Kuchyně ELZA: Vepřová panenka do růžova [E2] - Sous vide
Vložit
- čas přidán 21. 04. 2020
- Máme pro vás druhý díl o vepřové panence do růžova. Dnes vás seznámíme s technikou sous vide. K přípravě budete potřebovat parní troubu nebo konvektomat a vakuovačku. Už jste se s metodou sous vide setkali?
Navštivte také stránky našeho kuchyňského studia bit.ly/Kuchyne_Elza, kde pro vás navrhujeme kuchyně a pořádáme Kulinářské večery.
Sledujte naše sociální sítě
Facebook ▶ bit.ly/KuchyneElza_Facebook
Instagram ▶ bit.ly/KuchyneElza_Instagram - Jak na to + styl
Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, zda je nutné mít troubu přímo s funkci sous-vide (např. trouby electrolux 900 SteamPro)? Proč ji nelze nahradit např. nastavením 100% páry, požadované teploty a času (např. v troubě 800 PRO SteamBoost, která umí 100% páru, ale nemá přimo funkci sous-vide)? Předem moc děkuji za odpověď - není mi jasné, v čem je sous-vide aplikace tak speciální, že ji nelze nahradit, a nikdo mi to zatím nedokázal vysvětlit.
Dobrý den, paní Voldánová. Naprosto upřímně - dělám sous-vide i v obyčejné parní troubě, která tuto funkci nemá. Dělám to přesně tak, jak píšete. Jediné, k čemu může být funkce sous-vide dobrá, je, že drží teplotu přesně. Tedy nedovolí takové teplotní výkyvy, jako parní funkce. To je celé. Pokud tedy trouba má sous-vide, tak použiji tuto funkci, pokud ji nemá, tak nastavím čistou páru, 100 procent... a rozdíl nedokážu poznat.
Ale co se týká těch modelů trub, které uvádíte, tak tam nemám zkušenost, nedokážu to posoudit ani poradit.
Zdravím.... směs na marinovani nebude vypsaná?
Dobrý den. Ono je to vždycky trochu "co dům dal", pokaždé jinak. Často je ale základ nějaká kyselá složka (balsamico, pomerančová, citronová šťáva apod.) a olej (často olivový). K tomu koření dle chuti. Ta naše videa jsou spíš o postupu, než konkrétní recepty.