Il peposo toscano quello vero quello bono!

Il #peposo dell’Impruneta o peposo alla fornacina è un piatto tipico della cultura gastronomica fiorentina.
Si tratta di uno “spezzatino”, di uno stufato di manzo o di vitello cotto nel chianti, vino rosso tipico fiorentino molto corposo e successivamente arricchito con pepe in grani che renderà il nostro peposo delizioso e profumato.
Ricetta originale Peposo
- 1 kg di carne di manzo (meglio se chianina);
- 1 litro di vino rosso Chianti (non usate vino scadente);
- 20 chicchi di pepe nero
- 4 spicchi d’aglio vestito
- pane toscano a fette (tostato)
- sale, rosmarino e salvia qb
peposo può essere preparato in vari modi: tradizionale (in un tegame di coccio), sottovuoto con l’apposito roner e la cottura come lo spezzatino di carne che avviene in varie fasi.
La cottura tradizionale del peposo avviene in un tegame di coccio, nel quale la carne, il vino ed il pepe vengono messi tutti insieme all’interno del tegame del forno a legna per poi procedere ad una cottura lenta; dopo un paio d’ore circa il vostro peposo risulterà tenero e saporito
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