое грязное дело!
Ну вот как надо а мне говорили не получится , не получится и так щепу сегодня купил а завтра скумбрию . Всех с наступающим новым годом ! Будем жить ребята всем на зло.
Зачем ждать лета? В этом вся суть - можно коптить дома без дачи, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что там коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
Ну рассказываю,сделала только что,все получилось,вкусно,кастрюля внутри слегка жёлтая от ольхи,и запах дыма конечно есть но не критично вообще можно коптить,следующая курица
Благодарю Вас за обратную связь! Рад, что у Вас все получилось. 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏 Буду Вам признателен, если напишите, когда попробуете скумбрию на вкус после "проветривания" / выдержки.
Конечно можно! Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча. По времени на горбушу уйдет также 30 минут - так она получится не сухая, а сочная, процесс насыщения дымом происходит в первые 10 минут копчения - дальше идет просто термообработка. По времени копчения я рекомендую ориентироваться на время такое же, если бы вы готовили рыбу в духовке.
Я просто добавляю в маринад пару ст л пищевого дымка,и все копченая скумбрия через сутки готова. А для золотистости в воду добавить горсть луковой шелухи или немного куркумы
У меня из кастрюли практически ничего не выходит - главное не открывать крышку до окончания копчения! На мой взгляд, с тестом - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Спасибо за интересный рецепт. Обязательно сделаю. Подскажите пожалуйста, расстояние между щепой и продуктом имеет значение? Спасибо. С наступающим Новым Годом!
Не принципиально, главное, что бы не на щепе. У меня, например, две подставки: одна примерно 1,5 см по высоте, а вторая 8 см - результат в обоих случаях одинаков.
Так, ну что за безобразие! Лежу себе отдыхаю, время час ночи, смотрю видео.... Хоть сейчас беги в магазин! Но ночь....а хочется рыбки, да с лучком, да с картошечкой, ну и как теперь заснуть, нет точно безобразие, я растроилась😂😂😂😂
Благодарность автору за рецепт и технологию, готовили куринное филе и скумбрию, уже 2-й раз, вкус отличный, но лопает шкурка на всех рыбках, первый раз были мысли ... пересушили, уже 2-й раз была чуть влажная и одну смазали маслом, и все равно вся потрескалась, ну как бы на вкус не влияет, но вид ( и причина не понятная. Может кто подскажет, что не так, по времени ровно минута, с дымком .. но после исчезновения дыма)) видно результат.
Шкурка скумбрии может лопнуть по двум причинам: 1. Необходимо рыбу сушить перед копчением до появления легкой сухой корочки. Не надо ее смазывать маслом и лучше пересушить, чем не досушить. 2. Температура внутри кастрюли (коптильни) в идеале должна поддерживаться на уровне 80 градусов, если поднимется сильно выше шкурка точно лопнет. Но на вкус это не влияет - только на внешний вид.
Спасибо огромное за помощь, сушили до сухого состояния и чуть влажного, скорее всего температура, попробую контроль температуры и чуть равномернее нагрев)) Да, вкус!!! Отличный!!! Ещё раз большое спасибо вам за ваши рецепты! ❤
Благодарю! 🙏 В идеале контролировать температуру одновременно двумя термометрами внутри продукта и внутри кастрюли (коптильне) - специально снял на эту тему расширенный ролик, что бы показать, как это можно делать, а также расскажу еще о нюансах копчения. Осталось дело "за малым" смонтировать...
Нашел в сарае старую чугунную гусятницу попробовал уже давно года 2 назад пробовал под крышку фольгу подкладывать но равно дыма не избежать открывал форточку и балкон что бы сквозняк был а все получалось
у чугунной гусятницы с чугунной крышкой слишком большие зазоры, в отличии от крышки на кастрюле, которая имеет "бортик" и обеспечивает достаточную герметизацию, что бы сильно не дымила
Почему сразу нельзя? Мы на море у рыбаков покупали подобную рыбу, прямо горячую. Поймали, закоптили и продавали. Ооооочень вкусно и для желудка не вредно.
Если вы имеете ввиду почему не рекомендуется рыбу есть сразу после копчения, а употреблять после 12 часов проветривания, то здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
По этому рецепту получился просто бомбический терпуг. Как раз две штуки в кастрюлю влезли. После просолки сушила ночь на открытом балконе. В итоге приятно-золотистые рыбины. Огромное Вам спасибо, автор! Всё собираюсь рецепт очистки кастрюли применить, но пока (коптила 3 раза: скумбрию, окорочка и терпуг) он мне без надобности. Кастрюля сразу после использования отправляется в посудомойку и снова совершенно чистая. Подскажите пожалуйста, а 20 минут засекать с момента включения огня под кастрюлей или уже после того, как на малый огонь переставили?
Благодарю Вас за такой подробный комментарий! Рад, что Вам понравился мой рецепт и Вы остались довольны результатом! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Если есть посудомойка, то чистить кастрюлю просто нет необходимости - в посудомойке все очень хорошо отмывается - главное, чтобы таблетки были хорошие.
Громадный риск срабатывания противопожарных датчиков в коридоре со всеми вытекающими удовольствиями:)) надо опыт иметь, либо дачу, но за идею спасибо, летом на свежем воздухе попробую обязательно.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше, и когда нерадивые соседи дымят в коридоре - ни один с..ка датчик не срабатывает 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@FunniCook Спасибо за быстрый отклик, я Вас ни в чем не подозреваю, просто не уверен, что сделаю все правильно. Найду нормальную скумбрию попробую, в конце концов если дело будет идти к срабатыванию датчиков остановить процесс и скумбрию использовать как-то по другому всегда можно. Не обязательно дело до приезда пожарных доводить. Спасибо за идею еще раз, копчение рыбы одно из ярких воспоминаний детства. .
Главное не открывайте кастрюлю во время копчения)) весь дым в первые 10 минут адсорбируется на продукте. Пробуйте - надеюсь результатом будете приятно удивлены, как и я))
Канцерогенов не больше, чем коптить в обычной коптильне. Дым и не должен никуда выходить. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Я вообще против алюминия для приготовления пищи - лучше приобретите недорогую кастрюлю из нержавейки на 4-5 литров вполне хватит. Берите с крышкой с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет с такой кастрюлей и крышкой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Добрый день. А почему не подойдëт эмалированная кастрюля? Очень заинтересовал рецепт, уже даже рыбу засолила. И только сейчас обратила внимание на эту ремарку.
Спасибо за ответ. Уже сделала утром и горячего и холодного копчения в ней. Обалденно вкусно. Но я не обратила внимания, что время засола у них разное. ( почему, кстати?) и солила всю 72 часа. Результат на выходе потрясающий. Спасибо огромное за рецепт.
Я не сторонник использования алюминия для приготовления пищи. Лучше купите самую недорогую кастрюлю из нержавейки (достаточно на 4 литра) со стеклянной крышкой с металлическим ободком - она обеспечивает хорошую герметизацию и вы будите видеть весь процесс копчения.
Фольга помимо всего прочего еще выступает в качестве поддона - жиро сборника, то есть у вас все, что капает с продукта остается на верхнем слое фольги и не горит.
Можно с кишками и головой, но как по мне, то удобнее ее сразу обработать (почистить, промыть) и после копчения есть уже разделанную - в таком виде ее можно даже не резать, а просто разломить пополам, а так вам еще надо будет внутренности выковыривать.
Рыба получилась пальчики оближешь! Но есть один неприятный момент - после процесса копчения новая кастрюля из нержавейки изнутри стала желтоватой. Средством для мытья посуды не отмывается. 6%-м раствором уксуса пробовал - тоже слабо помогло
Я уже снимаю видео, как почистить кастрюлю, крышку и решетки после копчения. Внутри очистить легко, но у меня кастрюля была не новая, поэтому снаружи от многочисленных приготовлений образуется "невидимая" жировая пленка и налет от всего, что из нее когда то вытекало в процессе приготовления, но это все не проявляется, т.к. мы готовим блюда, как правило в воде, то есть стенки кастрюли сильно не нагреваются, а вот когда производим нагрев для разгона щепы, то стенки пустой кастрюли нагреваются уже значительно сильнее и на стенках начинает "подгорать" и проявляться все те загрязнения, которые до этого были не видны. В результате кастрюля и снаружи приобретает желтый оттенок - покажу, как и с этим справиться!
@@Medveputing боюсь, данная шутка утратила актуальность, т.к. сейчас очень популярны гигиеничекие души и накладки на унитаз с биде, как и встроенные в унитаз функции биде. И, в данном раскладе туалетная бумага уже и не нужна. Если есть отдельное полотенце)
Конечно можно. Если у вас индукционная плита, которая остывает сразу после выключения, как газ, то здесь все делаем, как на газу. На электроплите, которая медленно остывает после выключения, необходимо просто убирать кастрюлю с горячей конфорки на холодную - только в этом заключается небольшой нюанс.
Сегодня коптил три разных продукта подряд)) не бойтесь - дыма совсем немного! Он у вас в кастрюле пропадет (адсорбируется и абсорбируется) уже через 10 минут!) Главное не открывайте крышку до самого окончания!
Можете попробовать первый раз в "безопасном" месте)) Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share А так конечно думайте сами, решайте сами коптить или не коптить))
Подскпжите сколько по времени кастрюля должна стоять на плите на маленьком огне пока не пойдет дым? У меня два часа уже это нормально или прибавить огонь
Сначала надо поставить на самый большой огонь и включить максимальную мощность, что бы дым пошел. У меня на такой мощности дым начинает идти на третьей минуте с начала разогрева. Активная стадия копчения идет всего лишь минут 5, как дым начал образовываться. А вы как делали? У вас крышка стеклянная?
согласен, если вы не видели другие ролики и коптили первый раз, то здесь неочевидно, что надо сначала было разогреть, что бы дым пошел... мое упущение...
По соли получается хорошо. Можете использовать еще один рецепт засолки из моих других видео - это 26 гр. сахара и 5 гр. соли на 1 кг. общего веса рыбы и воды, то есть, например, у вас 1 кг. рыбы и еще 1 л воды (это еще 1 кг.), т.е. в этом случае нам необходимо 52 гр. соли и 10 гр. сахара.
В мультиварке имеются резиновые уплотнения и клапаны - дым просто все это, как бы тактичнее сказать.... Загрязнит и как все это потом отмыть? Я бы даже не рисковал пробовать.
На мой взгляд - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Дыма при курении от сигарет гораздо больше 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share Поэтому достаточно будет форточки и то это так для спокойствия и комфорта. Я сегодня подряд четыре копчения делал разных продуктов - на кухне легкий даже скорее не запах дыма, а от самих копчёностей аромат стоит.
Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!
Жира вытекает совсем немного, т.к. после сушки на поверхности образуется корочка. Брюшком вниз лучше ложится дым на всю рыбу, в том числе на внутреннюю поверхность брюшка, и "товарный вид" испортится, если рыбу спинкой на решетку положить.
Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
Больше вони от тех, кто на кухне сигареты курит! Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
❗Обращаю внимание, что после того, как заложили рыбу, сначала необходимо поставить кастрюлю на самую большую конфорку и включить максимальный нагрев, что бы из щепы пошел дым. Дым начинает образовываться примерно на 3 - 4 минуте нагрева. Как только началось дымообразование засекаем одну минуту (именно здесь дым начинает выходить из отверстия в крышке) и только после этого переставляем на саму маленькую конфорку и устанавливаем минимальный нагрев!
Классно!
Кто хочет запороть кастрюлю- коптите в кастрюле😂
@@polpolpol9270 Я хотела запороть кастрюлю (давно планирую поменять на современные-модные-молодежные) и у меня не получилось. Рыба получилась, а кастрюле ничего не сделалось. Она, зараза, даже не закоптилась, так, запачкалась слегка, а после посудомойки опять как новая.
В видео обычно говорят выпустить первый дым, если не выпускать получается горькое. Хотел бы узнать вашу технологию
@@polpolpol9270 Блин, кастрюли пожалел! Чего, ВААЩЕ,- нищий? Прислать кастрюлю на..., голову? Сейчас кастрюль, как гАвна в сети и цена им- копейки, "Barille Venecia" - 4,6 литра - $40.0. Из-за сорока баксов вонь поднимать!!! Жаль кастрюлю, жуй магазинное дерьмо!
P.S. Прости Господи!
Вчера приготовил по Вашей технологии и рецепту - это просто уху...но - по другому и не скажешь!!! СПАСИБО!!! первый раз вообще коптил рыбу - радуюсь, как ребенок!!! теперь только сам буду так коптить скумбрию, с магазинной не сравнить, и главное ВСЕ так ПРОСТО!!!! С женой две штуки сразу съели... это правда ОГОГОчень вкусно! всем рекомендую! огромный респект за видео! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Благодарю вас за отзыв! 🙏Рад, что все получилось и результат вас порадовал! Такие отзывы очень мотивируют 👍 Обязательно порадую новым рецептом. Есть задумки перед Новым Годом 😉
P😊
Дымом пропахла кухня?
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Повезло вашей жене...
Никогда не занимался копчением рыбы и мяса вообще, тут проскочило ваше видео решил попробовать, купил 2 скумбрии, всё сделал по вашему рецепту. Рыба получилась очень вкусная даже дочь, которая не любит рыбу ела её с удовольствием, уже есть несколько заказов. Спасибо за ваш рецепт.
Благодарю за Ваш отзыв! 🙏
Действительно скумбрия бомба получается - я пожалуй не ел еще вкуснее! Это не только уже мое субъективное мнение - многие мне об этом пишут 😉👍
Как здорово, когда профессионал делится своим опытом без всяких секретиков!
Спасибо вам большое 🙏🏻
Благодарю Вас за отзыв! 🙏
@@FunniCookКлассно! Очень классно! Рыба, грудинка, грудка- супер! Хоть у меня руки и растут из одного места, но с Вашими уроками и роликами у меня получится. Спасибо!
@@FunniCook ХОЧУ ПОВТОРИТЬ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ.
Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю на днях! Ждем новых рецептов!
Вау!!!!!сохранила. С удовольствием приготовлю
Оригинально, спасибо за рецепт
Спасибо вам огромное! Просто супер! Очень люблю скумбрию и частенько солю сама, но теперь попробую и закоптить!👍❤
Как легко и просто! А вкус просто изумительный!!!
Объяснили все кратко и понятно без лишних слов, за это отдельное спасибо! Жду новых видео!!!!!!🙏
Скоро обязательно Вас порадую новым видеорецептом))
Отличный рецепт!👍
От слюной наполнился! Завтра с утра побегу покупать рыбу
Нужно попробовать по вашему рецепту сделать спасибо
Спасибо за рецепт. Долго собиралась, то щепу забывала купить, то кастрюли не было подходящей. Наконец-то звезды сошлись. Что я хочу сказать, это очень вкусно.
Благодарю Вас за отзыв!)) Рад, что Вам понравилось!
Ой,вой,вой,какая вкусняшка на голодный желудок не смотреть попробуем
Ещё раз пишу.Рыбка помолилась ночью.Сейчас буду готовить.И ,о моё удивление!Все комментарии и ваши ответы ВЕРНУЛИСЬ в ролик.❤
Очень люблю копченую скумбрию. Но в магазинах не всегда вкусная она бывает, часто пересоленная. Спасибо большое за рецепт!!!
Готовьте с удовольствием! А скумбрия получается просто взрыв вкусовых рецепторов!
Абсолютно так же делал до покупки коптильни.могу добавить пару моментов,лучше коптить в старой советской утятнице и промазывать место примыкания крышки тестом,запаха практически не будет
Вот да, при таком способе копчения в кастрюле с неплотной крышкой, это ж вонища на всю квартиру.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше.
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@helenablack8911 вытяжки нету? о_О
@@user-rm1xz1ix6x , есть конечно же. Но мне все равно воняет, когда рыбу жарю.
Супер! Спасибо!!!!
Интересный способ.👍
Вот это сюрпрайз! Автор канала видимо инженер по образованию. Это супероригинальная идея! Надр ее запатентовать.
Все гениальное просто!)) А главное результат - он точно такой же, если использовать коптильню или дымогенератор 😉
@@FunniCook если бы все было так просто! В магазинах все колбасы , грудинки копчёные жидким химическим дымом . А люди думают , что как раньше , продукция высокого качества . Даже фермеры мухлюют. Не хотят качественно коптить продукты. Вам огромное спасибо, что вы спасаете людей от отравы!
🙏@@nastia7618
Запатентуй копчёная кухня у тебя будет тебя радовать. 🤠👍😁🤣
Спасибо! Рецепт простой и очень интересный. Обязательно повторю.
👍🙏
А положите к щепе еще веточку розмарина или шалфея. Попробуйте
Уважаемый автор видео, благодарю Вас за супер рецепт!
Были сомнения, но любопытство взяло вверх! Обязательно, и не раз буду готовить еще!
С Наступающим Новым Годом! Всех благ, каналу процветания, автору здоровья, мира и благополучия!
Благодарю за Ваш отзыв! Рад, что у Вас все получилось и понравилось!) 🙏
Супер, обязательно приготовлю 🧑🍳. Вы супер
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!
Я копчу так в утятнице, и чтобы не было дыма, обмазываю края крышки жидковатым тестом. Дыма на кухне нет! И после копчения не открываю крышку до полного остывания.
Благодарю вас за рецепт, ещё не пробовала,но уверена получится очень вкусно, подписалась на ваш канал ❤❤❤
Благодарю! 🙏
Классно!
Спасибо, спасибо !!!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤Здоровья Вам!!!!!!!!!
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Спасибо за ваше ноу-хау-доступное копчение в кастрюле! Копчу уже третий день-были окорочка, грудинка, сегодня на очереди скумбрия .Все получилось с первого раза без проблем!
Благодарю за Ваш комментарий и обратную связь! Рад, что у Вас все получилось и результатом Вы остались довольны! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥
Тороплюсь подписаться, завтра же буду пробовать
Оригинально Спасибо👍
Супер! ВЕК ЖИВИ, ВЕК УЧИСЬ! БЛАГОДАРЮ ВАС за информацию очень интересно и познавательно!
спасибо большое за рецепт
и Вам спасибо за отзыв, а скумбрия действительно огонь получается! мне уже довольные люди пишут, кто по моей методе откоптил))
БлагоДарю!!!!!!!
🙏
Спасибо 🙏
Скумбрия получилась шедевральная. Да, дым есть на кухне, но совершенно некритично (от жареной рыбы больше). Спасибо!!!
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Дыма действительно немного и он быстро выветривается! У меня больше вони от соседа, который курит на балконе этажом ниже и это он не у меня в квартире делает свое грязное дело!
Блииин!😊побежала за рыбой и щепой!
Я уже заказала щепу, осталось кастрюлю подобрать😂
Благодарю за Ваши комментарии! Если не трудно напишите все ли у Вас получилось и как Вам вкус! 🙏🙏🙏
Ну вот как надо а мне говорили не получится , не получится и так щепу сегодня купил а завтра скумбрию . Всех с наступающим новым годом ! Будем жить ребята всем на зло.
Все у Вас точно получится и не только скумбрия! Результатом будите довольны на все 100%
Спасибо. лайк и подписка
Всем привет! Очень заинтересовал меня рецепт,сегодня засолю завтра буду коптить
Тоже завтра буду коптить очередную - уже не знаю какую по счету партию)) Один есть минус - это так вкусно, что съедается очень быстро 😂
@@FunniCook завтра отпишусь) очень грамотно преподнесег рецепт поэтому и зацепило
Класс 👍👍👍👍 супер 👍👍👍👍
А я копчу в старом чугунном казане.На дно наломаю вишнёвых веточек .А вместо решетки ставлю пельменницу.
На редкость толковый ролик! Спасибо!👍🤝
Благодарю за отзыв!
И главное - конкретный и краткий, без словесной шелухи! Браво, автор! 👍🔥
🙏
Спасибо за совет
Здравствуйте. Сохранила и летом на улицу сделаю. Спасибо за рецепт 😊
Зачем ждать лета? В этом вся суть - можно коптить дома без дачи, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что там коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
@@FunniCook Спасибо. Попробую.
@@FunniCook Соседи пожарных не вызовут из-за запаха?
Многие в квартирах курят - от этого дыма и запаха гораздо больше, и пожарных не вызывают)) главное до окончания копчения не открывать крышку!
Ну рассказываю,сделала только что,все получилось,вкусно,кастрюля внутри слегка жёлтая от ольхи,и запах дыма конечно есть но не критично вообще можно коптить,следующая курица
Благодарю Вас за обратную связь! Рад, что у Вас все получилось. 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏 Буду Вам признателен, если напишите, когда попробуете скумбрию на вкус после "проветривания" / выдержки.
Оч.интересно!👍Можно ведь и горбушу /уже просоленную/ так коптить,Просто время увеличить.🙋
Конечно можно! Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча. По времени на горбушу уйдет также 30 минут - так она получится не сухая, а сочная, процесс насыщения дымом происходит в первые 10 минут копчения - дальше идет просто термообработка. По времени копчения я рекомендую ориентироваться на время такое же, если бы вы готовили рыбу в духовке.
@@FunniCook да,да!Я нашла это видео.Спасибо!🔥
Я просто добавляю в маринад пару ст л пищевого дымка,и все копченая скумбрия через сутки готова. А для золотистости в воду добавить горсть луковой шелухи или немного куркумы
Спасибо, люблю рыбу, но ценник на нее в магазине подняли, попробую
Действительно цена скумбрии после копчения, как минимум в два раза выше ее первоначальной стоимости.
Коптила давно на кухне рыбу в старой мантышнице , потом дым на кухне проветривался месяц. Я думаю , крышку залепить тестом или коптить на улице !
У меня из кастрюли практически ничего не выходит - главное не открывать крышку до окончания копчения!
На мой взгляд, с тестом - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Спасибо,получалось как из настоящий коптильни.А как закоптить мелкую рыбку мойву,салаку.?
Спасибо за интересный рецепт. Обязательно сделаю. Подскажите пожалуйста, расстояние между щепой и продуктом имеет значение? Спасибо. С наступающим Новым Годом!
Не принципиально, главное, что бы не на щепе. У меня, например, две подставки: одна примерно 1,5 см по высоте, а вторая 8 см - результат в обоих случаях одинаков.
Благодарю, воспользуюсь.
Не могу удержаться : двухсот, трехсот, пятисот и тд. Только так склоняются имена числительные.
👍
Много лет уже так готовим. И не только рыбу
А селёдку можно?
И селедку можно. Коптим по аналогии со скумбрией. С сельдью тоже планирую ролик сделать.
Так, ну что за безобразие! Лежу себе отдыхаю, время час ночи, смотрю видео.... Хоть сейчас беги в магазин! Но ночь....а хочется рыбки, да с лучком, да с картошечкой, ну и как теперь заснуть, нет точно безобразие, я растроилась😂😂😂😂
😂😂😂🔥🔥🔥
👍🙏
я друшлак приспособил вместо полки для мяса рыбы тоже норм
А ручку дуршлака куда дели? Отпилили? 😊
@@user-bz2vq6cp4o если совсем точно отломал🤣😊
Благодарность автору за рецепт и технологию, готовили куринное филе и скумбрию, уже 2-й раз, вкус отличный, но лопает шкурка на всех рыбках, первый раз были мысли ... пересушили, уже 2-й раз была чуть влажная и одну смазали маслом, и все равно вся потрескалась, ну как бы на вкус не влияет, но вид ( и причина не понятная. Может кто подскажет, что не так, по времени ровно минута, с дымком .. но после исчезновения дыма)) видно результат.
Шкурка скумбрии может лопнуть по двум причинам:
1. Необходимо рыбу сушить перед копчением до появления легкой сухой корочки. Не надо ее смазывать маслом и лучше пересушить, чем не досушить.
2. Температура внутри кастрюли (коптильни) в идеале должна поддерживаться на уровне 80 градусов, если поднимется сильно выше шкурка точно лопнет.
Но на вкус это не влияет - только на внешний вид.
Спасибо огромное за помощь, сушили до сухого состояния и чуть влажного, скорее всего температура, попробую контроль температуры и чуть равномернее нагрев)) Да, вкус!!! Отличный!!! Ещё раз большое спасибо вам за ваши рецепты! ❤
Благодарю! 🙏 В идеале контролировать температуру одновременно двумя термометрами внутри продукта и внутри кастрюли (коптильне) - специально снял на эту тему расширенный ролик, что бы показать, как это можно делать, а также расскажу еще о нюансах копчения. Осталось дело "за малым" смонтировать...
@@FunniCook Спасибо Вам за ваш труд!!! В ожидании нового видео! )
Давай с толстолобиком!!!
Нашел в сарае старую чугунную гусятницу попробовал уже давно года 2 назад пробовал под крышку фольгу подкладывать но равно дыма не избежать открывал форточку и балкон что бы сквозняк был а все получалось
у чугунной гусятницы с чугунной крышкой слишком большие зазоры, в отличии от крышки на кастрюле, которая имеет "бортик" и обеспечивает достаточную герметизацию, что бы сильно не дымила
Обязательно попробую!!! Тем более, щепа есть)))
Спасибо за рецепт!
Весь дом воняет как скумбрия! Надеюсь запах не продержится более 30-и лет. Лайк подписка!
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Это прямо лаборатория алхимика, а не кухня 😮
Почему сразу нельзя? Мы на море у рыбаков покупали подобную рыбу, прямо горячую. Поймали, закоптили и продавали. Ооооочень вкусно и для желудка не вредно.
Если вы имеете ввиду почему не рекомендуется рыбу есть сразу после копчения, а употреблять после 12 часов проветривания, то здесь есть два фактора:
1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение.
2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
СПАСИБО за объяснение! С наступающими! Мира всем в Новом году❤
По этому рецепту получился просто бомбический терпуг. Как раз две штуки в кастрюлю влезли. После просолки сушила ночь на открытом балконе. В итоге приятно-золотистые рыбины. Огромное Вам спасибо, автор!
Всё собираюсь рецепт очистки кастрюли применить, но пока (коптила 3 раза: скумбрию, окорочка и терпуг) он мне без надобности. Кастрюля сразу после использования отправляется в посудомойку и снова совершенно чистая.
Подскажите пожалуйста, а 20 минут засекать с момента включения огня под кастрюлей или уже после того, как на малый огонь переставили?
Благодарю Вас за такой подробный комментарий! Рад, что Вам понравился мой рецепт и Вы остались довольны результатом! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Если есть посудомойка, то чистить кастрюлю просто нет необходимости - в посудомойке все очень хорошо отмывается - главное, чтобы таблетки были хорошие.
для приготовления рыбы достаточно всего 20 минут с начала приготовления / включения плиты
Громадный риск срабатывания противопожарных датчиков в коридоре со всеми вытекающими удовольствиями:)) надо опыт иметь, либо дачу, но за идею спасибо, летом на свежем воздухе попробую обязательно.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше, и когда нерадивые соседи дымят в коридоре - ни один с..ка датчик не срабатывает 😂😂😂
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@FunniCook Спасибо за быстрый отклик, я Вас ни в чем не подозреваю, просто не уверен, что сделаю все правильно. Найду нормальную скумбрию попробую, в конце концов если дело будет идти к срабатыванию датчиков остановить процесс и скумбрию использовать как-то по другому всегда можно. Не обязательно дело до приезда пожарных доводить. Спасибо за идею еще раз, копчение рыбы одно из ярких воспоминаний детства. .
Главное не открывайте кастрюлю во время копчения)) весь дым в первые 10 минут адсорбируется на продукте.
Пробуйте - надеюсь результатом будете приятно удивлены, как и я))
Да можно коптить в кастрюле только ЗАПОМНИТЕ одно очень много канцерогена при таком копчении так как дым никуда не выходит)))
Канцерогенов не больше, чем коптить в обычной коптильне. Дым и не должен никуда выходить.
Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Поэтому копченые продукты и не рекомендуется есть каждый день. Но в покупных, думаю, вреда ещё больше
Спасибо за классный рецепт! Можно ли использовать алюминивую кастрюлю? Много ли дыма в квартире?
Я вообще против алюминия для приготовления пищи - лучше приобретите недорогую кастрюлю из нержавейки на 4-5 литров вполне хватит. Берите с крышкой с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри.
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет с такой кастрюлей и крышкой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Спасибо
@@FunniCook что не так с алюминием для приготовления пищи?
@@jovebomzh2772дым - это агрессивная среда, может привести к окислению алюминия
Добрый день. А почему не подойдëт эмалированная кастрюля? Очень заинтересовал рецепт, уже даже рыбу засолила. И только сейчас обратила внимание на эту ремарку.
Можете ее испортить, но это не точно.
Спасибо за ответ. Уже сделала утром и горячего и холодного копчения в ней. Обалденно вкусно.
Но я не обратила внимания, что время засола у них разное. ( почему, кстати?) и солила всю 72 часа. Результат на выходе потрясающий. Спасибо огромное за рецепт.
Скажите а горбушу так можно, буду пробовать первый раз
Конечно. У меня есть по горбуше отдельный ролик - солю сухим посолом czcams.com/video/YbIosjGaoyY/video.html
А если нет ольховой щепы, какая ещё другая подойдёт? Просто я не нашла в продаже. А заказать нет возможности.. Из фруктовых деревьев щепа подойдёт?😊
да, конечно
вполне подойдет
Здравствуйте подскажите можно ли копить с крышкой в которой нет дырочки иподейдёт ли алюминиевая кастрюля
Можно с крышкой без отверстия - это на результат не влияет. Я, например, закрываю отверстие в крышке, что бы дыма меньше выходило из кастрюли.
Я не сторонник использования алюминия для приготовления пищи. Лучше купите самую недорогую кастрюлю из нержавейки (достаточно на 4 литра) со стеклянной крышкой с металлическим ободком - она обеспечивает хорошую герметизацию и вы будите видеть весь процесс копчения.
Возник вопрос: в других ваших видео отверстие в крышке заткнуто, в этом - нет. Как все таки должно быть?
не принципиально закрывать или нет - это я делаю просто, чтобы меньше дыма выходило, но из отверстия в крышке дыма выходит совсем немного
Спасибо большое !😊
А если не делать конверт с щепой, а вырезать два круга, на один щепа, вторым накрыть?
Фольга помимо всего прочего еще выступает в качестве поддона - жиро сборника, то есть у вас все, что капает с продукта остается на верхнем слое фольги и не горит.
Скажите пожалуйста, а можно коптить рыбу, не очищая её от кишков?
Можно с кишками и головой, но как по мне, то удобнее ее сразу обработать (почистить, промыть) и после копчения есть уже разделанную - в таком виде ее можно даже не резать, а просто разломить пополам, а так вам еще надо будет внутренности выковыривать.
Спасибо! Но рыбка в "колодку" всегда сочнее,жирок в ней весь остается
Рыба получилась пальчики оближешь! Но есть один неприятный момент - после процесса копчения новая кастрюля из нержавейки изнутри стала желтоватой. Средством для мытья посуды не отмывается. 6%-м раствором уксуса пробовал - тоже слабо помогло
Лимонной кислотой попробуйте
Я уже снимаю видео, как почистить кастрюлю, крышку и решетки после копчения. Внутри очистить легко, но у меня кастрюля была не новая, поэтому снаружи от многочисленных приготовлений образуется "невидимая" жировая пленка и налет от всего, что из нее когда то вытекало в процессе приготовления, но это все не проявляется, т.к. мы готовим блюда, как правило в воде, то есть стенки кастрюли сильно не нагреваются, а вот когда производим нагрев для разгона щепы, то стенки пустой кастрюли нагреваются уже значительно сильнее и на стенках начинает "подгорать" и проявляться все те загрязнения, которые до этого были не видны. В результате кастрюля и снаружи приобретает желтый оттенок - покажу, как и с этим справиться!
Завести отдельную кастрюлю для копчения - вот и вся недолга....👍
@@varyavoda1507 и полотенце отдельное для жопы)))
@@Medveputing боюсь, данная шутка утратила актуальность, т.к. сейчас очень популярны гигиеничекие души и накладки на унитаз с биде, как и встроенные в унитаз функции биде. И, в данном раскладе туалетная бумага уже и не нужна. Если есть отдельное полотенце)
А на электрической плите можно так сделать?
Конечно можно. Если у вас индукционная плита, которая остывает сразу после выключения, как газ, то здесь все делаем, как на газу.
На электроплите, которая медленно остывает после выключения, необходимо просто убирать кастрюлю с горячей конфорки на холодную - только в этом заключается небольшой нюанс.
Всё здорово... кроме одного , так как, самое ценное это скумбрия ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.. Есть вариант? Чтобы дома и в кастрюле)))
Вы не поверите - этот способ есть! В кастрюле и дома - я решил эту задачу. Есть один секрет, как это сделать - скоро будет ролик по скумбрии ХК!
А вот и обещанный ролик по скумбрии ХК czcams.com/video/FrwMkYQKpa4/video.html
Сейчас делаю 30.12.23 немного стрёмно,много ли дыма будет.
Сегодня коптил три разных продукта подряд)) не бойтесь - дыма совсем немного! Он у вас в кастрюле пропадет (адсорбируется и абсорбируется) уже через 10 минут!)
Главное не открывайте крышку до самого окончания!
Боюсь так сделать, так как соседи дым почувствуют и проблем будет много, так как неадекватные.
Можете попробовать первый раз в "безопасном" месте))
Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри.
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А так конечно думайте сами, решайте сами коптить или не коптить))
Я эту фразу "думайте сами, решайте сами, коптить или не коптить" пропела в голове 😆😆
Доброе утро! Можно приготовить в скороварке?
Если он а у Вас алюминиевая или с тефлоновым покрытием, то не рекомендую.
@@FunniCook спасибо большое!
Подскпжите сколько по времени кастрюля должна стоять на плите на маленьком огне пока не пойдет дым? У меня два часа уже это нормально или прибавить огонь
Сначала надо поставить на самый большой огонь и включить максимальную мощность, что бы дым пошел. У меня на такой мощности дым начинает идти на третьей минуте с начала разогрева. Активная стадия копчения идет всего лишь минут 5, как дым начал образовываться.
А вы как делали? У вас крышка стеклянная?
@@FunniCook так в ролике это не сказано! Поставьте на самый маленький огонь
согласен, если вы не видели другие ролики и коптили первый раз, то здесь неочевидно, что надо сначала было разогреть, что бы дым пошел... мое упущение...
Не много ли соли? Рыба проходит термообработку в течении 20 мин.
По соли получается хорошо. Можете использовать еще один рецепт засолки из моих других видео - это 26 гр. сахара и 5 гр. соли на 1 кг. общего веса рыбы и воды, то есть, например, у вас 1 кг. рыбы и еще 1 л воды (это еще 1 кг.), т.е. в этом случае нам необходимо 52 гр. соли и 10 гр. сахара.
А в мультиварке можно?
В мультиварке имеются резиновые уплотнения и клапаны - дым просто все это, как бы тактичнее сказать.... Загрязнит и как все это потом отмыть?
Я бы даже не рисковал пробовать.
Сделал по рецепту. Вроде вкусно, но суховатое мясо получилось. Не пойму, так должно быть или где-то накосячил.
Мясо рыбы горячего копчения в принципе суше, чем при холодном, но скумбрия ГК получается относительно сочной.
в кухню много дыма попадает?
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А почему нельзя в эмалированной? У меня есть чугунная жаровня, но она внутри покрыта эмалью. Думаете, что не подойдет?
Можете попробовать конечно, но дым и его продукты могут оказать негативное действие на эмаль.
@@FunniCook а, поняла! В смысле вреда кастрюле. Спсибо!
А можно так коптить другую какую нибудь рыбу, горбушу например?
Конечно можно! Вот здесь, например, я коптил стейки кижуча: czcams.com/video/cjaYrCimP7I/video.html
@@FunniCook спасибо большое
Кто знает по чему щепу надо вымачивать.
Надо крышку обматывать фольгой. Я для копчения использую старый казанок
На мой взгляд - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А без "вытяжки" и только с форточкой не пропитает запахом всю квартиру? Спасибо за рецепт.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше 😂😂😂
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Поэтому достаточно будет форточки и то это так для спокойствия и комфорта.
Я сегодня подряд четыре копчения делал разных продуктов - на кухне легкий даже скорее не запах дыма, а от самих копчёностей аромат стоит.
Потом потолок и стены не нужно белить?
Это нужно сделать, если у вас стены и потолок требуют ремонта - в остальных случаях это делать необязательно.
Скумбрия на засолке, будут коптить. Хотела бы из говядины что нибудь копченое.
С говядиной обязательно будет!
Спасибо, будем ждать.
Коптилка ночью, супер! Совершила 3 ошибки, на вкус не повлиял, однозначно буду коптить и дальше. Ещё куриные крылышки, плизззз😊
Подскажите, а рыба обязательно должна быть замороженная?
Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!
@@FunniCook Ясненько, спасибо!!!
А если брюшком вверх, чтобы жир не вытекал?
Жира вытекает совсем немного, т.к. после сушки на поверхности образуется корочка. Брюшком вниз лучше ложится дым на всю рыбу, в том числе на внутреннюю поверхность брюшка, и "товарный вид" испортится, если рыбу спинкой на решетку положить.
Нужно ли затыкать дырку на крышке?
Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
Рецепт не для городских квартир, соседям не понравится, что их квартиры провоняли дымом
Больше вони от тех, кто на кухне сигареты курит!
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А почему нельзя есть сразу?
Здесь есть два фактора:
1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение.
2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
Оказывается это так просто!?!
Главное знать, что и как)) Поэтому делюсь своим опытом.
А можно так поступить с другой рыбой не скумбрией?
конечно можно)) у меня есть видео, где копчу стейки Кижуча, например
Конечно можно вонять на всю кухню будет. 🤠👍😁🤣