Michelin-Starred Tomato Broth: The Exclusive Recipe by Chef Andrea Berton
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- čas přidán 1. 06. 2024
- Andrea Berton shows the optimal technique for making tomato broth, which is made entirely "cold," using a decanting technique that allows for a completely transparent liquid, deceiving the eyes accustomed to associating tomatoes with the color red.
This very special broth, which involves a 24-hour decantation, also includes a basil infusion, also done "cold." The tomato broth is used to prepare a "pasta in broth" with shells filled with a San Marzano tomato compote.
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00:38 INGREDIENTS
00:51 BLENDING TOMATOES
02:16 TOMATO COMPOTE
04:31 DECANTING
05:02 BROTH AND INFUSION
05:18 PASTA AND PLATING
06:18 GARNISHING WITH BROTH
06:32 RECAP
READ THE COMPLETE RECIPE 👇
Servings: 4
Preparation time: 1 hour
Cooking time: 40 minutes for the compote
Pasta cooking time
Rest time: 24 hours for the tomato water
For the tomato broth:
Datterini tomatoes, 1250 g
Cherry tomatoes, 500 g
Basil, 40 g
Salt
For the pasta:
Pasta shells, 80
Water, 2 l
Extra virgin olive oil, 10 g
Salt / Pepper
For the tomato compote:
San Marzano tomatoes, peeled and chopped, 1 kg
Unpeeled garlic, 2 cloves
White onion, julienned, 100 g
Extra virgin olive oil, 50 g
Basil, 40 g
Salt / Black pepper
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Leggi la ricetta completa in descrizione 👆
Al solito: un'opera d'arte culinaria !!!!
I pomodori hanno la BUCCIA
Neri Marcoré travestito da Chef
Voce praticamente identica😮😮😮
salve maestro può fare il brodo di brodo?
Ma la brasatura non prevede l'utilizzo di un vino?
"la vado ad inserire all'interno" = "metto". Non le pare?
Vado a salare = salo, vado a mettere = metto, vado ad inserire all'interno del frullatore = inserisco nel frullatore...
Si è diffuso proprio nei contesti culinari questo uso scorretto dell'italiano, con l'illusione di parlare più forbito.
Questa sorta di " gastronomic polically correct" ha letteralmente sfrantecato le gonadi. Tranne staccare le foglie del basilico, in video oramai nessuno si azzarda a toccare gli ingredienti con le mani. Vederlo annaspare per prendere due spicchi d'aglio del caxxo è stato più ridicolo che comico 😂.
Distante aaanni luce da cosa succede realmente in una qualsiasi cucina di un qualsiasi ristorante.