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Bread compare with 5 kinds of yeast! The rising and the yeast smell were totally different...!
Vložit
- čas přidán 15. 03. 2024
- Instant dry yeast, the most commonly used ingredient in home baking, is available from a variety of manufacturers, but are you wondering what the differences are between them?
How quickly it swells, whether it has a yeasty smell, and so on...
In this article, we will compare bread baking using five different types of dry yeast and explain the differences.
Yeast used
Red Saf
Gold Saf
Super Camellia
Home made CAKE series
KUKKU Baking Series
☆ Learn more in the article on the official website!
naokibread.com...
〇 Table of Contents
00:32 Introduction of yeast used
02:30 Comparison of dough texture
04:09 Comparison of fermentation
06:04 Comparison of baking results
07:33 Difference in taste
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![Permanent Preservation Edition] If you know how to knead by hand, you can bake bakery quality bread!](http://i.ytimg.com/vi/k2fgotM4e70/mqdefault.jpg)
とても興味深い検証を行っていただき、ありがとうございます。
私は長年「十勝野酵母（インスタントタイプ）」を使っています。イースト臭が少なくて、気に入っています。私がパン作りを教わっている先生は「赤サフ」を使っています。そのレシピとの比較で、わかってきたのですが、発酵力では十勝野酵母は赤サフの8～9割くらい、という印象です。一次発酵では、赤サフ＋0～10分くらい。２次発酵では赤サフ＋20～30分といったところです。
特に発酵力の違いを感じるのは、イースト配合量の多い食パンや、糖分の多いデニッシュなどです。耐糖性も赤サフより若干劣る印象です。一方で、低温長時間発酵のバゲットなど、イースト配合量が少ないレシピでは違いを感じません。別のナオキパン様の動画で十勝野酵母を取り上げてましたが、それを参考に、食パンでは配合量を1.2倍にしています。
これからも引き続き、有意義な検証を楽しみにしています。
とかちの酵母、僕も好きです😊
すごい！ためになった！
私は初心者なので、Home made CAKEとスーパーカメリヤしか使ったことが有りませんが、自分にはこの2つの中だとHome made CAKEの方がイースト臭がすごく有るけど膨らみは良いと感じました。
金サフ赤サフはパン作り上級者向けという印象したが、富澤商店さんが昨年我が家の近くにも出来たので試してみようと思います😊
一次発酵の結果からすると、サフは遅すぎず、早すぎず使いやすいんだなということがわかりました
とかち野が好きだけど、手軽なのは赤サフなんですよねー🎉
何気にスーパーにもあったりします😊
一次発酵の時間を長くとれれば生地の熟成も深く行ける、これも赤サフのメリットかもしれないですね🧐
素人の初心者ですが私的にはカメリヤのドライイーストの匂いがキツくて他に良いやつないかと赤サフをこの度初めて購入してみました。ドライイーストのプクプク感が少ないと思いましたが焼き上がりはかなり良く匂いもぜんぜんしないし。これからはサフを使おうと思いました。
あまり気になるほどだとイースト量が多過ぎるのかもしれないので、機会があったら見直してみて下さい😎👍
(初心者向けレシピほどイースト多過ぎたりするので注意が必要です⚠️)
素晴らしい検証をありがとうございました。
赤サフ一辺倒ですが、よく膨らむカメリアを一度試してみたくなりました、
どちらにもメリットデメリットがありますね😎👍
どうしても近くのスーパーだと手に入りやすいインスタントになりますよね。
なかなか自分の作りたい生地とイーストと粉がぴったり合わせるのは至難の業です。(だからこそプロのパン屋さんがあるんですが)
検証ありがとうございます😊
生イーストだと期限までに使いきれないですしね😭
面白いですね！とても興味深い検証でした。cottaさんのスペシャルなのを買ってみたくなりました
😎👍
カメリヤのイーストを使っていましたが、臭いが気になり赤サフに変えたところ臭いが気にならなくなり、美味しく焼き上がったように感じました。最近パン作りにハマっているので参考になりましたし、金サフも使ってみたいと思いました。
菓子パン作る時などにぜひ金サフ使ってみてください😎👍
最近パンを作り始めました。イーストの種類や発酵時間で甘みやツヤ、食感も違うんですね。パンは奥が深い！少しずつ知識を増やしてパン作りを楽しみたいと思ってます！
ぜひ他の動画も色々ご覧になってみて下さい😎👍
イースト菌の匂いめちゃくちゃ好きだけど臭いって感じる人の方が多いのかな？
パン作り中の匂い本当に食欲そそられるし仕事先でも朝パン作りがあるからいい匂いで幸せ〜飯テロだぁってなるw
イースト臭は適量ならパンらしいフレーバーになりますが、多すぎると不快な香りになる…
本来臭い香りの物質でも薄めると良い香りになる現象、香水でも使われてますね🧐
わかります、私もイーストの匂い好きで、パン作りが好きな方はイーストの香りが好きで作ってるのかと思ってました😅臭いって思う方が多いことに驚きました。
醗酵の差って 業務用（大量形成）の時差も考慮できるかも
最近 醗酵時間に困ってましたけど
この差見て理解しました
😎👍
面白い実験でした。自分は普段赤サフを使ってて、金サフはシュトーレンの時のみでした。余るので量を変えて使いきってましたが、同じ量でも大丈夫なんですね。
コッタのは途中から、とかちのか白神みたいな感じに思えてきました。
カメリヤは初心者にも使いやすいように発酵が早いのかな？自分も昔々は膨らむとテンション上がってましたから(笑)後、使いきりなので量が少ないのも試すには良いですね
欲を言えば、青サフも使ってみて欲しかったです。
KUKKUイーストは、とかち野と白神よりも発酵遅いように感じました🤔
コメント見るとカメリアはやっぱり臭いがきつい物なのですかね…🤔💭
自分はカメリアしか使った事ないですが全然美味しい匂いに感じます
でも言及する程差がなく、カメリアの発酵がサフより早いのであればカメリア使い続けようかなって思いました！
でも今度赤サフ使って作ってみようかと思います！
「実は中身同じだよ」って情報も一部ありますが、実験では同じものとは感じられませんでした…
かといって僕もカメリヤがひと際臭すぎるとは感じられず…
けど８年ほど前に、比較実験とかせず赤サフ買って「確かに臭い全然違うかも」と思った記憶もある…
値段高いからそう思いたいだけだったのか、個体差なのか当時は本当にそうだったのか…
色んな可能性がありますね😱
初めまして！ 初めてパンを作った時はスーパーカメリアでした。その後サフを使ってたのですが ある時 サフを切らしてしまい 近場には売ってないのでスーパーカメリアを買ってきたら、臭みを感じました。
サフのイーストの香りは嫌いじゃないけど、スーパーカメリアは気になりました。
イーストでも違うんだなぁって思いました。
言葉で表すと同じ「イースト臭」だけど、匂い自体は違いますよね🤔
富澤商店さんの赤をいつも使っているのでもし機会があれば是非検証して頂きたいです。切らした時にカメリヤ使っているので今回の検証大変参考になりました。ありがとうございました。
😎👍
自分も色々使ってきましたが、結局赤サフに落ち着きました
カメリアは同量使ってもどうしても私にはイースト臭が気になりました
イースト使用量はどのくらいでしたか？
もしかしたら使う量によってイースト臭の目立ち方の差も変わってくるかもです🧐
@@bybakefirst3553
0.7〜1％程度です
赤サフにしてから他の人の評判も良くなりました
たまたまかもしれませんが
@@pispis5288 なるほど、決して多い量ではないですね…ロットによっても違いがあるのか、あるいは人による部分なのか…（"アスパラ食べた後の小便が凄く臭くなることに気付ける人と気付けない人がいる"っていう現象に通ずる分野かもしれません）
お疲れ様です！
ありがとうございました😊
😎👍
カメリアイースト
赤サフ金サフ、ない時のピンチヒッターにおいてます。
スーパーのお粉で、釜のびのする、食パン...山高食パン(自動パン焼き機で作るものでないやつ)
はむりなのかしら？
最強力粉ではないと無理でしようか？
その話題、次の次の動画でやります😎👍
いつもカメリア使ってて、赤サフ使ってみたら発酵悪いって思って、結局カメリアに戻したんだけど、やはりそうだったんですね😮
私はイーストのツンとした匂いが好きなんだけど、他の人は違うって今知りました😅
これを踏まえて、赤サフをもう一度使ってみようかな？と思います😊
イースト臭も適度であればパンらしさの要素にもなるので、一概に悪者扱いはできませんね😎