客家紅蔥醬|豬油紅蔥醬|油蔥醬|紅蔥油|香蔥油|蔥油乾拌麵|古早味豬油紅蔥醬,懷舊的經典好滋味
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 客家油蔥醬Scallion Sauce|經典的古早味小吃或是客家料理,都不能少了這一個味道,香濃的紅蔥醬吃一口立刻讓人大喊,這就是阿嬤的味道啊
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經典的古早味小吃或是客家料理,都不能少了這一個味道,就是用豬油爆香紅蔥頭,做出來的紅蔥醬是料理提香的好幫手,也是美味的萬用醬料,從天然豬油開始煉製炸出金黃好吃的油蔥酥,香濃的紅蔥醬吃一口立刻讓人大喊,這就是阿嬤的味道啊
客家豬油紅蔥醬食譜
材料:
紅蔥頭400克Shallot
豬板油800克Leaf Lard
醬油20克Soy Sauce
鹽4克Salt
葵花油100克Sunflower Oil
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我通常用豬油炸油蔥酥,炸好兩者分開裝瓶,因為炒炸醬、炒糯米飯時,都是先用豬油爆香蝦米香菇,最後才放油蔥酥
謝謝老師的教學
@@ded0913 不客氣哦😘
聲音好療癒喔!👍每道料理都好吸引人啊!
謝謝你的讚美😘
昨天按老師的方法做了一趟,全家充滿了紅葱的香味。所有過程的變化都如同老師示範的一般,只在加醬油後,不知是否品牌不同,沒有視頻中濃郁的色澤,下回再試試。謝謝老師。
可以選濃醬油,不要要用淡醬油或薄鹽醬油,其實醬油只有提味跟增加色澤,不會影響紅蔥醬的美味哦😊
多谢
蕾貝卡!您的声音真好听,您介绍的美食很是吸引人!
謝謝你的讚美跟鼓勵🥰
看了都流口水了!
看起來就很讚啦!我喜歡! 謝謝Rebecca
在異國生活有這個紅蔥醬就能一解鄉愁了😄
謝謝老師無私的分享,步驟講解很詳細,讓料理新手的我也躍躍欲試^^,感恩!!
你太客氣了😊,期待你能試著做看看哦!之後會用到這個紅蔥醬做ㄧ些料理,你會發現它真的很萬用也很美味😋
再加幾片肉、韭菜,就成了“玉里麵”了!🥰😍😋
哈哈😄下次來試看看😋
好讚的醬料
真的是很好用的萬用醬料😘
可是蕾老師這樣放冷之後豬油不會固態化嗎?
@@jenny0055 放冰箱冷藏ㄧ定會固化哦😊
謝謝🙏分享
我比較好奇的是...
炸豬板油不會油爆嗎?
我煎五花肉的時候,豬油一滲出
就開始油爆了!我超怕油爆的😭
不要碰到水就不太會,如果怕可以蓋上蓋子慢慢炸😊
紅蔥醬是百搭調料
對啊,對我而言真的是很重要的調味料😄
這個醬搭什麼? 常聽到可是腦中沒有浮現. 只有看到很多人用它來配麵、很像上海的蔥油拌麵. 很好奇的請教
請問不用豬油炸,還能用什麼油來炸?我們家不吃豬肉的,謝謝
沙拉油、葡萄籽油、葵花油😊
每次看到老師的影片講解的很清楚,值得大家按讚訂閱,期待老師能教我們義大利麵的醬汁,感恩老師❤
謝謝你的鼓勵跟支持😘,有機會再來安排😊
非常感謝分享的視頻,想請教:妳用處理機打碎,跟用手切有不什麼不一樣,非常感謝能夠回復,因為手切實在太幸苦,因此,都是用處理機打碎,做過兩次都失敗,第一次先中大火炸掉水份,失敗,第二次先用中小火也失敗,炸不酥,都是軟的,豬油也夠,火力也完全按照規則,真的不明白😊
可以問一下你覺得失敗是因爲成品有什麼問題嗎?油蔥酥不夠酥嗎?這個紅蔥醬我覺得用調理機打碎就好,如果是要炸油蔥酥我就會建議用手切的😊
謝謝回應,對,就是不夠酥,也是用調理機打碎,油也夠,油溫也對,越炸越軟,不像妳的視頻,越炸越酥,我本來以為我失敗是因為沒有用手切,但是,看到妳也是用調理機打碎呀,我真不知道為什麼呢😂
希望妳能夠指點錯誤,非常感謝!
我也是一直攪拌,沒有停過。
@@jeanchang4458 請問妳下油蔥之後炸多久?
加太多醬油,味道會變嗎?我好像我的炸出來好像沒有那麼香
請問,買回來的豬板油,可以過水洗過再炸嗎?
謝謝
可以哦😊
老師您好,請問可以全部使用耐高溫的植物油嗎?
可以哦😊
@@latablederebecca 老師,全用植物油大概是幾克?和紅蔥頭的比例是1:1嗎?是否後面的100克葵花油是否就不用加?
@@user-ir5lx4bb3l 建議用600-800克植物油,油多沒關係可以用來煮麵炒菜,油太少就可惜了,除非妳只想要炸油蔥酥,後面的的油就不用加了😊
@@latablederebecca 收到,謝謝老師的分享
@@user-ir5lx4bb3l 不客氣😊
請問紅蔥頭的皮要先剝掉嗎?
比較外層粗糙的皮要先剝掉😊
請問製作完的東西 一定要冰冰箱嗎?
看你要用多久,如果在1、2個星期沒有要用完,最好冰箱保存
可以加苦茶油嗎
味道不對哦😊
請問可以放存幾耐?要放雪櫃嗎?
放冰箱冷藏保存至少半年😊
@@latablederebecca ok!Thanks😉
@@graceng1862 不客氣😊
老師要怎麼炸才不會爆炸 每次煮東西都很怕被噴到都哀哀叫
紅蔥頭要慢慢ㄧ點一點下去炸,就不會噴濺,記得要用深一點的鍋子來炸😊
@@latablederebecca 老師如果是用沙拉油是要用幾克下去炸
@@user-ju3sf3mu4c 沙拉油用500克😊
請問做好的紅蔥醬可放在冰箱裡多久?
至少半年😊
@@latablederebecca Thank you!
@@s1amyc 不客氣😘
可以存放多久
放冰箱冷藏至少半年😊
我今天晚上煮芋頭米粉湯,我只要切7、8顆的紅蔥頭,我就哭到不行
我只要切蔥或切紅蔥頭都會哭😭,下次把窗戶打開電風扇吹就不會流淚了😂
老师,为什么我炸出的红葱头不酥呢?想哭🥲
油溫不夠炸的不夠久,要呈現淡褐色時才可以撈起來😊
@@latablederebecca 谢谢老师,的确是,刚开始用最小火炸了好久😂下次再试试吧。谢谢🙏🏻
@@MI-if7gc 不客氣哦!炸這個紅蔥酥要有點耐心❤️
@@latablederebecca 谢谢哦😊
@@MI-if7gc 不客氣哦😊
🤩👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
此味鈎魂奪魄,令人著魔。
我應該把它改名叫「勾魂紅蔥醬」😜