Video není dostupné.
Omlouváme se.
入門必學！輕鬆做出天然好吃的【鹹豬肉】口感與口味完美平衡｜阿慶師
Vložit
- čas přidán 28. 12. 2023
- 當你開始探索廚房的美味時，不可或缺的一道菜就是鹹豬肉！這道中國傳統美食以其濃郁的口味和多樣的用途深受喜愛。無論是炒、煮或作為湯的一部分，它都能為你的菜餚增添豐富的風味。跟隨這個食譜，一起來探索如何製作這道美味的鹹豬肉，讓你的美食之旅更添一道驚喜！
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅五花肉 600g
✅鹽 1/2小匙
✅蒜頭 50g
✅高粱酒 1大匙(調醬)
✅高粱酒 1小匙(醃肉)
✅薑 適量
✅辣椒 適量
✅糖 1大匙
✅白醋 2大匙
乾式醃料
✅五香粉 1小匙
✅黑胡椒粒 2小匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅黑胡椒粉 1小匙
✅甘草粉 1小匙
✅二砂糖 1小匙
✅鹽 3小匙
✅蒜頭 25g
濕式醃料
✅五香粉 1小匙
✅肉桂粉 1/2小匙
✅黑胡椒粒 1小匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅甘草粉 1/2小匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 1大匙
✅高粱酒 1大匙
✅鹽 1/2小匙
✅蒜頭 25g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 用鹽巴醃肉用手抓醃均勻
2. 大蒜切成碎狀備用
3. 調製濕式醃料
4. 調製乾式醃料
5. 醃乾式鹹豬肉
6. 將肉放入保鮮袋放進冰箱冷藏
7. 醃濕式鹹豬肉
8. 將肉放入保鮮袋放進冰箱冷藏
9. 鍋內加油後把鹹豬肉下鍋煎
10. 調製鹹豬肉沾醬
11. 煎好鹹豬肉切斜片即可完成
#鹹豬肉
#節慶料理
#阿慶師
這鹹豬肉一定要學多做一些放冰箱有客人來時方便好吃太棒了謝謝阿慶師
昨天看了阿慶師的教學後，立馬去超市買了兩塊五花肉來醃製，靜待晚上醃好後煮熟品嚐，謝謝阿慶師這麼無私的分享料理
謝謝阿慶師 真是超棒的沾醬 及鹹豬肉的作法
感謝阿慶師！家人非常喜歡吃，我ㄧ定要自己做看看。
之前跟著阿慶師有關芋頭的影片做出好吃的芋頭料理，想學最近很夯的紫米芋頭糕，當作過年甜甜的點心，謝謝阿慶師。
謝謝阿慶師傅教學，感恩。
謝謝阿慶師在快過年的時候教我們做好吃的鹹豬肉怎麼在家做出來
好喜歡阿慶師的解說 簡潔明瞭 還有好多小撇步 讚
感謝阿慶師的分享！客家最經典的美味料理，一定要試試看！🥰👍👍👍
客家鹹豬肉真的很棒，不夠我在中部（雲林，台中）長大從小吃的是中部口味。兩則都很棒，尤其斗六菜市場也有人在賣烤客家鹹豬肉，竹東中央市場也有人在賣現烤客家鹹豬肉，很女子吃，真棒＇謝謝阿慶師指導謝謝老師。
完美又詳實的教學！佩服
你給人感覺很舒服 希望可以有更多的作品 期待你的影片
近期很想學的就是顯豬肉做法 太 感謝阿慶師 了 點讚 + 分享
最後的沾醬才是靈魂阿！有客家菜的味道！
感覺很方便。口水快流出來了。機會一定要試試。感謝
讚！明天就做，我已經流口水了
感謝阿慶師的教學😊
很棒的節目視頻
我會來學著做，謝謝阿慶師
謝謝你阿慶師很久前就想學做了
阿慶師請問之前你有教過紫米芋頭糕嗎
期待！❤
謝謝阿慶師的分享.❤
甘草粉和砂糖可以自行減量 其他是必備醃料非常道地的配方
感謝阿慶師分享❤❤
謝謝
還要搭蒜苗或白蘿蔔片一起吃，味道和口感更棒
請問醃好的豬肉，用烤的要多少時間和溫度？謝謝🙏
阿慶師 許願 培根肉 製作❤❤❤
請問阿慶師薑末可改用 薑汁？謝謝。
您好，影片已使用的是蒜末喔！
可用蒜泥取代。
一一請教導如何做台式香謝謝一腸
阿慶師你好：這些配料在全聯福利社購買嗎，？
阿慶老師 想請問 薑醋醬不敢吃薑可以改成蒜頭嗎？
可以哦，不過要切得很細很細哦
🎉🎉🎉謝謝阿慶師教學分享。
請問放冷藏保存1-2天，如果沒有吃完的鹹豬肉是放冷凍是嗎？如從冷凍拿下來，是要退冰後再烤或是煎鹹豬肉是嗎？感謝
可放冷凍，請完全退冰後再來煎或烤
謝謝阿慶師
請問阿慶師為什麼豬皮氣炸後變很硬呢？
您好，因為是生豬皮下去氣炸的關係，建議可將豬皮去除或先蒸過再氣炸會改善許多。
可否有個試吃環節呢...我覺得會體現這兩種不一樣的體會!
您好，謝謝您的建議，我們會再討論修整一下增加試吃的片段。
請問，醃製前，豬肉可以先水洗過嗎？
可以的~水洗過後用餐巾紙擦拭乾
請問阿慶師 , 我可以先醃好冷凍起來 , 等要吃在退冰嗎?
可以的
用烤箱烤的話 建議幾度 幾分鐘? 濕的乾的
您好，建議200～220度（上下火），烤12-14分鐘不等，若爐溫夠烤出來會是表面微乾、內部肉質濕潤。
甘草粉和梅粉是同一種東西嗎？
您好，不一樣喔！甘草粉是中藥的甘草片烘乾磨成細粉後就是甘草粉。
請問現在還買的到港點嗎?影片網址進去只有鳳梨酥那些
目前是年菜和鳳梨酥的檔期，港點商品還沒開始販售喔～謝謝您！❤️
請問阿慶師，用黑豬肉肉質會比較硬（我是用梅肉），小蘇打的比例為多少會比較合適？
您好，建議1斤的梅肉用10g的小蘇打粉（烘焙用）。
@@achingchef 謝謝您
是否有羊腿料理可以示範😊
可以參考，我之前分享過紅酒燉牛肉的做法來製作羊腿。
czcams.com/video/EL65iCSdKo4/video.htmlsi=5EsSrvkXBSEKrAJc
想問師傅肉要洗嗎
不用洗哦
請問可以直接用13香粉嗎？
可以
學了大廚教的配方~~只能說讚,謝謝分享,另外請問鹹豬肉和臘肉是否一樣呢,感謝^^
您好，兩者做法不太一樣喔！有機會我再來分享臘肉的做法。
謝謝您的支持❤️
請問酒類可以換成玫瑰露嗎？
您好，可以喔！
谢谢你！！🥰🥰
作为一个厨师，可以做猪肉吗？
背景音樂太大聲
目前已做調整囉～謝謝提醒！❤
請問阿慶師。如果手邊沒有甘草粉可以用何種香料來取代？或是不使用。謝謝
中藥店買就有了
目前人在國外。取得此材料不容易。所以特別提問。還請見諒。謝謝
可以在亞洲市場買甘草片在用調理機打成粉，我也在國外😂，知道很多食材取得不易
這濕的晾乾 不就是像臘肉嗎
您好，類似的做法，臘肉的製程略有不同。（需風乾熟成）
請問不喜歡蒜頭可以不放嗎？
不行，要改變一下你對蒜頭的好惡，蒜頭是好東西。謝謝。
請問濕的或乾的，吃起來會有差別嗎?
一個吃起來乾乾的，一個吃起來濕濕的
口感跟香氣不一樣哦
👍👍👍💯
如果不喜歡肉桂味可以不加嗎？
我買不到甘草粉，哪裡可以買？
傳統中藥藥材店
用市售的鹹豬肉粉可以嗎？謝謝
也可以的~只是口味就跟我的不一樣哦
👍👍👍❤❤❤
音樂不要大於您的聲音
👍
阿所以到底差在哪裡?
兩種味道不太一樣哦
肉桂粉比較刺鼻不喜歡，可省略不用嗎？會影嚮風味嗎？
您好，可以的！影響不會很大喔！
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
音樂太吵了，宣賓奪主。
請問阿慶師，無論乾的或濕的，肉都要用鹽稍為抓醃這動作嗎？
您好，都要抓醃喔
聲音怪怪的
謝謝