CÓMO HACER PAN | Con Xavier Barriga
Vložit
- čas přidán 5. 11. 2012
- Cómo hacer pan de la mano del maestro panadero Xavier Barriga, de Turris. ¡El vídeo de pan más completo y didáctico! Receta paso a paso.
Todos los programas con Xavier Barriga:
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INGREDIENTES: 2 panes redondos
1 kg de harina panificable
18 g de sal
650 g de agua
5-10 g de levadura fresca
Fecha y lugar de grabación:
29-09-2012 / Barcelona
Post en el blog:
www.lasrecetasdemj.com/2012/11...
© Las Recetas de MJ
2012
Otras 2 recetas de pan que te van a encantar:
En barra 🥖 czcams.com/video/9nWHImjEwho/video.html
Panecillos 🍔 czcams.com/video/9n6rtCpG1CQ/video.html
🙋♀️💪🔟
Buenas, para cuando receta de ensaimada con xavier Barriga?????
Hola! Puede ser receta con harina integral! En barra? Gracias!
Buenas tardes , gracias por ser vocero de tantas delicias e incluso con reconocidos figuras del mi do gastronómico. Será posible que haga la receta del pan judio , Challah Bread ?
Megústa gracias
Solo cuando a una persona le gusta y disfruta haciendo su trabajo como este señor es posible alcanzar la excelencia y el virtuosismo.
Admiro la capacidad de enseñar de Xavier y AMO la actitud de aprendiz, humilde, de MJ
Miré como 5 millones de videos sobre como hacer pan, lo que tiene este panadero de distinto es que primero desarrolla el gluten (harina, agua y energía) y después agrega la levadura para hacer "crecer" la masa. Que de hecho esta bien, porque la levadura leuda el pan y en el intercambio enzimatico genera "gases" que son atrapados por la red de glutamina (gluten) que se desarrolla en el amasado.
Después hay técnicas para poder coincidir los tiempos de amasado con los tiempos de leudado de la levadura, pero claro eso es para pros. Esto para nosotros es mucho más fácil. Gracias MJ y gracias Xavier. En tiempos de cuarentena uno investiga y trata de poder producir de la mejor manera.
WOW 🤩 pero tu también lo describes muy pro 👍🏼🤗
Porque a veces la levadura amarga el pan?
@@franciamurielbejarano3589 las levaduras producen ácidos para sintetizar (descomponer, comer) su propio alimentos.
Saber manejar la acidez de cada levadura no es fácil, yo sin ir mas lejos no pude.
el oficio de panadero es duro, pero si te gusta nunca bajes los brazos y buscá el aspecto técnico científico de todo para informarte y mucha práctica para dominar una técnica que siempre esta situada a la temperatura de tu ambiente y los microorganismos que te rodean.
Abrazo!
Mi padre fue panadero casi toda su vida ver esto hubiera sido volver a empezar su oficio gracias papá por hacer el mejor pan casero del mundo nunca te olvidaré
Quien honra a sus padres, alcanzará méritos para recibir la promesa de larga vida que nos da El Creador, largura de días...hijos..nietos..bisnietos😊
Lindo comentario
Gracias por enseñarnos hace dos años ví esté vídeo y hago está receta para vender 🇦🇷 y todos dicen que es el mejor pan🥰 gracias Xavier
Poder ir a comprar pan a Turris es espectacular y el amor que demuestra Xavier para el pan se nota en la calidad. Tranquilidad, buena técnica y, sobretodo, querer y amar lo que se hace son la receta perfecta para la calidad. Excelente vídeo!
Qué simpático el Maestro y Ella muy agradable y natural,explucacion de 10.Estoy animada ha hacerlo igual que en el video.🎉😂❤Gracias Xavier
Yo tambien me atrebo a todo con este panadero chulo esta muy chulo, esta para q me de mazza..jajajajaja😘🍞🥐🥖vale Argentina soy
No hay nada mejor que la pasión por el trabajo propio 👌🏼
Venga! con la "movida española" de panadería. Les saludo desde mí BsAs querido , es un capítulo inspirador en esta guerra con la peste. Gracias gigantes x enseñar secretos de ese antiguo y noble oficio. Los pondré en práctica . Es un don que hay que saber apreciar , el grano de lo que sea ,una bendición ,y no salgo de mí asombro por las infinitas maneras de trabajarle.
Cada Maestro ,su libro.
¡ , Albricias !!!!con Salud!!!!
Que pan tan rico! Es el pan campesino perfecto, tengo q volver a ver el video para estar segura de cuantas veces hay q dejarlo descansar, xq aunque hay otras recetas con similares cantidades de invredientes, no cabe duda q la diferencia la hace el amasado y el descanso. Felicitaciones, es usted un verdadero artesano de la tahona! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Conocía la voz...veo las recetas de ella, pero no la conocía...fue una gran alegría verla...(MJ)
Saludos cordiales a los dos. Desde Chile.❤️❤️🇨🇱
Desde la Coruña,es una maravilla ver a un profesional disfrutar de su trabajo como tú lo haces maestro.
Una excelente explicación! Se nota que es todo un maestro de la panadería , un verdadero arte!
Gracias por hacer estos videos. Gracias mil!! 🙏
Realmente ese Xavier es todo un SEÑOR MAESTRO Panadero.Que bien explica la elaboracion y secretos para hacer un verdadero pan de campo en cas. Muchisimas gracias Maria Jose por este video. Saludos desde Venezuela.
Mj este es tu video insignia no me canso de verlo saludos desde tenerife
Hice el pan hoy! Es como un pan francés me sorprendió la corteza y la miga! Un genio Xavier! Saludos desde Argentina
Hola q tal usaste harina 0000 o 000,gracias
@@sergioaguila9636 harina 000
Un maestro panadero y muy buena honda ambos, uiii pues me vino hambre 👍👍🇦🇷🇦🇷😂😂😂
Si. Es una obra de arte. Algun dia visitare esta panaderia y disfrutare de su delicioso pan.
Interesante vídeo! Como dice la presenadora, esto es PAN! :) Tengo que decir que es la primera vez que veo incorporar la levadura tan al final, también creía que para arrancar la levadura fresca necesitaba una temperatura templada de agua.. Queda pendiente otro vídeo sobre algún Pan artesanal de Centeno o Semillas o algo así.. Me ha gustado como el Panadero siempre explicaba la forma de hacer cada paso para la gente que hace PAN en casa..
Gracias por ese vídeo, es muy didáctico y queda claro que hacer pan tiene mucho que ver con la paciencia. Vi el vídeo completo y luego puse el móvil en un estante y fui haciendo mi pan a la par de ustedes. Escribo esto mientras el pan está en su primera hora de leudado. Gracias y saludos desde Buenos Aires.🤗
Sque bonito yo hago casi todos losdiaspan chapatis son tambienuy ricos pero quiero hacer pan pita me gusta el trabajo de los panaderos los hacen con fe y armonia😉😉😉🤗
Es una obra de arte ! Mis respetos a los panaderos! Manos maravillosas.
Saber que desde hace 7 años estaba aquí esperándome este video. Que maravilla de video me alegro tanto ver todo este proceso..😊😊😊 Millones de gracias
Gracia al maestro Xavier Barriga por inspirarme en la elaboración del pan , siempre he considerado un arte y un milagro que a partir de una harina sin sabor y olor definido se obtenga la más basico para sastifacer al hombre su alimentación,de nuevo muchas gracia.
tope Maria José y el Xavi un auténtico panadero,cuanto más os veo.... super, love and enjoyment.
Uno de los mejores videos para hacer pan me encanta buenísimo lo voy a poner a prueba abrazo de buenos aires argentins
Me ha encantado el vídeo! Es un privilegio aprender de la mano de un profesional. Gracias por compartirlo con nosotros. Mi próximo reto: un buen bollo de pan :)
Maestro! Gracias por enseñarnos este arte! Saludos desde Costa Rica!
Xavier Carriga y la moderadora, excelente dúo e insustituíble panadero desde Venezuela mi respeto y mi cariño!
Durante todo el video se vio el profesionalismo y conocimiento que tiene el señor panadero. Que capacidad para trasmitir su experiencia desinteresadamente de un arte, sis e puede llamar así, de una forma del ser humano de elaborar su alimento.
De todos los vídeos que he visto es donde mejor se explica cómo hacer pan. Gracias
+Sonia Sánchez Santana muchísimas gracias
+Las Recetas de MJ Thank you thank you a ty M J y al Mr. Miguel Exelente pan de echo acabo de hornear 2 y quedaron exquisitos. un manjar para el Padalar 😙😙😙😙
E. Ga rc
Harían bonita pareja, se hechan unas miradas que se comerían a besos.
@@adrianamandujano2952 usaron agua tibia o agua fria?... por favor aclarar
Un maestro, definitivamente, me parece que la explicación está súper! lo haré, porque aquí en Venezuela no hay pan, y estoy con ganas de un buen pan, de los que antes, encontrábamos en cualquier panadería, ahora, dan ganas de llorar.
es verdad, ojala que levanten el bloqueo a Venezuela
Simplente encantador,no me canso de ver los videos de este gran maestro
Me encantó. Excelente clase. Felicitaciones desde Venezuela.
Lo he hecho, y es el mejor pan de mi vida, me ha quedado exactamente igual al de Uds., incleíble. Lo del vapor lo he resuelto con un consejo del amigo lazlo que tiene un video acá en youtube donde pones a calentar una sarten de hierro, la pones dentro del horno y le agragas un vaso de agua, cierras el horno y tienes un execelente vapor. De hecho ahora hago el mismo procedimiento para amasar otras recetas y funciona a la perfección. Muchísimas gracias. He aprendido mucho con Uds. Saludos
Eric consulta para este pan utilizaste agua fria o tibia?... no explican ese detalle...
@@cristianfigueroaastorga9791 Caliente y no tiene que ser mucha agua realmente
@@nelsondeabreu7789 el dijo fría de nevera
Fría de la nevera
@@cristianfigueroaastorga9791 fria para la harina. para el vapor del grifo
Oh Dios!!! Que lindo! Que manera de amasar! Que perfecta masa! Transmite ese amor por el pan 🥖 mmhhh me encanta 😊 muchas gracias. Desde Riverside, Ca 😘
Me gusta mucho su video de la elaboracio'n del pan muchos saludos bolivia
A mi igual ,me gusta su ciudad.
Buenísimo bello este chef panadero y explica cómo nadie excelente
Saludo desde Argentina!!!! Majestuoso Oficio de los panaderos...!!!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌👌👌
HOLA, ME GUSTO MUCHISIMO EL VIDEO, MUY DIDACTICO, FELICITACIONES A LOS DOS. SALUDOS DESDE LIMA, PERU
Marleneisabel Pinillos
Yo soy isabella
Muy buena , 😁😂
@@raquelserafini4462 sox de Lima Peru, muy interesantela forma de hacer pan, lo que observo es que solo usan agua y no le ponen nada de grasa a la masa ni manteca ni aceitelo cual es formidable, que pasaria si a la hora de amazar le pongo mantequilla ý ajonjoli o anis...????
Felicidades, MJ. Ya conoces el arte de amasar. Desde mi bisabuelo, amasamos pan en mi casa, casi todos los días. Mi primo se quedo el horno y el hace mucho más pan y dulces. Un saludo 😉
Super maestro, saludos desde Colombia.
este tipo es un maestro de primera. muy bueno gracias
MJ : he visto un video de Xavier Barriga, haciendo pan, y que alegría me ha dado, pues tengo su libro (hecho en casa, y con el sabor de siempre) Reconozco que para hacer este tipo de pan, en casa, es muy laborioso, y aunque tenga el libro, miro mucho, los videos, del (fornet d'alella), que también lo explica muy bien, y apaciguada mente : no obstante, los videos de MJ, que me he suscrito, me sacaran de algunos apuros!! Saludos, y asta pronto.
+Carmen Lopez Sí, es muy relajante hacer pan y Xavier es un crack! un saludo
Sempuede hacer con amasadora, ahora para una vez hacerlo a mano es muy relajante, yo suelo hacer la masa de pizza saludos
Excelente video, con una enseñanza magistral. Tremendo maestro. Gracias.
En esta cuarentena he visto muchisimos videos para lograr hacer pan y este video ha sido el mejor... los felicito y si no me lleva este bicho espero visitar esta panaderia algun dia... Saludos desde Pompano Beach, FL
Me enamore del panadero 😅🤣por su forma de amasar y ver de otra manera el hacer pan 💘
Magnifico, me encanto esta forma de hacer pan, Xavier mil felicitaciones por tu paciencia para darnos a conocer muchas cosas que no lo sabíamos🙏🇨🇦🙏
Monedas
Ver monedas
Enorme vídeo, qué bien explicado y qué manos tan hábiles, esta gente si que tendría que ganar pasta y no los futbolistas.
Totalmente de acuerdo! Saludos!
echos:ambos tienen habilidades .
que uno te guste mas no lo cambia que al igual que no cambia el echo de que mucha gente le gusta y esta dispuesta a pagar por ver partido de fútbol
att: no me gusta el fútbol
Excelente explicación, propia de un buen profesional que domina el tema a tal grado que lo convierte en un maestro, en todo el sentido de la palabra. Además lo hace agradable y entretenido. Felicidades y muchas gracias.
Que maravilla ver trabajar a la gente así, con ese amor a lo que se hace!!! Gracias.
Desde Mayaguez, Puerto Rico. Gracias hice el pan y me salió a la perfección. A mi esposa le encantó !
Me encanto este video, muy bien explicado. Enhorabuena!!
ESE PAN, ES EL QUE QUISIERA TENER TODOS LOS DIAS EN LA MAÑANA EN MI MESA, GRACIAS XAVIER POR ENSEÑARME A ELABORAR ESE TAN MARAVILLOSO PAN, AMO ESE TIPO DE PAN...CREO VOY A EMPESAR HACER PANES. BUENOS MIS PRIMEROS Y UNICOS PANES QUE E HECHO QUEDARO MUY DUROS MIS HIJOS REIAN Y LANZABAN LOS PANES COMO PELOTAS, PERO IGUAL SE LOS COMIERON. SIEMPRE QUE RECUERDAMOS ESOS PANES REIMOS MUCHISIMOS, CON LA RECETA DE XAVIER NO PASARA SALDRAN EXCELENTES...SALUDOS DESDE MATURIN- MONAGAS-VENEZUELA.
Me ha encantado. Dan ganas de intentarlo.Con que cariño trabaja Xavier la masa, que parece un ser vivo que reacciona a esa pasión. De diez.
Tratando de aprender de "como hacer pan" en tiempos de cuarentena!!! Saludos
Muchas gracias por traernos a un maestro como Xavier. Hoy he hecho este pan y, sin duda volveré a hacerlo muchas más veces, ya que queda espectacular.
Funciona esta receta ?
@@franciscojavier1924 Sí.
Ese tiempo que dice 40-50 min 230• es el tiempo de calentado de la baldoza? Cuanto tiempo se debe hornear este pan?
@@groovestore7942 20-30 MINUTOS A 180-200ªC Todo depende del tamaño del pan que quieras elaborar con este tipo de masa
Vamos, que el que hayas tenido lios con la masa te vuelve humana, y de eso trata los vídeos, que aprendamos a apañar nos... por ello nos encanta verlos, si todos fuesen perfectos, no fuesen tan pedagógicos!!! Ala que os deseo lo mejor, y para los que los veáis en cuarentena, que esta os saque lo mejor de vosotros... saludos desde Centroamérica!!
me quito el sombrero ante la calidad del instructor, pura propiedad sobre el tema, vaya mi total admiración
Felicitación, excelente, los saludo desde la Argentina
Pan para torrijas==mm
super interesante!
Vi todo el video ne sentí que estaba allá jaja me gustó mucho saludos desde Panamá 🇵🇦
me gustó mucho el video. además de aprender disfruté mucho porque son muy simpáticos y agradables
Fiel seguidor un saludo desde Cayambe - Ecuador.
Que tan eficiente es la elaboracion del pan tomando en cuenta que 1 pan requiere 6 panes y 4 litros de cafe para los descansos.
Dios bendiga ese maestro del pan ama en verdad el Santo oficio de panadero Dios guarde su ser y su forma de ser nada de envidioso en su experiencia se ve que ama lo que hace
Hola María José !!! Veía que este vídeo está hecho en el 2012....Estoy al 2020 con la pandemia mundial ..mirando como hacer pan!!!! Excelente alumna!!! Nada de 6...un 10!!! Felicitaciones y saludos desde Argentina!!!!
María José, acá en cuarentena por el Covid_19 en Chile, momento ideal para ocupar el tiempo en preparar este pan
excelente video MJ, muy bien explicado, ahora me siento todo un experto en pan gracias!!! saludos desde Bogotá DC.
Que rica y nutritiva receta, pocos ingredientes un estilo muy mexicano un saludo al cheff
Me encanta Xavier!! Qué maravilla!!
Que delicia, mis respetos al panadero, que sencillez y tino para enseñar , todos y cada uno de los pasos para la elaboración de este pan. Un abrazo desde Mexico.
He visto este vídeo 10 veces y me parece genial!
Yo
ese xavier barriga es un buenazo !!!!!
amo a este hombre es sencillamente espectacular como explica y sobre todo con la pasión que lo hace. muchas gracias por enseñarnos todas estos trucos para los que hasta ahora incursionamos en este mundo de la panadería. saludos desde Colombia 😙😙😙
Ahora mas que nunca, en este tiempo de aprendizaje, cae bien este vídeo con uds dos tan agradables. Que chulo quedó ese pan. Excelente clase, con ese maestro. Gracias MJ
Muy didáctico. No solo se ven los pasos a realizar muy bien, si no que además se ven situaciones en que las cosas no salen bien, explican porqué y como solucinarlo.
😊
No contiene sal ?
Nunca, jamás me había salido bien el pan! Infinitas gracias por compartir esta receta. Ni yo me creo lo que ha salido de mi horno! Fantástico!!!!
Utilizaste agua fría o tibia?...
@@cristianfigueroaastorga9791 fría, como dice la receta. No lo he vuelto a hacer, pero recuerdo bien lo rico que me salió.
FELICITACIONES QUE BELLEZA DE PAN SEÑOR XAVIER, GRACIAS POR COMPARTIR SU SABER Y QUE DIOS LE BENDIGA ESAS MANOS
excelente video, gracias por mostrar como se realizó ese sabroso pan...se ve q queda buenísimo. Éxitos siempre.
Gracias MJ hermosa receta!!!
La estoy haciendo en un horno de barro...
Saluditos desde Córdoba,Argentina
Que tal te salió? Yo también uso horno a leña!
Hacer pan engorda bastante...digo...por lo que hay que comerse en los reposos de la masa....
Bueno, me ha encantado y voy a probarlo hoy mismo. ¡GRACIAS!
Susana Manzanaro pan von de limon
Saludos desde Colombia Medellín felicitaciones al panadero muy humilde gracias
maravilloso video me encanto de principio a fin ... muchas gracias a los dos por esta increible enseñanza .... saludos desde México
el amasado para que se oxigene me gusta. lo malo es cuando, en el caso mío son 570 kilos por día que debo amasar y sobar es imposible. eso que enseñan es para algo mas artesanal.
Yo sí que me atrevería a todo-todo con Xavier ;)
Así es q se deben explicar los procesos,con el maestro y el alumno trabajando juntos, ver las diferencias,hacer notar errores,dar soluciones,y marcar tiempos,y explicar,si usas más levadura,la clase,y q le ocurre a la masa. Magistral,les felicito y esperamos como hacer otro tipo de panes,con masa madre,galletera,ponques,y más.Tremendo zenzei. Venga tío.!
Gracias, MJ, por acercarnos a maestros que nos enseñan y animan a hacer en casa algo tan fantástico como es el pan. Gracias de nuevo.
Aquí lo que se demuestra es que el que sabe, sabe jajajaja
Aquí, viendo cómo hacer pan para la cuarentena...
Marinitasexxxy seeeee ya te digo !! Y cargada de PA-CIENCIA 😆😆 he visto el video 6364628363 veces .. espero que me salga bien mi 2 intento 💪🏻💪🏻💪🏻
@@juditcg3248 gracias buenas recetas
Luz Grozo igualmente !! 💪🏻💪🏻🙋🏽♀️🙋🏽♀️
Judit, no creo que lo puedas lograr, porque la info no está correcta, yo puse el pan a 230 grados por 40 minutos como dijeron y me salió una verdadera piedra
Biyuya Verde 😓😓 si te cuento como me salió a mi .. 🥴🥴😂😂 la verdad es que crees que hacer pan es coser y cantar y no .. al menos para mi .. 🙄🙄 duro no salió .. pero no me levó demasiado .. la miga no estaba perfecta .. pero me lo comí .. el segundo intento peor 🥴🥴 le puse un poolish , (parecido a la masa madre pero con levadura ) y peor de los peores .. la miga es como un chicle 🥴🥴 tenía que haber puesto levadura también .. aaains no seee .. he hecho varias veces pan ya .. y no me acaba de salir bien del todo .. esta receta y otras .. estoy mareada 🥴🥴🤣🤣🤣🤣
WAO QUE LINDO ESTE PROGRAMA ME DIVERTI ME REI APRENDI MUCHOS TRUCOS ERES UNA MAJA TE FELICITO PASE UN BUEN RATO GRACIAS UN ABRAZO
Reciban ambos una felicit muy grande desde México, son increíbles, amenos y con el don de la claridez al explicar.
Alguien tenía que decirlo... Que guapo esta Xavier ajjsaja
Aber hallo!!
Artista Xavier Barriga
Gracias a los dos por esta gran clase 🏆!!. Se aprende muchísimo y te diviertes viendo todo el proceso.
Bien cariñoso con el 🥖!!!que chulo!
Se podría sustituir la levadura esa, por levadura madre?? que cantidad sería? Un saludo, y gran explicación!!
puedes ponerla, si más. La cantidad unos 100 gr x kilo
Masa madre va, en promedio, 20% de la harina, o sea, 1kg de harina + 200gr de Masa madre. Hay gente que hace panes de 90% de masa madre.
Si es levadura seca debe ser 1/3 de la levadura fresca.
Si fuese con masa madre, en qué momento debería incorporarla?..
Desde el.principio... Cuando estás incorporando todos los ingredienres
Sin duda la mejor receta de pan de todas las que he visto. 🙏🏻mil millones de gracias
excelente clase de panadería muy instructivo y la explicación del chef panadero es muy precisa. Me agrada el video espero seguir disfrutando de clases magistrale