客家紅蔥醬｜豬油紅蔥醬｜油蔥醬｜紅蔥油｜香蔥油｜蔥油乾拌麵｜古早味豬油紅蔥醬，懷舊的經典好滋味
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 客家油蔥醬Scallion Sauce｜經典的古早味小吃或是客家料理，都不能少了這一個味道，香濃的紅蔥醬吃一口立刻讓人大喊，這就是阿嬤的味道啊
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
經典的古早味小吃或是客家料理，都不能少了這一個味道，就是用豬油爆香紅蔥頭，做出來的紅蔥醬是料理提香的好幫手，也是美味的萬用醬料，從天然豬油開始煉製炸出金黃好吃的油蔥酥，香濃的紅蔥醬吃一口立刻讓人大喊，這就是阿嬤的味道啊
客家豬油紅蔥醬食譜
材料：
紅蔥頭400克Shallot
豬板油800克Leaf Lard
醬油20克Soy Sauce
鹽4克Salt
葵花油100克Sunflower Oil
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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我通常用豬油炸油蔥酥，炸好兩者分開裝瓶，因為炒炸醬、炒糯米飯時，都是先用豬油爆香蝦米香菇，最後才放油蔥酥
謝謝老師的教學
@@ded0913 不客氣哦😘
聲音好療癒喔！👍每道料理都好吸引人啊！
謝謝你的讚美😘
昨天按老師的方法做了一趟，全家充滿了紅葱的香味。所有過程的變化都如同老師示範的一般，只在加醬油後，不知是否品牌不同，沒有視頻中濃郁的色澤，下回再試試。謝謝老師。
可以選濃醬油，不要要用淡醬油或薄鹽醬油，其實醬油只有提味跟增加色澤，不會影響紅蔥醬的美味哦😊
多谢
蕾貝卡！您的声音真好听，您介绍的美食很是吸引人！
謝謝你的讚美跟鼓勵🥰
看了都流口水了!
看起來就很讚啦！我喜歡! 謝謝Rebecca
在異國生活有這個紅蔥醬就能一解鄉愁了😄
謝謝老師無私的分享，步驟講解很詳細，讓料理新手的我也躍躍欲試^^，感恩！！
你太客氣了😊，期待你能試著做看看哦！之後會用到這個紅蔥醬做ㄧ些料理，你會發現它真的很萬用也很美味😋
再加幾片肉、韭菜，就成了“玉里麵”了！🥰😍😋
哈哈😄下次來試看看😋
好讚的醬料
真的是很好用的萬用醬料😘
可是蕾老師這樣放冷之後豬油不會固態化嗎？
@@jenny0055 放冰箱冷藏ㄧ定會固化哦😊
謝謝🙏分享
我比較好奇的是...
炸豬板油不會油爆嗎？
我煎五花肉的時候，豬油一滲出
就開始油爆了！我超怕油爆的😭
不要碰到水就不太會，如果怕可以蓋上蓋子慢慢炸😊
紅蔥醬是百搭調料
對啊，對我而言真的是很重要的調味料😄
這個醬搭什麼？ 常聽到可是腦中沒有浮現. 只有看到很多人用它來配麵、很像上海的蔥油拌麵. 很好奇的請教
請問不用豬油炸，還能用什麼油來炸？我們家不吃豬肉的，謝謝
沙拉油、葡萄籽油、葵花油😊
每次看到老師的影片講解的很清楚，值得大家按讚訂閱，期待老師能教我們義大利麵的醬汁，感恩老師❤
謝謝你的鼓勵跟支持😘，有機會再來安排😊
非常感謝分享的視頻，想請教：妳用處理機打碎，跟用手切有不什麼不一樣，非常感謝能夠回復，因為手切實在太幸苦，因此，都是用處理機打碎，做過兩次都失敗，第一次先中大火炸掉水份，失敗，第二次先用中小火也失敗，炸不酥，都是軟的，豬油也夠，火力也完全按照規則，真的不明白😊
可以問一下你覺得失敗是因爲成品有什麼問題嗎？油蔥酥不夠酥嗎？這個紅蔥醬我覺得用調理機打碎就好，如果是要炸油蔥酥我就會建議用手切的😊
謝謝回應，對，就是不夠酥，也是用調理機打碎，油也夠，油溫也對，越炸越軟，不像妳的視頻，越炸越酥，我本來以為我失敗是因為沒有用手切，但是，看到妳也是用調理機打碎呀，我真不知道為什麼呢😂
希望妳能夠指點錯誤，非常感謝！
我也是一直攪拌，沒有停過。
@@jeanchang4458 請問妳下油蔥之後炸多久？
加太多醬油，味道會變嗎？我好像我的炸出來好像沒有那麼香
請問，買回來的豬板油，可以過水洗過再炸嗎？
謝謝
可以哦😊
老師您好，請問可以全部使用耐高溫的植物油嗎？
可以哦😊
@@latablederebecca 老師，全用植物油大概是幾克？和紅蔥頭的比例是1：1嗎？是否後面的100克葵花油是否就不用加？
@@user-ir5lx4bb3l 建議用600-800克植物油，油多沒關係可以用來煮麵炒菜，油太少就可惜了，除非妳只想要炸油蔥酥，後面的的油就不用加了😊
@@latablederebecca 收到，謝謝老師的分享
@@user-ir5lx4bb3l 不客氣😊
請問紅蔥頭的皮要先剝掉嗎?
比較外層粗糙的皮要先剝掉😊
請問製作完的東西 一定要冰冰箱嗎?
看你要用多久，如果在1、2個星期沒有要用完，最好冰箱保存
可以加苦茶油嗎
味道不對哦😊
請問可以放存幾耐？要放雪櫃嗎？
放冰箱冷藏保存至少半年😊
@@latablederebecca ok!Thanks😉
@@graceng1862 不客氣😊
老師要怎麼炸才不會爆炸 每次煮東西都很怕被噴到都哀哀叫
紅蔥頭要慢慢ㄧ點一點下去炸，就不會噴濺，記得要用深一點的鍋子來炸😊
@@latablederebecca 老師如果是用沙拉油是要用幾克下去炸
@@user-ju3sf3mu4c 沙拉油用500克😊
請問做好的紅蔥醬可放在冰箱裡多久？
至少半年😊
@@latablederebecca Thank you!
@@s1amyc 不客氣😘
可以存放多久
放冰箱冷藏至少半年😊
我今天晚上煮芋頭米粉湯，我只要切7、8顆的紅蔥頭，我就哭到不行
我只要切蔥或切紅蔥頭都會哭😭，下次把窗戶打開電風扇吹就不會流淚了😂
老师，为什么我炸出的红葱头不酥呢？想哭🥲
油溫不夠炸的不夠久，要呈現淡褐色時才可以撈起來😊
@@latablederebecca 谢谢老师，的确是，刚开始用最小火炸了好久😂下次再试试吧。谢谢🙏🏻
@@MI-if7gc 不客氣哦！炸這個紅蔥酥要有點耐心❤️
@@latablederebecca 谢谢哦😊
@@MI-if7gc 不客氣哦😊
🤩👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
此味鈎魂奪魄，令人著魔。
我應該把它改名叫「勾魂紅蔥醬」😜