Potato Rösti in a Swiss 2-star Michelin restaurant with Paolo Rota - Da Vittorio St. Moritz**
Vložit
- čas přidán 28. 05. 2024
- Mountain potatoes, butter and salt for one of the most iconic dishes of Swiss cuisine, the Rösti. Paolo Rota, two Michelin star chef in St. Moritz, illustrates the traditional recipe for Swiss potato cake and its reinterpretation, a technical, elegant and opulent dish in perfect Da Vittorio style (editor's note: Da Vittorio is a 3 Michelin star Italian restaurant based in Bergamo).
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover the latest issue of ItaliaSquisita magazine: shop.vertical.it/en/
Watch all the series "italians in...": • Il filetto alla Wellin...
Visit:
italiasquisita.net/
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net - Jak na to + styl
Un minuto di silenzio per lo sventurato che tutte le sere deve preparare decine di quei tortini una sfoglietta per volta.
Ho pensato proprio lo stesso kkkk porta troppo tempo e lavoro! Sarà tanto costoso c'è anche caviale
180CHF. Non male.
Con ogni probabilità però questo passaggio non viene fatto in servizio ma prima
Anzi sarei sorpreso se non fosse precotto, congelato e finito su chiamata in servizio
@@alessandroledda6480 sicuro, ma qualcuno deve comunque averci perso la salute prima nel farlo 🤣
@@volpedo2000 180 euro quindi? Alla faccia del bicarbonato di sodio (cit.)
This is one of the best cooking channels on youtube , simply amazing!
Seriously. I'm lucky I stumbled across this channel.
This is the best. Simply
@@__marza__7913 if you like fine cuisine videos try Bruno Albouse he too is wonderful
As a frenchman, it hurts to admit that's perfectly true. But the pleasure quickly overcomes the gentle itching.
sono l'unico ad apprezzare la musica di questo canale? complimenti, sempre interessante..
La bravura dello Chef Rota è seconda solo alla sua umiltà e pacatezza. Guardare il video è stato un vero piacere, la versione gourmet è una gioia per gli occhi. Complimenti.
Completamente d'accordo.
Your version is a poem, thank you for showing it to us. The Swiss version I make often, I am Swiss.
Abito al confine con i Grigioni quindi conosco i rösti molto bene, mangiati in diversi posti e li ho fatti tante volte sperimentando le varie scuole di pensiero e la versione che faccio adesso e' MOLTO simile a quella tradizionale di questo video. L'unica cosa e' che uso una padella di ferro (piu' precisamente acciaio al carbonio) e con essa la crosticina viene molto meglio, piu' omogenea e su tutta la superfice.
A molti ho visto usare lo strutto per cuocerli invece del burro chiarificato oppure un mix di strutto e grasso d'oca (che ci sta alla grande), e poi aggiunta di burro sul finale di cottura.
La versione Gourmet comunque e' spettacolare cosi' come i coltelli Berkel, bellissimi.
che bravo lo chef che fa assaggiare il rosti alla brigata!!
Grazie, sembra tutto buonissimo. Mi piace il fatto che lo Chef abbia ringraziato la rivista e che abbia una squadra di giovanissimi. Come si dice in questi casi, chapeau!
"Non si butta nulla", il rispetto per le materie prime innanzitutto. Bravissimo.
Complimenti allo chef per l'esecuzione impeccabile, la pacatezza e la chiarezza. E grazie per il consiglio sulla precottura delle patate
IS oggi ottimo lavoro. Presentato Chef Rota, gentile, serio e preparato senza manie di apparizione.
I can watch this chef cook and talk for days and I understand only 40% Italian. He's so calm, wholesome and professional.
Paolo rota un grande assieme ad una brigata giovanissima..comlimenti !!!
Che brigata giovane! Bravo chef! Largo ai giovani!! 👍
Los jóvenes deben abrirse ellos mismos su camino!!
Versione dello chef da RIFARE!!! Geniale.
이런 요리를 준비할 만큼 정성을 다하는 사람이 있다는 것은 축복입니다.
메리 크리스마스 여러분! ❤👍☺
Il secondo ovviamente e complimenti. Semplice, curato e lavorato con cura.
Ma quanto è bello sto video? Incredibile
Compliments!Excellent! Grazie mille Paolo!Buongiorno a St-Moritz !👍👏
che bellezza nella semplicità. spiegazione umile, piacevole e chiara. apprezzatissimo
Questo è l'unico canale di cucina serio in Italia.
dipende consa intendi; buona parte delle ricette sono improponibili in ambito domestico
great recipe, it shows that the chef doesn't do the peeling usually :))
🗿
@@defeatSpace Great recipe, loved it
that's why he claims 4 potatoes will be enough for 4 people LMAO
Finalmente un video con lo chef Paolo Rota, che persona umile ! La versione rivisitata è pazzesca
Hello there !
You said, the second version is "pazesca" !
You're right... it's totally crazy in the whole meaning of the word.
Crazy = no point - useless - or I'd rather say, NONSENSE.
I do think, some chefs must go "back with their feet on the ground", typical expression I heard around right there !
nulla di veramente nuovo : e´ una "rivisitazione" di un classico della cucina classica francese : POMMES ANNA !
@@lucullus6127 Si ma feega parlo in generale con il caviale ecec... non e una patata presa dallo stapo e buttata lì.. a volte rivisitare dei classici è molto difficile.. Non facciamo i professori perchè lo chef Rota vi da papocchie a tutti
@@gabrielederma io sono cuoco da + di 30 anni, e ti posso assicurare che ogni chef con basi professionali solide e l'esperienza giusta e' in grado di tirare fuori piatti del genere. Comunque grande rispetto per lo chef Rota !
Insegnante e professionalità d'eccezione unica!..
Thank you so much. This leaves me very speechless.
I guess I still prefer the traditional preparation of the rösti! Viva Italia!
Mitico Paolo è un vero piacere vederti in questo video , grande professionista 👏🏼👏🏼👏🏼💪💪💪un caro saluto
One million soon.
Un bel video, un bravo Chef elegante, ordinato, preciso, riconoscente, 👍
what a beautiful environment... From the splendour of the Engadin valley, to the extravagance of Da Vittorio! A dream job indeed
In a series that never fails to make me hungry (...), sometimes one encounters a trsnscendent moment. Your presentation on rösti is just such a show. Your reinvention of the dish is truly impressive -- this despite a general aversion to caviar and other fish eggs. Kudos.
It's hash browns. Relax.
@@silvermediastudio LOL
It’s not how a true Swiss Rösti from a old Swiss grandma would look like tbh so it’s not that authentic
Hi and Gday from sunny Queensland , Australia , top video this one , thank you , cheers
Every element of this video screams elegance. Well done.
Tecnicamente nella narrazione PERFETTA grazie CHEF
Per il mio umile parere la versione gourmet è molto stimolante
I have spent many years cooking professionally and certainly I enjoyed challenging myself and making more complicated dishes, but I have learned that what I really enjoy is the simpler recipes not because they are simple but because usually they just seem to simply taste better.
I think I saw a quote from Marco that said something along the lines of "young chefs tend to overembellish and focus on presentation and refinement to hide their mistakes. As you grow as a chef and gain more experience, you tend to appreciate simple dishes more because you can simply let the food speak for itself, in all of its natural beauty." Executed simply but flawlessly. ❤️
@@michaelwyatt8946 Something else worth mentioning is that Many years ago I discovered Dutch ovens and I highly recommend getting one for anyone who is not familiar with it. Learning how to cook with a Dutch oven is a wonderful experience.
This is one of my all time favorite dishes. Simple, but rarely done well outside of Suisse
Davvero complimenti!! Faro' sicuramente la versione classica di questa ricetta, magari anche arricchita. La seconda ricetta anche se bellissima ci rinuncio. Grazie
Ricorda molto il frico friulano.Bella ricetta!
My goodness, how lovely!!! I mean, many wolf say that you cannot mess with a good rosti with some herbs and some sour cream, and I understand that as in its traditional version it’s delicious! I make it myself for lunch sometimes! But as can be seen, he’s not messing with it, so to say, but merely presenting it in a more beautiful way and adding a vivid dressing and some caviar to dress it up a little. He’s keeping tradition in mind, and spicing it up a little rather than distracting from it and creating something that, no matter how tasty, has little resemblance to the traditional version of whatever dish he is cooking. This is elegant yet delicious and while many would say that potatoes are not worthy of 2 Stars or a high price to match, I know that I would pay it happily!!! Alla mia amata Italia Squisita, grazie mille!!!
It's hash browns. Aka potato latke. Relax chief.
@@silvermediastudio It’s more than that. It’s a delicious and new interpretation of a classic dish that keeps the integrity of the original. So often we see new “interpretations” leaving us craving the original, but this keeps all of the hallmarks of the original dish, the butter and potatoes and crème fraiche, but just lightens it nicely with a vinaigrette and some caviar. And anyways, what’s it to you if I like the dish? Are my compliments somehow a critique to you? I don’t recall addressing you specifically in my comment.
@@Tennisisreallyfun I like it too, I don't disagree. But it's still just hash browns.
An aha! moment. I microwaved my potatoes rather than boiling them. Reduced the water nicely. MUCH better than squeezing in a towel. My rösti really improved.
What a breathtaking location!
Paolo rota top
Simplicity taken to the next level .............
Bravo! Ho Capisco il Richette del Resti Svizzero!
Pura creatività
Straordinario! Grazie!
Vado a trovare le patate.mmmm. non vedo l'ora di provarla. Complimenti per tutto.
both versions look incredible thank you chef!
Excellent video. Simple but elegant! Thank you Chef!
Grazie, splendido!
Incredible work
That looks amazing Chef
Complimenti! Auguri vivissimi! 🎉🎄✨️
Impeccabile chef, complimenti!
That is a beautiful dish. Thank you for sharing.
Wonderful and so appetising. The presentation was super.
Espectacular as always, this is an inspiration for having fun and being creative in the kitchen
This channel, is the culture of eating
Thank you for sharing
Beautiful, and I'm sure delicious!
I can't wait to try them both. They look absolutely amazing. Thank you for sharing and for your time in making the video for us to learn.😍
Nice amazing chefs more from this channel
fabulous. thanks so much.
Grazie mille chef!
Wow that was amazing.
Grazie! Veramente istruttivo!
Video meraviglioso, complimenti chef mi ha incantata con la sua bravura e chiarezza di esposizione 👏
Bravissimo lo chef e sopratutto molto umile come persona (i grandi sono cosi). Nn me ne voglia ma io mi divorerei la prima versione con aggiunta anche di tante cipolle con kefir ad accompagno. E aneto. Oppure opterei per una versione vegana con un frutto acido per equilibrare l'amidoso delle patate. E' la prima volta (putroppo per me ) che incrocio questo Chef e mi piace moltissimo.
Mmmhhhh I would like both but without the salmon eggs but with parsley pesto. Thank you so much for those versions.
Omg great idea!!! :3
che bello "gustarsi" questi mostri sacri che ci fanno onore in tutto il mondo! Bravo Chef Rota
Excellent.
parabéns pelo essa aula Chef ,com maestria e sutileza e ensinamentos a satisfação dos alunos é gratificante, sucesso
Gran piatti entrambi
Bellissimo !
The intro is so serene 💕
Looks absolutely super - will definitely try this. (the simple version)
grazieeeee sembrano meraviglosi
Parabéns chef! Uma delícia, sem palavras.👏👏👏👏
presentación bellísima de un plato sencillo. bravo!
Bravo! You are perfect Michelin chef! Thank you very much!Be well!
I’m happy to realize I have been cooking the potato pancake like the first one for 40 years
Muito bom. Bravo. Molto benne.
I will never make the Michelin starred version, but god was that breathtaking!!! Even the standard one was awesome, but this I will make (tomorrow for breakfast, tarted up with bacon and eggs,.
Excellent, Chef!
Amazing!
My all time favourite is Rösti topped with sliced tomatoes and mozarella :3 the citrusy-savory approach of the second one is a combination I have never heard before, I definitely want to try something in that style next time when I cook Rösti!
Complimenti! delicioso!
Grande Chef! 👍🔝
Esecuzione e creatività da applausi.
Ricetta originale e penso gustosa!
Pecca, i cappelli in cucina soprattutto per ragazze o capelluti.
( ora tutti che diranno ma lo hanno fatto solo per il video di solito lo hanno in testa, ci sta ma vorrei sapere quanti di questi abbiano visitato quelle cucine per accertarsene)
Complimenti Chef 😊
Thank you
Interesting. St. Moritz, Rösti with sour cream caviar and a sprinkling of acidity and flavor... Not bad. Fits the Russians guests rather well. Good thinking.
I much prefer the farmers version. Roasted to a crisp, drenched in butter in cast iron with a good amount of bacon and a fried egg on top. heart attack comes free as a side later in life.
Stupendo 😮
Un piatto solo con la patata... Che figata la semplicità!!
Moooolto curiosa la versione gourmet, sono un po' dubbioso sulle uova di salmone e caviale... Servivano? O solo "arricchimento" del piatto?
Andrò a provarlo.... 😊
Italia Squisita grandi professionisti....Che portano grandi professionisti!
"Mio cognato Paolo" è cresciuto! Ahah scherzo, ti stimo dal video della cotoletta e dei paccheri 😁
These are the best hash browns I’ve ever seen
Thanks for all the masterclasses you post here @italiasquisita Truly a next level cooking showcase.
La patata è un ingrediente così umile, ma molto versatile. Può essere preparato in diverse consistenze, dal cremoso al croccante. Con ciò, ottieni il meglio da entrambi i mondi. Saluti!
Ottimo direi … certo sceglierei la 2ª versione perché mai provata! Il Rösti tradizionale lo conosco bene,vivo sul confine svizzero(Valtellina) e lo faccio spesso ! Comunque la presentazione è in entrambi i piatti “ slurposa “🔝
Beautiful
AMAZING !!!!!!!
Grazie 👍🥂
Bellisimo ❤
Que hambre me ha dado, que buena pinta.