IL PEPOSO DEL BRUNELLESCHI - Chef Daniele Rossi
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- čas přidán 10. 12. 2021
- Il peposo dell’Impruneta o peposo del Brunelleschi è un piatto antico della cultura gastronomica fiorentina. Uno stufato di carne di manzo o vitellone, cotta nel vino Chianti e arricchita con grani di pepe. Questo stufato era conosciuto nella Firenze del Rinascimento e si narra che molto del suo successo si debba alla cupola del Duomo di Santa Maria del Fiore.
INGREDIENTI:
2 kg di muscolo di manzo
1 l vino rosso chianti
3 spicchi di aglio
Olio extravergine d’oliva q.b
Rosmarino q.b
Salvia q.b
Alloro q.b
35 g pepe nero in grani
Sale q.b
.
Pulire la carne, tagliarla a tocchetti di circa 2 cm e scaldare un po’ d’olio nella pentola con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Dopo qualche minuto che l’olio si sarà insaporito aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare fino a che non si sarà sigillato da ogni lato. Quest’operazione andrà fatta a fuoco medio.
Una volta che la carne si sarà imbrunita, possiamo aggiungere il vino, il pepe leggermente pestato e le foglie d’alloro. Aggiunto il vino rosso che andrà a coprire la carne facciamo riprendere il bollore, quindi evaporerà una parte alcolica, chiudere con coperchio ed infornare a 140° per 3h. (Ogni 30 min girare il peposo all’interno della padella in forno). Trascorse le tre ore lo tiriamo fuori e sarà pronto per essere servito!
Confermo! La ricetta è questa. Con il Brunelleschi ero compagna di banco a scuola e me l’ha spiegata proprio così! 😊
Grazie chef
Sei un grande! Super simpatico è un piacere seguirti continua così! Buon lavoro!
Grande sempre preciso e super simpatico. Un piacere seguirti : bravo🔝😊
Il poeta della cucina!
Grande Chef 😊
Chef, vivo no Nordeste do Brasil e já te sigo no Instagram. Ótimo ter seu canal por aqui.
L ho fatta chef è fantastica
Bravo Daniele
L’ho mangiato anni fa a casa di un amico ... non ho mai dimenticato il sapore eccezionale! Grazie della ricetta ! Fantastico 👏👏👏
Ti adoro ...come adoro il peposo
Bravo e simpatico
grande
I miei complimenti per l'esecuzione e per il racconto della cucina italiana e le sue origini!
Una domanda: se volessi continuare la cottura in pentola è fattibile e quanto tempo?
Farò questa ricetta seguendola passo passo. Mi ispira molto. Non ho visto a che temperatura deve cuocere in forno. Me la sono persa o non è stata scritta?
Comunque grazie... ottimo lavoro bravo 👏👏👏
" Artista/ Poeta" Culinario😊
Mmm bono 🤤🤤🤤
Preparato per il giorno dopo raggiunge il top
Caro Chef Daniele
Sei una sorpresa continua, hai eseguito la stessa ricetta che faceva la mia bisnonna materna.
Una vera bontà
Grazie.
Volevo chiederti una ricetta, la mia bisnonna faceva anche la Scottiglia che io adoravo, mi piacerebbe tanto che tu la eseguissi per noi, solo se possibile.
😋😋😋😋😋
Grande grande grande
Ciao Daniele, bellissima ricetta!! Indicazioni sul vino da usare?
La tradizione vorrebbe un Sangiovese se non sbaglio
Bravissimo👏👏👏👏👏👏👏
Scusi una domanda, ma non si può cuocere solo sul fuoco anzichè in forno?
Sei un Grande Daniele!! Ti seguo da un pò su Instagram e ci voleva proprio un tuo canale su CZcams. Continua così!
C'è un piccolissimo errore nella ricetta scritta perché non prevede l'inserimento del concentrato di pomodoro presente invece nella video ricetta.
a che temperatura il forno ?
Ho due domande: è possibile cuocerlo sul gas in pentola di coccio senza infornarlo? Il pepe, deve essere per forza in grani? Grazie.
Ma il sale quando va messo?
Complimenti, il Brunelleschi in persona 🤣🤣🤣
Ma lo posso cuocere sul fornello grazie
Ciao
Grande ricetta, vorrei provarci
A che temperatura metto il forno?
Grazie
140 gradi
Si ma che temperatura del forno?
Bono.... ma nel forno coperto x 3 ore a quanti gradi? Bellissimo aspetto nel piatto
140 gradi
oh grande Daniele
Devi fare una piccola dieta e continua a mangiare è bene la salute è meglio e dovresti ovviamente se posso permettermi di mettere dei video online perché mi piace vederti fare questa grande cucina italiana il mio meglio del mondo FORZA
Se non ricordo male, la ricetta originale prevedeva carne di cinghiale. Sbaglio?
Scusami la precisazione, prima di tutto che la tua regione, la tua citta' Firenze! Sei o no fiorentino?
E il sale?
Ma a quanti gradi nel forno......
Io sono del Parere che deve rimanere tutto com'era
Niente nel corso della storia è rimasto come era
Fragole con panna Rita
Se anziché San Giovese si mette Valpolicella scattano le crociate Tosco Venete? 🤣🤣
Daniele, ti stimo e condivido solo in parte la tua ricetta. Il pomodoro no. Il pomodoro no. Sul ragionamento del vino sicuramente veniva utilizzato, sicuramente un vino col "fòo" un vinaccio tendente all'aceto che doveva coprire i miasmi della carne di bestie vecchie, recuperata dalle parti meno nobili. Attualizzare la ricetta vuol dire fare il procedimento che hai fatto SENZA POMODORO.
Non mi risulta che all'epoca del Brunelleschi esistesse il pomodoro. Diciamo che questa è una ricetta molto rivisitata, nemmeno la rosolatura sarebbe prevista
Infatti se hai realmente guardato il video dice che il pomodoro è stato aggiunto in tempi più moderni..
diciamo dopo il 1493 :))))
@@gigieinaudi24quasi 1500
@@FilippoConfortini pomodoro 🍅 del 1491 :)
Però mettiti a dieta, se vuoi campare
A che temperatura il forno?