Video není dostupné.
Omlouváme se.
Overnight method] Comparing bread with three different overnight methods.
Vložit
- čas přidán 26. 04. 2024
- The overnight method can divide the baking process into two days, and because of its efficiency, it is widely used in home baking as well as in bakeries.
However, did you know that different timing of overnight baking can make a big difference in the quality of bread?
In this issue, we will explain the differences by comparing two items, butter rolls and baguettes, made using three different overnight methods.
☆For more detailed explanations, click here! (Introduced at 2:09 and 11:21)
naokibread.com...
〇 Table of Contents
00:39 What are the three types of overnight?
02:37 Butter Roll Process
03:55 Comparison of baking process of butter rolls
04:51 Process of baguettes
05:37 Comparison of baguette baking
06:13 Out of the group and why
08:10 Adjusting the recipe for the cold forming method
11:32 Differences in flavor
〇Related Videos
• オーバーナイト法での過発酵対策を理解すれば、...
• 普通のパンとオーバーナイトのパン、実際どんな...
発酵種の動画みたいです。
😎👍
発酵種に関する動画、お願いしたいです。こんなに細かくわかりやすい説明動画、ありがたいです🙏
😎👍
発酵種に関わる比較実験などの動画を見たいです！
（レモンとりんご酵母の発酵種のバルク冷蔵でベーグルとハードパンを焼いています）
😎👍
是非発酵種に関する動画もよろしくお願いします🙏
😎👍
ちょうどオーバーナイトでいろいろなパンを作り始めたのですが焼き目がプツプツしてるのが気になってたのでありがたいです。参考にさせていただきます。
😎👍
発酵種の検証動画お願いします。自家製酵母に手を出したものの、上手く行ったり行かなかったりで、全然上達しないので😂是非お願いしたいです。
😎👍
パン作り極めたい人は必見ですね。色々とわかると面白いです。奥深いですね。
😎👍
あります‼️
😎👍
発酵種の比較めちゃくちゃ見たいです！
😎👍
発酵種の動画、ぜひ作ってください！観たいです！
😎👍
サワードウを見よう見まねで毎週作っている者です
気になってることが 日本語で 解説されてて嬉しいです！ ✨
😎👍
大昔のフランスパンを作る本は、
コントレックスフランス🇫🇷のお水硬水を使うと出ていたの，
なるほどですね。
クープを入れる前のコンディション最高っぽいのに、クープの深さが問題かのが、
クープ開とエッジがそこまでいかなかったり、
電気オーブンでもリーンパン難しいですね。蒸気注入も。
水の硬度は生地感に影響与えますからねぇ😎
オーバーナイトでサワードゥパン焼いています。仕事もしているためオーバーナイトのタイミングがまちまちです。今回の比較参考になりました。
サワードゥパンの比較もぜひお願いします。
😎👍
とても面白い内容で、チャンネル登録しました。自家製発酵種はとても面白いです。特に季節が変わると動きに大きな変化が起こるので、「自然の力だなぁ」と感心します。是非ナオキさん流の発酵種のyoutube楽しみにしてます😊
色々試行錯誤している最中ですのでお楽しみに😎👍
パンドミ専門ですが自家製種は必ず風味付けで使用しているので是非視聴したいです
😎👍
海外在住です。サワードウを週に２．３回は焼いていますが個人で検証動画のような実験はした事がないので、もしサワー種での検証動画があるとすればとても興味深いです😊
😎👍
みたいです😊
😎👍
みたいですー！
😎👍
別の方の動画を参考にして、自家製サワードゥ発酵種を使い、バルク冷蔵、成形冷蔵で試しているのですが、どうもうまく膨らんでくれません。検証実験動画を見てみたいです！
😎👍
発酵種の比較、見たいです
😎👍
発酵種の知識、欲しいです！
動画よろしくお願いします。m(_ _)m
😎👍
発酵種の比較見たいです！
😎👍
発酵種の動画見たいです。
😎👍
見たいに一票！
😎👍
発酵種の動画是非よろしくお願いします！
😎👍
発酵種の動画お願いします
😎👍
冷蔵発酵させる場合の時間の違いを知りたいです。
１０時間未満/１０～２０時間/２０時間以上など。
冷蔵発酵を好んで使用しているのですが、
仕事やその日の都合により予定以上の発酵をさせてしまう事が多々あり
感覚的には違いを感じております。
もし、解説していただけるのなら大変ありがたいです。
インスタントDYと自家製酵母の違いにも興味があります。
😎👍
見たい！
😎👍
とても参考になり聴いていましたがBGMのボリュームが大きく感じられ
途中で断念しました
貴重なご意見ありがとうございます！
ちょうど最近、音量バランスについて迷っていたところです。
これを機に思い切ってBGM下げてみます😎👍
発酵種みたいです！！
😎👍
全然この話とは違う質問になってしまうのですが、レーズンパンを作りたくて、その前の段階としてレーズンなしのノーマルパンで練習をしたいと思ってます。
その時にレーズンありとなしでレシピは変わらないですかね？
レシピ作成者によりますが、ノーマルパンで練習したいなら普通に元から具材無しの基本の食パンや基本のバターロールとかのレシピを使うのが無難だと思います。型詰め生地量とか発酵見極め目安も変わってくるので😅
返信してくれてありがとうございます！
ご丁寧な説明、勉強になりました！
これからも動画をたくさん見させてもらいます🍀
発酵種の動画、お願いします。
一度種起こししたらずっと使い続けたいので（育てたい欲？）、サワードゥの情報をお願いします。
😎👍
発酵種の動画、是非お願いします🙇♀️とても興味があります😊
😎👍