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Sapere Coop
Registrace 13. 05. 2013
SAPERE COOP: Le proposte Coop di educazione al consumo in Liguria, Lombardia e Piemonte
Prosciutto Toscano DOP e Finocchiona DOP
L'impasto della Finocchiona si compone di pezzi di carne magra e grassa, prevalentemente di spalla e pancetta, macinati a grana media e conciati con sale, pepe, aglio e semi di finocchio. L'impasto della Finocchiona si compone di pezzi di carne magra e grassa, prevalentemente di spalla e pancetta, macinati a grana media e conciati con sale, pepe, aglio e semi di finocchio.
Proprio a questo salume toscano pare si debba ricondurre l'origine dell'espressione infinocchiare: quando, alla fine dell'Ottocento, i nobili si recavano ad acquistare vino in campagna, i contadini erano soliti accoglierli con pane e Finocchiona tagliata a fette spesse, a cui accompagnavano il vino spillato dalla botte. Il sapore forte degli aromi e delle spezie contenuti nel salume copriva gli eventuali difetti del vino, che veniva così acquistato nonostante la scarsa qualità.
Per la produzione del Prosciutto Toscano le cosce, raffreddate e rifilate ad arco, vengono salate, con sale marino, pepe e aromi naturali di origine vegetale come aglio, rosmarino e ginepro.Il salume presenta forma tondeggiante. Il colore delle fette è rosso, con scarsa presenza di grasso bianco, striato da leggere venature rosate. L'aroma fragrante è ottenuto grazie all'impiego, durante la lavorazione, di bacche ed essenze vegetali tipiche del territorio. Una delle caratteristiche del Prosciutto è il sapore delicato, ma sapido, determinato dall'uso ingente di sale nella lavorazione; per questo il salume è tradizionalmente accompagnato con pane sciocco, cioè insipido, tipico della Toscana.
Il prodotto nasce dall'antica tradizione degli agricoltori toscani che macellavano il maiale nel periodo invernale per ottenere salumi destinati al consumo familiare.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com
Proprio a questo salume toscano pare si debba ricondurre l'origine dell'espressione infinocchiare: quando, alla fine dell'Ottocento, i nobili si recavano ad acquistare vino in campagna, i contadini erano soliti accoglierli con pane e Finocchiona tagliata a fette spesse, a cui accompagnavano il vino spillato dalla botte. Il sapore forte degli aromi e delle spezie contenuti nel salume copriva gli eventuali difetti del vino, che veniva così acquistato nonostante la scarsa qualità.
Per la produzione del Prosciutto Toscano le cosce, raffreddate e rifilate ad arco, vengono salate, con sale marino, pepe e aromi naturali di origine vegetale come aglio, rosmarino e ginepro.Il salume presenta forma tondeggiante. Il colore delle fette è rosso, con scarsa presenza di grasso bianco, striato da leggere venature rosate. L'aroma fragrante è ottenuto grazie all'impiego, durante la lavorazione, di bacche ed essenze vegetali tipiche del territorio. Una delle caratteristiche del Prosciutto è il sapore delicato, ma sapido, determinato dall'uso ingente di sale nella lavorazione; per questo il salume è tradizionalmente accompagnato con pane sciocco, cioè insipido, tipico della Toscana.
Il prodotto nasce dall'antica tradizione degli agricoltori toscani che macellavano il maiale nel periodo invernale per ottenere salumi destinati al consumo familiare.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
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Speck dell'Alto Adige IGP
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Lo Speck dell'Alto Adige è prodotto nell'intera provincia di Bolzano, particolarmente in Val Venosta; qui la produzione annua costituisce circa un terzo di quella nazionale. Lo Speck è un prodotto a base di carne suina, ricavato dalla coscia disossata, che viene arrotondata alla punta e rifilata. Il prodotto si presenta all'esterno di colore marrone; al taglio si rivela rosso con parti bianco-r...
Lardo di Colonnata IGP
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Il Lardo è prodotto a Colonnata, in provincia di Massa Carrara. Il salume si ricava dal grasso del maiale, le fette sono bianco-rosate e morbide. All'esame olfattivo il salume risulta fragrante e ricco di aromi. Il gusto è fresco e delicato, arricchito dalle spezie e dalle erbe aromatiche. Nonostante la grande quantità di sale impiegato durante la lavorazione (25 kg su 100 kg di grasso), il Lar...
Salame Piemonte
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Il Salame Piemonte viene prodotto in tutto il territorio regionale. Il salume presenta forma cilindrica. Le fette, di colore rosso rubino, inframmezzate da parti grasse bianche di forma allungata, sono compatte e omogenee. Il profumo è delicato; emergono i sentori dell'aglio e del vino utilizzati in fase di impastatura. Il sapore è dolce, leggermente speziato. Per la produzione del Salame Piemo...
Mortadella Bologna IGP
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La Mortadella Bologna è prodotta e confezionata non solo in Emilia Romagna, ma anche in numerose regioni dell'Italia settentrionale e centrale. La mortadella si ricava da un misto di carni grasse e magre e di grasso di gola. Il prodotto finito ha forma ovale o cilindrica. La consistenza è compatta, non elastica. Al taglio presenta una superficie vellutata di colore rosa vivo uniforme; nella fet...
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
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La lavorazione del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo viene effettuata in provincia di Vicenza, Padova e Verona; queste aree godono di un microclima ideale per la produzione del salume, grazie alla ventilazione costante determinata dalla vicinanza del mare, dei Monti Berici e dei Colli Euganei. Le fette del salume presentano colore rosa tendente al rosso, con parti grasse bianche. L'aroma è dolce...
Salame Cremona IGP
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Il Salame Cremona viene prodotto nel territorio comprendente le regioni Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto. Il salume è caratterizzato da forma cilindrica, a tratti irregolare. Le fette, di colore rosso intenso con lenticelle di grasso bianche, si presentano compatte e omogenee. Il profumo e il sapore richiamano quelli delle spezie utilizzate all'interno dell'impasto. Per la produzion...
Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP
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Il Valle d'Aosta Jambon de Bosses viene prodotto nel territorio del comune di Saint Rhémy-en-Bosses, situato a 1600 m sul livello del mare. Al taglio le fette si presentano rosse; il grasso è bianco brillante, con lieve sfumatura rosa sulla parte esterna. Il gusto è leggermente salato, con una punta di dolce e un sottofondo aromatico. I primi a diffondere nella regione la produzione di prosciut...
Salumi tipici piacentini DOP
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La Coppa Piacentina, di forma cilindrica più sottile alle estremità, si presenta al taglio compatta, di colore rosso, bianco rosato nelle parti grasse.Il gusto è dolce e delicato. Per la produzione della Coppa Piacentina viene utilizzato il muscolo cervicale suino. Un tempo nelle campagne la Coppa costituiva una sorta di premio: i proprietari terrieri infatti la distribuivano ai mietitori per i...
Soppressata
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La Soppressata denominata anche Testa in Cassetta viene prodotta in Liguria, nell'entroterra genovese e savonese, in Sardegna e in alcuni comuni situati nella provincia di Alessandria. Per la preparazione della soppressata vengono utilizzati esclusivamente tagli provenienti dalla testa del maiale. Essa presenta al taglio una fetta costituita da diversi colori, che vanno dal bianco rosato al ros...
Biologici della Val di Vara - lavorazione 1/2
zhlédnutí 729Před 11 lety
Biologici della Val di Vara - lavorazione 1/2
Canestrato pugliese DOP
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La zona di origine del Canestrato pugliese è stata individuata nell'intera provincia di Foggia e nei comuni limitrofi. La crosta, che durante la stagionatura viene trattata con olio di oliva e aceto di vino, risulta dura, rugosa e lucida, di colore giallo o marrone. La superficie reca evidenti e caratteristici segni del canestro. La pasta è compatta, con piccole occhiature, di colore paglierino...
Assistindo este vídeo, vejo que não há necessidade de hj em dia acrescentar produtos químicos para a conservação de carnes.por isto os antigos viviam bem mais que as pessoas atuais.Alimentando - se de carnes com muitos conservantes, etc parabéns aos italianos ❤❤❤❤❤❤❤❤❤.que presam pela sua cultura ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Amei as informações ❤❤❤❤❤❤❤❤
La grande distribuzione.... col prodotto di qualità non c'entra nulla.
Sarebbe anche giusto specificare l'origine della carne perchè SAPETE BENISSIMO che la gente comune immagina, o meglio è convinta, che stia acquistando un prodotto unico IN TUTTO... In più, sempre per trasparenza, sarebbe carino sapere PERCHE' la concia è una polvere bianca invece di essere un mix di spezie naturali col suo colore normale di spezia...
Quindi ricapitolando, carne congelata di provenienza non specificata, sale, aromi misteriosi presumibilmente non naturali, capannoni e attrezzature industriali, ma hey, quando il clima lo permette aprono le finestre per far entrare l’aria della valtellina. Di igp c’è solo l’aria praticamente 🤦😂
Parassita alla ricerca di vitalizio .
Maravilloso los mejores embutidos, me gustan
Cosa c'entra la foto del castello Doria di Dolceacqua ?? 🧐🥳
Grazie!
😮un veterinario dovrebbe proteggere gli animali, non essere nel processo di morte
Macellazione più che umana, complimenti
Malam
Ma non é la coppa di testa? Cmq nn la assaggerei
Ho lavorato sia nel crudo che nel cotto. La lavorazione del cotto è un inferno
Ad oggi brendolan e fallita io lavoro Nello stesso prosciuttfico dolo che si chiama filiera uno e lavoriamo circa 11000 prosciutti a settimana
SI INFATTI..... CON LE CARNI DI ZEBÙ..... È MOLTO FACILE DEFINIRE CHE "FACCIAMO UNA BRESAOLA STRAORDINARIA ".... EH PEZZI DI MERDA FIGLI DI PUTTANA ITALIANI DALLE ALPI ALLA VALTELLINA AGLI APPENNINI ALLA SICILIA.... POI CON QUEL VECCHIO CRETINO COGLIONE DELL' INIZIO DI 'STO FILMATO....
C H E O R R O R E
Io lo degusto con la nostra torta fritta be e troppo buono.. io sono di Piacenza grazie per la sua prenotazione così umile e così grande con la sua semplicità...complimenti❤
Complimenti❤
Be e sublime...❤
Siete solo belle persone
che schifo
Salami d Ettore a Persichello erano OTTIMI..😊😋😋😋
Io dico solo che l uomo deve estinguersi dsi vive bene anche senza il mondo e ' cambiato mangiamo solo veleni ormonie vaccinazione e poi ci arriva il cancro pur di farli da ingrasso prima del tempo sveglia
Ci fanno vedere tutto sano e perfetto ma spesso ammalati vanno tutti nel calderone x i loro profitti cosa si mangia non lo sappiamo io non mangio esseri che non hanno voce x difendersi la gente non ha capito purtroppo😢😢
VERGOGNATEVI MERDE
Kill the music!
E' un'opera d'arte! Complimenti! Orgoglio Italiano!
mmh buono lo ZEBU' 😂😂😂
LARDO DI COLONNATA patrimonio dell'umanità
Muito bom.
Come mai il prosciutto inquadrato durante la spillatura ha il marchio Parma?
Si ma stai calmo ....
I want some
Amore verso gli animali? Coglione, amore un cazzo... Tutta la vita imprigionati in gabbie di ferro. Pirla, ma non ti fai schifo da solo?
Immensi gli operai e maestranze di questa azienda
Non si uccidono animali animali siete vuoi
非常棒的频道
Geova suino
Che Schifo!...Non è di certo una bella storiella!...🐖👎😢
Si ma non ce bisogno che ti incazzi
Bel video,sicuramente,ottimi salami,signore simpaticissimo e preparatissimo.Complimenti per tutto
Io continuero a mangiare salsiccie e prosciutti alla faccia di tutti i dementi imbecilli che si scandalizzano perche conoscono la natura solo dai film della Disney . Andate a sproloquiare di crudelta' con un lupo mentre sbrana una pecora, "anime belle" della mia fava
Il Prosciutto DOP Toscano è il Prosciutto... perchè da noi in Toscana il parma o il an daniele non hanno mai riscosso tanta fortuna?? Solo perchè il vero Prosciutto Italiano è nato in Toscana, Umbria e Nord del Lazio...cioè salato e un pò "aromatizzato" con erbe varie locali anche diverse da zona a zona.. Il resto non conta... La Finocchiona è la Finocchiona, insaccato unico nel suo genere e dal gusto "medievale"...cioè antico. La Finocchiona è solo ed esclusivamente TOSCANA.
Класс!!!
Da ora sono vegano
Più carne per noi
Peggio per te! É solo cibo
Più carne per l'uomo
Che bello guarda e divertente vero vero tranquilli voi che uccidete animali per nutrircene avete una vita dolorante io mangio la carne pk non mi piacciono le verdura ma potrei pure morire per non mangiarla gli animali dovrebbero uccidere gli umani scusate ma mi fa male al cuore vedere gli animali che vengono uccisi senza pietà
ma come muore il maiale non ho capito
Muore dissanguato dopo che gli hanno tagliato il collo (tutto succede mentre il maiale è stordito e non sente dolore né capisce nulla di quello che sta succedendo)
Come gli antichi
Questa pratica è stata fatta sempre L'uomo ha sempre allevato gli animali da fattoria per poi nutrirsene. Pure il pastore che ha salvato l'agnello prima o poi l'ha macellato per nutrirsene. Il punto è che dobbiamo sempre ringraziare la natura per ciò che ci dà. Certo... Diventare vegetariano è la scelta che riduce la quantità di carne da macellare, ma ciò non elimina il processo. Per essere verente grati alla natura e al signore che ci fornisce la possibilità di nutrirci della carne noi possiamo e dobbiamo rendere il processo il meno doloroso possibile, perché niente vuole morire fra mille sofferenze.
Parole sagge
Non ho dubbi circa la necessità di laurearsi in scienze dell'alimentazione o naturali per essere assunti in tale "professione". Come si chiama?