PANETTONE Receta Fácil Completa
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- čas přidán 29. 08. 2024
- La receta más fácil de hacer con masa madre líquida.
Porcentaje Pandero Panettone (Para cargar en la App link más abajo):
Ambos impastos se cargan en una única y misma receta.
1er Impasto
33% Harina Manitoba o fuerza
50% Masa Madre
26% Huevo
7% Azúcar
11% Manteca/Mantequilla
2do Impasto
67% Harina media fuerza
22% Manteca/Mantequilla
26% Azúcar
13% Huevo
16% Yemas
7% Miel
2% Sal
33% Chocolate
9% Ron/Vainilla
22% Naranjas confitadas
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Que no te quede duda que es el mejor panettone del mundo.. No me gustaba hasta que lo hice con tu receta y ahora me encanta... Yo hice los cursos de masa madre contigo y no tengo más que decir que eres lo máximo!!
Cuantas veces hay que rinfrescar la levadura para hacer está receta?
@@fredymauriciomorales6159refrescar? no se recomienda usar levadura seca porque es dificil saber si esta viva o muerta
Se mira rico con café o chocolate
Creo que es el mejor panetone casero no italiano que he visto en mi vida, la mayoria de gente y comerciantes te quieren vender bizcochos simples con forma de panetone como panetone y encima se indignan cuando se les enseña porque eso no es un panetone. Muy buena tecnica, no es el mejor que he visto porque mi nona me ha traido muchos de italia buenissimos pero se le acerca lo suficiente como para sorprenderse. Enhorabuena.
en el glaceado dices "yemas de huevo " pero creo que son claras,... lo que está claro es que te salió fantástico. Impresionante tus explicaciones, y hasta ahora me ha salido todo. Mi masa madre, está exultante!.
Lo qué hay que hacer para calcular los porcentajes es lo siguiente:
En el primer impasto pide 33% de harina de fuerza; el segundo pide 67%. Si se suman ambos números me da 100%.
Ahora pongamos que quiero hacer 1000g (1 kg) de masa; tendré que calcular el 100 % de 1000. Sabemos que 164 % es el número de porcentaje panadero. Ósea: UNA REGLA DE TRES SIMPLE, si 164 son 1000g de masa; 100 será X:
164……….1000
100………..(1000 x 100) % 164
Esto da 609,75 g, bien, ósea tiene 610 gr de harina (redondeando) ahora de este número habrá que calcular a cuánto equivale el 33 % de harina de fuerza, y a cuánto el 67 de harina común. Y así con el resto de los ingredientes que se repitan en ambos impastos. Espero haber ayudado
Yo no he podido bajar la aplicación del porcentaje panadero mi cel es Android y no hay forma que abra la aplicación
Nooo...muy complicado, no es una receta fácil y rápida...😞😀
Creo que ese ha sido mi error . He puesto todos los ingredientes para que la masa final sea de un kilo . El segundo impasto ha sido imposible de manejar, súper líquido !!!
No he podido con el segundo impasto, completamente líquida con los ingredientes que salen durante el video....es que veo que él agrega 195 gramos de harina, pero se ve mucho más
@@paulamunoz3867 De acuerdo a la app para 4000gr de masa serían 779gr de harina y no 195gr en el segundo impasto.
Bárbaro!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias por compartir tanto conocimiento. Con tu receta hago algunos panetones y los vendo, los clientes dicen que es tremendo, un panetone muy rico y diferente de los que hay en mercados. Saludos cordiales desde 🇧🇷
Qué bueno!! Que el Gluten esté contigo!
¡Me salioooooó!!! Estoy feliz, muchas gracias.❤
Yo hice el pan que hiciste anteriormente que era pan con sabor a panettone y me quedo genial un sabor espectacular y apenas era la primera vez que hacía algo parecido al panettone
Bueno, habrá que probarla. Promete. Me largaré a hacerla amasando a mano. Si sobrevivo les cuento. Gran receta, muchas gracias.
Y??
@@joaquintorales2869 Parece que no sobrevivió
@@DanielArario 🤣🤣
Jajjaja
@@paolaquispetorbisco3547 Vengo a dejar una prueba de vida. Sobreviví y salí triunfador del trance: el panettone fue un éxito. En estos días repito.
Genuino!!!, A veces hay que arriesgar y crear nuevas fórmulas,bravo por vos.muy agradecida.
Ciao!🙋♂️ La receta esta muy bien equilibrada en cuanto a Hidratacion y demas ingredientes! Es una receta verdadera de Panettone!🇮🇹 en Italia le llaman "Licoli" a ese Levito madre y se usa tambien mucho.No solo el solido. Felicidades!
Una opinion en cuanto a la receta y el porcentaje Panadero que escribis aqui,es absolutamente confuso y creo que a mas de un seguidor le costara interpretar esto. No todos tienen la app y si bien la sumas porcentuales sumadas estan bien,no cuadran cuando vos lo haces en el video.Ya que la masa madre Liquida suma como hidratacion y si lo agregas al total de la receta llega al 85%.Esta muy bien,pero para entenderlo mejor tal vez deberias poner la receta basada en 1 kilo de Harinas o Harinas y su gramos y porcentajes panaderos a lado del total.
Luego el primer impasto casi siempre es entre un 60/70% de la receta total con una Hidratacion entre un 60/75% Creo que seria mucho mas claro y facil de interpretar,es una opinion simplemente.
Buenissimo el Canal,yo soy de Argentina pero vivo en Lituania hace muchos años. Hago la Pizza en Teglia Romana alta Hidratacion y el Panettone, tambien aqui,probaré tu receta se ve muy buena!
Un saludo Grande!🙋♂️
Gracias lo tendré en cuenta. Que el gluten esté contigo.
🤔🤯😅
Gracias Daniele, sí, genera mucha confusión, en una parte del video pone 195 grs de harina y claramente es mucho más, y a simple vista se nota. Gracias por tú comentario.
Responder
No salen 4 kilos, si acaso serían 3 pesado al final de la receta, por tanto salen 2 panettones de 1 k mas 2 de medio kilo, como al final del video cuando entran al horno. Me costó determinar los porcentajes, fue muy confuso, pero los prepararé, gracias.
@@danydaniel8753 Sí. hay un error. pero si ves bien el video, en el minuto 2:23 sale la receta de la aplicación y dice claramente 779 gramos. es decir 780g.
De cualquier manera, es muy confuso, porque el 33% no se sabe de qué es, para mí, es el 33% del total de la harina que lleva la receta que sería el 31% del peso final, pero así y todo, la suma total de todos los elementos con la correcciones que te digo, me da 3511 gramos. faltan 500 gramos, que no pueden ser el chocolate.
Lo bueno de los videos es que se ven las cosas, y si sabes de volúmenes y densidades, te puedes dar cuenta. por ejemplo son 10 yemas de huevos de 75g, así que eso deben ser más de 186 gramos, tal vez 240g. yo la voy a hacer cuando me cierren todos los números.
Me emocionó la receta, se me ha antojado que salivo!!! Me pongo manos a la obra para estos días! Ya les cuento como me va 😃. Que pasen estupendo día!!
Pon la receta
No se si es el auténtico pero me ha parecido genial. Cuanto sabes y que bien lo explicas. Ha sido un regalo para mi y para mi familia , porque lo voy a hacer. Gracias por todo
Qué bien!!! Que el gluten esté contigo!
Lo hize pero a mano y demore no se imaginan, pero valió la pena... Saludos desde Perú
Muchas gracias a Ramón y a los que me aclararon las dudas. Quedaron perfectos y hermosos
Ramón, estuvo emocionante todo el proceso de hacer este panteón Argentino.
Tengo 64 años y más de 30 años haciendo pan, artesanal, y desde el 21 tomando curso de panadería y pastelería, pero no sé cómo ingresar a tus cursos. Desde Panamá 🇵🇦🙏😍😊
Qué pique maravilloso lo del starter en la heladera.
Gracias Ramón ! Muy buena receta ... Funciona muy bien ! Es altamente adictivo .. recomiendo si la hacen con. Harina del súper agregar 30 a 40 grs de gluten puro !
Yo la hice con la campodonico orgánica y salió muy bien !
¿30 a 40 g de gluten puro para 1 kilo de harina?
@@rariba2002 Seria importante aclarar lo del gluten adicional Yo lo hice con la Campodonico 5 estrellas que es buena pero no llegue al nivel que necesitaba. No agregue gluten por eso quisiera saber cual es la experiencia de agregarle
Espectacular,sencilla exsplicacion
Qué buena pinta tienen!
Es verdad con lo de no meterle muchas cosas distintas, se pierden los sabores.
Claro. La miga es lo más importante.
Los míos están ya en la cápsula, espero me salgan lindos y ricos. Muchísimas gracias 😊
Guardado, sos el único que ha hecho bien la receta del verdadero panetone!!
Por los cielos esa miga, que belleza. Mil gracias
Eres el mejor Ramon, gracias ya lo hice y es simplemente delicioso. Baje el app pero no me sale la receta del panettone, solo salen 3 recetas, que puedo hacer?
Voy a tratar de hacerlo, ya tengo confianza en tus recetas 🤗😁👍🏻
Vamos que sale buenísimo!
Sos un genio, nada que agregar. Gracias.
Hice ayer tu receta, realmente esquisito, enhorabuena picha, y agradece do por tu receta. Conquiste, no solo el estómago de la invitada, también su corazón.
Quédate con quien te haga panettones, lo demás es puro verso.
Gua Gluten Morgan me sorprendes, siempre me sorprendes, felicitaciones, eres un genio con la harina, y sobre todo que no escondes tus secretos como la gran mayoría de panaderos lo hacen, eres generoso, y eso te hace grande, gracias, muchas gracias, Feliz Navidad y que Dios te siga usando grandemente.
Lo prepararé.
Gracias y felicidades también! Que el Gluten esté contigo!
Excelente receta maestro. Ya la hice y me quedo espectacular. Saludos desde Guatemala.
Eres un fregonazo felicidades desde México
Me enamora la forma de expresar el paso a paso.
Y saber!! Cómo llegaste a hacer panes por accidente!???
Súper intrigada!!
Cariños
Melisa
Me encantó. Hice la receta ( con menos tiempo por impaciente) pero creo que los demás paso los hice bastante bien. Quedó re húmedo y se deshilachala bastante. Para el finde que vienen lo voy a tratar de hacer mejor. Gracias!!
cuanto te demoro el leudado final en los moldes? que harina utilizaste marca??
@@erickalbarracin3295 creo que unas 6 horas en la heladera y use la marca pureza.
@@ivana5223 cual pureza usaste? y masa madre liquida o textura crema ? que rapido leudo ami me demoro un dia entero jajajaja pusiste levadura extra? si tenes ig pasamelo asi te hablo mejor tengo un par de dudas
Wow 🤩 muero por hacer tu receta!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 grs grs por compartirla ❤️❤️❤️
Pensaba que el problema mio era la harina, pues bien, creo que la temperatura de 20° tampoco ayudaba. Entonces un amasado mas largo en amasadora me ha dado mejor resultado. Ni me imagino como seria a mano pues quizás ha estado 60 min. En la amasadora. Gracias otra vez Messi del Gluten
Ramón felicidades por ese panetón. Se mira super delicioso. Felicidades. Sigue adelante.
Gracias, se ve todo muuuuy rico.
Ayyy justo hice 3 panes dulces hace unas horas...y ahora me vì tu vídeo y lo que luce la cubierta que le ponés...será mi próxima experiencia. Amo estos panes, "menos es más"---GraciaS
Wao buenisimo,intentaré ojala me salga,están súper 👏👏
Totalmente de acuerdo , menos es más 🌹❤️
Hola Gluten ante todo gracias infinitas por el nivelazo de contenido que suben, tengo una duda que considero clave, me gustaría saber si puedo suplantar el huevo con otro ingrediente ya que uno de mis comensales no come huevo porque no le gusta el olor que deja en los panes, Saludos y GRACIAS !!!
Ramón! 3 fiestas consecutivas que el panettone de masa madre es un éxito!!!
Luce divino! Para el licor de naranja casero que muestras, puedes indicar las proporciones de los ingredientes para prepararlo?
Gran receta! Les cuento mi experiencia, lo hice todo con harina de super Morixe, es la qiebuso siempre para los panes de masa madre. Estuve dos dias dandole fuerza a la MM y cuando estaba a tope la usé. Los hice en 3 días, 1 día primer impasto, 2 segundo impasto y 3 día horneado. Hice 1 kilo de masa, salieron espectaculares. Gracias por toda la explicación como siempre Gluten! Éxitos para el año que está llegando!
Hola! A la masa madre, en esos dos días, le incorporaste hidratación extra además de la que requiere?
Muchas gracias!
amigo de casualidad tenes instagram? necesito hacerte unas consultas
@@melinajuarez4850 Hola Melina, mirá yo siempre hago lo mismo, de la masa que tengo siempre en la heladera le saco 50grs y le agrego 50grs de agua y 60 /65grs de harina, antes ponia partes iguales pero me quedaba muy líquida, con un poco mas de textura empecé a obtener mejores resultados.
@@erickalbarracin3295 Hola Erick, no uso ni face ni ig. pero te contesto por acá...
@@adrianseijo1 la masa madre como la alimentas? A ojo? O pesas 50/50.. 40/60?? Cada cuantas hs la alimentas? Para poder usarla en el primer impasto.. y la ultima.. cuanto tiempo amasas cada impasto? Y cuantas hs demoro tu Panettone en el molde en levar? Yo la vez q lo hice me demoro como unas 24hs en levar
Excelente te quedó el pan que rico .
Gracias gluten!
Que buena pinta tiene este panteón , lo prepararé, Gracias maestro por compartir tus resetas , que delicia , El Eterno Padre Celestial te bendiga, lo haré en cualquier época del año ya que no celebro estas fiestas
Qué bueno! Sí panettone todo el año!
Ramon. Qué debo hacer con el horneado ya que yo no tengo horno con convector, sino un horno de resistencia arriba y abajo?
Te quedaron lindos los pan dulce
Espero las fotos de los tuyos! Que el Gluten esté contigo.
SI POR FAVOR LA RECETA, también de la masa en tazas . 😍😍😍😍👏👏👏👏
Genial... gracias👏👏👏
Ya me esta dando ganas de pan dulce rico!!!!!!🥰🥰🥰🥰🥰genio del pan
¿Cuáles son las cantidades correctas, las que aparecen en el texto o las que aparecen en el video?
Estan a punto de entrar al horno!! Me ha encantado hacer los panetones, solo que en el segundo impasto tuve que añadir mucha a harina. Ahí donde dice: "van a aparecer los problemas"" jejejej quizas por la fuerza ?? Igualmente espero un gran resultado pq la MM estaba a tope!! Gracias Montxo!
me paso lo mismo.. utilice una harina 000 de supermercado.. que al parecer no absorbio bien.. asi que le fui añadiendo harina hasta que quedo la masa como del video jaja
@@erickalbarracin3295 doncs mira, yo compro en la panaderia, pq me parece que està mas viva. Pero para los siguientes panettones cogere la de fuerza del super, para el primer impasto i para el segundo podré la de panadero. Igualmente creo que han quedado buenos aunque no tan sedosos. El viejo del gluten és nivel Messi
@@anonima4587 igual la del super funciona, yo compro una con 11 de proteinas creo cada 100gramos.. el primer impasto leva rapido, pero el final demora.. ya va como dos dias entre temperatura ambiente y frio x las noches por las dudas se pase... Esta noche lo cocino si o si...
Muchas gracias 🥰
Hola Ramón! Muchas gracias como siempre por compartir con tanta claridad y dedicación tus recetas! Sabes que cargue la receta en la APP, puse ingredientes y porcentajes todo ok, pero tengo diferencia cuando pongo 4000 gr difieren las cantidades en gr a las que vos mostras en el video, es raro, qué puede ser?
Se ven lindos y ricos ...
😢 Hola, en ni ciudad sólo consigo harina morixe con 10% de proteina. Saludos desde Chaco
Espectacular!!!
Hola Ramón, tengo pensado hacer pan dulce para estás fiestas,me diría cuál es la harina de fuerza que UD.utiliza saludos
Me encanta esta receta!!! Salen perfectos y son tan sencillos de hacer! Muchísimas gracias por compartir!!
Me podrías ayudar con el segundo impacto, por favor
Los porcentajes de la receta pasan del 100%. ¿me he perdido algo?. ¿No hubiera sido mejor escribir las cantidades para los 4 kgs del vídeo y ya nosotros hubiéramos hecho la proporción de acuerdo a nuestra necesidad?.
Los porcentajes son de acuerdo al 100% de la harina, es decir que entre todas las harinas suman 100% y los otros porcentajes se sacan de ahí
Hola Ramón! Genial receta, anoté todo para hacerla para la fiesta de año nuevo. Pero te consulto, los porcentajes para la glasa cómo son?
Cuando leva en el molde se deja al aire o se cubre? Gracias desde España
Me salieron deliciosos!!
Agradecido por sus explicaciones, muy utiles, tengo una consulta descargue la aplicaciòn Gluten Morguen y no aparece la receta del panettone. La desinstale y la volvi a instalar y no aparece. Cualquier informaciòn se agradece.
Hay pocas recetas sin costo, pero para el Panettone Premiun como que hay que pagar eso entendí
Hola gluten morgen buenos días espero puedas leer mi pregunta, quiero saber si puedo hornear en horno de piso si tienes alguna recomendación te la agradecería!! Saludos!!
Muchas gracias 👍👏👏👏👏
Gran vídeo gluten eres mi idolo
Bravo!! Te felicito!! Hoy los horneo!!
Muy bueno el video, y si no tenemos masa madre. Cómo la reemplazamos con levadura?, gracias.
DELICIOSO peroooo que es eso granulado (blanco) que le echas antes de meterlos en el horno???? por favor
Muy buena receta. Consulta, se puede reemplazar la masa madre por la misma cantidad e hidratacion con poolish calculo? Con una harina argentina estandar 000 podria andar, no? Muchas gracias y felicidades Ramón
Perfectamente
A un molde de papel de 550 grs. Quanto impasto de panettone le debo meter. Para qué me quede con esa cúpula bien redondeada?
Maravilloso!
Hola Ramón, se puede utilizar polish en vez de masa madre?
SOS UN MONSTRUO !!!!!!!!!!! SOS UN BARBARO !!!!
jajajaa... hago lo que puedo!
Estimado Maestro: cuando te animarás a iluminarnos con un roscón?
Un gran saludo!
Sí, a ver si llego al menos a Pascuas! jaja!
Hola 👋😀 una pregunta ¿los moldes que usó Ramon para los 2 grandes son de 1 kg y para los 2 chicos son moldes de medio kilo?
Desde ya gracias ❤
Hola , Ricardo de M del Plata , No me quedo claro , cuanta Harina hechaste en la 2da. Maquinada ??? Porque la receta dice 195gs.de harina Fuerte !!! Pero No dice el total que hechas en el Bool ????
Bueno Salieron Hermosos , m buenos , y gracias por la Receta !!!!!
En tus recetas si confio👌👌👌👌
Hermoso 👏👏👏 pero no creo que pueda hacerlo, ya que tiene muchos pasos y soy muy floja 🤫😂🤣 . Excelente 👏🇻🇪👍🏻
Vamos que el Gluten estará contigo!
Briggit, se que lo puedes hacer, Dios nos dió sabiduría, te prometo que lo harás si te propones, porfavor nunca digas no puedo.
Todo lo puedo porque Dios nos dió sabiduría semejante a la de Él
@@mariavictorializarragasanc8232 Ay que HERMOSAS palabras 🤗😘🥰, ok si éste mes puedo conseguir dinero, lo haré con la voluntad de Dios, vivo en Venezuela y aquí todo es costoso.
Gracias por la receta pero, deberías hacerlo en base a un kilo de harina y en gramos cada uno de los ingredientes.
Hace desde ayer que estoy mirando.videos de tu canal, ya hice la pizza que hicieron con Luigi, ayer puse a hacer masa madre y estoy enloquecida que quiero hacer estoooooo y pan 😅😅😅 Para hacer el.pan, son necesarias las canastitas? No tengo.
Hola! La harina moromar 000 funciona? Es la de mejor fuerza que consigo. Gracias
Va muy bien para el panettone.
Qué bárbaro este hombre! Sos un artista ché! Pero no me atrevo...😅
Hola Gluten!! Existe la posibilidad de hacerlo sin masa madre? Reemplazando con levadura...
Se puede y salen re bien
Pregunta sobre la MASA MADRE: encontré una harina integral de super que tiene 2 meses de vencimiento más o menos... Sirve para hacer masa madre? Pregunto para saber si la puedo salvar la pobre harina 😊
Buenas tardes Ramón, una pregunta si hago la receta con harina floja de repostería funciona? Gracias
Qué maravilla 😍
Me gustó más tu panetone con masa líquida que el de masa madre sólida saludos desde México.
Seria bueno aclarar que harina se uso. Es la Manitoba Itlaiana ? De las harinas argentinas cual probaron que funcione ? Yo probe con Campodonico 5 estrellas y no tuve el resultado deseado.
Excelente que bien
Que Delicia se ve, viendo desde USA 🇺🇸 Lo voy a hacer con mi masa madre 🥰. Muchísimas gracias por la receta! Me encanto
No cuadra la harina del 2o impasto.
Segun el porcentaje panadero de la app para 4 kilos en el segundo impasto la harina serian 779 gr, en cambio en el video dices que son 195 gr de harina. ¿Que cantidad es la correcta?
Holaaaa Ramon.
Gracias por la receta.
Yo tengo una pregunta respecto de el horno. Mi horno no tiene convector, tiene resistencia arriba y abajo.
Cómo debo manejar el horno para hornear los panettones, en los tiempos divididos abajo, arriba y abajo?
Solo
hice la receta y me quedaron riquisimos lo unico es que siento que hice algo mal porque me quedo seco pero las laminas y la suavidad estaban.
Dándole like antes de arrancar, sos el 1!
Que el Gluten esté contigo!
que porcentaje de 1er empaste y cuanto del 2do empaste?
Hola, en la cantidad de los ingredientes que escribiste en pantalla para el 2º impasto pusiste que eran 195 gr de harina y me parece que era mucho más por la cantidad que colocaste además el 1er impasto llevaba 33% de harina y el 2º impasto 67%, eso equivaldría aproximadamente 780 gr, estoy en lo cierto?
Si crees que está mal solo haz tu regla de tres y que el gluten te acompañe
Y no coincide con la receta que dejo edebajo
Por qué no apuntan un comentario con los ingredientes detallados..un videouy bueno pero poco práctico
Llámalo:Panettone Morgen !!
Holaa, una consulta se puede hacer con POLISH? y si se puede como sería la proporción? Gracias