SALSICCIA SECCA CALABRESE fatta in casa metodo tradizionale

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  • čas přidán 6. 01. 2019
  • Oggi prepariamo un altro salume della tradizione tagliando la carne a punta di coltello e insaccando nel budello di maiale lavorato in casa, come ho mostrato nello scorso video.
    Naturalmente ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, questa è la mia; se volete potete condividere la vostra qui sotto nei commenti.
    Qualsiasi suggerimento è ben accetto.
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    COLTELLI: amzn.to/2xRCtaD
    COLTELLO DA CHEF: amzn.to/2RafN21
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  • Jak na to + styl

Komentáře • 297

  • @DCCL1219
    @DCCL1219 Před 5 lety +1

    se ve riquísimo, lo voy a hacer, ya hice un jamón curado de usted y me quedo buenísimo. saludos

  • @rosettamasino5560
    @rosettamasino5560 Před 2 lety

    Bravissimo. Mi piace non vedo l'ora di fare queste meraviglie.

  • @raffaelecoppola5839
    @raffaelecoppola5839 Před 5 lety +3

    Bellissimo video, ben spiegato, e per chi è appassionato come me è apprezzatissimo 😉😉😉

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +2

      Grazie mille 😊, mi raccomando condividilo con gli amici, soprattutto se sono degli appassionati come te 😀👍

    • @albertoneri2608
      @albertoneri2608 Před 2 lety

      Complimenti vorrei sapere se nella salsiccia come parte grasss posso mettere il guanciale tritato per intero, grazie

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 2 lety

      Si 👍🏼 va bene

  • @cilenediaz8854
    @cilenediaz8854 Před 5 lety

    Gracias me gusta esta forma sencilla . Chao gracie e buono.

  • @liberocoppola6533
    @liberocoppola6533 Před 5 lety

    Ottimo come sempre 🏆🏆

  • @elimotho8632
    @elimotho8632 Před 3 lety

    Video bellissimo e ben fatto.

  • @franciscoraats1394
    @franciscoraats1394 Před 2 lety

    Hi, my name is Francisco Raats from Brasil abd I would thank you for this recipe. Its is wonderfull
    Stay safe

  • @GiovanniDiGiovanni142
    @GiovanniDiGiovanni142 Před 5 měsíci

    bravo complimenti

  • @MM_57
    @MM_57 Před 4 lety

    Grande giovanotto, sei uno spettacolo di compaesano. Grazie mille e altri mille guarda. Sto facendo diverse cose con i vostri video... non dico ancora niente perchè sono in stagionatura e saranno pronti sotto Natale, spero bene perchè ho speso molti soldi per comprare tutto, quasi 3 volte più cari di come li vendono al supermercato ma dovrebbe corrispondere la differenza di qualità alla fine, vedremo. Stasera faccio un po di questa salsiccia e infatti anch'io mi chiedevo per il vino, allora niente. Va bene. Via col cantiere ragazzi.... vado...

  • @rosariomorgana8896
    @rosariomorgana8896 Před 3 lety

    Che entusiasmo 👍

  • @danael5041
    @danael5041 Před 4 lety

    Grazie di cuore

  • @IncucinaconMagoTotonno

    Buono iscritto e lascio like 👍👍👍😍😍😍😍🔝🔝🔝

  • @ginotricarico6741
    @ginotricarico6741 Před 5 lety

    Complimenti,professionale,se riusciamo io a farla ti farò sapere

  • @lillymanis1510
    @lillymanis1510 Před 5 lety +9

    Sei troppo forte. La salsiccia e' bellissima, e se ci fosse stato il finocchietto selvatico e qualche giorno di affumicatura sarebbe stato perfetto. Comunque complimenti, sei stato molto bravo.

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      😋

    • @lillymanis1510
      @lillymanis1510 Před 5 lety +2

      @@lorislaurencig7098 Adesso non ce n'è, io sono calabrese e il periodo di raccolta è alla fine di settembre e ottobre. Hai ragione, il finocchietto è quello che da un gusto particolare ma ci deve essere anche l'affumicatura per completare questo capolavoro.

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      👍

  • @renatopiperis2121
    @renatopiperis2121 Před 4 lety

    Grande!!!

  • @moikkrilss1424
    @moikkrilss1424 Před 5 lety

    il migliore.

  • @halphas0194
    @halphas0194 Před 5 lety +1

    Ciao Andrea.. bellissimo video come sempre. Domanda.. Non è troppo bassa la temperatura del frigorifero? Mi sembra dura che un frigo stia sopra gli 8 gradi. Grazie

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +3

      Sì, ma qui fuori dal frigo ci sono 30 gradi 😎 quindi non ho alternative 😭. Credo che il frigo sia intorno ai 4*C. Devo controllare, se mi ricordo giovedì controllo

  • @nelsoncarrara8632
    @nelsoncarrara8632 Před 3 lety

    Parabéns.

  • @antonioautuori9562
    @antonioautuori9562 Před 5 lety

    grazie

  • @antoniotrincucci5015
    @antoniotrincucci5015 Před 5 lety

    Deve essere una bomba 💣 ma negli ingredienti non manca la crema di peperone ? o forse ho capito male, comunque grazie del video, ti seguo molto 👍

  • @cosimopiazzolla9434
    @cosimopiazzolla9434 Před 4 lety

    bravissimo provero a farla

  • @lorislaurencig7098
    @lorislaurencig7098 Před 5 lety +1

    La norcineria è un'arte che richiede moolto apprendimento e parecchi rischi , infatti basta un minimo errore e butti via tutto.. Per questo apprezo moltissimo coloro che come te si cimentano indomiti nell' impresa! Grandissimo , Andrea! Complimenti.

    • @lorislaurencig7098
      @lorislaurencig7098 Před 5 lety +1

      P.s....Per quanto riguarda l'imbuto , suggerisco quelli da latteria o vinicoltura, grandi e con tubo grosso... Ciao!

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Grazie del sostegno 👍 come sempre 😁 molto gentile

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Grazie mille del consiglio 👍

  • @antonioautuori9562
    @antonioautuori9562 Před 5 lety +2

    Bel video complimenti ti volevo chiedere per evitare il rischio botulino cosa si fa grazie

  • @patriziacaroli5386
    @patriziacaroli5386 Před 5 lety +1

    Buongiormo eccezzionali bravissimo adoro questi cibi noi stiamo affumicando la pancetta!ieri abbiamo affumicato lr costine xhe ora sto cucinando con i crauti nella pentola di coccio sulla cucina a legna,e poi con i ciccioli faccio gli gnocchi ripieni da mangiare assieme garantito.Pura libidine!!!ciao sei bravissimo.complimenti!!!😀

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Interessante 😏, anche io volevo fare della pancetta affumicata, ma ancora non ho trovato dove, magari quest'estate quando rientro in Italia

    • @patriziacaroli5386
      @patriziacaroli5386 Před 5 lety

      +cuoredicioccolato.it Noi la affumichiamo in una vecchia botte con il pellet di faggio.ma puoi farlo anche in una semplice scatola ciao 😀

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      👍 grazie della dritta, se riesco a organizzarmi vedrai poi il video 😉 se hai voglia e tempo, i consigli sono ben accetti, anche la ricetta 🤭

    • @lorislaurencig7098
      @lorislaurencig7098 Před 5 lety

      Continua così ! Viva l'arte dei Beccai in ogni sua forma!

    • @patriziacaroli5386
      @patriziacaroli5386 Před 5 lety

      +cuoredicioccolato.it ok!😀

  • @rickdearman9992
    @rickdearman9992 Před 4 lety

    Mine have been hanging in the refrigerator for 3 weeks. They have small white mold spots. Is that normal?

  • @philip4588
    @philip4588 Před 3 lety

    Salsiccia to risotto/pasta does they stay the same time in the fridge?

  • @moniasassanelli4196
    @moniasassanelli4196 Před 5 lety

    Ciaooo,ad Accetura provincia di Potenza la immergono chiusa in un Boccaccio con olio di oliva , ovviamente fatto da loro ,si può fare anche con la tua? ovviamente dopo l essicazione

  • @italiaimballaggis.r.limbal3202

    Grandissimo! Grazie per le tue condivisioni, era proprio quello che cercavo!
    Per il felino, hai fatto qualcosa?

  • @antonellomarras7994
    @antonellomarras7994 Před 3 lety

    Io sono sardigniolo ma questa è una bomba

  • @rogeriomartins2807
    @rogeriomartins2807 Před 5 lety +1

    hummm muito gostoso... Parabéns...

  • @antoniorusso2489
    @antoniorusso2489 Před 5 lety

    Spettacolare. Le ho fatte anche io solo che fuori dal frigo le ho tenute qualche ora e non 24. Nel frigo ho impostato la rotella della temperatura a poco sotto la metà, non so però quanti gradi siano. Tu come fai a regolare la temperatura? In ultimo non potendolo appendere come hai fatto tu ho creato su una teglia un reticolato con lo spago con cui le ho legate e le ho poggiate sopra in modo che ci sia circolazione di aria senza che si tocchino. Che pensi, potrebbe funzionare? Ciao e bravissimo

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      👍 bravo. Il frigo lo imposto al minimo della potenza, qui alla temperatura più alta che si possa avere in frigo, credo sia intorno ai 4*C. Sì se non si toccano e sono sospese va benissimo 😉
      Facci sapere quando assaggi e ricordati di condividere il video con gli amici 🤭😁

  • @eugenmarin8086
    @eugenmarin8086 Před 5 lety

    Stai usando un frigo ventilato per fare questo processo per ii salumi???

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Frigo classico, ma potrebbe anche essere ventilato. Sinceramente non so dirti. 🤭

  • @michelemartorelli1003
    @michelemartorelli1003 Před 5 lety

    Top

  • @vincenzobellomia3210
    @vincenzobellomia3210 Před 2 lety

    Buongiorno, vorrei sapere una volta essiccata la salsiccia c'è pericolo di parassiti o larve tipo Trichinellosi, Tenia, Toxplasmosi ecc. Grazie

  • @renatopiperis2121
    @renatopiperis2121 Před 4 lety

    La temperatura del frigorifero è compresa tra i 3/5 C, riesce a stagionare ugualmente senza crearti problemi?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      Si il problema sono i frigoriferi che rimuovono l’umidità 😬 se asciuga troppo velocemente si fa il buco in mezzo e la carne prende aria

  • @marcobianchi7998
    @marcobianchi7998 Před 4 lety

    Ciao,quando bisogna lasciare a temperatura ambiente per h24 a che temperatura? Voglio dire,se le faccio d'estate potrei avere 30 gradi,d'inverno 20,è irrilevante?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety +1

      Sì va bene in entrambi i casi. Il giorno dopo quando hai tempo li sposti in cantina o in frigo .

    • @marcobianchi7998
      @marcobianchi7998 Před 4 lety

      cuoredicioccolato.it ok,grazie !

  • @brunobeani5577
    @brunobeani5577 Před 2 lety

    Ciao bel video come sempre ma se volessi mettere conservanti dove li posso trovare? Grazie

  • @elimotho8632
    @elimotho8632 Před 3 lety

    Buonasera ,come vedi se il frigo rimove presto l'umidità? Io ho un frigorifero normale e ho messo la temperatura 8 gradi. Che ne pensi andrà bene ?
    Grazie

  • @pasqualegrasso5851
    @pasqualegrasso5851 Před 5 lety

    Ciao Andrea,ho appena visto il tuo video bello e come sempre spiegato alla perfezione... riguardo la salsiccia secca,io utilizzo come dosi: il sale 26grammi ,tu.come mai ne metti 28/30 ?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Hai ragione, ma per sicurezza né ho usati 28 grammi perché in questo momento sono in Thailandia e non mi fido molto della carne che riesco a trovare 😭

    • @pasqualegrasso5851
      @pasqualegrasso5851 Před 5 lety

      @@cuoredicioccolatoit Ok tranquillo ti volevo solo dare un consiglio ,visto che io lo sempre fatta ..

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Grazie mille 👍 i consigli sono sempre ben accetti e utili a che legge i commenti.

    • @pasqualegrasso5851
      @pasqualegrasso5851 Před 5 lety

      @@cuoredicioccolatoit 😉

  • @Madolou
    @Madolou Před 4 lety

    grazie per la ricetta ma quale temperatura deve essere in frigo?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      Purtroppo il frigo non si regola 😭 quindi puoi impostare il frigo al minimo della potenza 😉

  • @AntonellaEva1
    @AntonellaEva1 Před 3 lety

    I miei sono quasi pronti ,ora volevo lasciarli ancora un paio di GG e metterli in casetta ....giù .
    Ma ho qualche dubbio su la temperatura .fra 15 e 18 ? Può andare?

  • @raflonoce
    @raflonoce Před 2 lety

    Fatto il tutto seguendo la tua ricetta fantastica , ma se al posto del peperoncino volessi mettere del pepe in polvere che quantità dovrei metterne ? Grazie

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 2 lety +1

      va a gusti come per il peperoncino 🌶, io farei delle prove . 🤔 metà della dose del peperoncino o anche meno

  • @giantkd75
    @giantkd75 Před 5 lety +1

    Ciao scusami, io ho un frigo piccolo potrei appoggiarli invece di appenderli?

  • @antoniorusso2489
    @antoniorusso2489 Před 5 lety

    Ciao cuore riesci a recuperare la ricetta delle costolette stagionata. Pare che in alcune zone della Calabria le facciano ma io non trovo traccia. Grazie

  • @Patricia-ix4ds
    @Patricia-ix4ds Před 3 lety

    Te amo 😍

  • @shackinternational
    @shackinternational Před 5 lety

    Anche io vivo in Thailandia e sto pensando di mettermi a fare qualche salume... anzi ho iniziato a fare della pancetta... sta stagionando speriamo bene... grazie per i video

  • @diegobuson726
    @diegobuson726 Před 5 lety

    top

  • @tomdebellis289
    @tomdebellis289 Před 4 lety

    Can you please do this receipe in english as well?

  • @luigileovino6812
    @luigileovino6812 Před 3 lety

    Buonasera, scusi se compro della salsiccia fresca é possibile stagionarla a mo di salame? Saluti e grazie

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 3 lety

      In teoria si perché vengono fatte anche le salsicce secche ma bisognerebbe conoscere se c’è abbastanza sale. Ti conviene chiedere al macellaio dove compri la salsiccia

    • @luigileovino6812
      @luigileovino6812 Před 3 lety

      Ringrazio

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 3 lety

      Ci faccia poi sapere come va a finire 😉

    • @luigileovino6812
      @luigileovino6812 Před 3 lety

      Un suo tentativo? Non sono del mestiere

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 3 lety

      Neanche io mai provato, ma puoi farli in casa come ho fatto io

  • @antoniotodarello2486
    @antoniotodarello2486 Před 3 lety

    Mi piace

  • @marcognetti
    @marcognetti Před 5 lety

    A che temperatura lo metti il frigorifero?

  • @angelpercia1364
    @angelpercia1364 Před 3 lety

    Scrivo di Sudamérica, e vorrei Sapere per favore, come posso stagionare le salsicie, solo nel Frigo, perche qui non ce invierno, la temperatura ambiente di giorno e circa 39 grado.
    Se potete spiegarmi , Vi ringrazio tanto. Saluti.

  • @mariachiaragrillo3383
    @mariachiaragrillo3383 Před 4 lety

    scusi volevo sapere a che temperatura va messa nel frigorifero

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      Se hai un frigo regolabile 10*C altrimenti va bene la temperatura che hai.

  • @danielepinna7494
    @danielepinna7494 Před 4 lety

    Ottimo Video! :) Non mangio carne di maiale, il macinato di bovino puo' andare bene per le salsicce secche? Grazie mille! :)

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      No, ti serve una parte grassa , ti conviene fare il prosciutto d'anatra o la bresaola

    • @danielepinna7494
      @danielepinna7494 Před 4 lety

      @@cuoredicioccolatoit ti ringrazio per la risposta! Ho fatto le salsicce usando il macinato di bovino e le ho messe gia ad essiccare...vale la pena provare o meglio buttarle? :)

  • @romanydesouza7255
    @romanydesouza7255 Před 2 lety

    Grazie tanto

  • @lucafranco6996
    @lucafranco6996 Před 5 lety +1

    Bel video, è normale che questa salsiccia non abbia fatto la muffa come il salame piemontese?

  • @gordansarcevic3161
    @gordansarcevic3161 Před 4 lety

    Ciao! Sei molto bravo a spiegare.La mia domanda e' come mai la salsiccia non va male in quelli primi 24 ore in temperatura ambiente? Saluti dalla Serbia!

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      Perché c’è il sale e non fa in tempo a marcire in sole 24 ore se la carne è fresca 😉

    • @gordansarcevic3161
      @gordansarcevic3161 Před 4 lety

      @@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta veloce!😀 Devo provarci e faro' sapere come e' andata a finire.🇮🇹🇷🇸

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      Bravo 👍🏼😉 facci sapere

  • @enzotassone2504
    @enzotassone2504 Před 5 lety

    Bravissimo, trovo sia una buona base neutra del salame, ovviamente l'originale si ha il contenuto di finocchietto selvatico e dopo le 24 ore d'asciucamento andrebbe dato un po di fumo ( foglie d'alloro o ramoscelli di erica )
    Ma in condominio ci sarebbe automaticamente l'agiunto dei pompieri 😂😂.
    Comunque sei forte complimenti.
    La coppa quando la imposti??
    Ciao

  • @antoniorusso2489
    @antoniorusso2489 Před 5 lety

    Ciao cuore le ho fatte anche io 18 giorni fa. Ne ho appena aperto una per cena ma era ancora morbida e per consumarla ho preferito farla alla griglia. Di gusto cotta è stata buona. Mi devo preoccupare? Può essere che non induriscano mai e che sviluppino batteri? Ciao

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Com'era l'odore quando l'hai tagliata?
      Com'era il colore?

    • @antoniorusso2489
      @antoniorusso2489 Před 5 lety

      Non faceva cattivo odore, ripeto cotta l'ho mangiata. Il colore non è rosso vivo ma ho letto che è il colore del salume senza additivi

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Se l'odore è buono, significa che è buono 😉
      Facci sapere tra una settimana o 2

  • @Plantocrate
    @Plantocrate Před 5 lety

    Perché farle stare 24 ore fuori dal frigo? Qui in Colombia oggi sono 37 gradi e nelle stanze pur appese temo qualche insettino vi si posi a degustare in anticipo. Che fare? Subito in frigo? Si altera nulla?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Le 24 ore a temperatura ambiente ( anche 37 gradi vanno bene 😉) serve a far iniziare i vari processi Interni. Se ci sono insetti piuttosto coprile con un sacchetto di carta

  • @PlayGameIT
    @PlayGameIT Před 3 lety

    ciao ho fatto varie ricette da te proposte, sia lona sia capocollo sia vino di arancie, tutte perfette, pero le varie salsiccie come questa in video, non capisco perche non stanno venendo, mi spiego sono dopo due settimane ancora umide e adirittura al tatto sono appiccicose, cosa puo' essere?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 3 lety

      Dove le stai facendo stagionare?

    • @PlayGameIT
      @PlayGameIT Před 3 lety

      @@cuoredicioccolatoit grazie della risposta, nel frigo di casa, acquistato apposta, come ti dicevo sia lonza sia capocollo perfetti, ma le salsiccia non stanno procedendo bene

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 3 lety +1

      Puliscilo con un panno inumidito nel vino e poi falli seccare a temperatura ambiente per 24 ore, dopo puoi rimetterli in frigo. Credo sia il budello

  • @plantocrate6553
    @plantocrate6553 Před 5 lety

    Nel caso uno non abbia un budello naturale o sintetico...come lo si sostituisce? Si può fare il budello o solo si compra?

  • @gianlucacamassa8752
    @gianlucacamassa8752 Před 2 lety

    Secondo te usando questo metodo fino a che mese posso fare la salsiccia da stagionare in casa?

  • @robertar286
    @robertar286 Před 5 lety +1

    Sapresti dirmi che diametro inferiore ha quell’imbuto?

  • @riccardocrespi7514
    @riccardocrespi7514 Před 4 lety

    Comunque, utilizzando il frigo come camera di conservazione, l'obbligata stagionalità della preparazione, quella tipicamente invernale, viene meno; niente vieta di farmi un salame a luglio, giusto?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety

      Sì, naturalmente d'inverno con la cantina giusta è molto meglio 😉😋. Ma in mancanza dall'altro ci tocca usare il frigo

  • @danielsan7948
    @danielsan7948 Před 5 lety

    Ciao, sono appassionato di cucina, dopo aver visto i tuoi video mi si e' aperto un mondo nuovo davanti :D (mia moglie ti odia per questo) :D. Una domanda, la quantita' di 1kg di carne, si riferisce alla carne gia' privata del grasso ? Immagino di si. Complimenti, mia nonna sarebbe fiera di te :D

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Ciao, devi seguire la proposizione. Il grasso ti serve non devi toglierlo. Solitamente 70% magra e 30% grasso. Anche mia moglie mi odia quando faccio queste cose 😂.
      Facci poi sapere come vengono 😉

  • @kytemedano
    @kytemedano Před 3 lety

    Proveremo pure questa(-:

  • @lukabro1447
    @lukabro1447 Před 5 lety +2

    quando fai un video per fare la bresaola?ciao e bel video

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      È già in elenco 👍😉

    • @albepro5615
      @albepro5615 Před 5 lety +1

      Anch io non riesco a trovare il video della bresaola, da calabrese ti faccio i miei complimenti.

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Non l'ho ancora fatta 😭 è solo in elenco 😁

  • @reptile9667
    @reptile9667 Před 4 lety +1

    Ma la temperatura del frigo non è troppo bassa?
    Aiuto

  • @giuseppemasella6787
    @giuseppemasella6787 Před 7 měsíci

    Quanti gradi avevi nel frigo ?

  • @Reljic414
    @Reljic414 Před 2 lety

    Do you have this in english?🙃

  • @lucadimarco2087
    @lucadimarco2087 Před 5 lety

    Posso usare il garage invece della cantina?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Sì se la temperatura è tra i 10 e i 13 gradi

    • @micuzzu67
      @micuzzu67 Před 5 lety

      Si, sono due anni che le faccio in un garage (pulito) e seminterrato, con ottimi risultati

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      👍

    • @rinotop7362
      @rinotop7362 Před 4 lety

      cuoredicioccolato.it buona sera, ho una cantina che di notte la temperatura si abbassa a 6 gradi mentre di giorno arriva al max a 10 gradi . va bene ugualmente. Grazie

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 4 lety +1

      👍 direi perfetta 🤩

  • @gastonecagliero6188
    @gastonecagliero6188 Před 5 lety

    Grazie per l'ennesima ricetta fighissima. Io purtroppo sono in dieta ed ho una voglia folle di mangiare una salsiccia. La spalla di maiale è una carne magra quindi posso mangiarla. La pancetta invece no. Posso provare a fare queste salsicce utilizzando la spalla senza mettere la pancetta?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Si, ma secondo me rimango un po' asciutte. Diventa una carne secca. Meglio la carne salada o la battuta al coltello 😉 trovi i video qui sul canale

    • @gastonecagliero6188
      @gastonecagliero6188 Před 5 lety

      troppo tardi...ieri sera preso dall'euforia ho comprato mezzo chilo di spalla di maiale per provare a fare due salsiccette...una la mangio cotta senza stagionarla e l'altra la stagiono in frigo...voglio vedere come viene...ho speso pochissimo perchè la spalla costa davvero poco quindi l'eventuale danno non mi costa nulla...se vengono bene è una rivoluzione per me...ti ringrazio molto per queste bellissime ricette @@cuoredicioccolatoit

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      😁 sicuramente vengono bene 👍 facci sapere quando mangi quella cotta, per quella stagionata ne parliamo sono se riesci a resistere e non la mangi cotta 😉😁😂

  • @Faicomefaresti
    @Faicomefaresti Před 10 měsíci

    Sei ir mellio Livorno ti segue

  • @matteoal1008
    @matteoal1008 Před 5 lety +1

    ho sentito dire che facendo questi cibi in casa c'è il rischio di prendersi il botulino a meno chè non si mettano i conservanti. secondo lei è possibile???
    e quanto rischio c'è di contagiarsi???

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Tutto è possibile, ma sono sempre stati fatti così da centinaia di anni. Quindi proprio non so dirle se ci sia il rischio, perché i fattori sono molteplici .

    • @matteoal1008
      @matteoal1008 Před 5 lety

      @@cuoredicioccolatoit grazie mille per la risposta

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      👍

  • @marcotoselli8963
    @marcotoselli8963 Před 5 lety +5

    Nn ci metti un po' di vino ?
    Cmq gran idea per lavorare in casa... Imbuto e via..

  • @Lenin893
    @Lenin893 Před 4 měsíci

    Il problema sono i gatti 😂! Grazie 🙏

  • @martinoperrini3003
    @martinoperrini3003 Před 5 lety

    Complimenti per il canale! Potresti, per caso, farci vedere come si fa il capocollo ? Grazie mille

  • @vincenzoiovine9749
    @vincenzoiovine9749 Před 5 lety +2

    Da moltissimo fastidio,che Durante la spiegazione,esce anche lo scritto sullo schermo,Non ho capito il perche'?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Per essere più chiari e perché alcuni preferisco leggere gli ingredienti

    • @girolamopisano1333
      @girolamopisano1333 Před 5 lety +3

      cuoredicioccolato.it infatti io preferisco le scritte.... sono comode e non riesco a capire in che modo possano dar fastidio....

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Grazie del sostegno

  • @editingvideo1
    @editingvideo1 Před 5 lety

    Ma si potrebbe mangiarla anche cuocendola la salsiccia, senza dover aspettare per trasformarla in salame ?

  • @alexzanon1172
    @alexzanon1172 Před 5 lety

    Ciao e complimenti, l'imbuto lo hai ricavato da uno normale e poi tagliato? Grazie👍

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      L'imbuto l'ho comprato già così, infatti era un po' corto 😬

    • @alexzanon1172
      @alexzanon1172 Před 5 lety

      @@cuoredicioccolatoit capisco,io ho un' insaccatrice ma non va nulla😬credo sia una buona alternativa l'imbuto,io pensavo di comprare uno di quelli medio/grande e tagliare il tubo,tu cosa pensi?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Perché vuoi tagliare il tubo?

    • @alexzanon1172
      @alexzanon1172 Před 5 lety

      Per avere più portata al budello

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      Ma se è corto non riesci a mettere sopra il budello.

  • @andreadestino7370
    @andreadestino7370 Před 3 lety

    Ho fatto le salsicce ma a fine stagionatura tagliandoli mi sono accorto che la maggior parte avevano come un vuoto al centro e la carne intorno era scura,solo pochi pezzi si sono salvati...ma come mai?

  • @AntonellaEva1
    @AntonellaEva1 Před 3 lety

    Hai fatto la salsiccia lucana?

  • @scintilledivita9271
    @scintilledivita9271 Před 5 lety

    Nella salsiccia Calabrese ci va il passato di peperoni... Mi spiace non ammetto paprika... Non posso!!!! Però complimenti sia per la manualità che per il risultato finale

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety

      In questi salami l'abbiamo usata 😉
      czcams.com/video/FJGR8RHyJ4g/video.html

  • @cicciopanda3083
    @cicciopanda3083 Před 3 lety

    Dalla Calabria ti dico:che botta di vitaaaa 😂😂😂

  • @amilcaredelliabeti1791
    @amilcaredelliabeti1791 Před měsícem

    Se sostituissimo la carne, le quantità rimangono uguali?

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před měsícem

      Che carne vuoi usare?

    • @amilcaredelliabeti1791
      @amilcaredelliabeti1791 Před měsícem

      @@cuoredicioccolatoit il cavallo

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před měsícem

      @amilcaredelliabeti1791 ok 👍🏼 l’importante è che usi la stessa qualità di pancetta di maiale

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před měsícem

      Dai un occhiata a questa ricetta 😉 SALAME di ASINO fatto in casa 😋 Come AFFUMICARE i SALAMI utilizzando l'ESSICCATORE fatto in casa 😉
      czcams.com/video/bWhM9UuEfWM/video.html

  • @antoniogalluccio4213
    @antoniogalluccio4213 Před 5 lety +1

    Aggiungi su 2-3kg di carne un mezzo bicchiere di vino rosso fatto in casa 3 vedrai.. se riesci procurati pezzi di maiale paesano.. poi per la prova dell'assaggio in vita anche me ahahah. 😀

  • @gianlucacamassa8752
    @gianlucacamassa8752 Před 2 lety

    Scusa il frigorifero a quanti gradi lo hai impostato? Grazie

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 2 lety

      Al minimo della potenza, ma se puoi impostare i gradi 10*C sono l’idea

  • @ginamariamittica223
    @ginamariamittica223 Před 4 lety +1

    I budelli si lavano con il vino nn con L’aceto xche esso essendo forte tende a bucare i budelli quando si riempiono almeno noi in Calabria abbiamo sempre fatto così

  • @riccardocrespi7514
    @riccardocrespi7514 Před 4 lety

    Ieri ho avviato la mia prima coppa; se per settimana prox. riesco a procurarmi il budello, parto si salsiccia calabrese.

  • @AntonellaEva1
    @AntonellaEva1 Před 3 lety

    Ne ho fatto altri 10 kg ,mi sono comprata il tritacarne ,anche se a punta di coltello é un altra cosa.

  • @plantocrate6553
    @plantocrate6553 Před 5 lety

    Domanda amletica: ma perché solo 28 gr di sale? Perché non 30 o 35 su 1 kg di carne. Non viene dolce? Quel 28 mi fa pensare. ;-) :-)

  • @editingvideo1
    @editingvideo1 Před 5 lety

    ma il budello dove lo si trova ? ormai le macellerie sono sempre piu rare e quelle tra molte virgolette, nei supermercati non hanno prodotti cosi specifici. CMQ COMPLIMENTI , BRAVO .

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před 5 lety +1

      Qui nella descrizione del video trovi il link per comprarlo su Amazon

  • @giuseppegabriele4461
    @giuseppegabriele4461 Před 5 lety +5

    NON HA NIENTE DI CALABRESE PAROLA DI CALABRESE

  • @Buick0505
    @Buick0505 Před 3 lety

    Переведите,пожалуйста,на русский язык !Спасибо!

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před rokem

      Sorry 😬 you can find it in English

    • @Buick0505
      @Buick0505 Před rokem

      @@cuoredicioccolatoit спасибо за оперативность!)) Не прошло и двух лет!))

    • @cuoredicioccolatoit
      @cuoredicioccolatoit  Před rokem

      Sorry I can not understand 😩 I don’t know why I can not see the translation

  • @giuseppeperrone4874
    @giuseppeperrone4874 Před 2 měsíci

    28- 30 grammi di sale? E che ti mangi carne in salamoia???

  • @giuseppegabriele4461
    @giuseppegabriele4461 Před 5 lety +6

    NON È SALSICCIA CALABRESE

  • @sugarus7153
    @sugarus7153 Před 4 lety

    👍эх,на русский бы ещё кто перевел 😂🤣

  • @marinmilanovic916
    @marinmilanovic916 Před 5 lety

    This is not the right way you have to smoke it and hang out

  • @ediescp100
    @ediescp100 Před 5 lety

    non usare sale di cura