夜市排隊名店配方大公開！【滷雞爪】｜阿慶師
Vložit
- čas přidán 18. 03. 2024
- 滷雞爪又嫩又多汁，一口接一口停不下來。不管是當下酒菜還是下午茶點，都能滿足你的味蕾。跟著我們的影片，學著在家做這道美味吧！簡單易學，讓你也能享受家庭廚房的樂趣。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅雞爪 600g
✅烏醋 1大匙
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 2大匙
✅二砂糖 5小匙
✅米酒 2大匙
✅香油 1.5大匙
✅蒜頭 25g
✅薑 40g
✅蔥 25g
✅大辣椒 1根
✅水 600cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞爪指甲切除、粗皮部位去除
2. 用鹽水汆燙雞爪
3. 汆燙時加入烏醋
4. 雞爪燙好起鍋備用
5. 薑切薄片、蔥切長段
6. 鍋內加香油後放入蔥薑下鍋炒
7. 香味炒出來後加入蔥及大辣椒
8. 調味:醬油、醬油膏、烏醋、二砂糖
9. 調味料香氣炒出來後加入雞爪及米酒
10. 加入水蓋鍋蓋滷45分
11. 把辛香料挑起
12. 最後收汁即可完成
#滷雞爪
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#黑雞爪
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#阿慶師 - Jak na to + styl
![價值30萬的滷味秘方大公開｜學會就一輩子不用愁 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](http://i.ytimg.com/vi/1qxVKGkm8oo/mqdefault.jpg)
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1大匙=15ml=15cc
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1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅雞爪 600g
✅烏醋 1大匙
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 2大匙
✅二砂糖 5小匙
✅米酒 2大匙
✅香油 1.5大匙
✅蒜頭 25g
✅薑 40g
✅蔥 25g
✅大辣椒 1根
✅水 600cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞爪指甲切除、粗皮部位去除
2. 用鹽水汆燙雞爪
3. 汆燙時加入烏醋
4. 雞爪燙好起鍋備用
5. 薑切薄片、蔥切長段
6. 鍋內加香油後放入蔥薑下鍋炒
7. 香味炒出來後加入蔥及大辣椒
8. 調味:醬油、醬油膏、烏醋、二砂糖
9. 調味料香氣炒出來後加入雞爪及米酒
10. 加入水蓋鍋蓋滷45分
11. 把辛香料挑起
12. 最後收汁即可完成
Thank u.. Master Kheng.. Si Churming, Smart, And Excellent.. Bw Healthy.. Hope Sooo!
謝謝阿慶師的分享！滷雞爪我的最愛😍！
每看一部就一定留言!
每一步驟都詳細的解釋
連45分鐘都會特別講一下中途有翻轉食材一下
真的是我最愛的廚師沒有之一!!!
非常感謝教學
不客氣~謝謝支持
好讚👍👍👍
看到阿慶老師：分享魯雞爪愛吃到都要流口水了，哈哈哈！我一定要買回來滿足我的口慾，謝謝阿慶老師🌹🌹🌹
有空可以試試看囉~❤
阿慶師已經流口水了
喜歡阿慶師的廚藝分享，從疫情期間跟到現在
老實說廚藝真的有進步
體重...嗯～也有😅
😊謝謝阿慶師
不客氣！❤
這弄完真的好吃，比去外面買的還好吃。
每次去餐廳喜歡點鳳爪⋯今天學到了自己去滷一點…謝謝阿慶師的分享❤
不客氣，期待您成品分享!
玉米雞，戰鬥雞
師傅好~
很喜歡看阿慶師的視頻，教的很細膩，可以教 鹽水鵝肉 嗎？謝謝 😅
感謝您的支持喔~有空來安排分享鹽水鵝肉！❤
真希望阿慶師能出真正古早味的菜尾湯，外面的都很甜！期待阿慶師的教法，謝謝
好喔～有空來分享囉！❤
昨天看到阿庆师FB预告卤鸡爪，所以今天就买了鸡爪，不过买的是肉鸡，煮完也一样好吃，过两天去买黑鸡爪来试下。
好棒喔!
請問可以把米酒換成紹興嗎？這樣會不會不對味
我個人非常喜歡啊慶師，因為他講得非常清楚，非常非常清楚
感謝您的支持！👍
黃色腳的雞是蘆花雞
按讚了
白蘆花雞 和 閻雞 是最好吃的
👍👍👍
太棒了! 這幾天才想要滷雞爪解饞, 馬上來試試阿慶師的作法😋
順便請教一下阿慶師, 這配方及滷製時間可以同時滷哪一些食材呢? 求解,謝謝!
您好，可以滷：雞翅（二節翅）、雞胗、雞心、豆干、鴨翅、鴨掌等食材。
PS:海帶、蔬菜類不建議。
@@achingchef 謝謝阿慶師
@@achingchef
阿慶師，請問雞心雞胗可以和雞腳一起川燙嗎？還是它們川燙的方式不一樣？謝謝🙏
❤❤
👍
蘆花雞嗎
乳花雞腳是黃的
我最愛的魯鴨翅
可以教我嗎？
平常買的都魯出不一樣的
不合自己口味
所以請你教教
好喔！我會安排時間來分享。敬請期待
文昌雞喔，內行耶
請問仿仔雞的雞爪有適合做虎皮雞爪嗎?
好想學,但是怕被炸,不知道有沒有什麼訣竅😅
用滷的方式不會炸的喔！
雞爪放下去，立刻蓋蓋子，我做梅乾菜扣肉也是，立刻蓋鍋蓋，不然很危險😅
您好，有適合，不過炸的時候要炸久一點！
您可以試看看用氣炸鍋（調210度）氣炸10-12分鐘，雞爪表面塗油效果會更好。（安全的做法）
請問阿慶師，這種滷汁可以拿來滷豆干之類的小東西嗎？😊
您好，可以哦
其實麻油是涼性的並不燥,主要是麻油雞都加大量的薑,薑是高度熱性的食材.因為這樣很多人都以為麻油是燥的.
謝謝您的分享
阿慶師可以教夜市無骨鳳爪嗎🥹
好喔，有空來安排教學！❤
@@achingchef 太期待了🥰
阿慶師請教你！我是用古早窯鍋滷雞腳！請問爲什麼雞腳的皮都會破掉
您好，在滷的時候滷汁保持小滾或微滾（不蓋蓋）試試。
蘆花雞
來亨雞的爪是黃色
黃色是玉米雞
黃色雞爪是文昌雞的雞爪
老師，我想學台式沙茶手扒雞
好喔，我會安排時間分享給大家!
@@achingchef 謝謝你
.玉米雞
能不能教夜市的涼拌無骨雞爪呢？
有機會再來安排拍攝
那如果是滷其它的雞肉需要川燙或放塩及放黑醋去川燙
您好，川燙是需要的，烏醋可加、可不加。（因為新鮮的雞肉是不太會有味道的）
👍👍❤️❤️❤️🌹
小時候我 我就有問過我 媽媽黃色的雞抓是什麼雞🐔 媽媽說是石頭🐔喔
可以做鹹水版嗎🥹
您好，可以參考白斬雞的鹹水做法。
czcams.com/video/uTkNee5myD4/video.htmlsi=z3BCByo31wzQuIqq
可以滷鸡翅或鸭翅？
您好~當然可以哦
阿慶師您說黃色雞腳是什麼鷄？是錦雞
是文昌雞哦
請問今天用的鍋子是哪品牌？
是jia品家的鐵鍋喔~謝謝!❤
蘆花雞嗎？以前在眷村姥姥養過，很漂亮
是喔！
@@achingchef 我不確定只是猜的
好长气啊😂
蛋雞
文昌雞（玉米雞）
請問那瓶醬油膏，哪家品牌的
您好，是我們最近研發的醬油膏喔～接下來有機會會販售！可以期待一下囉！謝謝❤
應該不會有蘇丹紅吧
玉米雞，文昌雞。
專家👍
白色肉雞、黑色土雞、黃色我猜仿土雞!!!
文昌雞（又稱玉米雞）喔！
黃色雞爪是不是玉米雞啊
厲害👍
黃色是文昌雞吧
👍
可以用電鍋嗎?
電鍋可以，不過成品無法像影片裡收汁後膠質濃稠的感覺。
應該是文昌雞
因牠吃玉米也叫玉米雞
文昌雞
厲害
玉米雞還有閹雞，牠的腳是黃色的
賓果👍
黃色的雞腳叫什麼雞??我知道~我知道~~~叫踩到大便的雞~~~
黑雞爪沒什麼人敢吃
那您可以用白色雞爪來滷哦
Master Chef... Kheng.. Kita kongikan Recepi yg Enak dan wanggi.. Marinate 5 Spicy poder dengan Kaki ayam.. 25.minutes ,Baru mula Megoreng 70 per cent masaj sahaha.. Akhir Campur Recipi Master Kheng.. Nice And Great.. A1 Top - Top.. Thank u.. Master Kheng. !
玉米雞啊！黃色是玉米雞
👍
文昌雞
賓果👍