都烤錯了！【烏魚子】簡單這樣烤才不浪費！八成的人都不知道的小撇步！｜阿慶師
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- čas přidán 22. 01. 2023
- 每次過年或是去吃辦桌的時候
只要桌上看到這一盤菜
那個高級感就出來了
雖然一年四季都有
每到過年這個年味滿滿的時刻
烏魚子就特別重要
家家戶戶圍爐宴上切一盤
更團圓更有年味
大家都說烏魚子不好處理
那今天就讓阿慶帶大家烤出或煎出好吃的「烏魚子」吧～
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅烏魚子 160克（4-5兩）
✅白蘿蔔 適量
✅蒜苗 適量
✅蘋果 適量
✅水梨 適量
✅日本大蔥 適量
✅米酒 2大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 需事先退冰半小時，再輕輕撥開烏魚子
2. 用米酒醃沾烏魚子表面，靜置4-5分鐘
3. 從頭、沒有組織的前面慢慢撕去薄膜，並保持乾燥
4. 火烤：開中火，微晃動火烤表面，一面20-30秒烤至微金黃
5. 烤好後，放置旁邊靜置冷卻
6. 煎：熱鍋後均勻抹油，需時不時晃動並用鏟子壓烏魚子，一面煎30秒即可起鍋
7. 起鍋用擦手紙吸去表面的油，再靜置冷卻
8. 冷卻後，烏魚子可依個人喜好切片
9. 可搭配脆甜的水梨、蘋果、白蘿蔔，或微辛辣的蒜苗、大蔥風味更佳
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#烏魚子
#米酒
#年節料理
#烏魚子拼盤
#阿慶師 - Jak na to + styl
希望各位可以幫花1秒按個讚👍，用最簡單的方式支持我讓我可以創作更多料理唷！
每個作品都有點😍
謝謝你
有，真的幫助了我怎麼用這到菜
我做法是泡高梁酒 5分鐘 直接點酒🔥烤 烤好配蘋果片
烏魚子搭配水梨、蘋果及蒜苗都好搭配，讚啦！
終於知道怎麼烤烏魚子了！
今年過年會上桌，謝謝分享😊😊😊😊😊😊
終於知道烏魚子怎麼處理了，謝謝阿慶師！👍👍
解說詳細，非常棒！🎉🎉🎉
阿𪊴非常專業又敬業精神超級讃
我有配過蘋果棗，也不錯吃。感謝分享。
这个食谱真的很好，我非常喜欢 🌸😊
謝謝阿慶師教烏魚子大片的切法。
喜氣洋洋，充滿年節氣氛的烏魚子，師傅煎的好漂亮，搭配的很清新爽口
這道菜非常適合在過年的餐桌上，喜氣洋洋、鴻運當頭👍
跟著阿慶師學到如何烤好烏魚子,更學到漂亮的擺盤.🤩
大蔥看起來超好吃❤
太棒了,今年我就來試試看,謝謝阿慶師。
不客氣~
謝謝阿慶師，剛好這禮拜有客人到家裡做客，學起來了 非常感恩
謝謝您的支持~
謝謝丫慶師，
冬天吃烏魚子配蘿蔔加大蒜
一整個幸福感滿滿
真的！我也非常喜歡這樣子品嚐❤️而且我很喜歡配著茶一起食用👍
過年要到了 推薦就跑出來了
感謝阿慶師詳細的教學
不客氣哦~
每次回台灣必去迪化街買烏魚子😋吃法跟阿慶師一樣
一片烏魚子、一片白羅蔔、一片蒜苗才是我喜歡的最佳組合！
謝謝阿慶師分享，刀工切起來擺盤好漂亮哦！
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️
有機會也練習看看喔！
啊慶師～超懂吃～
好棒 對我這料理小白也簡單易懂
謝謝🙏學會了😂。
非常棒烏魚子~😋👍💖
經典不敗的好味道👍
新年快樂
謝謝您的祝福！祝您新年快樂喔
感謝阿慶師無私的教學！👍👍👍！
先㊗️你新年快樂！🐲年行大運！
阿慶師傅您好！請教如何保存烏魚子，感謝您！我喜歡看您的教學，受益匪淺！
美味啦好吃喔讚❤
❤
創業，店面銷售烏魚子，讚
謝謝阿慶師分享超仔細超實用的烏魚子教學，先收藏起來了💕
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
烏魚子配蜜棗也不錯
下次我也來試看看👍
謝謝阿慶
感恩
這個影片對我幫助很大😊⋯⋯
謝謝阿慶師我知道🔪🍽️🍴🥢🥰🥰
阿慶師的烏魚子料理讓人驚艷喔！讚，
謝謝您的支持與肯定！家裡若有烏魚子的話可以來試看看喔！
很高級喔！
做法不難有機會可以試作看看喔！
50年前跟嫂嫂學到的是用小火爐燒木碳火，放鐵網上烤且翻面刷米酒烤，烤到兩面微金黃色澤但只三分之一熟就好，等涼了切片擺盤加上青蒜片和蘿蔔片。爐火放桌下圍爐用且享用有烏魚子的除夕團圓飯！❤
現在已很少能如此了！😥😭
剛好有烏魚子,還真準耶！
有機會可以試看看喔！
師傅擺盤好美
謝謝阿慶師分享超實用的烏魚子料理，每次都不知道如何料理最合適，看到這支影片，真的受益良多。請問您用的這個瓦斯爐是那一個牌子，謝謝。
感謝您的支持！瓦斯爐是日本岩谷，建議可以買火力比較大的型號喔！
說好讚
謝謝支持❤️
感謝阿慶師
讓我今年在家的年菜多了些色彩
一晚吃光光都沒剩...😁
(炒蛋酥真的要有耐心😅)
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️
下次您可以試看看買鴨蛋回來炒或炸蛋酥，口感上會比雞蛋來得更好👍
@@achingchef 感謝阿慶師提供的小撇步.找天來試試😁
太強
我老媽祖傳的方法是
1.平底鍋或鑄鐵鍋燒熱 熄火或慢火
2.用錫箔紙裹著烏魚子 置入平底鍋或鑄鐵鍋 兩面按壓乾煎 時間取決于厚度 約1-3分鐘不等
3.喜歡炙燒的感覺再拿掉錫箔紙 用噴燈烤幾下
這是完全無油 完全不會失敗版
謝謝你的分享
感覺阿慶師脾氣很好 哈哈
讚讚，我個人最愛搭蜜棗跟蒜苗，真的是最搭的！蘿蔔蘋果水梨味道都會蓋過烏魚子
想想日本料理為什麼要用蘿蔔絲去味
讓味覺感受歸零
我媽都馬用烤箱烤到每一顆魚卵都酥香
感謝阿慶師 熱誠的教學 阿慶師 我可以用你的影片及分享給人家參考嗎?
當然可以~歡迎分享給更多人知道
過年的時候
老公用韓國水梨配烏魚子也很棒
還有烏魚子炒飯也好好吃哦！
讚！
請問你們水梨配烏魚子塔在一起咬來吃嗎?
@@chiudino1050 是啊！
我都直接拿出來切片丟進小烤箱裡烤一分(不能烤熟)
簡單樸實無華但這樣就很好吃了
這個方法很好，比較不會直接的接觸火，比較不危險！
Nice
👍
在地的都用高粱點火下去烤，有夠讚！
讚！
南投縣魚池鄉也有位阿慶師,家鄉辦桌都會叫他
👍🏼
好像很好吃ㄟ
👍既然乌鱼籽已经切成斜片了为什么不把葱切成斜片呢㊗️
請問一個問題就是為什麼有的烏魚子會有帶苦味呢？
多年前女兒去台買回，不懂甚样弄，放在雪櫃很久可以食用嗎(買时己是深色的)
太好了我正在想說怎麼料理找好久，阿慶師講解的好清楚！想請問阿慶師我挑的烏魚子是黃色的，紅色才是最好的等級嗎？
您好，烏魚子顏色挑選部分我分享我的經驗給您參考：
其分別等級會以野生烏魚子為首選（目測判別是否為野生烏魚子以形狀來辯別，大多野生的整片形狀會較不一、飼養的大多整片形狀較公整一致）；鹹度的部分這個就要看製作時有沒有破肚（薄膜破掉），如果破掉沒有補好的話容易整片很鹹，所以很多人在問我有沒有辦法辨別烏魚子會不會很鹹這個真的就要吃才會知道。
1.喜歡口味清香、油脂不那麼多可以選擇顏色金黃的（或淺金黃色）。
2.喜歡口味香濃、油脂適中可以選擇淡茶褐色（紅茶色）。
3.喜歡重口味（下酒）、油脂豐富可以選擇深褐色。
@@achingchef長知識了！感謝阿慶師仔細的解說喔！
讚！👍🧒🏡
👍👍👍
怎麼不是用稻草火呀?
今年烏魚子好貴😂
想請問阿慶師，辦桌現場的烏魚子也會這樣人工挑膜嗎？
您好，都會撕去薄膜喔！謝謝
謝謝阿慶師，我家是電陶爐，只能選擇用煎的了。不然還蠻想試試看用火烤的感覺....
電陶爐也可以用同樣的方法下去煎，火烤的部分未來有機會也可以用跟我一樣休閒瓦斯爐烤看看。
用高度白酒燒火烤啊
我真的不愛吃會黏牙的酥酥的比較好吃
烏魚子我還是比較喜歡配蒜苗，比較對味
傳統經典的好味道👍
💚【如意吉祥心快樂、平安健康過新年 ！】💙💜
🍅【烏魚子】如法炮製，沁人心肺。 🍅 🏆🏆🏆
新年快樂！謝謝您的祝福與支持肯定喔❤️
😋😋😋👍👍👍
❤️👍
瓦斯有毒嗎？
外省人不會做，看完就可以把冰箱堆的人送的，烤烤品看看。感謝！
我一直以為烏魚子是要浸到高粱酒裡再烤😅
👍👍👍👏👏👏
我反而討厭黏牙，比較喜歡酥香的口感
所以火烤之後就可以盛盤了吧？
以前都說要用酒淋過然後再燒光再煎一下，用瓦斯爐烤簡直很方便啊啊啊
您好，火烤完就可以直接切片吃嘍！
真的很黏牙😂😂😂我表姐的假牙填充物被他黏起來了
請問在美國加州什麽地方可以購買到烏魚子？
這個我不清楚耶，不好意思
蘋果跟水梨要如何切成您那樣？
您好，切薄片就可以囉！
想知道白蘿蔔怎麼切片
您好，有機會再拍影片教大家怎麼切成花的形狀，謝謝
請問可以用氣炸鍋嗎？
可以喔！建議設定最高溫氣炸，時間不要超過3分鐘（過程需翻面），以免口感乾掉。
@@achingchef 老師 謝謝您
我想問一下，煎完之後切起來都整個碎碎的是代表煎太久嗎？
我看老師都只有煎一下下而已，烏魚子本身是很快就熟了嗎？還是它原本就是熟的呢？
您好，應是烏魚子煎過頭囉！
烏魚子在製作過程中已經是半熟狀態，以米酒或高粱擦拭表面後輕烤或略煎就可以直接切來吃囉！
烏魚子不好吃
以前以為像魚卵吃下去會撥撥
結果是像吃一塊鹹的固態油
這個烏魚子就跟榴槤一樣，喜愛的人很喜歡不敢吃的人會怕它的口感及味道。
如果你能享受固態口感，就會覺得很好吃惹~當然吃前的加工處理也是很重要的~
肉ㄍㄨㄟˋ
瓦斯直火加熱食物 會不會有毒? 或影響味道?
瓦斯烤法只要使用的當並不會中毒.且無煙的瓦斯烤法比木碳烤來的健康
我之前也怕瓦斯有毒.可是又見歐美也大多用瓦斯烤肉爐烤肉。
您好，若是在瓦斯燃燒有完全的情況下基本上是不太會有影響，坊間許多日本料理店的炙燒握壽司也都是用瓦斯罐型手持噴槍來製作的。
您的想法我之前也有想過，但台灣很多餐廳還有釣蝦場也都是明火直接在燒烤，感覺會比木炭來的好。
請問可不可以一次不要做這麼多？我從來沒有吃過，我也不知道我家人會不會愛吃。一個又這麼貴，做這麼多怕會浪費掉。要怎麼樣可以做一點點來吃吃看先？我家還有歐洲的烏魚子比較小比較黑。吃法不一樣嗎？
您好，份量可自行調整喔！
我們南部用高粱會更香喔
讚喔！
焦是不是一直在後面牆壁呀？
有嗎？😬我怎麼都不知道🤷呢？
烏魚子 要配 巧克力 才是一絕
真的嗎！😲下次我也來試試👍
真的，跟小朋友玩，指定清年菜，亂配意外發現的；巧克力的酥脆甜，跟烏魚子鹹黏👍
我以前的台灣朋友送給我烏魚子，因為不知道怎麼吃也沒有吃過，然後又轉送給了一個日本朋友😂
请教一下阿庆师，这个乌鱼子，我在台湾吃过，也托台湾朋友代购过，也在大陆台餐厅吃过，不管是夹萝卜片还是水梨，我总觉得太咸。我自己也做过，和阿庆师一样，为什么我就感觉不出这个好吃的闪光点呢，倒是台湾朋友送过我腌的猪肝片，倒是很咸香，所以诚恳的请教下，台湾朋友其实自己吃也觉得咸么。
您好，烏魚子鹹淡問題還是製作廠商的因素居多，我的經驗就是多吃幾家試看，到後總會有適合自己口味的廠商！（太鹹的話可以炒飯或配著甜味較高的水果，如蘋果、水黎、蓮霧⋯等。）
太鹹的烏魚子就拿來炒飯，很好吃喔~
因為你沒住靠海的城市 所以不喜歡海味 完全是個人口味的問題 別再鑽牛角尖了
@@MikeMike-pz3eq 第一你根本不知道我住不住靠海的城市，第二就算不住，龙虾，帝王蟹，石斑鱼那么多海鲜我都没觉得不喜欢，相反很喜欢。别在自以为是的回答。
要防止烏魚子變質 , 鹹一點比較保險 , 倒是豬肝片少吃 , 最好別吃 , 養豬的過程離不開大量抗生素 , 會累積在豬肝中
雖然阿慶師真的很厲害，但總覺得說別人都烤錯了，似乎太自大~😅
烏魚子沒放冷凍庫，放冷藏後才沒發現變黑了，還可以吃嗎？
有疑慮就建議不要食用嘍
家用瓦斯爐跟噴槍瓦斯一樣嗎？
您好，家用瓦斯爐的出火力道比較分散溫和，罐裝式瓦斯噴槍出火力道集中強焰，用噴槍瓦斯烤的話建議噴出的火源與烏魚子保持約2-3公分左右的距離，這樣子烏魚子比較考得均勻且較不易燒焦或烤過頭硬化掉喔！
家用瓦斯爐烤起來會有瓦斯味
可是我喜歡不黏牙的烏魚子
烤乾的口感也有人喜歡，找出自己喜歡的口感製作都是美味。
氣炸鍋來烤呢？
可以，220度1-2分鐘。（建議先預熱才不會烤太乾）
@@achingchef 感謝師傅
阿！太可惜了，我已經先把家裡的存貨吃光了
沒關係，現在台灣烏魚子一年四季都買得到，有機會買回來再參考這個做法喔！
學到很多，但是螢幕有大字了，還搭配小字，看得有點累
您好，小字應該是cc字幕，記得要把右上或是右下的字幕按鈕關掉就不會顯示囉！謝謝
這樣烤手不會燙嗎
您好，建議可以用夾子夾著烤比較安全，謝謝
@@achingchef 了解！ 謝謝🙏
第一次看到有人把薄膜撕掉
30秒就熟了嗎？
不是說熟是要有字炙燒的香氣
烏魚子是靠鹽醃把裡面魚卵醃漬到半熟化的狀態，煎或烤的動作是要將表面烤出香氣及油脂略逼出來，食用的時候腥味降低多了炙香的味道。
😁😁😁
謝謝