Ржаные пряники на закваске долгой холодной расстойки. Зимние пряники на закваске с обилием специй😋
Vložit
- čas přidán 17. 01. 2024
- Поблагодарить меня за труд и поддержать финансово развитие канала:
Карта Тинькофф 2200 7007 5379 0111 (Татьяна И)
Карта Сбербанк 4817 7601 9620 8395 (Татьяна Владимировна И)
Заранее всех благодарю 🙏
Нам понадобится:
170 гр. ржаной закваски освеженной
105 гр. ржаной муки
100 гр. тростникового сахара или меда
30 гр. воды
1/2 чайной ложки корицы
1/3 чайной ложки черного перца молотого
1/3 чайной ложки имбиря молотого
1/2 чайной ложки смеси специй кардамон, гвоздика, мускатный орех.
1 чайная ложка солода по желанию
Щепотка соли
Расстойка в холоде от 2,5 до 5 суток
Выпекаем 25-30 минут на 180 градусов
Спасибо за интересный рецепт!
На здоровье 😉
Тесто в холодильнике не подошло совсем?
Это тесто из ржаной муки и с обилием сахара оно не подойдет, не нужно этого ждать. Это пряничное тугое тесто и пряники не пшеничные
Интересный рецепт! Какова цель расстойки ржаной заготовки в холоде? Ржаное тесто оптимально развивается при +28-30 градусов. Если сахар уменьшить , не превышать 33% , то брожжение подавляться не будет.
Доброго времени суток. Цель расстойки в холоде уменьшить кислотность теста. В холоде преимущественно будет активирована дрожжевая активность в закваске.
@@user-cx4iw3pr8fв холоде ещё и уксусные бактерии. Отличный способ уменьшить кислотность) дрожжи тепло любят
Супер! Обязательно попробую. Спасибо за рецепт. Все специи молотые(кардамон, гвоздика)?
На здоровье, да все специи молотые конечно 🌺
Здравствуйте. Для чего длительное такое брожение ?
Доброго времени суток! Тесто очень тяжелое из за обилия сахара поэтому в холоде за менее короткий срок выбродить не сможет. А в тепле если выстаивать будут разрастаться молочнокислые бактерии и тесто будет кислить. Ну и длительная ферментация всегда полезнее для кишечника
Супер ! А Вы ещё есть где- будь кроме ютуба, чтобы Вас не потерять?
День добрый, у меня есть еще инстаграмм. @tatianaildeeva, но это больше как личный профиль 😊
Солод сухой как использовать? Заварить ? Вместо меда сироп топинамбура пойдет ??
Да можно заварить. Насчет сиропа топинамбура не подскажу, не пробовала, можете поэксперементировать.
А у меня солод сухой,его как?
Его можно запарить в горячей воде предварительно и оставить на ночь, после использовать полученую массу в тесто
Здравствуйте. А после долгой расстойки пряники не кислят? Везде читаю, что ржаное тесто не расстаивают в холоде.
Доброго времени суток! Если в холоде расстаивали не кислят, если в тепле то да кислые прям будут
@@user-cx4iw3pr8f Благодарю.
Вы не отвечаете на вопросы, просто ставите лайки, так интерес пропадёт к вашему каналу
Простите а где я не отвечаю на вопросы, возможно я не вижу этого, уточните пожалуйста. И действительно порой не успеваю отвечать сразу же, так как работаю и у меня есть семья. Канал это по сути благотворительность, потому что я не получаю за это никаких денег. Поэтому я занимаюсь им только когда это не мешает основным делам, так как мне тоже нужно работать, уделять время семье и просто жить. Если вас не устраивает такой подход вы вольны выбирать где черпать информацию. Всего вам доброго и крепкого здоровья. 😊