牛肉麵｜眷村牛肉麵｜紅燒牛肉麵｜红烧牛肉面｜蔥燒牛肉麵｜這碗真的是一道非常經典又好吃紅燒牛肉麵
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- čas přidán 3. 10. 2020
- 眷村紅燒牛肉麵Braised Beef Noodles｜記憶中眷村紅燒牛肉麵濃郁的湯頭，帶有清甜的胡蘿蔔與蔬菜的自然甘甜，加上層次分明的豆瓣香氣
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
記憶中眷村紅燒牛肉麵濃郁的湯頭，帶有清甜的胡蘿蔔與蔬菜的自然甘甜，加上層次分明的豆瓣香氣，吃一口醬汁燒煮入味的紅燒牛腩口感軟嫩Q彈，這碗真的是一道非常經典又好吃紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵食譜：
牛肋條1000克Beef Rib Finger
紅蘿蔔1條300克Carrot
白蘿蔔1條600克White Radish
洋蔥1顆300克Onion
青蔥100克Scallion
蒜粒50克Garlic
辣椒2根Chili
沙拉油50克Salad Oil
醬油140克Soy Sauce
米酒100克Rice Wine
陳年豆瓣醬100克Aged Bean Paste
辣豆瓣醬90克Spicy Bean Sauce
冰糖30克Crystal Sugar
水1000克Water
香料包：Spice Bag
八角2顆Star Anise
草果1顆 Tsaoko
肉桂5克Cinnamon
甘草2克Licorice
月桂葉3片Bay Leaves
小茴香3克Fennel
炒酸菜：
酸菜300克
Fermented Vegetables
沙拉油30克Salad Oil
醬油10克Soy Sauce
糖30克Sugar
蔥末少許Chopped shallots
碗豆苗Pea seedlings
小火煮40分鐘熱泡1小時
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如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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我今天也用同款（连颜色都一样）的铸铁锅，也是一锅到底做了红烧牛肉。但我是先炖牛肉，一小时后再放入萝卜，不然要么牛肉不耙，要么萝卜成泥。另外，想要汤头香气十足，芹菜和香菜根也得放进去炖煮,但不建议放葱，会有苦味。至于酱料，我会额外加柱侯酱和蚝油（大多数川菜馆子实际上用火锅底料做酱料）。干料的话得加上花椒，这是川味的灵魂
謝謝你的分享哦🥰💕
流口水
半夜看 肚子餓了 怎麼半 只好趕快去睡覺 謝謝你的影片 很棒
謝謝你🥰
照著煮了，味道非常棒，謝謝分享！
不客氣哦😊❤️
色香味俱全， 不輸五星大廚.
謝謝你的讚美🥰
Agreed with all the positive feedback I read below. I am most impressed with the cleanness handling food in every videos! Keep up your good work Rebecca!
真的好香啊～我喜欢吃关庙面，宽宽的有嚼劲的口感！
我也喜歡吃寬寬有嚼勁的麵😋❤️
謝謝蕾貝卡老師有將粉絲的意見聽進去，現在字跡較大也看的非常清楚，又能聽到您的溫柔聲音，字跡清楚我就能用筆記本抄下了，謝謝您喔!
不客氣哦！我是從小白開始學習😁
看起來好好吃喔
😋好吃
你的蘿蔔糕'''牛肉麵'''教學都很棒''
非常受用謝謝喔！！
不客氣哦！也謝謝妳的喜歡😘💕
我喜歡你的教學，把量說的清清楚楚
輕柔的聲音、層次分明的教授、成品色香俱全、引人食慾、真是好讚的視頻
謝謝你😘
我今年72，眷村子弟。幾十年前吃牛肉麵，都是塊狀的牛肋條，現在都是一片一片的牛腱肉。
以前的眷村水餃絕對不會暴汁，現在會摻豬皮凍暴汁。
按著視頻的重量試了一回，只能說好吃的難以形容。蘿葡和湯汁都香氣十足，搭上酸條和麵條實在是絕配。牛肉非常嫩，但香氣有點不足。酸菜稍微不夠脆。下回改進的話，應該能更接近老師的水平了。
牛肉最好煎到焦香再滷這樣才會香，酸菜的部份可以選擇酸菜梗多葉子少這樣才會脆😊
講解很仔細，謝謝妳。我本身很喜歡吃牛肉麵，改天 要來試做，希望可以成功。
聽妳美美甜甜的聲音我全身都酥軟了再吃妳一碗親自烹煮的香噴噴牛肉麵肯定比神仙還快活當妳的老公挺幸福的
自己做的才是最好的 外面賣的牛肉麵 通通不行
我愛吃自己做的牛肉麵🥰😋
放一些黃酒會更香
请问老师用的炒锅是哪个牌子的？粘不粘啊
Staub 鑄鐵鍋，鑄鐵鍋要養鍋，鍋養的好就不粘😊
老師，請問各食材用量是依照牛肉量作比例增加嗎？
對哦😊
蕾老師~請問如果用豬肉來代替牛肉~我該用哪部位比較合適呢?
可以用豬腱子肉來滷😊
謝謝~這兩天就來弄看看!
@@user-ze5tu6uy4y 太棒了👍
老師好，可以建議製作 清蒸牛肉麵 和 大腸豬血湯 的視顏嗎? 謝謝您。
是清燉牛肉麵嗎？
@@latablederebecca 是的，抱歉打錯字了。
@@user-tc4io7fu7b 會拍攝清燉牛肉麵哦😊
妳敲碗的清燉牛肉湯完整版影片⬇️
🎬czcams.com/video/2FzBN_-LrR0/video.html
妳再參考看看😊
請問蕾貝卡老師米酒是什麼時候放？我把影片完整看了兩次，都沒看到妳什麼時候有加米酒...
哈哈，你看的很仔細哦！我真的沒把放米酒的部份剪進去🤣🤣，在16.01炒完肉後就可以加米酒了🍶！謝謝你的仔細提醒哦🥰❤️
請問陳年豆瓣醬 會辣嗎？ 哪裡能買到 你的陳年豆瓣醬！
可以用岡山陳年豆瓣醬，不會辣哦😊
一般南北雜貨行或超市都有賣
請問陳年辣豆瓣醬要上哪買?沒有聽過耶，都只用一般市售的辣豆瓣而已
要去南北雜貨行買，也可以用一般的辣豆瓣醬就可以了😊
可加花椒嗎？建議要加多少？謝謝你
可以哦，建議先加5克，不夠味道再往上加，加太多會造成湯頭反苦😊
請問老師牛肉不需先川燙嗎？
不需要哦！用油乾煎牛肉散發的濃厚香氣和深褐色脆皮產生梅納反應，這樣煮出來的牛會更香😊
@@latablederebecca 嗯嗯😊😊😊
請問影片底下，菜單裡的米酒什麼時候加？影片中似乎沒有看到
冰糖後加米酒再加水，沒有把加米酒的片段剪進去了了😅
老師的酸菜怎麼沒加辣椒呢？一般不是都會加辣椒
因為是要搭配紅燒牛肉麵ㄧ起吃，本身紅燒牛肉麵已經有辣了，我喜歡原味的酸菜去搭配，所以就沒有加辣椒ㄧ起炒，如果是要搭配其他的食物我肯定會加辣椒ㄧ起炒😋😁
你好！我是香港人，你視頻中提到的配菜是酸菜，但其他的視頻說的是鹹菜，請問你視頻中的酸菜是鹹菜嗎？是鹹酸的？謝謝🌷
我們台灣大部份都說是酸菜，吃起來是鹹酸的味道😊
看過好几種做法，你的做法最棒，看起來就好好吃啊！
這個声音有点低沈的，好像心情不好的樣子。有嗎？
做菜是我最開心的事情了，所以不會心情不好哦😁❤️
請教老師❤剩餘的保存肉與湯要分開嗎？❤
不用分開哦😊👌
@@latablederebecca 感謝您🙏
@@user-yd5ss3dq9y 不客氣哦😊
@@user-yd5ss3dq9y 不客氣哦😊
請問我的牛肉只有600g，那麼香料包裡面的每一種香料是否也要照比例的減少？例如八角1顆…等等
全部要等比例減少哦😊
@@latablederebecca 好的，謝謝妳！
@@jennyjao9706 不客氣哦😊
牛肉不需要焯水嘛 肿么做到没有牛肉腥气呢
我覺得牛肉的品質也是很重要的因素，我用的是美國牛肋條，再加上滷包長時間的滷製，沒有牛腥味😊
可加丁香？建議加多少，謝謝你
1克就好😊
沒看到加米酒的過程，請問米酒什麼時候加呢？
哈哈，你看的很仔細哦！我真的沒把放米酒的部份剪進去🤣🤣，在16.01炒完肉後就可以加米酒了🍶！謝謝你的仔細提醒哦🥰❤️
@@latablederebecca 因為我是很認真的想學起來煮給家人吃，昨天也照妳的方式煮了，我兒子說超好吃的，真的非常謝謝您不藏私的分享
@@user-nm1bj5tl9b 真開心🥳謝謝你的喜歡💕
豆瓣酱是自己做的？还是买的？如果买的，哪里有卖？
用買的，一般的超市都有賣😊
@@latablederebecca 什么牌子的做红烧牛肉面味道更好？
@@user-cd8lu6so6i 你在哪裏呢？
@@latablederebecca 纽约
@@user-cd8lu6so6i 我不知道美國的超市可以買到哪一種品牌的豆瓣醬😂😂
請問老師 熱泡是什麼意思ㄚ 就是悶的意思嗎? 謝謝
就是關火後不開蓋直接燜就是熱泡😊
@@latablederebecca 謝謝老師
@@haiaowen 不客氣哦😊
老師平常吃的味道是不是甜>鹹一些
沒有哦！這個紅燒牛肉麵吃起來是鹹>甜，只有酸菜的部份是甜>鹹，我不是很喜歡吃太甜的東西，不過我的料理都會習慣加糖來提味，遇到滷煮的料理我都不會加鹽，因為第一次吃會剛好，可是再加熱後就會太鹹，加上豆瓣醬跟醬油都是很鹹的醬料，所以就沒有再加鹽，所以就會覺得我的料理好像甜>鹹，其實有很多人不喜歡加糖，大家也可以適量的不加，都在於自己喜歡什麼味道😊
陳年豆瓣醬是什麼醬 謝謝
陳年豆瓣醬就是需要在醬缸熟成較久的豆瓣醬
陳年豆瓣醬顏色會比較深也比較甘醇
不喜歡白蘿蔔，可以以洋蔥代替嗎？
可以哦😊
請問老師牛肉麵的麵，用那種麵較好？又麵在何處可買到啊？
我個人是比較喜歡有嚼勁的麵，所以可以選用手工拉麵或粗ㄧ些的手工麵，我覺得泡在湯裡吃起才不會過爛或糊糊的，可以到傳統市場或有專門在製麵的工坊，都可以買的到😊
@@latablederebecca 感謝老師熱心指導～😁
Star Wise 不客氣😁
9:09 這一鍋紅燒牛肉 只要把牛肉改成豬肉 就是一鍋紅燒豬肉 一般會說魯控肉 食材程序不變 主角變而已 是不是這樣呢 ?
也可以這樣做，但是也可以參考我另外做的
爌肉飯完整版影片跟食譜⬇️
🎬czcams.com/video/7EydkhCI2_8/video.html
紅燒肉完整版影片跟食譜⬇️
🎬czcams.com/video/JQa8HDACVVg/video.html
请问草果英文叫什么？
請你google 一下，應該會有圖片，影片當中也有，草果是一種香料😊
能不能請你在螢光幕上寫好所有的材料的份量跟明細謝謝
我放在資訊欄下方哦😊
@@latablederebecca 資訊欄？找不到？
@@latablederebecca 感恩回覆！謝謝您！
@@yenlin7389 不客氣哦😊
@@yenlin7389 找到了嗎？在標題的下面😊
蒜只能烧半个小时，这样烧出来已经烧成绒混汤了！
今天要講幾遍才甘願
我的湯有點偏酸是為何?
這個牛肉麵沒有酸的食材，有可能是妳用的豆瓣醬或醬油燉久後會反酸😊
@@latablederebecca 是喔難怪,隔天又在熱一次酸味更重,只有湯會酸而已,所以不能煮久,那加熱怎麼半?
Emily Ya 建議換別的牌子的豆瓣醬或醬油，食材用對了怎麼加熱都不會變酸，只會越來越濃醇
@@latablederebecca 何種豆瓣和醬油?
都是要陳年系列的嗎?
明明都是台灣的配才加進口的牛肋條，為何不稱台灣牛肉麵，而稱眷村牛肉麵？
這聲音我以為我走錯頻道了
您好,煮牛肉麵是一種藝術,很棒的分享,久沒看您的節目,感覺聲音和以前不太一樣,聲音比之前節目慢,難道有仿製你的CZcams,無冒犯之意,只是求證.
你看到應該是比較早期的作品，那時候影片的操作步調比較慢語速也比較慢，現在的影片步調比較快一些🥰❤️
巺
嗲嗲喵：sorry妈咪給个👎好好说话 孩子
沒有湯！
我這碗是牛肉乾麵，如果要吃紅燒牛肉湯麵只要加湯就可以了😊
第一次看全程戴手套做菜, 說實話有點奇怪
你好！我是香港人，你視頻中提到的配菜是酸菜，但其他的視頻說的是鹹菜，請問你視頻中的酸菜是鹹菜嗎？是鹹酸的？謝謝🌷
就是酸菜 台灣一般都講酸菜