Caciocavallo silano DOP

L'area di produzione del Caciocavallo silano DOP comprende territori delle regioni Calabria, Campania, Molise, Abruzzo, Puglia e Basilicata.
La crosta del formaggio si presenta dura e di colore bianco avorio; la pasta è giallo oro.
Il Caciocavallo è caratterizzato da sapore dolce che diventa piccante con il protrarsi della stagionatura.
Il nome deriva dalla tradizionale legatura delle forme a coppie, che consente di metterle a stagionare a cavallo di un bastone. Le origini del formaggio risalgono al Medioevo. Nel XIV secolo venne citato dal ragusano Franco Sacchetti in una novella contenuta nelle "Trecentonovelle". Il Caciocavallo è stato uno dei primi prodotti caseari esportati al tempo del Regno delle Due Sicilie. Viene consumato come prodotto da tavola, ma è anche
ingrediente fondamentale di un tipico piatto del Casentino, la pasta china: lasagne ripiene di polpette, salame piccante, Caciocavallo, pecorino e provola dolce.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com