眷村滷味｜滷味綜合拼盤｜獨家秘製的配方大公開，教你們如何做出好吃又簡單的滷味
Vložit
- čas přidán 17. 10. 2020
- 眷村滷味Military dependents' village Luwei｜這個滷味是我自己秘製的滷香配方，滷味吸取中藥材精髓搭配純釀醬油滷制，滷香四溢好吃的讓人愛不釋口吮指回味
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
每次去眷村吃牛肉麵，都能看到各式各樣的滷味了，最喜歡邊吃牛肉麵然後搭配著滷味一起吃，真的是一大享受，其實自己在家做一點也不難，今天要教大家用最簡單的方式做出好吃的滷味，這個滷味是我自己秘製的滷香配方，滷味吸取中藥材精髓搭配純釀醬油滷制，滷香四溢好吃的讓人愛不釋口吮指回味
眷村滷味食譜
材料：
蔥 2 支Scallon
薑片 30克 Ginger
米酒50克Rice Wine
豬前腿1隻Pork Feet
豬皮400克pigskin
豬大腸1副Pig Intestine
鴨翅4隻Duck wings
雞翅5隻Chicken Wing
鴨胗4顆Duck Gizzard
雞胗10個Chicken Gizzard
雞爪10隻Chicken Feet
小豆乾300克Dried Tofu
水煮花生400克Boiled Peanuts
香料包：Spice Bag
白胡椒粒20克White Pepper
八角5克Star Anise
花椒3克Sichuan Pepper
小茴香2克Fennel
白豆蔻2克Cardamom
白芷2克Angelica Dahurica
陳皮2克Tangerine Peel
山奈2克Cancur
肉桂2克Cinnamon
木香2克Saussurea Costus
丁香1克Clove
砂仁1克Villous Amomum Fruit
草果1顆Caoguo
調味料 ：
薑片60克Ginger
醬油 500克Soy Sauce
冰糖 100克Cystal Sugar
米酒100克Rice Wine
水 1600克Water
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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白胡椒粒20克
八角5克
花椒3克
小茴香2克
白荳蔻2克
白芷2克
陳皮2克
山耐2克
肉桂2克
木香2克
丁香1克
砂仁1克
拍破的草果1顆
裝入香料包綁緊
超棒釣滷味我是外省第二代從小爸媽過新年都會滷一大堆的滷味可吃半個多月現在爸媽不在了你懷念看到你教的方法學起耒做超香超棒謝謝能不能教做了些外省茉
太誘人啦~而且講解又仔細聲音又好聽～太棒了～謝謝您
謝謝你的讚美😘
我看過最詳細的滷味解說,尤其是滷包每個香料名稱中文英文都有, 真的感謝.. 住在吃不到台灣眷村味的的地方的我, 非常感謝!!
不客氣哦😊
明天來去中藥房！
我是臺灣人、但老師教的實在太好了。我也學著做給家人吃！感謝您、有您真好！
謝謝妳的喜歡跟支持😘😊
謝謝蕾貝卡，滷味影片真的好棒好棒
謝謝你哦😘
幸福❤驚豔❤美麗❤飽滿🎉菜如其人 教學過程真是享受啊！再也找不到更好的讚嘆名詞了❤謝謝分享
謝謝你的喜歡😘
好視頻、不藏私的傳授，點個讚
謝謝😊
民國五十年 我就住在眷村 一排排的平房 前門對前門 後門對後門 整個眷村周圍有一圈的竹籬笆 每家的廚房 都在同一個位子 那家煮什麼 大家都知道 最感受到的溫暖 是有好料理 會分享左右鄰居 不會做 只要想學 一定會教怎麼做! 這集大夥的留言 我都看了 很感動 幾乎妳都會回 只有那個說 不好吃 妳沒回 那些酸民 按倒讚的 別放在心上 妳的辛苦 大家是看到的! 我是廣東人 陳皮是一種橘子的皮做的 我忘掉什麼品種 廣東原生種的! 文長 不好意思!
謝謝您的鼓勵，任何人留言我都會看，只要是有任何問題我ㄧ定盡我所知的回答，因為真的希望大家能夠試做看看，為自己為家人煮一道美味的餐點，對我而言是一件幸福的事情，拍成影片跟大家分享我很開心，因為是真的很喜歡烘焙跟料理，有時候要面對很不客氣的留言，我尊重每一個人的留言，不回應是尊重每個人都有發言的權力，但不代表我是認同的，我寧願多花時間去回應想做菜遇到問題的人或花時間準備食譜，也不願意跟別人對立陷入口水戰中，所以我會選擇沉默不回應，我以前唸書的時候跟一個同學感情很好，她們家就住在眷村，我幾乎下課就往她們家跑，真的很喜歡眷村媽媽們的熱情跟好手藝，到現在長大了還是很難忘，我喜歡做菜的啟蒙應該也是從眷村美食開使的，你很幸福應該吃過很多眷村的好滋味，這應該就是美食讓人感到幸福，尤其是記憶中的味道最難忘😊
@@latablederebecca 是的!眷村來自東南西北 一個大溶爐 來自各方好吃的! 同樣的食材 不同做法方式 吃起來 就不一樣! 人常說 媽媽煮的最有滋味 最好吃 其實是我們從小吃習慣了這個味道! 家母已經過世很多年 以前只會煮泡麵的我 最近一直想複製我媽媽的味道 真的好難! 我愛吃的蒸雞翅或排骨 蛋蒸絞肉 馬鈴薯炒肉絲 還有很多 很多 像過年 臘肉 臘腸 年糕 都是她親手自己做的! 所以我對妳懂得又能願意教 不藏私的 給予最高敬意!
Shao Hui Feng 好可惜，當初沒有把媽媽這樣的好味道學起來 ，很多好味道就是這樣失傳的😭
Shao Hui Feng 而且這種你心目中媽媽的味道，只有你們家才有，別人很難複製這個味道，你講的這些菜色我也好想吃哦😋
@@latablederebecca 有時忠於原味 是有點困難 不是像有些人說的 不就把食材 丟進鍋裡 那麼簡單! 是要經過計算 把調味 火侯 配料 時間 拿捏得恰當 我也有很多失敗的作品 那只有等垃圾車來 排隊丟廚餘!
今天用老師的方法，家裡的人都讚不絕口！謝謝老師分享
謝謝你的喜歡😘💕
看到流口水。好吃。謝謝您
不客氣哦😊
太诱人了，谢谢您❣️最爱吃卤味😋明天就尝试制作👩🍳
太棒了👍😘
很棒的魯味好實惠又好吃便宜台灣美食小吃
謝謝妳~太棒了
週末阿孫會回來，我要提早一天滷阿孫回來就可以吃了。
妳的家人好幸福哦😊
@@latablederebecca 謝謝妳 💗❤💗
林素貞 不客氣😊
看起來好好吃
太诱人啦😍！
太喜歡了😘看了好餓喔⋯⋯！非常感謝妳無私的分享！太感謝了🙏
不客氣😊，有空可以試做看看
喔喔 看起來好美味!! ❤ 😋
謝謝你😊❤️
看起來很好吃喔，謝謝你的秘製滷包提供參考。
不客氣哦😊
非常感謝分享做法。
不客氣哦😊
My favorite dish! Nice to go with beers. Chili garlic vinegar dip is also nice.
看起來也太好吃了啦
謝謝你😋😊
太豐盛了 👍
😋
流口水了
哇！看起來好好吃的魯味小菜!太感謝妳了ㄟ！謝謝ㄛ☺️
不客氣哦😊
謝謝老師感恩分享
不客氣哦😊
謝謝您的分享😌
真是美味👍
好好看起來很簡單又像很好吃讚啦
很棒喔！
謝謝妳😘
這個配方可能很特別 , 吃過以後連聲音都變得好聽了 , 所以我按讚 。下次多放幾隻鴨舌 , 捲舌音會更好聽。
看起來好美味喔 !
好吃噢！
收藏～
謝謝🙏分享
不客氣😘
好棒哦 謝謝。
謝謝你的讚美😘
很實用 謝謝！
不客氣😊
講解的很清楚,很貼心,已留存
自己做了一次，超好吃!!
太棒了👍😘
謝謝你的分享
不客氣哦😘
好棒!
謝謝😘
謝謝雷貝卡分享
不客氣哦😊❤️
我覺的看妳的視蘋，令人很舒服，因為妳的聲音很柔甜，也覺的妳做的很好吃視覺也美，我也好想來做滷味小生意，我有族人是開中藥房生意極好，或許想做此滷味小生意，還需經人才能取得這族人的秘方滷味藥方，因為此中藥房各藥方極好。
滷味最重要的就是滷味的香料藥方，再來就是滷煮的方式，好吃的滷味是會讓人回味再三的，祝你一切順利滷味生意興隆😊
感恩～
不客氣哦😊
這太香了
😋😋🥰
第一次看到美食教學聲音聽了這麼舒服的，不知不覺就看到了最後，講解的很仔細，有空我要照著做做看
謝謝你的讚美😊
因為疫情影響，想學做滷菜另尋出路，在CZcams上打“如何做好滷菜”，第一個就是您的影片，您無私的將滷包的材料介紹的清楚詳盡，真的是受益不淺，真的很感謝您
@@Samwang217 如果要營業用的話，滷包的味道可以自己再酌量修改，也可以參考以下幾個視頻，可以當做佐料，希望可以幫助你找到適合營業用的滷味😊
私房秘製辣椒醬食譜⬇️
🎬 czcams.com/video/G25B1iRQ_OA/video.html
油潑辣子完整版影片跟食譜⬇️
🎬czcams.com/video/TBuf9oG82Rg/video.html
萬巒豬腳完整版影片⬇️
🎬czcams.com/video/QuzQ34p7LV0/video.html
焦糖滷味-秘製滷汁完整版影片⬇️
🎬czcams.com/video/mpioqDJRXpc/video.html
讚
太好了 香料很清析 很节约时间
老師教的月娘酥，我照著老師的做法也非常成功，家人好喜歡朋友也讚不絕口。謝謝老師的教學😊
不客氣哦😊
蕾貝卡小姐妳的聲音很甜很好聽，大腸頭及豬肚也可以滷，非常好吃。有總鋪師把豬肚做成三杯豬肚也非常好吃喔！
謝謝妳的分享哦🥰💕
感謝分享
不客氣哦😊❤️
好專業啊
謝謝你🥰❤️
Thank you 🙏 Really appreciate the English translated recipe ingredient list .
這才是心目中最完美的加熱滷味，完全不加化學調劑影響健康，真棒👍
謝謝你的鼓勵🥰
我滷的豬皮最受客人的喜愛，加上滷味白菜、滷王子麵配上豬皮，再加上一點點辣椒醬，味道碾壓各式附近小吃。
@@wensen532 光看你的介紹我就超級想馬上衝過去跟你買來吃😋❤️
@@wensen532 我超極愛吃豬皮，必點必點😋😋
😋😋😋重點在滷汁，全採用一些豬油，不用沙拉油或其他植物油。香氣十足，豬油在人體腸胃上排洩容易，不會造成堆積又好吃。
謝謝🙏
不客氣😘
看起來料很豐盛
讚！
謝謝你😊
学习了，谢谢！
不客氣哦😊❤️
如果只看畫面不聽聲音，我還以為來到了傅培梅時間了(用心制作有質感)。我訂閱了。
謝謝你的支持😊
我是眷村長大的 很懷念奶奶的滷味
每到過年奶奶總是守著爐火一整天才吃的到美滋滋的滷味
現在看到這麼簡單的方法真的很高興
尤其是香料的配方真的很道地👍
記憶中懷念的滋味就是最幸福的味道😋🥰
我也是在眷村旁長大的人，甚是想念東北麵食與湖南、四川、江浙、潮汕等各方面的飲食，因爲小時候家貧吃不飽，只好在眷村裡到處打游擊，幾乎每天都吃到不同口味的食物。
老師˙˙我想去學˙可以去您的教學的地方嗎˙˙˙
鴨翅😋
醬香十足，雞爪、鴨翅和大腸都軟嫰可口，家人十分喜愛。謝謝老師分享。這回用料較多，沒浸在水中的、略為乾硬，下回要注意老師交待的細節。
好棒👍🥰
@@latablederebecca 請問老師，若要魯牛肚和牛腱，可以用這個做法嗎? 另外，大部份的食材入味都很快，但是豬腱的瘦肉部份，鹹度和香氣比其它食材淡，該如何改善呢?
@@user-tc4io7fu7b
牛腱牛肚也可以用這個配方滷，可以滷完後將滷汁加重鹹味然後加熱將豬腱或想加重鹹味的食材放進去熱泡，單純熱泡就好這樣能加重鹹味跟香氣，但不會造成軟爛😊
@@latablederebecca 老師好，魯了牛肚和牛腱，真的好好吃。肉質軟而不爛，香味四溢。只剩鹹度還拿捏不好，要再多試試。謝謝您。
@@user-tc4io7fu7b 鹹度的部份可以在滷汁裡加鹽增加鹹度然後熱泡，我覺得效果很好😊
講話聲音也太好聽了
🥰
我一點都不好，因為只要老師妳一料理，我的胃就開打了
哈哈😄，我也餓了😋
密製辣椒醬做法 謝謝妳
不客氣哦😊
人才
不得不说 你家盛食材的器皿 搪瓷盆 瓷盘 非常好看
是鑄鐵鍋
老師好，每次看完老師的美食我都好餓喔😓
請問老師有東山鴨頭的食材可以學嗎🙏😋
好哦👌下次有機會再來拍😊
@@latablederebecca 謝謝老師、辛苦您了😃
邱先祐 不會哦😘
👍👍👍
点赞
Number one !
謝謝你😘🥰
想起吃滷味，從小在眷村長大一直都忘不了那時物資缺乏的年代，記得在村裏常常有人推小板車賣滷味當然我們家是買不起的，但那滷味真是香，香的我一輩子都難忘，一直在找尋那個香味在國外多年也無法找到那個很特別的滷香味，想必那位大爺做的賣豬耳朵滷味已經失傳了！因為再也沒有聞到那個滷香味...
好可惜啊，好吃的味道沒有傳承下去，就真的再也吃不到了😭
老師您好:
請教您要怎麼調整滷包材料的多寡呢?
謝謝老師
我不太理解你的意思😅
Rebecca姐真的很专业，我都怀疑是不是有一个制作团队在幕后。
沒有，都我自己來哦😊
@@latablederebecca 很赞哦，太厉害了！感谢+感动。
@@weiang820 謝謝你的讚美跟支持😊🥰
您好，請問如果要滷筍絲腿庫，推薦用這個作法嗎？還是用滷豬腳那支影片的作法，謝謝
這2種方式都可以😊
爌肉飯完整版影片跟食譜⬇️
🎬czcams.com/video/7EydkhCI2_8/video.html
家常滷豬腳完整版影片⬇️
🎬czcams.com/video/pF9rGcV-O6Q/video.html
滷味可放冰箱保存幾天呢？
請問夏天這樣熱泡一晚 滷汁會不會容易變質 請問要做生意.這樣方式滷汁容易保存嗎
謝謝老師
如果要做生意不建議食材放在滷汁裡熱泡ㄧ晚，滷汁可以重覆使用，每天晚上下班前就把滷汁煮滾，不能開蓋哦！這樣就不會壞掉了，早上再放上食材下去滷，可以適時的加香料包或調味就可以了😊
❤
滷包太多味啦！可以買現成的嗎，哪有在賣
👍
老師，你好。
請問滷好的食材冷凍可以放多久？
滷汁可以一直重複滷嗎？
滷汁是否能冷凍繼續保存？
ㄧ般放冷凍保存可以ㄧ個月，我習慣跟滷汁ㄧ起拿出加熱，這樣滷味也不會乾乾的，又可不再次加熱滷汁😊
滷汁如果長期沒有要續滷ㄧ定要放冷凍保存，滷汁大約可用2-3次，要看滷汁的狀況，如果滷汁還是很香就可以ㄧ直用，如果顏色跟味道有異狀就不要使用了，外面營業用的早晚都要煮沸ㄧ次，就可以用很久，自己家裡用建議2-3次就好😊
怎麽再使用滷汁，參考這支影片
焦糖滷味-秘製滷汁完整版影片⬇️
🎬czcams.com/video/mpioqDJRXpc/video.html
蕾貝卡妳好,喜歡看您的影片,想請問如果滷的食材減半,那香料和調味醬料的量是否都要減半呢? 另外,如果沒有鑄鐵鍋,用一般的不鏽鋼鍋煮,滷的時間需要調整嗎? 第一次煮沒經驗, 煮之前還是有些疑問,在此先謝謝您的回覆😊
食材減半所有的調味料跟香料也要減半，如果用不繡鋼鍋來滷建議可以在滷味上面蓋上一個小於鍋子磁盤在滷味上面再蓋上鍋蓋來滷，這樣效果也很棒，也可以縮短滷煮的時間，你可以先照我的滷煮時間來試看看是否是你要的熟度再來調整時間😊❤️
太感謝妳了ㄟ！這麼熱心的分享給大家！還可以介紹得如此詳思！感謝妳了！妳真的很有愛心！也很偉大.很敬佩 妳😅
@@user-sv8vp6yq4d 謝謝你的喜歡😘💕
觉得说明的很文雅有好理解。卤好后，很想知道冷却后是否口感是比较有咬劲的那种呢！
冷卻後吃起來是比較Q的口感，熱的時候吃比較軟的口感😊
谢谢您的回复。择日试一试啦。在海外准备这些卤香料（荷香包？）是要花很多时间收集的。
老師想請問一下！有很多沒聽過的中藥材去哪裡買會比較齊全呢？
中藥行就可以買得到😊
好讚
不用一直顧爐火
悶泡省時間
嗯！也會比較入味🥰
老師請問
滷雞翅膀這些的時候
可以滷鳥蛋或雞蛋嗎
滷汁還想留
會照成滷汁腐敗嗎
滷鳥蛋跟雞蛋不會造成滷汁腐敗，滷豆乾才會😊
老師，如果感覺不夠鹹，可以加鹽巴嗎??大概加多少克??
你可以先加10克試試鹹度，再5克5克慢慢加😊
光看顏色就知道非常好吃,足以打趴一堆不用心的店家.
一直想自己滷滷味，但是都沒看到合適的配方；真的謝謝您提供的滷包秘方！
有2個問題想請教您：
1.請問如果這樣的滷味當天沒吃完冰到冰箱的話，隔天再拿出來需要再加熱才能吃還是可以直接吃？
2.滷豆干的時候雞蛋可以一起放進去滷嗎？
看妳想吃熱的還是冷的，如果想吃冷的就直接吃，這是冷的滷味，想吃熱的有2種方法：1、微波加熱
2、取一點滷汁把滷味放進去稍微加熱ㄧ下就可以吃了
滷豆乾的時候可以放蛋下去滷，也可以滷豆腐😊
@@latablederebecca 謝謝您~以後不用再去麵店買貴鬆鬆的滷味小菜了^^
Bella 對啊，自己滷就好😊
請問醬油是哪種醬油品牌呢？謝謝
老師、請問雞腳15公斤的話影片中的食材及魯包水等要多幾倍量出來呢？謝謝
其他都不滷只滷雞腳嗎？
這些不同的肉類 同滷一鍋 不會有怪味道嗎
老師，滷的份量多的話，滷包的份量也要增加嗎？謝謝你
當然要增加哦！不然味道會不夠😊
為你的詳細解說比👍 但是不是說簡單的方法嗎？光看到香料包跟調味 我就暈了 真～～不簡單😂
美味的食物還是需要心思跟時間😋😁😘
👍😊🙏
謝謝分享，看起來超好吃的 ~
請問香料中藥行可以幫你配嗎?
還是要買很多樣後自行再調配 ?
中藥行就可以配了😊
謝謝
@@shenjay9806 不客氣😊
妳好，請問中藥材滷包的藥材重量是固定的嗎？
還是要看滷食材的量來增加藥材的重量呢？
謝謝
要看食材來決定藥材量，食材越多當然滷包的量要越多，不然香味會不夠😊
能够共享配方就值得感谢🙏
老師您好：請教老師我要魯3-4付的豬頭皮，照老師的比例下去就可以了嗎？還是說醬油，水，冰糖米酒的比例要增加。如果要增加的話比例是多少？魯包是不是要多1包下去。謝謝您
照這個比例去滷就好，滷3-4付的豬頭皮ok😊
那魯的時間要多少呢？謝謝您
@@user-fz3xp5ze3l 妳先滷一次熱泡一次，看一下熟度是否是妳要的😊
原來豆干類的容易讓滷水變味啊！
每次有滷肉有放油豆腐都容易壞掉
豆乾類的食材很容易讓滷水變味哦😊
老師請問這個和之前的焦糖滷味味道上有什麼差別嗎？使用砂鍋的話可以嗎？謝謝
焦糖滷味必需炒焦糖色再滷，這個眷村滷味不炒糖色，2個滷味的滷香也完全不同，用砂鍋滷也很棒哦！😊
老師您好：可以請問你是用什麼牌的醬油嗎？謝謝。
盡量選擇甘醇醬油，滷起來不死鹹，味道也會比較好吃，什麼牌子都可以哦！😊
請問老師都滷好時，熱滷浸泡時要把滷包拿起來嗎
不用哦😊❤️