Tagliatelle di marroni al ragù di cervo dello Chef Daniele Rossi

Con questa ricetta vi accompagno in toscana tra le splendide colline della Valdorcia dove si posa villa parmolaia, un’incantevole villa dalle mille e una notte.
Naturalmente ho accompagnato il tutto con una tagliatella toscana con una percentuale di marroni all’interno, dove quel leggero sapore ti farà immergere nel cuore dei boschi toscani dell'lunica mugello ❤️
Ingredienti:
500 gr polpa di cervo
250 gr pappardelle di marroni
50 gr concentrato di pomodoro
50 gr carota
50 gr cipolla
50 gr sedano
Polvere di bacche di ginepro q.b
Polvere di alloro
Fave di cacao fermentate
20 gr di cioccolato fondente 70%
Alloro q.b
Salvia q.b
Timo q.b
Maggiorana q.b
Rosmarino q.b
150 ml vino rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b
Pepe q.b
170 ml fondo di cervo