ОТЛИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. КАК СДЕЛАТЬ. КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ.
Vložit
- čas přidán 16. 08. 2024
- Консультации: t.me/denismash... или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Пшеничный, хлеб на закваске.
Мука пшеничная 2000 гр.
Соль 40 гр.
Закваска пшеничная хмелевая 700 гр.
Глютен 100 гр.
Вода 1200 гр.
Дрожжи 5 гр.
Замес на 2-х скоростях. Температура 26С. Отдых (ферментация) 30 минут обминка.
Ферментация 20 минут
Деление по 650 гр.
Предформовка, ферментация 20 минут.
Формовка. Расстойка пр и температуре +3-+6С.18 часов.
Выпечка при температуре: посадка 220 С пар. 5 минут. 200 С - 25 минут, до готовности.
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/categ...
Сборники рецептов: brimp.ru/produ...
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/categ...
00:00 - тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
00:09 - Про выведение спонтанной закваски и её особенности.
00:45 - Как обновлять спонтанную закваску.
00:56 - На какой муке выводить спонтанную закваску.
01:27 - Как долго живёт спонтанная закваска.
01:33 - Приготовить меньший объем спонтанной закваски.
01:40 - Что нужно делать со спонтанной закваской каждый день. Сколько отбирать закваски от основного объем.
02:30 - Нюансы ведения спонтанной закваски.
02:56 - Про материнскую закваску. И способ её ведения.
03:43 - Про хмелевую закваску для хлеба. И её выведение.
05:25 - Про готовность закваски. Как определить.
05:54 - Про стабильность спонтанной закваски.
06:00 - Виды брожения в закваске.
06:28 - Про закваски на производстве и винную закваску.
07:37 - Способы производства хлеба на закваске.
08:38 - Про инвентарь для заквасочного хлеба.
09:20 - Про технологию и схему производства заквасочного хлеба.
11:03 - Про предформовку и формовку хлеба на закваске.
11:50 - Про расстойку в холодильнике хлеба на закваске. - Zábava
700 гр.закваски +дрожжи на 2.0 кг.муки ??? зачем так много не поняла??? на кг.достаточно 100-200 если закваска хорошая,но 700?? где же вы такой рецепт взяли извините??? у известных кондитеров,ни в одном книге такое не видела и читала ,извините ,но просто интересно .700 гр закваски что за хлеб получится???? Не в обиду ,просто интересно ,объясните если можете пожалуйста! Спасибо