Video

direttamente dal Ministero delle Complicazioni! Una ricetta fatta di controsensi e lungaggini assolutamente prive di un filo logico. L'unica cosa sensata è stata il portare i tuorli a circa 65 °C e la "colatura" col passaggio del dito. Per il resto... decisamente TROPPO SALE nell'acqua (100 g di sale per 1 litro d'acqua non si può sentire), guanciale tagliato troppo spesso, fatto raffreddare fino a trasformarlo in pietra da riammorbidire dopo - lol (non serve, basta cuocere a temperatura più alta in modo che si rosoli fuori e rimanga morbido dentro, poi lo si scola e si taglia a pezzi più fini per non aggiungere delle mattonelle giganti di guanciale nel piatto XD). E troppa acqua di cottura al solo scopo di far scuocere la pasta. Sul mix grana e pecorino de gustibus. Sicuramente aggiungere del grana rende il piatto più "ruffiano" rispetto al solo pecorino. Ah, la pasta può essere scolata direttamente nella padella dove è stato cotto il guanciale, ancora bella calda, anziché nella ciotola. Messa fuori dal fuoco 20-30 secondi e poi si può aggiungere il composto di uova, pepe e formaggio senza che diventi una frittata (e in più si 'pastorizza' subito alla prima mescolata). E il monte di formaggio ad impiattare non si può vedere. Un consiglio da anonimo commentatore di youtube: a volte è meglio tornare alle origini e semplificare, anziché sovracomplicare le cose. E questo vale in cucina, nelle arti marziali, in medicina, in tutto. Quando si complica troppo si perde il senso. Via! Togliere il superfluo ed i mille passaggi inutili! Anche perché comunque vorrei vedere a ristorante a fare una carbonara impiegandoci un'ora per ogni cliente che la chiede XD

X pastorizzare sia il tuorlo che albume x fare tiramisù

l'hanno girato a san patrignano il video?

Spiegazione chiarissima un vero maestro grazie mille un vero piacere ascoltarlo.

Fatto in casa chi non ha un abbattitore e un mantecatore x il gelato

Interessante. grazie

Bravi🤗

Che tipo di bagna ha usato?

❤

E se la facciamo piú grossa e la tagliamo a mettà?

Con una planetaria non sarebbe più comodo?

spettacolo ❤

Grazie chef per questa meraviglia: lo proverò sicuramente

Leggi la ricetta completa in descrizione 👆

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Salve, per quanto tempo possono conservarsi i gusci dei macarons in frigorifero? Grazie per l'eventuale risposta 💕

Sia che pasta fai

My tiramisu here czcams.com/video/ukDv_JlVebo/video.html

Um escândalo de perfeição.

Bellissimo piatto, le punte degli asparagi sono crude o scottate anche quelle nel brodo?

Ho levato il soffritto, ho levato il vino, ho levato il brodo....ora levati anche tu😂

"Hago lo que se hace en casa" 🤭🤭🥰🥰🥰🥰

YOU ARE ARTISTS. WHAT KIND OF GELATIN IN THE SPRAY DO YOU USE AND HOW DO YOU MAKE FRUIT GELATIN??

Buongiorno, riporto anche qui la domanda fatta sotto altro video, dato che Chef Corelli (che spero risponda, so che è attivo sui social e spesso interagisce) cita la questione ad un certo punto del video "Potreste spiegarmi il principio secondo il quale l'acqua fredda di partenza, nelle cotture lunghe (dove quindi verdure o carni sono esposte per lunghi periodi a temperature che possiamo chiamare alte, quindi più influenti rispetto al tempo in cui l'acqua da fredda arriva a bollore) dei brodi (vegetali e non), sia meglio rispetto ad un'acqua già a bollore?" Ho letto che partire da alta o bassa temperatura non fa minimamente differenza sul gusto finale delle due preparazioni (ma dovrebbe averla sulla torbidità, forse un calore più aggressivo estrae più impurità? Ma anche qui, quando le cotture sono di ore non dovrebbe essere "parificato" l'effetto?) Grazie (ps, da sempre il brodo vegetale lo preparo partendo da acqua fredda, ma come il debugging della "sigillatura" della carne con la reazione di Maillard, che è una leggenda metropolitana, mi son chiesto se anche questa è una tradizione ma senza supporto tecnico).

Ma ora che è pronta tutta la decorazione non è diventato freddo?

Potreste spiegarmi il principio secondo il quale l'acqua fredda di partenza, nelle cotture lunghe (dove quindi verdure o carni sono esposte per lunghi periodi a temperature che possiamo chiamare alte, quindi più influenti rispetto al tempo in cui l'acqua da fredda arriva a bollore) dei brodi (vegetali e non), sia meglio rispetto ad un'acqua già a bollore?

sad no englush recipe😓😢

I wish you translated the recipe into English

bravo

bravo

Got really hungry, thank you Maestro e Debora 🎉

What a beatiful lady 😍

Il risultato di questa ricetta è una poesia o meglio un quadro, assaggiarlo stimoliamo anche il gusto; grazie allo Chef Cesare Battisti per ciò che ha trasmesso. Nigella sativa e Aquilegia quest'anno nel mio orto per i colori dei loro fiori. Aumenterò la biodiversità del mio balcone. Grazie ad Accademia.

Ottimo, ma 60 grammiiiiiii?

Bellissimo

Da replicare sicuramente! Grazie mille Chef 👃👍👍👍💥

Mouthwatering and absolutely doable at home. Thank you ❤

Troppo buono!!! Da provare assolutamente! 💯 😊❤

Le falo la crema/nata! he forget the cream! ....()

Sandwich...

ES RIQUIIMO LO FELCTO ,SOY ARGENTINA MA FIGLIA DI ITALIANI , CON MOLTO ORGOLLO ,CHAU .ALICIA ..

Ma le dosi???

Non viene mai bene la sua ricetta me lo ricordo da Rai 1,qualsiasi ricetta

Siete tra i pochissimi che danno realmente nozioni di cucina

Meraviglioso MASSARI IGI

Tutto il rispetto per Massari ma il tiramisù non si fa con la crema pasticcera, questo sarà sicuramente un buonissimo dessert un buonissimo dolce tutto quello che vuoi ma il tiramisù non va fatto con la crema pasticcera, condivido questo video per il rispetto che ho verso la pasticceria di Massari per la professionalità con cui segue questo dolce ma resto altamente interdetta quando sento dire la crema pasticcera

Assaggiata ultima volta che sono capitato in zona Pizzarium …. Spettacolare mi e’ sembrato di sentire anche un pizzico di peperoncino 🌶️ nel sugo ma Gabriele non ne ha messo …. Per fortuna abito lontano altrimenti gli lasciavo lo stipendio !!

Kiedo per amici ke studiano e gareggiano da anni......ma se nn dobbiamo inserire sonde ecc, cm facciamo a sapere qndo è pronto?? 🤣😂🤣😂

Beautiful, thank you so much for the wonderful class. I feel inspired to make it...