SALSICCIA SECCA CALABRESE fatta in casa metodo tradizionale
Vložit
- čas přidán 6. 01. 2019
- Oggi prepariamo un altro salume della tradizione tagliando la carne a punta di coltello e insaccando nel budello di maiale lavorato in casa, come ho mostrato nello scorso video.
Naturalmente ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, questa è la mia; se volete potete condividere la vostra qui sotto nei commenti.
Qualsiasi suggerimento è ben accetto.
Budello Naturale di Suino amzn.to/2Tr4Y94
COLTELLI: amzn.to/2xRCtaD
COLTELLO DA CHEF: amzn.to/2RafN21
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se ve riquísimo, lo voy a hacer, ya hice un jamón curado de usted y me quedo buenísimo. saludos
Bravissimo. Mi piace non vedo l'ora di fare queste meraviglie.
🥳👍🏼 tienici aggiornati
Bellissimo video, ben spiegato, e per chi è appassionato come me è apprezzatissimo 😉😉😉
Grazie mille 😊, mi raccomando condividilo con gli amici, soprattutto se sono degli appassionati come te 😀👍
Complimenti vorrei sapere se nella salsiccia come parte grasss posso mettere il guanciale tritato per intero, grazie
Si 👍🏼 va bene
Gracias me gusta esta forma sencilla . Chao gracie e buono.
Ciao 👋😀
Ottimo come sempre 🏆🏆
🤭👍😀 grazie mille
Video bellissimo e ben fatto.
Grazie mille 🤩 Eli
Hi, my name is Francisco Raats from Brasil abd I would thank you for this recipe. Its is wonderfull
Stay safe
Welcome 🤗 stay safe too
bravo complimenti
Grazie Giovanni 👍🏼
Grande giovanotto, sei uno spettacolo di compaesano. Grazie mille e altri mille guarda. Sto facendo diverse cose con i vostri video... non dico ancora niente perchè sono in stagionatura e saranno pronti sotto Natale, spero bene perchè ho speso molti soldi per comprare tutto, quasi 3 volte più cari di come li vendono al supermercato ma dovrebbe corrispondere la differenza di qualità alla fine, vedremo. Stasera faccio un po di questa salsiccia e infatti anch'io mi chiedevo per il vino, allora niente. Va bene. Via col cantiere ragazzi.... vado...
Buon lavoro e facci sapere come vengono 😉😋
Che entusiasmo 👍
Grazie 😀
Grazie di cuore
Grazie a te 😀
Buono iscritto e lascio like 👍👍👍😍😍😍😍🔝🔝🔝
Complimenti,professionale,se riusciamo io a farla ti farò sapere
Grazie mille 😊 , bene tienici aggiornati 👍
Sei troppo forte. La salsiccia e' bellissima, e se ci fosse stato il finocchietto selvatico e qualche giorno di affumicatura sarebbe stato perfetto. Comunque complimenti, sei stato molto bravo.
😋
@@lorislaurencig7098 Adesso non ce n'è, io sono calabrese e il periodo di raccolta è alla fine di settembre e ottobre. Hai ragione, il finocchietto è quello che da un gusto particolare ma ci deve essere anche l'affumicatura per completare questo capolavoro.
👍
Grande!!!
Grazie 😉
il migliore.
🤭
Ciao Andrea.. bellissimo video come sempre. Domanda.. Non è troppo bassa la temperatura del frigorifero? Mi sembra dura che un frigo stia sopra gli 8 gradi. Grazie
Sì, ma qui fuori dal frigo ci sono 30 gradi 😎 quindi non ho alternative 😭. Credo che il frigo sia intorno ai 4*C. Devo controllare, se mi ricordo giovedì controllo
Parabéns.
👍🏼😉
grazie
Grazie a te
Deve essere una bomba 💣 ma negli ingredienti non manca la crema di peperone ? o forse ho capito male, comunque grazie del video, ti seguo molto 👍
bravissimo provero a farla
👍 facci poi sapere il risultato 😋
La norcineria è un'arte che richiede moolto apprendimento e parecchi rischi , infatti basta un minimo errore e butti via tutto.. Per questo apprezo moltissimo coloro che come te si cimentano indomiti nell' impresa! Grandissimo , Andrea! Complimenti.
P.s....Per quanto riguarda l'imbuto , suggerisco quelli da latteria o vinicoltura, grandi e con tubo grosso... Ciao!
Grazie del sostegno 👍 come sempre 😁 molto gentile
Grazie mille del consiglio 👍
Bel video complimenti ti volevo chiedere per evitare il rischio botulino cosa si fa grazie
Basta seguire la ricetta 😉
Buongiormo eccezzionali bravissimo adoro questi cibi noi stiamo affumicando la pancetta!ieri abbiamo affumicato lr costine xhe ora sto cucinando con i crauti nella pentola di coccio sulla cucina a legna,e poi con i ciccioli faccio gli gnocchi ripieni da mangiare assieme garantito.Pura libidine!!!ciao sei bravissimo.complimenti!!!😀
Interessante 😏, anche io volevo fare della pancetta affumicata, ma ancora non ho trovato dove, magari quest'estate quando rientro in Italia
+cuoredicioccolato.it Noi la affumichiamo in una vecchia botte con il pellet di faggio.ma puoi farlo anche in una semplice scatola ciao 😀
👍 grazie della dritta, se riesco a organizzarmi vedrai poi il video 😉 se hai voglia e tempo, i consigli sono ben accetti, anche la ricetta 🤭
Continua così ! Viva l'arte dei Beccai in ogni sua forma!
+cuoredicioccolato.it ok!😀
Mine have been hanging in the refrigerator for 3 weeks. They have small white mold spots. Is that normal?
👍 It is perfect
Salsiccia to risotto/pasta does they stay the same time in the fridge?
No the salsiccia is fresh and not mature
Ciaooo,ad Accetura provincia di Potenza la immergono chiusa in un Boccaccio con olio di oliva , ovviamente fatto da loro ,si può fare anche con la tua? ovviamente dopo l essicazione
Sì, una volta essiccata . Facci sapere come viene 😉
Grandissimo! Grazie per le tue condivisioni, era proprio quello che cercavo!
Per il felino, hai fatto qualcosa?
No il felino mi manca 😬
@@cuoredicioccolatoit sono sicuro che riuscirai a farlo! Mi sembra che ci sia del vino bianco..
😋
Io sono sardigniolo ma questa è una bomba
Bravo 😉👍🏼
hummm muito gostoso... Parabéns...
Gracias 👍😋🤩
Spettacolare. Le ho fatte anche io solo che fuori dal frigo le ho tenute qualche ora e non 24. Nel frigo ho impostato la rotella della temperatura a poco sotto la metà, non so però quanti gradi siano. Tu come fai a regolare la temperatura? In ultimo non potendolo appendere come hai fatto tu ho creato su una teglia un reticolato con lo spago con cui le ho legate e le ho poggiate sopra in modo che ci sia circolazione di aria senza che si tocchino. Che pensi, potrebbe funzionare? Ciao e bravissimo
👍 bravo. Il frigo lo imposto al minimo della potenza, qui alla temperatura più alta che si possa avere in frigo, credo sia intorno ai 4*C. Sì se non si toccano e sono sospese va benissimo 😉
Facci sapere quando assaggi e ricordati di condividere il video con gli amici 🤭😁
Stai usando un frigo ventilato per fare questo processo per ii salumi???
Frigo classico, ma potrebbe anche essere ventilato. Sinceramente non so dirti. 🤭
Top
👍
Buongiorno, vorrei sapere una volta essiccata la salsiccia c'è pericolo di parassiti o larve tipo Trichinellosi, Tenia, Toxplasmosi ecc. Grazie
L’importante è che venga conservata bene. Occhio alle mosche 😉
La temperatura del frigorifero è compresa tra i 3/5 C, riesce a stagionare ugualmente senza crearti problemi?
Si il problema sono i frigoriferi che rimuovono l’umidità 😬 se asciuga troppo velocemente si fa il buco in mezzo e la carne prende aria
Ciao,quando bisogna lasciare a temperatura ambiente per h24 a che temperatura? Voglio dire,se le faccio d'estate potrei avere 30 gradi,d'inverno 20,è irrilevante?
Sì va bene in entrambi i casi. Il giorno dopo quando hai tempo li sposti in cantina o in frigo .
cuoredicioccolato.it ok,grazie !
Ciao bel video come sempre ma se volessi mettere conservanti dove li posso trovare? Grazie
Non so dirti perché non li ho mai usati
Buonasera ,come vedi se il frigo rimove presto l'umidità? Io ho un frigorifero normale e ho messo la temperatura 8 gradi. Che ne pensi andrà bene ?
Grazie
Si 👍🏼 ottima idea
Ciao Andrea,ho appena visto il tuo video bello e come sempre spiegato alla perfezione... riguardo la salsiccia secca,io utilizzo come dosi: il sale 26grammi ,tu.come mai ne metti 28/30 ?
Hai ragione, ma per sicurezza né ho usati 28 grammi perché in questo momento sono in Thailandia e non mi fido molto della carne che riesco a trovare 😭
@@cuoredicioccolatoit Ok tranquillo ti volevo solo dare un consiglio ,visto che io lo sempre fatta ..
Grazie mille 👍 i consigli sono sempre ben accetti e utili a che legge i commenti.
@@cuoredicioccolatoit 😉
grazie per la ricetta ma quale temperatura deve essere in frigo?
Purtroppo il frigo non si regola 😭 quindi puoi impostare il frigo al minimo della potenza 😉
I miei sono quasi pronti ,ora volevo lasciarli ancora un paio di GG e metterli in casetta ....giù .
Ma ho qualche dubbio su la temperatura .fra 15 e 18 ? Può andare?
Secondo me fa un po’ caldo
Fatto il tutto seguendo la tua ricetta fantastica , ma se al posto del peperoncino volessi mettere del pepe in polvere che quantità dovrei metterne ? Grazie
va a gusti come per il peperoncino 🌶, io farei delle prove . 🤔 metà della dose del peperoncino o anche meno
Ciao scusami, io ho un frigo piccolo potrei appoggiarli invece di appenderli?
È meglio se non sono a contatto con niente, altrimenti non asciugano uniformemente
@@cuoredicioccolatoit ok grazie
👍
Ciao cuore riesci a recuperare la ricetta delle costolette stagionata. Pare che in alcune zone della Calabria le facciano ma io non trovo traccia. Grazie
La vedo dura 🤔 , ci posso provare ma non garantisco 😉
Te amo 😍
😂👍🏼 grazie
Anche io vivo in Thailandia e sto pensando di mettermi a fare qualche salume... anzi ho iniziato a fare della pancetta... sta stagionando speriamo bene... grazie per i video
😎 bravo. Facci sapere quando affetti 😉
@@cuoredicioccolatoit ao mai nessuno che ci fa sapere
😂 purtroppo hai ragione
top
👍
Can you please do this receipe in english as well?
Done 😉
czcams.com/video/ASZuFJa_O_8/video.html
Buonasera, scusi se compro della salsiccia fresca é possibile stagionarla a mo di salame? Saluti e grazie
In teoria si perché vengono fatte anche le salsicce secche ma bisognerebbe conoscere se c’è abbastanza sale. Ti conviene chiedere al macellaio dove compri la salsiccia
Ringrazio
Ci faccia poi sapere come va a finire 😉
Un suo tentativo? Non sono del mestiere
Neanche io mai provato, ma puoi farli in casa come ho fatto io
Mi piace
Bravo 😉👍🏼
A che temperatura lo metti il frigorifero?
Al minimo della potenza
Scrivo di Sudamérica, e vorrei Sapere per favore, come posso stagionare le salsicie, solo nel Frigo, perche qui non ce invierno, la temperatura ambiente di giorno e circa 39 grado.
Se potete spiegarmi , Vi ringrazio tanto. Saluti.
Circa 30 gradi.
Ok 👍🏼 va bene. Lasci a temperatura ambiente 30*C solo per 8 ore e poi metti in frigo
@@cuoredicioccolatoit Ok, grazie Mille.
scusi volevo sapere a che temperatura va messa nel frigorifero
Se hai un frigo regolabile 10*C altrimenti va bene la temperatura che hai.
Ottimo Video! :) Non mangio carne di maiale, il macinato di bovino puo' andare bene per le salsicce secche? Grazie mille! :)
No, ti serve una parte grassa , ti conviene fare il prosciutto d'anatra o la bresaola
@@cuoredicioccolatoit ti ringrazio per la risposta! Ho fatto le salsicce usando il macinato di bovino e le ho messe gia ad essiccare...vale la pena provare o meglio buttarle? :)
Grazie tanto
😉👍🏼
Bel video, è normale che questa salsiccia non abbia fatto la muffa come il salame piemontese?
Sì perché non sono state in cantina e solitamente queste non la fanno. Ma dipende molto da dove vengono messe a stagionare
👍
Ciao! Sei molto bravo a spiegare.La mia domanda e' come mai la salsiccia non va male in quelli primi 24 ore in temperatura ambiente? Saluti dalla Serbia!
Perché c’è il sale e non fa in tempo a marcire in sole 24 ore se la carne è fresca 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta veloce!😀 Devo provarci e faro' sapere come e' andata a finire.🇮🇹🇷🇸
Bravo 👍🏼😉 facci sapere
Bravissimo, trovo sia una buona base neutra del salame, ovviamente l'originale si ha il contenuto di finocchietto selvatico e dopo le 24 ore d'asciucamento andrebbe dato un po di fumo ( foglie d'alloro o ramoscelli di erica )
Ma in condominio ci sarebbe automaticamente l'agiunto dei pompieri 😂😂.
Comunque sei forte complimenti.
La coppa quando la imposti??
Ciao
🤭🤣 per la Coppa bisogna aspettare la prossima settimana 😉
Ciao cuore le ho fatte anche io 18 giorni fa. Ne ho appena aperto una per cena ma era ancora morbida e per consumarla ho preferito farla alla griglia. Di gusto cotta è stata buona. Mi devo preoccupare? Può essere che non induriscano mai e che sviluppino batteri? Ciao
Com'era l'odore quando l'hai tagliata?
Com'era il colore?
Non faceva cattivo odore, ripeto cotta l'ho mangiata. Il colore non è rosso vivo ma ho letto che è il colore del salume senza additivi
Se l'odore è buono, significa che è buono 😉
Facci sapere tra una settimana o 2
Perché farle stare 24 ore fuori dal frigo? Qui in Colombia oggi sono 37 gradi e nelle stanze pur appese temo qualche insettino vi si posi a degustare in anticipo. Che fare? Subito in frigo? Si altera nulla?
Le 24 ore a temperatura ambiente ( anche 37 gradi vanno bene 😉) serve a far iniziare i vari processi Interni. Se ci sono insetti piuttosto coprile con un sacchetto di carta
ciao ho fatto varie ricette da te proposte, sia lona sia capocollo sia vino di arancie, tutte perfette, pero le varie salsiccie come questa in video, non capisco perche non stanno venendo, mi spiego sono dopo due settimane ancora umide e adirittura al tatto sono appiccicose, cosa puo' essere?
Dove le stai facendo stagionare?
@@cuoredicioccolatoit grazie della risposta, nel frigo di casa, acquistato apposta, come ti dicevo sia lonza sia capocollo perfetti, ma le salsiccia non stanno procedendo bene
Puliscilo con un panno inumidito nel vino e poi falli seccare a temperatura ambiente per 24 ore, dopo puoi rimetterli in frigo. Credo sia il budello
Nel caso uno non abbia un budello naturale o sintetico...come lo si sostituisce? Si può fare il budello o solo si compra?
Ecco come fare 😉
czcams.com/video/zhqZ7jLtjBs/video.html
Secondo te usando questo metodo fino a che mese posso fare la salsiccia da stagionare in casa?
Tutto l’anno
Sapresti dirmi che diametro inferiore ha quell’imbuto?
2.5 cm
cuoredicioccolato.it Grazie mille, appena saranno pronte ti dirò come sono venute :)
Bravo 👍
Comunque, utilizzando il frigo come camera di conservazione, l'obbligata stagionalità della preparazione, quella tipicamente invernale, viene meno; niente vieta di farmi un salame a luglio, giusto?
Sì, naturalmente d'inverno con la cantina giusta è molto meglio 😉😋. Ma in mancanza dall'altro ci tocca usare il frigo
Ciao, sono appassionato di cucina, dopo aver visto i tuoi video mi si e' aperto un mondo nuovo davanti :D (mia moglie ti odia per questo) :D. Una domanda, la quantita' di 1kg di carne, si riferisce alla carne gia' privata del grasso ? Immagino di si. Complimenti, mia nonna sarebbe fiera di te :D
Ciao, devi seguire la proposizione. Il grasso ti serve non devi toglierlo. Solitamente 70% magra e 30% grasso. Anche mia moglie mi odia quando faccio queste cose 😂.
Facci poi sapere come vengono 😉
Proveremo pure questa(-:
Bravo ; )
quando fai un video per fare la bresaola?ciao e bel video
È già in elenco 👍😉
Anch io non riesco a trovare il video della bresaola, da calabrese ti faccio i miei complimenti.
Non l'ho ancora fatta 😭 è solo in elenco 😁
Ma la temperatura del frigo non è troppo bassa?
Aiuto
Sì, ma se uno non ha la cantina perfetta ti tocca usare il frigo
Quanti gradi avevi nel frigo ?
4 gradi circa
Do you have this in english?🙃
👍🏼 yes 😉 czcams.com/video/gq_dtkl-osc/video.html
Posso usare il garage invece della cantina?
Sì se la temperatura è tra i 10 e i 13 gradi
Si, sono due anni che le faccio in un garage (pulito) e seminterrato, con ottimi risultati
👍
cuoredicioccolato.it buona sera, ho una cantina che di notte la temperatura si abbassa a 6 gradi mentre di giorno arriva al max a 10 gradi . va bene ugualmente. Grazie
👍 direi perfetta 🤩
Grazie per l'ennesima ricetta fighissima. Io purtroppo sono in dieta ed ho una voglia folle di mangiare una salsiccia. La spalla di maiale è una carne magra quindi posso mangiarla. La pancetta invece no. Posso provare a fare queste salsicce utilizzando la spalla senza mettere la pancetta?
Si, ma secondo me rimango un po' asciutte. Diventa una carne secca. Meglio la carne salada o la battuta al coltello 😉 trovi i video qui sul canale
troppo tardi...ieri sera preso dall'euforia ho comprato mezzo chilo di spalla di maiale per provare a fare due salsiccette...una la mangio cotta senza stagionarla e l'altra la stagiono in frigo...voglio vedere come viene...ho speso pochissimo perchè la spalla costa davvero poco quindi l'eventuale danno non mi costa nulla...se vengono bene è una rivoluzione per me...ti ringrazio molto per queste bellissime ricette @@cuoredicioccolatoit
😁 sicuramente vengono bene 👍 facci sapere quando mangi quella cotta, per quella stagionata ne parliamo sono se riesci a resistere e non la mangi cotta 😉😁😂
Sei ir mellio Livorno ti segue
Grazie per il sostegno 🥳 un abbraccio a tutti 🤗
ho sentito dire che facendo questi cibi in casa c'è il rischio di prendersi il botulino a meno chè non si mettano i conservanti. secondo lei è possibile???
e quanto rischio c'è di contagiarsi???
Tutto è possibile, ma sono sempre stati fatti così da centinaia di anni. Quindi proprio non so dirle se ci sia il rischio, perché i fattori sono molteplici .
@@cuoredicioccolatoit grazie mille per la risposta
👍
Nn ci metti un po' di vino ?
Cmq gran idea per lavorare in casa... Imbuto e via..
In queste niente vino 😉
Il vino si usa metterlo nella soppressata, ma non tutti lo mettono.
Il problema sono i gatti 😂! Grazie 🙏
😱
Complimenti per il canale! Potresti, per caso, farci vedere come si fa il capocollo ? Grazie mille
È già pronto ancora una settimana e esce il video 😉
Fantastico grazie
👍
Da moltissimo fastidio,che Durante la spiegazione,esce anche lo scritto sullo schermo,Non ho capito il perche'?
Per essere più chiari e perché alcuni preferisco leggere gli ingredienti
cuoredicioccolato.it infatti io preferisco le scritte.... sono comode e non riesco a capire in che modo possano dar fastidio....
Grazie del sostegno
Ma si potrebbe mangiarla anche cuocendola la salsiccia, senza dover aspettare per trasformarla in salame ?
Sì, ma metti solo un 23 g di sale per kg di carne 😉
Grazie, infatti e' cosi appetitosa da volerla divorare subito. grazie e bravo
😂 grazie mille 😋
Ciao e complimenti, l'imbuto lo hai ricavato da uno normale e poi tagliato? Grazie👍
L'imbuto l'ho comprato già così, infatti era un po' corto 😬
@@cuoredicioccolatoit capisco,io ho un' insaccatrice ma non va nulla😬credo sia una buona alternativa l'imbuto,io pensavo di comprare uno di quelli medio/grande e tagliare il tubo,tu cosa pensi?
Perché vuoi tagliare il tubo?
Per avere più portata al budello
Ma se è corto non riesci a mettere sopra il budello.
Ho fatto le salsicce ma a fine stagionatura tagliandoli mi sono accorto che la maggior parte avevano come un vuoto al centro e la carne intorno era scura,solo pochi pezzi si sono salvati...ma come mai?
Si sono asciugati troppo in fretta
Hai fatto la salsiccia lucana?
No 🥺 hai per caso la ricetta?
Nella salsiccia Calabrese ci va il passato di peperoni... Mi spiace non ammetto paprika... Non posso!!!! Però complimenti sia per la manualità che per il risultato finale
In questi salami l'abbiamo usata 😉
czcams.com/video/FJGR8RHyJ4g/video.html
Dalla Calabria ti dico:che botta di vitaaaa 😂😂😂
Grazie Ciccio 🤪😉👍🏼
Se sostituissimo la carne, le quantità rimangono uguali?
Che carne vuoi usare?
@@cuoredicioccolatoit il cavallo
@amilcaredelliabeti1791 ok 👍🏼 l’importante è che usi la stessa qualità di pancetta di maiale
Dai un occhiata a questa ricetta 😉 SALAME di ASINO fatto in casa 😋 Come AFFUMICARE i SALAMI utilizzando l'ESSICCATORE fatto in casa 😉
czcams.com/video/bWhM9UuEfWM/video.html
Aggiungi su 2-3kg di carne un mezzo bicchiere di vino rosso fatto in casa 3 vedrai.. se riesci procurati pezzi di maiale paesano.. poi per la prova dell'assaggio in vita anche me ahahah. 😀
🤣 grazie mille del consiglio 👍😀
Non c'è di che.. Io le ho fatto poche volte ma sono buonissime sia freschi Che secche
👍
Scusa il frigorifero a quanti gradi lo hai impostato? Grazie
Al minimo della potenza, ma se puoi impostare i gradi 10*C sono l’idea
I budelli si lavano con il vino nn con L’aceto xche esso essendo forte tende a bucare i budelli quando si riempiono almeno noi in Calabria abbiamo sempre fatto così
Grazie mille per il consiglio 👍
Ieri ho avviato la mia prima coppa; se per settimana prox. riesco a procurarmi il budello, parto si salsiccia calabrese.
Bravo 👍 facci poi sapere quando affetti 😋😉
Ne ho fatto altri 10 kg ,mi sono comprata il tritacarne ,anche se a punta di coltello é un altra cosa.
Spettacolo 🤩👍🏼
Domanda amletica: ma perché solo 28 gr di sale? Perché non 30 o 35 su 1 kg di carne. Non viene dolce? Quel 28 mi fa pensare. ;-) :-)
🤔 se ne metti di più viene salato
ma il budello dove lo si trova ? ormai le macellerie sono sempre piu rare e quelle tra molte virgolette, nei supermercati non hanno prodotti cosi specifici. CMQ COMPLIMENTI , BRAVO .
Qui nella descrizione del video trovi il link per comprarlo su Amazon
NON HA NIENTE DI CALABRESE PAROLA DI CALABRESE
😭
Hai ragione però c' ha provato!!!
Grazie del sostegno 😀
e fai vedere tuo video ?
🤭
Переведите,пожалуйста,на русский язык !Спасибо!
Sorry 😬 you can find it in English
@@cuoredicioccolatoit спасибо за оперативность!)) Не прошло и двух лет!))
Sorry I can not understand 😩 I don’t know why I can not see the translation
28- 30 grammi di sale? E che ti mangi carne in salamoia???
Tu quando sale consigli ?
NON È SALSICCIA CALABRESE
👍эх,на русский бы ещё кто перевел 😂🤣
This is not the right way you have to smoke it and hang out
You can do in both ways 😉
non usare sale di cura
No sale marino