Carbonara: original vs. gourmet by chef Cristiano Tomei
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- čas přidán 25. 03. 2021
- It is the trendiest Italian pasta, certainly not only in Italy. To talk again about Carbonara we have been to Lucca, together with Cristiano Tomei, chef and patron of L'Imbuto. Tomei has made research on the raw materials of the Italian tradition his obsession as a chef, this, combined with his enthralling theatricality, makes each of his videos an act of love for our gastronomic history and for his future!
In collaboration with Pastificio Felicetti shop.felicetti.it/
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CLASSIC CARBONARA
for 4 people
Rigatoni Felicetti 320 g
Pecorino Romano 120 g
Parmigiano Reggiano 40 g
Eggs 8
Guanciale (Pork cheek) 200 g
Black pepper to taste
Salt to taste
MEZZE MANICHE WITH PORK CHEEK, PECORINO, EGGS and PARMESAN
for 4 people
Mezze maniche (Short pasta) Felicetti 200 g
Pecorino Romano crust 100 g
Parmesan crust 60 g
Eggs 4
POrk cheek rind 200 g
Black pepper to taste
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il mio orecchio destro si è goduto per bene questo video
ahahahhaahahahah
only for headphone users ahahahah
che fastidio
madonna meno male, pensavo fossero le mie cuffie e stavo già maledicendo i santi di doverle cambiare!
Chi sà il motivo esatto??
Triple denim? What a fucking legend.
As if there can ever be too much denim?
Mi ricordo il primo giorno di scuola in terra anglosassone. Professore canadese e primo giorno di lezione carbonara. Bene disse, abbiamo un italiano con noi, facci vedere come fai la carbonara e sul banco degli ingredienti c'erano aglio,panna,crema e bacon. E gli dico chiaramente che noi non la facciamo cosi. Deluso mi rimanda a sedere.
Ma pure tu, ma che vai a studiare cucina in Inghilterra?😂
@@mariolauri1921 fatto per visto..
Inoltre il professore canadese si è dimenticato un ingrediente fondamentale della carbonara italiana… Il prezzemolo !!! 😀
@@thebittenmac quello all estero non manca mai. Per loro e' il tocco finale 🤣🤣
Io cagavo sul banco e poi gli dicevo “dai mangia!”
How Italians cook:
1:Talk about the ingredients for 10 minutes
2:Cook
Love you😄🇮🇹🇮🇹🇮🇹
ahaha that's right man! Cheers from Italy
That's because we love and respect food ^^
Maybe the italian cuisine is not the best in the world BUT you’ ll rarely see the kínd of connection or ‘relationship’ and respect they /we have with the ingredients , produce, sea products etc...the benefit of that is to produce one of the best cuisines worldwide Period. / Forse la cucina italiana non è la migliore al mondo ma raramente vedrai il tipo di conessione oppure rapporto e rispetto che abbiamo con gli ingredienti , vegetali, pesci, frutti di mare ecc. il vantaggio di ciò è produrre una delle migliori cucine al mondo. Basta.
@@walchum How is Italian cuisine not the best? I have discovered many I like as much, but none better.
@@walchum japan is very similar to iraly in terms of respecr and esteem for the ingredients and process.
The gourmet ingredients are things that people would generally just throw away. It was the same for that tomato sauce video. Besides teaching how to make good food, Cristiano is also teaching how to reduce food waste, this is genius.
Which makes the fact that he just tossed used egg shells inside the bowl of perfectly good egg whites all the more baffling considering his usual positive habits.
@@fuferito He will probably mix and drink them as a protein and calcium integrator
Wait … but who would throw any of these ingredients away? lol
good chefs don't waste
man just wake up .
Original is original.
The gourmet is such a waste .
The flavour in original is about to make everything work together , but in second version is just pasta swiming inside of some broth with eggs and bacon as toping
Cristiano is crazy. I think that if I've worked for him during and after my studies, I would've stayed in the kitchen. His energy is contagious. This is the kind of cooking I wanted to do when I studied for a chef. Think I know what's for lunch today :D
He's very passionate and animated, very infectious
Sono in cattive condizioni di salute e l'appetito ce l'ho a pezzi. Ma dopo aver visto un video del genere torna la voglia di mangiare, grandissimo!
I love this channel because of the cooking and the clarity of the voice sound. I'm learning italian. 👍🏼👍🏼
non sono italiano, e per me Italia Squisita all'inizio quando mi sono iscritto al canale, era semplicemente un altro mezzo per migliorare la mia competenza di capire la lingua. adesso guardo questi video perchè mi piace molto vedere quanta emozione ci mettono questi chef!
Seriously, I have tried to make Carbonara many times where I gathered information from other cooks (italian and non-italian) and most of them were too runny, where it was more of a soup. Except this one, I tried it yesterday for the first time and it was PERFECT!!! Thank you Mister Cristiano and Italia Squisita, for showing me the perfect way to make a Carbonara!!! Grazie mille!
What do you think made the difference? I’m unfamiliar with the “soupier” recipes
@@corpsefoot758 Im doubting he actually refers to the 2nd one as not "soupier", it actually looks like one of those soupier versions if anyone asked me. The "originale" or the first one Cristiano made, looks incredible and to me, seemed much superior then the "gourmet" one.
@@corpsefoot758 using whole eggs. Only use yolks.
@@zconiglietti Ohhh 🤦♂️
Makes a lot of sense! Thank you for the tip
Doesnt matter if you use egg yolk or full eggs.. just put all your ingredients together in a metal bowl. Use the metal bowl to warm up the mix of ingredients above a pot of boiling water. You can decide when your sauce is ready.
7:58 Quando la gente ti dice che nella carbonara ci mette la cipolla
Che poi nella amatriciana ancora ancora,non condivido ma capisco,ma nella carbonara è da pazzi
....e quelli che ci mettono la panna?😬😬😬😬
De gustibus et coloribus non disputandum est...
Yeah, that would no longer be Carbonara, as adding cream and onion would make a whole new recipe.The cream-onion formula can be absolutely delicious, but it needs a different name. I don't think that the Carbonara recipe needs Parmigiano, either, Pecorino should be more than enough.
@@shuraikkiaruhs that is not historically correct all the first recorded recipes of carbonara between 1954 and '60s have both garlic and onions and some also cream, onions and garlic tend to disappear towards the end of the 60' and Parmigiano also is the main cheese in all first recipes, use of pecorino first appears comes as a side note as a spicier alternative to Parmigiano in the 1955 book "La Signora in Cucina" all previous and subsequent recipes mainly call for Parmigiano
Someone who shows a recipe with real passion for flavours. Complimenti maestro ! 👍🙏🇬🇷
I never get tired of watching Cristiano. I've watched this episode quite a few times. He is Great! 🤗
In questo paese molte cose vanno male...ma la nostra cucina fa sempre passi avanti mantenendo sempre le nostre tradizioni e rimanendo SEMPRE e COMUNQUE la MIGLIORE al mondo
è sempre un piacere ascoltare ed osservare il maestro Tomei. Evoca solo emozioni
I made both of these. The original is nice, but heavy. The gourmet I actually liked better, it was really beautiful. I was questioning how much flavor you'd get out of the broth, but the answer is "a lot".
Numero uno ! Da adesso la faro' sempre così.... mi sei piaciuto dal primo momento quando hai detto il tuorlo bagnato dall'albume ...tanta roba , super preciso , super super super altro che tanti youtuber che parlano a vanvera e poi non sanno manco spiegare tante piccole cose che poi sappiamo benissimo fanno la differenza , grazie
Incredible! He is pulling all the intense flavors out of the ends and making magic. It's time to learn Italian so I can understand what he is saying. I want to relearn how to cook with Cristiano.
Nice! But you can try Eng captions too
che meraviglia!! ♥
sentire e vederlo parlare e cuocere, e un emozione sola !
densità perfetTTAAAAAAAAAAAAAARGH 😂
le uova sono crude quale densità
È completamente fuori di testa
Crude? Siete fuori
7:56
@@scoriondark94 Non sono crude le uova?
Thank you for these amazing recipes. Now i can cook like a chef at home
nuovo video di Italia Squisita = migliaia di chef stellati da tastiera
Vedi che ammiocuggino giù al porto tiene il gabbiotto degli arrosticcini fatti sempre da lui, vedi che tiene l’ingrediente segreto ma non lo dice, venite e recensite su triadvaisor: da ciccio
haaaaa è restate tali che è meglio
Un fenomeno,che energia e entusiamo che trasmette!chapeau!
Complimenti! La migliore ricetta ho mai visto. Gli ingredienti della qualità' alta!
il mio orecchio destro ha apprezzato
Sono un militare Svizzero impiegato nella vaccinazione di massa per la regione della svizzera italiana. Oggi, dopo un turno estenuante, ci hanno servito un piatto di pasta "alla carbonara"....era pasta scotta, panna, cipolle e pancetta. Intanto che mangiavo ho ripensato a questo video e mi veniva da piangere. Grazie Cristiano, anche solo per farmi immaginare una delizia del genere !
Simply the best Carbonara recipe! Chapeau Chef!
as always, the original and rustic version is the one that is 100000% more satisfying to eat.
Vedere chef Tomei cucinare è sempre un piacere. Idee sempre geniali. Mi piacerebbe vedere qualche piatto ispirato alla cucina tradizionale siciliana 🤤
Just magnificent. I love it.
Nella tua cucina ,in generale ,si trova,originalità,semplicità e sostanza
Thanks you! This is one of the kings of Italian food, and one of my favourite dishes. Hence why I was so eager to be able to read the subs. It's a deceptively beautiful dish, and that's what makes it great. I'm always looking to improve my version of it.
E a noi che ci frega?
What's your recipe
Randomly watched a video of Cristiano's from 2019 where he made tomato sauce with spaghetti. Lo and behold I see he has a new video on channel today as well!
He's dripping in enthusiasm, charisma and love for food. Ludicrously fun bloke
Absolutely beautiful recipe with gorgeous cream!
Very inspiring chef, grazie... It reminds me how pure and sensuale the italian dish is, super!
"una ricetta ispirata alla carbonara" la cosa più bella sentita oggi 😂 :')
Cristiano Tomei, Showman italiano.
Saluti dal Brasile
Come sempre bravissimo e divertente👍👍👍👍👍👍👍
Lo chef è esplosivo!quanta passione.
Bellissimi i piatti della porcelana Richard Ginori fatti secondo un disegno di Gio Ponti! Anche usare la porcellana toscana in un ristorante a Lucca è un abbinamento di stile :-)
This channel is awesome! Tomei's food looks fantastic.
You are the best Cristiano!!!
8:47 hahha mi hai fatto ridere troppo, mi piace è piacciuto il tuo umorismo, grazie per la ricetta, abraccio grande!!
FASCIOLI 😂😂😂
Grande Chef Cristiano!
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!
Got to "settings", "Subtitles" choose, "Italian, auto generated"
@@gary7vn thanks! But the auto generated subtitles frequently are imprecise :(
This would be lovely indeed
My primary source of actual Italian language input is cooking videos lol
@@arsnakehert mine too hahahaha
Sei un grande maestro Chef ho visto tutte le tue ricette ogni volta Chef peró con la seconda versione potrebbe andare migliore per me..
Grazie Italia Squisita per ogni video che ci dai..
fare una riduzione magari
Awesome Cristiano!!!!
Bravo chef vous êtes l’un des meilleurs au monde
Je vais essayer la recette gourmet
6:37 quando scorreggi sotto le lenzuola dopo una bella fagiolata
Hai vinto
Thank you for the information God bless you
Pura obra de arte!
Ho capito da questi video che sei probabilmente il miglior chef in Italia...
Perché conosci perfettamente la tradizione e trasferieci tutto quello che sai alle persone, ma allo stesso tempo sai trasformare questa tradizione in cucina più moderna🐟❤
Secondo me non è migliore ma indubbiamente è bravo
@@manuelciuffi70 tecnicamente ce ne sono di più bravi
Ma la passione che trasmette lui lo rende unico
@@tonno44- hai ragione è stato molto bravo, appare una cosa sulla quale non mi sono trovato d'accordo, il sale nel guanciale.... Secondo me non c'è ne bisogno
@@tonno44- però dice delle cazzate , non è vero che se l'uovo incorpora aria tende a separarsi e a stracciare. Onestamente Preferisco molto di più la carbonara scientifica di Bressanini e Lo Cascio, o altre versioni come su Canale13, cucinandomelagodo, chef in camicia o GialloZafferano. Come la fa lui ti arriva fredda, quando basterebbe mantecare in una padella tiepida a fuoco spento se proprio lui è contro la risottatura che per alcuni formati di pasta non crea assolutamente il problema che rimane cruda dentro e morbida fuori. Cioè due c**** di ore a mescolarla col cucchiaio🤷♂️
Tomei, sei un capolavoro!!
Thank you for a beautiful dish
Perfetta!
In ci sono parole! Un genio della semplicità!!!! E questa non è solo esperienza o studio ma ANIMA❤
Grazie! Buonissima Carbonara 👍 Saluti dal Nicaragua! 👋
Questa , in Italia, è arte.
Complimenti Chef Tomei!
This is the best recipe. Definitely
Loved the video. Luckily my right ear can understand Italian as my left doesn't.
There are english subtitles in the video, mate. Dont be such a north american crybaby
@@Felix-Felix Not North American and I do understand Italian. But thank you for demonstrating how friendly a person you are.
@@Felix-Felix he's joking about how the sound mixing is off. Cristiano's voice started normal, but as he started making the classic carbonara his voice went totally to the right side of the mix while the soundtrack stayed in the middle, more panned to the left, this being accurate, if you watched this with headphones. An honest editing mistake, to be sure. No need to be rude my man, as I'm sure the original commentator didn't mean to.
We fixed the video so that your left ear could learn Italian too 🪄✨ Sorry for the inconvenience
Grazie di averla chiamata “una ricetta che si ispira alla carbonara”
Ma perché gli italiani devono attaccarsi sempre a ste cazzate
@@scemochilegge7057 perché la ricetta della carbonara è una. Se un piatto è una variante va detto.
@@jdjskand8254 esatto
@@jdjskand8254 lui stesso ha detto che non è una variante, comunque no, non esiste una sola ricetta della carbonara
@@scemochilegge7057 cambia il tuo nome in Scemo Chiscrive, è più corretto.
Classica tutta la vita❤
The broth at the end blew my mind!
Tomei sei un genio
7:58 cosa sto vedendo
I don't speak Italian but this channel is so fun to watch haha
It almost feels like I can feel the words
Great, but you should also try Eng CC
@@italiasquisita ah there are subtitles? I think they might be buggy on mobile web browser
Minkia!! Sono commosso, un vero artista, il leonardo da vinci del fornello!
Carbonara gourmet = pastina in brodo
Ok le ricette ma la domanda che a me viene è se il monoblocco è ad altezza Umpa Lumpa oppure il Tomei è alto 2metri! 😂
Tomei è molto alto!
Hahahahahahahah
Complimenti!!
Troppo simpatico Cristiano, anche a me quando cucino per i miei cari mi prende lo stesso entusiasmo
This man is a veritable star
I hope I get the book soon.
Questo video mi fa incazzare di brutto
Buona, perfeita.👏👏👏👏❤🇮🇹
Abraços do Brasil!
Buongiorno
Il pepe nella "carbonara" è fondamentale per un semplice maialoso motivo:
Il pepe rappresenta il c"h"arbone
A joy to watch.
ohh yeah english translation for the book, about time, ty : )
@@stanvanillo9831 He's talking about the book.
Come non adorare un uomo così simpatico? ❤️
Sempre bello vederlo all'opera!
Che buono! Per favore, "cannoli siciliani" nei prossimi video!
sono d’accordo
@@SuperJackpunk siamo in due
Siamo in tre ragazzi
Da Sicula dico sì, ma trattengo il respiro...
Belissimo !
Thank you for sharing I.S.
GRAZIE DAL TEL AVIV
BUONA PASQWA
ciaooooooo!
FREE PALESTINE! 🇵🇸
@@marcgraus1993 era strettamente necessario?
Mi ricordo, magari 30 anni fa in scuola d’italiano (Inst. Leopardi, in Valencia) la professoressa dice “oggi parliamo di cucina italiana”. Bravo !!!
Io, con la decisione de l’ignorante dico: io cucino la carbonara molte bene !!!
Ah, si? Spiega per la classe come la fai.
Si, comincio per tagliare la cipolla molto…….
Stop !!!!! Cipolla per la carbonara???? Nooooo
Si, assolutamente si !!!
Nooooo, noo, nooooo
Siiiii, ……. ma come no????, siiiiii !!!! Tutto convinto. Cipolla, panna……
Basta, bastaaaa !!!!!
Era l’estate, la classe nel patio giardino, bella mattina …… mamma mia, che discussione !!!!
Dà sicuro che Laura, bella però brava signora, ancora si ricorda.
Io cucinava la carbonara, come altri stranieri fanno la paella…… un vero assassinato!!!
Con l’anni ho imparato un po’, pero soprattutto non essere un asino.
Da Valencia, con amore per l’Italia. Ciao.
Geniale!!!!
Bravissimo !
bel video e buone versioni del mio piatto preferito di sempre anche se discostano un po dalla mia versione "tradizionale" che conosco che ho avuto la fortuna d'apprendere direttamente dal mio bisnonno (come lui aveva appresa da suo nonno) e loro la facevano in questo modo ovvero : un uovo (piccolo) per persona usandolo tutto sia bianco che rosso sbattendolo da solo finche non crea un po di schiuma dopo di che si versa il formaggio (pecorino romano se disponibile altrimenti qualsiasi formaggio di pecora a pasta dura) si mescola sempre nello stesso verso fino ad ottenere una consistenza cremosa dura , poi il pepe se si aveva disponibiltà lo si aggiungeva al composto fino a dargli un colore tendente grigio/nero altrimenti lo si ricavava dal guanciale ( in passato molto più presente insieme al sale per mantenere la carne ), nella padella cipolla, vino o aceto per sfumare il guanciale ( se si aveva disponibiltà del vino/aceto o cipolla altrimenti senza), il guanciale a listarelle abbastanza spesse e cotte fino a vedere la parte grassa trasparente e la parte magra croccante all'esterno ma morbie all'interno, si versa il composto uovo formaggio all'interno della padella mescolando bene il tutto ( se dovesse venire liquido il composto si aggiunge altro formaggio), la pasta secondo il mio bisnonno rigorosamente lunga e di buon spessore spaghettoni alla chitarra fatti sul momento o vermicelli etc. la pasta si fa mantecare un po le uova ne crude alla francese ne cotte stile frittatone di pasta , il mio bisnonno diceva se la carbonara canta mentre si manteca in padella va bene se baccaja ( urla) se aggiunge altro formaggio e questo è quanto...
avendo avuto un ristorante pure premiato per la cucina romana ho sempre pensato che le varie opinioni in voga a roma, sopratutto da parte di tanti soloni a cui piace riempirsi la bocca, nulla avessero a che fare con la "vera" tradizione di questa ricetta. basta ragionarci un pò. certamente nasce a Roma e dintorni. certamente è un piatto di origine popolana e povera visto che i nobili e il clero papalino mangiavano cose ben diverse. certamente si usa il guanciale e non il bacon sconosciuto nelle campagne romane, certamente il parmigiano è una eresia visto che è un formaggio emiliano mentre a Roma e dintorni si è sempre usato il pecorino, e certamente va usato l'uovo intero e non solo il rosso. ma benedettoiddio come si può pensare che si sprecasse l'albume in tempi dove già era difficile mettere insieme il pranzo con la cena? ultima cosa: la pasta corta.....una novità introdotta negli ultimi anni. sempre sentito mio nonno parlare di spaghetti e nient'altro. il tuo post mi conferma nelle mie opinioni nate da semplici ragionamenti di buon senso e, come nel tuo caso, dai ricordi di un nonno amato e che mi insegno' i primi rudimenti in cucina che ero ancora un bimbetto
@@giancarlopragliola4494 mi fa un estremo piacere vedere che se pur pochi ci siano persone che hanno fatto tesoro delle memorie e tradizoni di chi ci ha preceduto custodendole con tanto amore e rispetto...
6:37 quando una nuova rumena sconosciuta sale nella tua macchina
Grande Cristiano, patrimonio nazionale!
Fantastico!🤣🤣
No vabbè, da hall ho fame.... grande Tomei
Nel frattempo che viene servita è già fredda
love this guy
No vabbè sei un grande
In attesa di qualche romano che venga a dire indignato "aó, 'a vera carbonara 'a magni solo a trastevere"
Lassa sta va. He me stanno a veni le Madonne
@@robertofornelli9072 Vabbè ma è fatta bene, a parte quel sale sul guanciale che non l'ho mai visto fa
Giusto così a ognuno il suo!!come la pizza a Napoli!!il luogo dove queste splendide ricette vengono create sono l ingrediente fondamentale!!! bisogna mangiarle lì che è anche un ottima scusa per fare un bel giro culinario per tutto il paese!!!
@@claudiosecchi1130 "bisogna mangiarle li"... quindi per mangiarmi una pizza o a Napoli o niente?
@@emanuelechelini5163 ovvio,se vuoi mangiare la vera pizza si
07:57
Italian chef Mad because of Italian food :D
He's not mad at all, he got excited for a second and said the density of the sauce is perfect
Exactly, he's not mad, read the captions
Bravo 👏
Troppo bravo, troppo simpatico, troppo bro