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パン作りの教科書 / ナオキパン channel
Japan
Registrace 14. 06. 2022
パン作り研究家のナオキパンです。
パン作りって、美味しく作れるようになればなるほど、もっと楽しくなります！
このチャンネルは、パン作りのコツやレシピなどを動画で分かりやすく解説する、CZcams上のパン作りの教科書です。
随時更新するごとに教科書のページが増えていきます。
これからパン作りを始めようと思う初心者向けの動画はもちろん、それなりに作れる人でも目から鱗な内容を目指してお届けしていきます。
特に製パン実験のシリーズは、製パン関係の教本でも学べないような新たな発見があり、現役のパン職人さんからもご好評頂けております。（ありがたい限りです！）
なので、製パン理論を本格的に学びたいベーカリー製造スタッフの方にもオススメの内容となっています。
もっと奥が深い楽しいパン作りの世界を、一緒に楽しみましょう！
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【破裂させない】クリームパンの失敗を防ぐには？原因と対策を徹底解説【もう漏れない】
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セミドライイーストは通常市販されているインスタントドライイーストと違って生地のコシを強める効果が無いため、成形での包みやすさが向上し、発酵や焼成でとじ目が開くリスクも低下します。
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Video
４種類のゆめちからブレンドでパンを作り比べた驚きの結果！吸水や味の違いを解説
zhlédnutí 3,7KPřed 2 měsíci
〇目次 00:35 「ゆめちから」ってどんな小麦？ 01:48 使用する４種の粉について 04:08 全く異なる生地感 06:07 焼き上がりの違い 07:59 味や食感の比較 10:06 国産小麦の品質問題とイカリファームの凄い管理システム 〇関連動画 czcams.com/video/C6_jDVC4vTM/video.html 〇使用調理器具 ミニサイズで可愛い角食が焼ける！0.5斤の正方形食パン型 →amzn.to/3vjqyoJ 0.1g単位デジタルスケール →amzn.to/41lgZjD 捏ね台・作業台 →amzn.to/3Hl9z8r ドレッジカード（分割時に使用） →amzn.to/43ZnKd1 ゴムベラ耐熱シリコン →amzn.to/3oqmXS3 キャンバス（ハード系などの最終発酵に使用） →amzn.to/41xUl7Y #パン作り #手作りパン #動画で分...
【自家製酵母】レーズン発酵種の“ある条件”を変えて比較…驚愕の発見⁉
zhlédnutí 3,1KPřed 2 měsíci
自家製発酵種（自家製酵母）を作る時、振るか振らないかで何が変わるのか知っていますか？ この動画では、なぜ発酵種を作る際に毎日振る必要がある理由を解説し、実験で得られた驚きの発見とその考察をお届けします。 〇目次 00:28 なぜ振る必要があるのか？ 02:13 振らないとどうなる？ 04:30 完成した発酵種と失敗した発酵種 08:04 顕微鏡で比較 10:16 発酵種の難しさと謎の菌の正体 〇関連動画 czcams.com/video/SIgy-L_8QS4/video.html czcams.com/video/9GlM6iiCcVs/video.html czcams.com/video/hW_NxPi0ej8/video.html 〇使用調理器具 0.1g単位デジタルスケール →amzn.to/41lgZjD #天然酵母 #自家製酵母 #動画で分かるパン作りの教科書 ※Ama...
【パン職人に向いてる人とは？】パン屋で長く働くために必要な知識
zhlédnutí 2,5KPřed 2 měsíci
店長経験も、うつ病による挫折経験も、山も谷も全て経験した僕だからこそ伝えられる、「パン屋で働く人の全員が知っておくべきこと」を話します。 ☆早朝・夜勤従者の体調管理に「ブライトライト」 amzn.to/3KlArWM 太陽光は人間の幸せホルモン「セロトニン」の生成に大きく関わっています。 早朝・夜勤出勤の人々は一日の始まりに強い光を浴びられないためセロトニンの分泌が不足し、健康被害のリスクが日勤従者と比べて高いです。（実際に寿命が縮むという研究結果もあります） このブライトライトは、家庭用照明器具では得ることのできない程の「めちゃくちゃ強い光」を発することができ、毎日の目覚めに効果的です。 ☆パン職人になりたいならパンの勉強より先にこっち！！！ ・最高のパフォーマンスを実現する超健康法（著：メンタリストDaigo） amzn.to/3X4OMOS ・不安のメカニズム（著：クレア・ウィ...
パン作りに必要最低限の道具６選！オーブンが無くても大丈夫⁉【初めてのパン作り】
zhlédnutí 1,1KPřed 2 měsíci
「パン作りに初挑戦したいけど、いきなり高い道具を買うのはちょっと…」 「必要な道具を揃えず失敗するのも怖い…」 そんな思いを抱く方は必見です‼ この動画では初めてのパン作りを“失敗なく楽しむ”ために最低限必要な道具６選と、良質なオーブンが無くても気軽に作れるパンをご紹介します。 〇目次 00:33 最低限の道具①～④ 01:53 最低限の道具⑤ 02:48 最低限の道具⑥ 05:22 オーブン無しで作れるパン 〇おすすめの道具 0.1g単位デジタルスケール →amzn.to/41lgZjD キッチン温度計 →amzn.to/3yyeotu ドレッジカード（分割時に使用） →amzn.to/43ZnKd1 ※その他のオススメ道具についてはコチラ！ →czcams.com/video/S88RZ5lVT50/video.html #パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書 ...
What changes with different water? Comparing 6 types of water including tap water and soda water.
zhlédnutí 3,3KPřed 3 měsíci
パン作りは「水のpHや硬度の違いで様々な影響を受ける」と理論書では解説されます。 しかし、実際のところどのくらい影響があるのか？ わざわざ天然水を買ったりしてパンを作る意味はあるのか？ 今回は異なる６種類の水で基本の食パンを作り比べて、その違いを解説します。 （水道水・浄水器の水・超硬水コントレックス・天然軟水・炭酸水・アルカリ温泉水99） ☆ハード系や発酵種での違いを見てみたい方はコメント下さい！ 〇目次 00:28 水のスペック解説 03:11 生地感の違い 05:35 発酵力の比較 07:15 焼き上がりの違い 07:50 味・香り・食感の違い 08:27 水の影響を受けやすいパンと受けにくいパン 〇関連動画 czcams.com/video/g75f7KrfEqc/video.html czcams.com/video/wL5NFHUNJYM/video.html czcam...
安い粉で作ったパンが高級店の味に⁉︎ 6種類の天然酵母系イーストで作り比べてみた【白神こだま酵母・とかち野酵母etc...】
zhlédnutí 6KPřed 3 měsíci
材料店で「天然酵母」と謳われて販売されている「白神こだま酵母」をはじめとした様々なイースト。 サフと比べると発酵力が弱いとか膨らまないとか色々言われていますが、実際どれだけ違うのか？ 今回は発酵力の違いだけでなく、生地感や焼きあがったパンの味と香りの違いもそれぞれ解説します。 ☆天然酵母の定義とは？（3:05で紹介） czcams.com/video/CKUAkJczXRI/video.html ☆個性の異なるイースト、それぞれどう使い分ける？（15:23で紹介） naokibread.com/naturalyeast_comparison/ 〇目次 00:35 使用イーストの特徴紹介 04:19 発酵力の比較 07:49 焼き上がりの比較 09:29 味や香りの違い 11:59 死滅酵母がもたらすパンの変化 〇使用したイーストのリンク（Amazon） 白神こだま酵母ドライ amzn...
パン作りのおすすめ道具10選をランキング形式で紹介
zhlédnutí 50KPřed 3 měsíci
〇目次 00:38 第十位：ディッシャー 02:28 第九位：普通の麺棒 05:34 第八位：ハードカード 07:09 第七位：耐熱シリコンヘラ 07:54 同列第五位：スリムパウンド型 09:01 同列第五位：食パン半斤型 09:44 第四位：スプレーオイル 10:53 第三位：こね台 12:28 第二位：ホームベーカリー 13:58 第一位：デジタルスケール 〇こちらからご購入できます！（Amazonリンク） 0.1g単位デジタルスケール（タニタ KD-320 WH） amzn.to/3xZ3BYY ホームベーカリー（パナソニック SD-MDX4-K） amzn.to/4bjxEsN （僕が実際に使っているのは前モデルのSD-MDX102-Kです） 捏ね台（まーぶるめん台） amzn.to/3w2KbSt スプレーオイル（カーレックススプレー） amzn.to/3w3QW6v ☆...
![Overnight method] Comparing bread with three different overnight methods.](/img/n.gif)
Overnight method] Comparing bread with three different overnight methods.
zhlédnutí 18KPřed 3 měsíci
オーバーナイト法はパン作りの工程を二日間に分けることが出来るため、その効率の良さから家庭製パンはもちろんベーカリーでも多く使われている製法です。 ですが、オーバーナイトさせるタイミングが違うだけでパンの出来栄えが大きく変わることはご存じですか？ 今回はバターロールとバゲットの２アイテムで、異なる３種類のオーバーナイト法で作り比べてその違いを解説します。 ☆より詳しい解説はこちら！（2:09、11:21で紹介） naokibread.com/overnight_comparison/ 〇目次 00:39 三種のオーバーナイトとは？ 02:37 バターロールの工程 03:55 バターロールの焼き上がり比較 04:51 バゲットの工程 05:37 バゲットの焼き上がり比較 06:13 仲間外れとその理由 08:10 成形冷蔵法のレシピ調整 11:32 風味の違い 〇関連動画 czcams....
たんぱく量の多い５種類の粉とカメリヤを比較してみた 味や香りはどう変わる？【最強力粉・1CWなど】
zhlédnutí 19KPřed 3 měsíci
パン作りで使う強力粉の定番と言えば「カメリヤ」ですが、更にたんぱく量の多い強力粉や最強力粉がいくつかあります。 どれも産地はアメリカ・カナダ産と同じですが、焼きあがるパンの風味や生地感にどのような違いがあるのか気になりませんか？ 最強力粉２種「スーパーキング」「ゴールデンヨット」とたんぱく量の比較的多い強力粉「とみざわからの贈り物 1CW」「オーション」「クオリテ」の計５種類を、定番強力粉カメリヤとパンを作り比べて違いを解説します。 ☆より詳しい解説や粉の使い分け方はこちら（3:42、9:41、13:56で紹介） naokibread.com/superstrong_comparison/ ～最強力粉のポテンシャルを100%引き出すとどれだけ違うのか？その差もお見せしています～ 〇目次 00:34 小麦粉のスペックと見どころ 03:52 配合と生地感比較 06:13 焼き上がりの違い...
膨らみやすいパン生地ってどんな生地？その特徴を知ればパン作りは上達する！
zhlédnutí 30KPřed 4 měsíci
色々なレシピでパンを作ったことがあるなら、レシピによって膨らみやすい生地とそうでない生地があると感じたことがあるはずです。 「発酵力が弱いのかな？」と思ってイーストを追加した経験がある方も多いです。 しかし、パン生地の膨らみやすさの要因は発酵力だけではありません。 今回は生地の膨らみやすさを司る要素を「二大要因」として分けて解説し、目の前のパン生地を理解するための思考法を伝授します。 ☆薄力粉で作ったパンの特徴（7:36 で紹介） czcams.com/video/OzOmYdxhtyE/video.html ☆ガス保持力に影響を与える要因について（8:47 で紹介） naokibread.com/gus_keep/ ☆ゆめちからで作ったパンが膨らまない原因と対策（10:40で紹介） naokibread.com/yumechikara_fukuramanai/ 〇目次 00:44 ...
【スーパーで買える強力粉】違いが気になる４種でパンを作り比べた結果…⁉
zhlédnutí 101KPřed 4 měsíci
スーパーでは色々な強力粉が売られていることも多く、何を選んだらいいか迷ったことありませんか？ 値段が微妙に違うものや、メーカーが違うもの、けど小麦の産地は同じだったり… 今回はスーパーで購入できる４種類の外国産強力粉で同じパンを作り比べて、その違いと選び方のポイントを解説します。 ☆公式サイトの記事でも詳しく解説しています。 naokibread.com/strongflour_grocerystore/ ☆イーグルと業スー強力粉を比較した過去の動画（8:59に紹介） czcams.com/video/h4qL73pBbig/video.html ☆春よ恋の比較をしたらハズレ粉に当たった動画（9:46に紹介） czcams.com/video/_CiSs9ny_j4/video.html 〇目次 00:35 比較する４種の粉について 02:49 生地感の比較 03:35 発酵具合の比...
【紅麹事件から学ぶ】天然酵母とイースト、結局どっちが安全？間違いだらけの世間の認識をぶった切る！
zhlédnutí 7KPřed 4 měsíci
☆「天然酵母」が如何に矛盾した言葉なのか、こちらの動画でより詳しく解説しています。 →czcams.com/video/jazuHVR8m5A/video.html 〇目次 00:36 そもそも天然酵母って何なの？ 03:11 天然酵母とイースト、本当はどっちが安全？ 06:48 自家製酵母の安全性は作っている人次第！？ 09:25 「天然酵母パン」にもイースト使ってる場合が多い ※本動画で使用している画像はあくまでイメージです。 #パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書 ※Amazonのアソシエイトとして、BAKE FIRSTは適格販売により収入を得ています。
What % sugar is the borderline between using red or gold saf? Comparing at various sugar levels.
zhlédnutí 6KPřed 4 měsíci
パン作りで使うドライイーストの定番といえばルサッフル社の赤サフと金サフ。 これらはレシピの糖分量の違いで使い分けることが推奨されていますが、具体的に何％が使い分けの境目とは明記されていません。 無糖なら赤サフ、多糖なら金サフを使えば良い。けど中途半端な糖分量のレシピならどちらを使えばいいのか？ 今回は様々な糖度で赤サフと金サフの発酵力の違いを比較し、その勝敗の境目を解明していきます。 ☆砂糖の量がパン生地に与える影響についてはコチラ →naokibread.com/sugar_effect/ ☆糖分の種類で発酵力が変わるのはなぜ？ →czcams.com/video/wL5NFHUNJYM/video.html 〇目次 00:41 実験の概要 01:30 砂糖の量と種類が同じでも発酵力が変わる要因 03:46 赤サフと金サフの境目はどこ？実験結果 〇関連動画 czcams.com/v...
Gold Saff is osmotically resistant"←Wrong! The Truth about the Proofing Power of Red or Gold Saf
zhlédnutí 12KPřed 4 měsíci
パン作りでレシピの糖分量に応じて赤サフと金サフを使い分けている方は多いでしょう。 ですが、金サフの耐糖性を「多糖に強い」とか「浸透圧に強い」と解釈していませんか？ 実はそれ、間違いです。 今回は赤サフと金サフの発酵力を様々な条件下で比較し、その違いと原理を解説します。 〇目次 00:38 実験で使用する配合の説明 01:26 赤サフと金サフの基本的な違い 03:13 ハチミツを使うと耐糖性が無効化される⁉ 03:57 「耐糖性」の正体 06:27 ハチミツを使うと耐糖性が無効化される理由 〇関連動画 czcams.com/video/riyvz2iogVs/video.html 〇使用調理器具 0.1g単位デジタルスケール →amzn.to/41lgZjD 捏ね台・作業台 →amzn.to/3Hl9z8r ドレッジカード（分割時に使用） →amzn.to/43ZnKd1 ゴムベラ耐熱...
Bread compare with 5 kinds of yeast! The rising and the yeast smell were totally different...!
zhlédnutí 75KPřed 5 měsíci
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Baking is 90% of bread⁉ Importance of baking color and what are the three elements of bread aroma?
zhlédnutí 5KPřed 5 měsíci
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Baking bread with various liquid sugars compared! The differences in effectiveness and substituting.
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What differences are there among each types of sugar in Baking? The results of the comparison!
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[No-Knead] Easy & Excellent Custard Cream Bun [Japanese Sweet Bread Recipe]
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Permanent Preservation Edition] If you know how to knead by hand, you can bake bakery quality bread!
zhlédnutí 17KPřed 7 měsíci
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Panasonic home bakeries can bake bakery-level bread! Compare with cheaper models.
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Why do stollen and panettone last so long? Find out why and prevent "second muffin food poisoning!
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Comparison of the effects of egg yolk and egg white respectively! Notes on Baking Bread with Eggs
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New Discovery: What happens when you make bread with oligosaccharide?
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Butter Roll Molding Tips: If you know these tips, anyone can make butter rolls at a bakery level
zhlédnutí 3,9KPřed 8 měsíci
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What happens when you use different types of salt in baking? I made a comparison!
zhlédnutí 4,2KPřed 8 měsíci
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What bacteria caused muffin food poisoning! A scientific examination of the truth!
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What happens when you change the amount of salt in baking? I did a comparison experiment!
zhlédnutí 8KPřed 8 měsíci
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すごい！ためになった！
こういった比較、自分ではなかなか出来ないのでとっても参考になり面白かったです！
とても楽しく四つの国産小麦粉の特徴を学べました。こね方とか叩き方とかバターの入れ方短い時間で勉強になりました。ありがとうございます。次はホームベーカリーを使っても教えていただきたいなと思います。私のニックです。よろしかったらお願いします。
包餡前(冷却後)にカスタードをどれくらい混ぜるか毎回悩んでいますが、目安はありますか？ よく混ぜた方がカスタードが美味しいですが、粘度が下がり失敗2の発生率が上がってしまい困っています😢
めっちゃためになった！ありがと〜
いつも勉強になる動画をありがとうございます。自家製酵母って聞きは良いですが、知識が無いと怖い事になりそうですね。オリジナルを作りたいですが、やはり安全、安心な物に行きつきます。
普段は、無農薬の グルテンフリーパンを 食べております。 天然酵母のパンはグルテン多いですか？
いつも拝見させてもらってます。ポイントに絞ったわかりやすい構成で大変勉強になります。これからもいろいろ教えてください。
こんにちは😊 コメント失礼します🙇♀️ 砂糖0,2,8gで 砂糖が0,8%,24% に値するのはどうしてなのかわからず教えていただけるでしょうか😢
私は初心者なので、Home made CAKEとスーパーカメリヤしか使ったことが有りませんが、自分にはこの2つの中だとHome made CAKEの方がイースト臭がすごく有るけど膨らみは良いと感じました。 金サフ赤サフはパン作り上級者向けという印象したが、富澤商店さんが昨年我が家の近くにも出来たので試してみようと思います😊
🍞 とても勉強になります。 ありがとうございます😊
とかちの酵母と赤サフ半々の配合で米粉食パン焼いてます。 イースト臭がある程度必要なので。
Bonjour pouvez-vous s’il vous plaît me donner la liste Les ingrédients en anglais ou en français merci y’a pas de traduction c’est Dommage
この頃は国産の強力粉がスーパーでも買えるので嬉しいです。 地元の品種のを見つけてワクワクして買ったりして。 先日「ニシノカオリ」という地元の粉を見つけて嬉しかったです。 北海道産のよりやや安価でした。 国産の強力粉も比べて下さると嬉しいです😊
今回も勉強になる動画を上げて いただきありがとうございます！ 質問なのですが 「イーストと塩や砂糖を一緒にすると浸透圧によりイーストが駄目になる」と、よく聞きます。 成分や化学反応的に、なぜ駄目になる のか教えていただきたいです。 また、その駄目になった状態の イーストを用いたパンと通常の物での 比較動画も見てみたいです！ よろしくお願いします🙇♂
浸透圧という科学作用によるものです。 塩や砂糖は水に溶けて、全場所で濃度が一定になろうと成分が勝手に動く性質があります。 細胞膜は透過できるので、イーストに直接触れさせると細胞から水分を抜かれてしまいます。 ナメクジに塩かけると縮むのと同じです。 水分抜かれて元気がなくなるのは人間と同じです、脱水症状😂 人間も海水のんだら逆に喉乾く、それも同じです💡
@@bybakefirst3553 様 ご回答いただきありがとうございます！
味の違いはどうでしたか？
ぶっちゃけほぼ一緒ですｗ 高い粉のほうが若干クリアーで上品な味わいになる傾向はありますが、普通の人はまずわからないはずです。
復温は何度にするといいですか。復温はなぜ必要なのですか。作ってつみたくなり、全粒粉買いました。宜しくお願いします。
25～28℃くらいで良いですよ！ 生地17℃以下だとグルテンの伸びが悪くて力を加えてもグルテン緊張があまり復活しないんです（理論上）。 それと、温度が低いまま最後まで成形するとホイロ時間が長く必要になってコシが弱まるし表面と内部の温度差が…とか色々です！
早いお返事ありがとうございました。初心者には目から鱗のお返事です。パンチを一次発酵の前ではなく後にするのは、なぜですか。昨日生地を作り、冷蔵庫に24時間入れたまま用事ができて焼くことができませんでした。この冷蔵庫の生地を発酵種として流用することはできるものでしょうか。先生のレッスンは対面ですか。 宜しくお願いします。
結局は、市販のイーストを使わないで自分だけのオリジナルのパンを作ることができることに、自家製天然酵母の魅力があるじゃないかな？ 私の場合は、イーストのパンも自家製天然酵母のパンも焼きます。 自分が美味しいと思うパンが焼ければ良いと思ってます！
菌のバランスや種類も他の誰が作っても全く同じものは絶対出来ないからこそのオリジナリティに価値がありますね😎
フワッとしてますが、フワッとしてかつ歯切れが良い食感にするにはどうすれば良いでしょうか？ 薄力粉を増やすとサクみがでますが、フワッとせずに重い、強力粉を増やすとフワッとするが、引きがあって歯切れが悪くなります。
薄力粉でもふわっとさせることは可能です。 しっかり捏ねる事、水を減らしすぎないこと（ここ重要）、卵を使うと窯伸びアップします。
ありがとうございます！ 強力粉6割だとまだ引きが強い、強力粉5割にすると引きは少なくなるが、ボソッとしてモチっと感が少ないですね。どこまで、薄力を使えばいいですか？よく捏ねるとして薄力粉割合を多くしてベタつくくらい少しオーバーしても良いでしょうか？
いつも動画ありがとうございます。 焼き上げ後ひび割れはよく焼けてる証拠とは聞くのですが、理由(理屈)を知りたいです。 フランスパン系のパンだけの現象であるか、それ以外のパンでも何らかの条件なら表れることか、知りたいです。 よろしくお願いします。
しっかり窯伸びしたパンの内部にはガスが多く、冷えた時にそのガスが全部縮むのでパン全体も縮もうとしてひび割れします。膨らんでない＝ガスが少ない＝縮むガスが少ない＝対してパンが縮まないからひび割れしない 原理的にはこんな感じです。ガス保持力がある程度高い生地であることも関わってます。
食中毒を起こしてしまったお店ハニーハニーキスの店主はネイル、髪を染めながらお菓子を作って、消費期限を書き間違えてしまった事が過去にあったらしいです。おそらく防腐剤を使ってなかったのも、原因だと感じました。もっと真面目に働いて欲しかったです。 チャンネル登録と高評価しましたよ。
ありがとうございます😎 まぁ、あれはもう何が原因というよりあらゆるすべてが原因っていう感じですよね…
パン作りを始めて5年は経ちます。 とにかく色んな粉を試してきてますが、はるゆたか100%はホントにあっさり系です。 個人的にはキタノカオリが１番美味しく感じます。あの旨味と甘みはキタノカオリを超えるものはないと思ってます。 気になる粉を試しても、絶対にキタノカオリに戻ってしまいますね。 なので食パンならキタノカオリ、菓子パンや惣菜パンを作るときははるゆたか100%の粉で作ったりして使い分けています。
意外と主張強くない粉なんですよね～🤔
なるほど〜 だからデニッシュ系の生地はクリームは中焼きしないで 焼いた後に後入れ注入にするんですね。 最近クリームパンよりも素パンが多いので遠く作らなくなりましたが、また作ってみようかな😊
ぜひ😎👍
本当に分かりやすく教えてくれてありがとうございます
😎👍
10分ちょっとなのに中身の詰まった動画‼大変勉強になりました。 いろんな要素が絡んでくるものなんですね。 フランスパン生地の十字の切込みは、ただの飾りではなく、ちゃんと意味もあったんですね😀 オンライン講座の開設も楽しみにしております😊
ありがとうございます😎 もうすぐです✨
興味ある実験でした。 スキムミルクではなく、乳脂肪を含む全粉乳をあり得ない程配合したらミルキーな風味になるのかなぁ…⁈
スキムよりはミルキーにはなると思うけど、小麦がメインだから限度はあるかと思います🤔
凄い分かりやすくて、グッときますね！(￣□￣;)
グッ😎👍
クリームパンの失敗の絵が好き
画伯😂
とても納得がいくご説明ですね。 パンを焼く為に必要な、とても重要な情報をありがとうございました。
😎👍
「◯◯が◯gでベンチタイム◯分」みたいなものはあくまで目安にする基本情報であって、実際の作業現場の湿度や温度や生地の状態で配合や作業の進め方を考えられる様にならないと失敗は無くならないって事ですね 結局、経験の積み重ねは必要になるし、感覚の違いによる個人差も大きく出てくるんでしょうね
知識を知った上で意識をするだけで、嘘みたいに結果はだいぶ変わりますけどね🤔 ちなみに湿度に関しては、実はあまり重要ではないです。パン失敗の原因に絡んでくるケースはほとんど無いので、基本は温度だけ気にしてれば大丈夫です👌(よほど変なことしなければ)
情報量凄ぉ😮❕❕ナオキさん、天才✨丁度今からクリームパンを焼こうかな❔と思っていた所です❤フムフム…キタノカオリで作ろうかと思っていたけど、この粉、多分結構弾力が強いと思う💦今手元にあるドライイーストもビタミンCが添加されているし（ナオキさんオススメのセミドライイーストは早速ポチりますね☺）今日はキタノカオリに少し薄力粉をブレンドして作ってみよう
ありがとうございます😊 調整案、良い判断です😆
美味しかったです❤ありがとうございました♪
よかったです😁
王道レシピで目が引き作って見ました。210度で22分にしましたが上は黒くなり角はカチカチに硬くなってますガッカリ。私のオーブンは最高250度のオーブンです。オーブンでそんなに違うのでしょうか？焼成難しいです。
熱源露出タイプだと上だけ焦げやすかったりします。 上と下で全然焼き色違ってたりしませんか？ オーブンでかなり変わります。現場でも同じレシピを同じ温度で焼けることは稀なくらいです😱
そうなんですね！むき出しです。目から鱗みたいに納得しました！ありがとうございます。食べたら美味しかったです。焼成はまた挑戦します。