Pancetta Arrotolata fatta in casa
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- čas přidán 18. 02. 2018
- Come noterete nel video, io non sono riuscito a procurarmi il budello per poter insaccare la mia Pancetta Arrotolata, quindi né ho improvvisato uno utilizzando la cotenna. Naturalmente voi potete seguire tranquillamente la ricetta, rimuovere la cotenna e insaccare nel budello. Provate e fatemi sapere.
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Sei bravissimo complimenti sei un maestro bravo
😄 diciamo che poteva venire meglio, comunque si fa mangiare volentieri 😉
Ogni tuo video è sorprendente!
😅 grazie dell'incoraggiamento 👍
Complimenti!!!!aspetto la preparazione della bresaola e di altri salumi!!! grande!
👍
Aside fromHow to prepare meals from your great recipes, I’m also learning a little Italian as I go. You always have great posts. If you have an old grandmother or an aunt it’s like 200 years old or something some recipes might have run the show. I’ll be pretty interesting at least for this American guy. Keep up the good work. Go Italy!!!!
😁 Thanks 👍 please share the videos with your friends to help the channel grow 😉
Ciao come al solito sempre spiegazioni perfette appena iscritto ciao e buone feste
Grazie per il sostegno 👍🏼
some sempre ottimo, poche parole, ma giuste, e soprattutto, il bello e' vedere quello spirito di condivisione senza fare il fighetto perfettino, umano e umile, ma estremamente realista ed utile. bravo, non cambiare.
Grazie Terry per il sostegno 🥳
Ciao. complimenti come sempre. A differenza della chiusura con il buedello ,con la cotenna va bucata lo stesso?
No la cotenna non va bucata
Consiglio caldamente a chiunque tenga alla propria salute di non imitare assolutemente il tizio del video. Con la carne di suino non cotta non si scherza.
La pancetta lasciatela fare a chi è capace....io le mie le taglio anche dopo 2 anni di stagionatura e sono rosa come quando le ho arrotolate. Quell' obrorio che si vede nel video, oltre ad avere un colore immondo, risulta totalmente slegata. La carne non si è sigillata perchè non è stata arrotolata e legata nel modo corretto. Con tutta quell' aria all' interno immagino che bel retrogusto di rancido. I salumi quando sono "bucati" al centro sono da buttare, quella cosa se gli togli la cotenna ritorna dritta come prima di arrotolarla.
Io le faccio "classiche", senza cotenna, e le rivesto di budello. Per chi le vuole con la cotenna (oltre alla normale legatura con spago elastico che mantiene sempre la tensione) cucio i due lembi di pelle con ago da tappezziere e spago di nylon per evitare che la pelle seccandosi si ritiri troppo e finisca per aprire il rotolo.
Poi va detto che il taglio di carne non andava assolutamente bene per farne pancetta, troppo sottile, troppo poco grasso, sicuramente proveniente da un animale troppo giovane per quel tipo di macellazione.
La stagionatura in frigo poi non si può vedere....i salumi li puoi stagionare solo in cantine e celle frigo con un adeguato tasso di umidità. Il comune frigo di casa riutilizza la condensa per raffreddare il radiatore, quindi continua ad asciugare gli alimenti e li secca troppo. Quando tolgo un salame dalla cella frigo per mangiarlo, in quei pochi giorni in cui resta nel frigo di casa già cambia consistenza e sapore....figuriamoci quella cosa che ci è rimasta per 3 mesi.
Condivido pienamente, ma purtroppo non si trova sempre tutta la materia prima e gli attrezzi.
come non trovi la materia prima, stai scherzando
@@cuoredicioccolatoit se non trovi la materia prima non viene al top e vabbè chissene , ma non puoi consigliare di stagionare in quel modo , chi stagiona in celle frigo ha celle controllate non un frigorifero , e ci vuole tempo per fare maturare la carne , tanto é che quando compri il salame al supermercato ci sta il latte in polvere tra gli ingredienti , perché non riescono a far maturare la carne in tempo allora lo fanno chimicamente , tu non fai ne l uno ne l alto. E poi mi chiedo come fai a masticare il grasso maturato così poco ... É gomma pura ! In Calabria la pancetta arrotolata la facciamo maturare minimo 16 mesi , a quel punto il grasso é maturo e diventa masticabile...
Hai ragione, ma chi non ha le possibilità può solo fare così. Pensa a chi vive all'estero, non ci sono alternative. Certo che se vivi in Calabria e hai una bella cantina interrata o scavata nel tufo, il risultato è diverso 😋
@@cuoredicioccolatoit se non ci sono le condizioni ambientali le cose non si fanno piuttosto che mettere a rischio la salute delle persone , ad esempio in Calabria il prosciutto crudo quasi non si conosceva perché richiede un clima ancora più particolare che in Calabria non c'é . Aldilâ di chi ti critica sulla quantità di sale spezie etc , perché stupidamente dicono che la ricetta della loro famiglia é quella originale , tu hai fatto una semistagionatura rischiosa per la salute. Resta apprezzabile la tua voglia di condividere la tradizione culinaria italiana .
Ciao Andrea,volevo un consiglio riguardo la stagionatura in frigo ,a quanto deve essere messo come temperatura? E per quanto riguarda l'umidità a quanto deve essere e che strumento utilizzi?? Grazie anticipatamente
Ciao, purtroppo con un frigo classico si può solo regolare la potenza, quindi il mio lo imposto al minimo della potenza 👍
Ciao cuore. Che ne dici di provare a stagionare un trancio di spalla o di prosciutto di maiale...in poche parole un piccolo prosciutto...
Quello è il mio sogno! Ma tranquillo , prima o poi lo realizzo 😉
Per la legatura non si possono usare le fascette in plastica, quelle che usano gli elettricisti? Credo che possono essere comode per il periodo di stagionatura, e nel tempo possono essere man mano strette ad ogni calo di peso. Se ci sono controindicazioni sarei grato a chiunque mi desse delucidazioni. GRAZIE!
Ho visto gente che le ha usate 👍🏼
ho avuto la stessa idea.
Perche non fai anche i video in spagnolo grazie sei un grande
Magari! Già litigo con l'italiano e l'inglese 😂😂😂
👌👌👌
👍😋🤤
Bravo. Avresti potuto usare la carta paglia al posto del budello? Io la uso per la coppa e mi trovo benissimo. Saluti
Interessante!
Ciao non ti guardavo da un po'! Bravo! Una curiosità... Non avevo mai visto questa tua location: il tavolo/tagliere sul quale ti appoggi è stupendo. Le tavole di cui è composto da dove vengono? Ho visto che sono vecchie e sono state tagliate per formare il piano. Puoi fare un video su come lo hai realizzato? Grazie tante
Ciao, il tagliere l'ho fatto utilizzando un asse abbondonata al sole e alla pioggia credo per almeno 5 anni se non 10.
La uso solo come sfondo per i video. Tagliata e inchiodata insieme. Credo che in origine servisse per il tetto.
cuoredicioccolato.it fa la sua bella figura. Grazie mille buona domenica
Grazie e buona giornata anche a te 😀
Ciao, posso mettere nella pancetta arrottolata senza cotenna dei pezzetti d'aglio crudo? Inoltre posso avvolgerla e farla maturare nella garza non avendo il budello?
Aglio in polvere o puoi strofinarlo sulla carne ma io non lascerei i pezzi all’interno.
Si metti un po’ di pepe in polvere e poi la garza 👍🏼
Ciao cuoredicioccolato. Ma la pancetta arrotolata nella cotenna è considerata come insaccato?
Sinceramente non so dirti 🤔
Si può fare anche senza cotenna?
Se poi riesci ad insaccare nel budello 😉
Con l'esubero della pancetta hai fatto la cassuola? Cmq ad averlo saputo che la parte più dura andava tolta, la toglievo alla lonza, nella parte bassa si è indurita, rispetto al resto, dopo appena 10 giorni in cantina!
Quando la tagli non buttarla, mettila nel sugo e poi facci sapere. 😉 Occhio solo al sale che rilascerà la carne, ti conviene salare alla fine.
Interessante come al solito. La metto nella lista dei salumi da provare. Volevo chiederti se puoi provare a fare la tipica porchetta di Ariccia.
Messa nella lista delle ricette da fare. Ma non so ancora quando 😬
@@cuoredicioccolatoit Che bello. Resto in attesa. Un cordiale saluto...Roberto
Bonjour c’est quoi comme épices
Sorry?
Perchè non sembra rossa rossa ma un po più scura all'interno? È dovuto alla cotenna al posto del velo?
Probabilmente non l'ho legata abbastanza stretta ed è entrata un po'di aria
@@cuoredicioccolatoit ah ok perfetto allora legerò più stretto possibile 😉
l audio e basso ma sei bravissimo
Prima o poi lo risolvo il problema dell'audio 😂 spero
cioè nel frigo senza una ciotola sotto, con una terrina aperta e un arancia spaccata senza pellicola o contenitore. spiegami una cosa...come fai ad essere ancora vivo???
😂 l'unica che non è sopravvissuta è stata l'arancia 🤣
👍🖐
😉🥳
Cuore, ma la pancetta la stai facendo dalla Thailandia?
Sì 😊
Esporta civiltà
😂 qui la usano ma fritta e croccante, buona anche questa 😉
Cuore un aiuto...ho fatto la pancetta arrotolata il 23.03 e la stagionavo in frigo. La consistenza era bella soda. Qst notte ho lasciato per sbaglio il frigo non completamente chiuso e adesso e' piu' morbida. Devo buttare tutto secondi te?
No, tranquillo è normale. Fuori frigo è più morbida. Alla fine è grasso che con il freddo si rassoda e con il caldo si ammorbidisce.
Grazie cuore mi sarebbe dispiaciuto buttare tutto.
Quando assaggi facci sapere 😃
Sembrerebbe molta cotenna ma poca pancetta, o mi sbaglio? In quella che compri lo strato di cotenna è molto più sottile...
Sì, qui i maiali sono più magri 😂
Purtroppo è vero non è stata lavorata bene, il colore al centro è spaventoso. L'utente @Sinixter 84 ha ragione. Sicuramente tu metti la buona volontà ma ci vuole anche attenzione e una buona dose di esperienza prima di fare un video e dare indicazioni poco sicure alle persone, poiché se dai un messaggio indiretto che quelle condizioni sono adatte per mangiare un prodotto sano allora beh è proprio sbagliato.
😬😢😭
Siii io vivo in spagna e il mio macellaio ha il budello tengo molta fortuna
Spettacolo 👍🏼
Noi in italia con il nostro maiale si metteva sotto piu sale alla mattina e alla sera si puliva l eccesso di sale grosso e si legava
Grazie per il consiglio 👍🏼
Se la posizioni su una griglia viene meglio io faccio così per ogni insaccato così non rimane a contatto con la teglia
Grazie per il consiglio 👍🏼
Dov’è il bicchiere di vino rosso?
🍷 eccolo 😉
il colore è quello naturale della carne, il rosso vivo del salumi dei negozi è dato appunto dal nitrito di sodio.. ben fatto. io avrei stagionato fuori frigo ma dipende dal luogo e dal periodo in cui l'hai fatta. cmq bravo
Grazie mille 😊, qui è caldo umido, solo il frigo può salvarmi 😉
Io uso la rete per arrosti e funzione bene così non devi lega4la
👍🏼 ok , devo provare
COME DISTRUGGERE UNA PANCETTA
🥺
''Laurus nobilis'' è il nome scientifico, ''Alloro'' quello comune
👍grazie
postate roba commestibile x favore , non e' questione di budello o cotenna ma quella schifezza (mi dispiace dirlo) e' assolutamente immangiabile
😱
la pianta di lauro e velenosa
😳🤔🤪
Non imitatelo, rischiate di buttare tutto o che vi faccia male
😱
Ma sei sempre così triste?
Pensa che quando faccio i video sono felice 😂
Pensa che a me subito mi ha colpito per la maturità. Fermo come bisogna, infatti non sbaglia mai le parole e non si lascia trasportare inutilmente dale emozioni. Aprofito per salutarti Andrea 🖐️
Ciao grazie mille😀
Stai rovinato
😁 hai ragione 🤭
Ma che dici .. è un controsenso.. parli di 20/25 gradi ambiente oppure in frigo 🤦🤦🤦🤦 tutti i salumi fatti in casa è consigliato farli in inverno 🤦🤦🤦
Vivo in Thailandia 😉 l’inverno non esiste 😱
Ormai i salumi vengono fatti tutto l’anno anche in Italia 😬
@@cuoredicioccolatoit ok...
👍🏼