Плов победитель на 1,5 кг риса. Граммовка и процесс.
Vložit
- čas přidán 12. 12. 2022
- #плов, #УзбекскаяКухня, #ПловПобедитель
Соль- 60 гр. + дополнительная соль для замоченного риса.
Зира - 3 стол. Ложки
Масло- 500 мл
Рис - 1.5кг
Морковь-2 кг
Лук - 400 гр
Нут - полтора стакана набухшего нута.
Изюм - полтора стакана.
О!!! Супер!!! Выглядит очень аппетитно!!!
Огромное спасибо автору и ашпазу..очень много нюансов.низкий поклон вам от всех любителей восточной кухни.Очень надеюсь,что вы продолжите радовать любителей восточной кухни.Ваши рецепты это нечто..
Огромное спасибо.
Обалдеть можно, как это вкусно выглядит!!!))
Wow
Great!
Спасибо, отличный вкусный плов.))) 😃
Саша, умничка!!! Привет из Ставрополья!
Ксения, здравствуйте!😊
Молодец!
Саня можно уже свой центр плова открывать 👍
Молодец!!!
❤️❤️❤️
😮😮😮
Привет из Германии 👍👍👍
спасибо за работу. рис с маслом контактирует только при перемешивании для подачи?
Надо научиться пропаривать чтобы не контактировала. Когда рис опухнет после первых 5 минут уже можно долить воды и продолжить пропаривать. На вкус не влияет, но будет полезней. Спасибо за вопрос
Если вы научитесь видеть воду, то вы приготовите любое количество риса.
Первый уровень это конечно -пар из под крышки и видеть пузырьки масла
Вода даёт маленькие пузырьки и лопаются быстро , масленные круглые и одинаковые. Пробуйте рис
И не бойтесь доливать воды по кружке пока рис не станет альденте.
Можете мешать больше 3 раз при необходимости. Если воды много а рис уже готов, то при открытой крышке на сильном огне выпарите собрав рис в кучку в центре.
Смотрите дальше, я постараюсь в следующий раз показать воду
@@PlovPobeditel-2024 рзбухнет
Выглядит очень вкусно..Где вы казан такой можно купить?
Рахмат за видео
Виктория, здравствуйте!
Все продается на Амазон.
Посмотрите мой ролик на 1 кг риса ( плов победитель )
И сможете начать учиться дома в обычном маленьком казане. У меня с первого раза получилось, когда меня научил ошпаз. Просто надо купить правильный рис, Зиру, мясо и морковь.
раскрыли таки Великую Военную Тайну Узбеков...
Этот метод готовки ( пропаривания риса ) пришел от ошпазов в кафе и рестораны в начале 90-х, когда разрешили открывать рестораны и кафе простым смертным в странах бывшего СССР. И соответственно повара передавали секреты близким.
Тем не менее, до сих пор об этом плове знают единицы .
В ютубе очень много показывают эту технику приготовления плова -его готовят в больших казанах. Я же, пропагандируя этот плов, хочу донести эту методику для небольшого казана.
Добрый день, приготовил плов по Вашему рецепту получилось очень вкусно, единственное мясо подгорело в казане, что нужно сделать чтобы мясо не сгорело?
Контроль огня и воды - главный опыт!
Вода при проваривание всегда должна быть. И когда ставите на последнем этапе на 20 минут на самый маленький огонь, то попробуйте без огня просто подержать 20 минут.
Нет равномерной пропорции в продуктах. В Средней Азии так не готовят..
Да, у настоящих поваров пропорции меняются в зависимости от многих факторов.
1) продукты:
вид риса, части мясо, морковь(красная молодая дает много воды и сладости), лук, специи…
2) пропорции меняются в зависимости от количества плова и это и есть главный секрет каждого потомственного профессионала в Средней Азии. В искусстве калькулятор это враг☝️. Спасибо за вопрос.
У вас, в Америке - есть в продаже настоящие узбекские специи для плова?
Трудно найти, но мы решаем проблему💪
Как устроена печка на которой ты готовишь плов? Это газовая печка?
Газ пропан и китайская горелка для вока.
этот казан на 8 литров. 12 литров считается средним
Здорово! Отличная штука!!!
Добрый вечер а можете написать модель горелки и где можно заказать. С Уважением к Вам и Вашему делу.
Здравствуйте! А вы где живете?
Самара
@@user-xi4ju7ur6c Я живу в СЩА и мы заказываем на Амазон. Наверное вам надо спросить у узбеков живущих в Самаре- где купить или заказать хороший.
В Москве я видел в Фуд Сити на калужской. Там на втором этаже огромный выбор на любой вкус.
Спасибо большое, а как правильное название- может у Вас упаковка от него осталась.
Производителей много. У вас в Самаре есть магазин который продает казаны. Выберите чугунный казан с толстыми стенками(тяжелый) и внутренняя поверхность должна быть гладкая, без бугров и ямок. Я думаю дорогой надо купить, потому что он на всю жизнь и более. Плов не будет подгорать и будет вкуснее.
Kazan163.ru
+7 927 751-15-89
Я правильно понимаю что на 1 кг мяса идёт 1 кг моркови? 1:1?
На 1 кг риса идет 1.5 мяса и 1.5 моркови.. с изменением граммовки риса ингредиенты меняются не пропорционально - особенно лук. Спасибо.
@@PlovPobeditel-2024 спасибо за подробный ответ!
Казан из какого материала?
В этом ролике казан чугунный. Готовить плов победитель в нем надо внимательней т к он греет после уменьшения газа дольше чем алюм. Вообще многие профи предпочитают алюм.
Литраж казана?
6 литр
На 6 не похож
Не люблю когда плов готовят с большими кусками мяса. Вид разрезанного перед подачей плова мяса менее эстетичный нежели мясо из порционных кусочков.
А где граммовка то продуктов, специй и самое главное соли???
В самом начале видео. Соль 60гр, зира 2-3 столовых ложек. Рис замачиваем в подсоленной воде( дополнительная соль)
Спасибо. Я допишу в описании граммовку
@@PlovPobeditel-2024 подскажите, нет ли пересола при такой пропорции?
Я сам родом из Ташкента, очень много знакомых и друзей было корейцев. Спасибо за ваши ценные советы по поводу именно припарки риса, следующий мой плов буду именно так и пробовать делать!
Какой объем казана?
Для правильного плова на 1 кг риса
10 -15 порций надо 8 -10 литровый.
На 20 человек 12 литров( на улице).
Идеальный для улицы 16 литровый
От 10-40 человек
Готовить еще малость научиться нужно
Да я учусь у Сардора
если 4то это были гуси а не утки
😁😁😁точно!!!
Зачем вводить в заблуждение зрителей, к чему такое пафосное название ролика, ну назовите его, например «Как я готовлю плов». Те, кто только учится делать плов и ищет свой индивидуальный метод приготовления этого блюда, в первую очередь откроют этот ролик, который позиционируется, судя по названию, как учебное пособие. Потратят деньги и время, и по итогу поймут, что опять ничего не получилось. А получилось то, что мы увидели на экране. Все кто понимают физику процесса приготовления плова поняли, что этот плов снизу пригорел, а рис остался не рассыпчатый, а сырой, это видно по многочисленным белым вкраплениям сырого риса. Для настоящего любителя приготовления плова мастерство оттачивается годами (я дума что и для профессионала тоже) . Способов приготовления этого блюда масса, но есть общая база, и есть нюансы, в этом ролике были учтены некоторые нюансы при этом никакой базы и куча отсебятины.
Не хочу никого обидеть этим комментарием, попрошу критику принять правильно, ну и хотя бы давать название роликам, соответствующие содержанию.
Давайте по порядку.
Вообще, я удаляю такие комментарии: осуждения,доминирование мнения,которое обосновывают общими выражениями, отсутствия логики и д. Знаете-это признаки хейтера.
Почему это хейтерство:
1) Вы не потрудились потерять минутку ,
чтобы понять, почему этот плов от ошпаза я называю - Пловом Победитем.
2) Ложное беспокойство:
Вы думаете о посетителях канала,
но не потрудились прочитать комментарии этих самых посетителей канала. Плов -победитель для многих оказался подарком судьбы.❤️ Как и для меня когда-то.
3) Нет логики: забраковали мой плов, утверждая, что каждый ИЩЕТ свой индивидуальный плов.Но поиск истины и есть метод проб и ошибок.
и по этой логике Вы не должны были исключать «мой» плов.Ведь из роликов на канале видно, что я его делаю для родных и близких, не для продажи, не для зарабатывания денег и не для пафоса.
Я хочу, чтобы многие открыли для себя вкус и метод приготовления этого плова и порадовались.
4) необъективность:
Вы написали « получилось то что мы видим на экране…)Во-первых плов не подгорел. И даже слегка прдгорелый плов иногда в 1000 раз вкуснее не подгорелого. Во-вторых плов был рассыпчатый. И в третих- Вы его не пробовали.
Вы даже описали рис, не потрудившись разобраться, что рис при пропаривании не окрашивается равномерно , как при варке. А белый местами рис,не означает,что он не готов. Его просто надо перемешать с маслом перед подачей.
…….и т д.
Ваш комментарий в таком виде не приносит пользу, а только вводит в заблуждение!
Кстати, Вы может и не думали о том ,что Вы хейтер. Я извиняюсь в этом случае.
Удачи Вам и спасибо что досмотрели ролик до конца. Надеюсь Вы хотели принести пользу людям.
Прочитайте название правильно
-Плов Победитель… тут есть элемент кликабельности(CTR) привлечение нового зрителя(смысл был не обмануть Вас а привлечь интерес.
Это как одеться на важную встречу с девушкой или бизнес встречу - вы вложите в свой облик весь концепт, которым можно гордится.
@@PlovPobeditel-2024 Извините если я чем то вас обидел. Очень жаль что мне не удалось донести свою мысль. Если мой комментарий как то вредит вашему каналу , то я могу его удалить, или сделайте это вы, я отнесусь к этому с пониманием. Искренне желаю вам удачи.
Я рад, что Вы не хейтер✊✊✊👌
Я родился и жил до 30 лет в Ташкенте . Моя первая реакция, когда встречается земляк- это любовь и уважение.
Сейчас, по вашему ответу, я понял, что вы земляк.
После переезда в Москву
14 лет имел честь работать с лучшими узбекскими поварами и 15 лет после иммиграции в США готовлю сам. Научил меня узбекский повар и потомственный ошпаз Сардор Далилов.
Хочу чтобы на канале люди делились знаниями, поправляли ошибки, советовали что-то новое.
Все меняется, и нам, живущим далеко,
надо быть в теме.
До встречи на канале!
Не ну какая вода воду сразу надо добавлять чтобы рыс пропитался зерваком
Столько манипуляций, а что зервак посолить один раз слабо что-ли.
Можно,конечно!
Если научитесь солить по частям-плов будет более вкусным.
Попробуйте начать с морковки - посолите плов, как Вы это делаете обычно, но часть подготовленной соли бросьте на морковь, которая всплывёт и не перемешивайте. Пусть этот слой впитает больше соли.
Как солить- тема непростая. То что я делю соль на 3 части- это первый уровень . Заметьте- в Ютубе, когда готовят ошпазы- они и рис солят отдельно,как бы неравномерно и небрежно.
PS это все касается плова, в котором рис парят. Такой плов на столе один! В нем образно и рагу,и оливье, и нарезка ,и гарнир ... надеюсь понятно))
Большие куски мяса солите при жарке.
Спасибо за вопрос
@@PlovPobeditel-2024а разве предварительно посоленое мясо не лучше будет?
@@user-el8cv9zl9b нет. Солят все раздельно. Плюсом специи вводят в масло. А соль в воду и сок от мяса.
@@user-el8cv9zl9bесли за один день заранее посолить так вкуснее будет мясо