Spicy, hot, it's delicious and can be made at home. Try it. Red pepper dry sausage. curing meat.
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Spicy, hot, it's delicious and can be made at home. Try it. Red pepper dry sausage. curing meat.
Ingredients
Pork butt or shoulder - 1100g
Fat Back - 130g
Table salt - 26g
nitrite salt(6% nitrite, 3% nitrate and 91% salt) - 3,25g
antioxidant(erithorbate) - 3,25g
Red pepper flakes - 6,5g
Black pepper - 3,9g
Paprica - 3,9g
Red wine - 13g
Water - 50g
Fennel seed - 6,5g
Tripa bovina torta, sal de cura, antioxidante, barbante: charcutaria.org/loja
Grupo no facebook, participe: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/
PRODUTOS RECOMENDADOS
SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/
CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/
REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
A onde vende sal de cura
My Mom used to make just about everything (Pancetta, Sausage, "Lognia", Mortadella, Prosciutto) when she was alive. It was amazing how good it was 😁😁. It was always cured hanging in the garage. It's becoming a lost art to have this type of food 😥
Pop l'OLP
Caramba! Me deu água na boca. Comi calabresa desse tipo já faz algum tempo num barzinho que servia tábua mista. Simplesmente maravilhosa. É totalmente diferente das que a gente encontra nos supermercados. Sensacional a receita.
Cara ...adoro seus vídeos ,são top ,parabéns pelo seu trabalho tô bom .
Parabens pela receita, fiz duas vezes sendo que na primeira vez ficou melhor , quase igual a do vídeo. A segunda talvez não tenha compactado bem e ficou alguns buracos no meio. Só achei que minha linguiça não ficou com esse vermelho bonito como do vídeo. Pergunto: Com sal de cura 2 e colorau em vez de paprica , a linguiça ficaria com um vermelho mais vibrante? Obs: sequei minhas linguiças em uma varal improvisado dentro de minha churrasqueira de alvenaria , devidamente teladas , e utilizei 2 ventoinhas de computador por debaixo delas o tempo todo, em 12 dias já estavam ótimas.
Oi Jose Antônio. Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou!! Se usar o colorau ou outro corante vermelho mais forte, como o carmim, a linguiça vai ficar com um tom de vermelho mais vibrante. Também pode usar um pouco de suco concentrado de beterraba, que além de já possuir a cor natural também tem nitrato naturalmente presente, que é um dos componentes do sal de cura 2.
Muito legal dividir estás receitas conosco, o vídeo ficou muito fácil de entender... parabéns pelo trabalho
Obrigado! É bastante fácil fazer e vale a pena o resultado, fica muito saborosa.
Literalmente sem comentários, show do milhão. Parabéns
Parabéns pelo vídeo. Muito explicativo! simples, direto ao ponto e cheio de tradição com criatividade!
Gostei muito do vídeo, parabéns
Psra maturar pode usar a caixa plástica de maturar salame na geladeira?
Pode sim, é um ótimo ambiente.
Show de bola mais explicado que isso impossível.
também me inscrevi no teu canal e agora é aprender comprar os acessórios e fazer....parabéns pelos vidéos....show
Nossa! Vocês são ótimos em muito breve o mais tatdar semana que vem farei minhas compras tomara que sejam rápidos pra entregar obrigado por ter me respondido rapidamente maravilha 😍😍💋💋💋👏👏👏👏
salutando l'Oklahoma, guardando questo mi manca la Sardegna, è stata la mia casa per 5 anni. sono ottimi video, mi piacciono molto i video dei formaggi.
Ottimo , se posso solo darti un consiglio per una venatura ancora migliore quando tagli pezzi di salame... tutto consiste nel metere in freezer carne per 20 minuti e poi taglia cubetti 2x2 cm almeno 50% del carne e lardo .... poi metti nella pasta di salsiccia e viene un mosaico bellisimo
Grazie per i suggerimenti!
Cara, esses seus vídeos são todos muito bons!
Parabéns, sucesso pra você.
Parabéns pelo canal, muito top.
Vou entrar no site da loja e comprar os ingredientes hoje, valeu abraço
Oi João, obrigado! Qualquer dúvida estamos à disposição para tentar ajudar. Abraços!
Muito boa assim segundo meu pai, fiz uma defumada a frio e ficou excelente
Oi Nochin, a defumação dá uma camada a mais de sabor excelente! Deve ter ficado muito boa. Abraços!
Parabéns, assisto há muito tempo seus vídeos, já fiz várias peças e todas ficaram mto boas. Muito obrigado, sucesso total em.casa e amigos.....A charcutaria é uma cachaça...😊
estou pensando em fazer em casa ja ate comprei algumns materiais e vi essa receita fiquei mas empolgado ainda ja comi essa linguica de umns carreteiros que vinham la do sul do brasil descarregar na firma que eu trabalho e na hora do almoco eles faziam comida em suas carretas e era um cheiro que impreguinava na firma ficava todo mundo com fome e eles nos davam pra comer essa linguica ficava todo mundo esperando os caras chegarem nas suas carretas pra poder comer essa linguica, gostava tanto que pedia ate pra eles trazerem pra mim porque aqui em sao paulo nao conseguia achar, agoara vendo sua receita ate fiquei com agua na boca.
Welington Ribeiro, muito bom esse seu relato. Espero que fique pelo menos perto do sabor dessa dos caminhoneiros. Qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Abraços!
Ficavam doidos pela linguiça dos caras, lá ele 🤭🤣
Parabéns! Obrigado por compartilhar essa arte!
excellent info with english subtitles thanks all the best from germany
Posso fazer a cura do salaminho dentro da geladeira pendurado sem papel manteiga
Pode se a umidade da geladeira estiver perto de 70% a 80%. Muito abaixo disso o salame tende a ressecar por fora e ficar muito mole por dentro. Pode fazer na geladeira conforme o procedimento desta receita: czcams.com/video/kIjGdHJvAbg/video.html
Excelente vídeo e receita, só uma dúvida. Poço colocar na geladeira e esperar os 15 dias???
Obrigado
Pode tentar, na geladeira podem ocorrer alguns problemas relacionados à falta de circulação de ar e baixa umidade, mas dependendo da geladeira pode dar certo sim.
💕 Nooossaaa 🚀 *NOBRE VÍDEO ENSINANDO COMO TER EXCELENTE LINGUIÇA EM CASA*. 🏡 MUITO OBRIGADO 🙏 ☀ 💐 🌸 😇 🍀
Boa tarde, achei super bacana, vou fazer com certeza. Me diz uma coisa por gentileza, nessa mesma receita será que poderia ser feita a defumação ? Obrigado !!!
Pode ser feita a defumação de duas maneiras. 1) defumação fria por algumas horas e depois a maturação para finalização na câmara com a perda de peso igual a esta receita. 2) defumação a quente e finalização no defumador, neste caso será um produto cozido no defumador. A segunda opção é mais parecida com a linguiça calabresa tradicional de mercado.
Show de bola, nova inscrita, dá até pra ganhar dinheiro com isso!!!
Gratidão, e parabéns 🌝
💕 *CHARCUTARIA É EXCELENTE* 🙏 MEUS PARABÉNS 🎊 😇 💐 🌸 😍
Boa noite!!!!!!!!Mestre, mais uma Exelente receita simplesmente fodastica!!!!!
Valeu :PARABÉNS E MUITÍSSIMO OBRIGADO!!!!!!!sou Super fã do canal.....
Obrigado! Essa é super simples de fazer e o resultado é excelente. Fantástica para aperitivos.
Ola amigo. Esse processo ja fica pronto para consumo ou precisa fritar antes?
Já está pronta para consumo, mas caso queira fritar vai ficar melhor ainda!
Receitas incríveis....sinto só a falta de alguém comentando as etapas.
Sus videos son excelentes. Estan extremadamente bien planeados e igualmente editados. Continuo exito y mucha felicicad.
Excelente, e bem fácil de se fazer, ótimo trabalho sucesso!!!
The best recipe I’ve seen. Looks great
Espetacular. Chega dar água na boca.
Boa amigo 👏👏👏 posso fazer sem antioxidante, só usando o sal de cura 2
Sim, pode fazer sem o antioxidante, é opcional. Só com o sal de cura 2 vai dar certo.
Lo puse a secar en la alacena, a los 4 días ya había perdido 30% del peso, es normal?
Muy rapido. La alacena tiene poca humedad. Lo ideal es que el ambiente tenga entre el 70% y el 80% de humedad. Pero aún así puede ser rica. Espere hasta perder el 35% del peso antes de comer.
Boa tarde amigo, três perguntas
Da certo usando tempero pronto para linguiça calabresa?
A tripa pode ser suina?
Qual a media de temperatura para deixar por 15 dias?
Oi Marcelo. Sim, pode usar um tempero pronto, a tripa pode ser suína e a temperatura ideal varia entre 12ºC e 14ºC.
@@charcutaria muito obrigado amigo
Muito bom, parabéns. Pode ser utilizado sal de cura 2? É o que tenho
Pode sim, deixe os 15 dias curando que dará tempo da conversão do nitrato em nitrito. Se tiver utilize uma cultura starter.
Boa tarde, Parabéns !!! Muito Simples e parece ótima, só uma dúvida percebi que usou o Sal de Cura 1, neste caso o 2 não seria mais aconselhável ?
Oi Gilberto. Como o processo não é muito longo então optei por usar o sal de cura 1 mesmo, mas o 2 vai garantir a presença do nitrito de sódio por mais tempo, então se tiver disponível use o 2 que vai dar uma proteção mais longa. Abraços!
Thanks for this beautiful receipe.
Sir, what Antioxidant/ Color Fixer you used.
Sodium erythorbate
@@charcutaria thanks very much
Olá. O que acontece quando a tripa hidratada que não é utilizada. Pode guardar no freezer? Por quanto tempo?
Oi Maria. O que faço é colocar bastante sal e deixar na geladeira, mas também pode enxugar bem e congelar. Em ambas as condições a durabilidade é bem longa, de 6 meses a 1 ano.
Adoro esse salames ,tenho uma dúvida se eu quiser acrescentar limão a receita será que posso ?ou vai ficar ruim ,pois eu adoro de uma marca e gostaria de ver se fica parecido ? Obrigada adorei o vídeo sucesso
Acrescente raspas de limão.
Charcutaria obg
Bom dia. Nessa receita de Linguiça Calabresa Curada, qual produto eu poderia utilizar para substituir o Antioxidante - Fixador? Grato
Outro antioxidante, como o extrato natural de alecrim. Também pode fazer sem o antioxidante pois não é obrigatório o uso. charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/
Ola! Amei a receita e acho que dou conta de fazer, usando porem o metodo da geladeira. Minha pergunta para voce e: o que acontece se eu deixar de fora esses dois ingredientes? Instacure#1 - 3,25g
antioxidant/color fixing - 3,25g Muito Obrigada.
Fiquei doida pra tentar fazer. Não se encontra MTA variedade de linguiça na Noruega
Oi Bianca. Faça que não vai se arrepender, é muito saborosa. Por curiosidade, qual linguiça ou outro produto à base de carne que é mais tradicional na Noruega?
@@charcutaria aqui é comum fazer patê de fígado caseiro, e também presunto curado de ovelha. Se come muito cordeiro e carneiro aqui e é meio difícil encontrar cortes de carne baratos. Existem poucos açougues e eu nunca vi nenhuma charcutaria
Olá! por favor, o que vinho você, sobre qual é a temperatura máxima e mínima, no armário nele compressor tem ???
Se fizer tipo uma gaiola com tela bem fina( que não entre inseto) , pode deixar em local arejado por 15 dias , era assim que se fazia aqui no sul antigamente.
@@rangeldasilvaserafim8946 eu tenho você perguntou roupeiro você quanto a temperatura, e como você tem o apelo de umidade 75% dentro de um armário ??? de onde ela lá veio ???
Muito boa essa curada
Muito bom! Estou me animando a comprar uma adega pra fazer essas coisas rsrsrs
MUITO BOM ! ADOREI! É FÁCIL!
Super Inscrito! Top o seu canal! Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos com a gente! Gostaria que me passasse o nome ou marca dessa máquina que tu usas para moer e encher a linguiça! Fico no aguardo. Forte abraço e Fique com Deus! Att: Marcio Vieira.
Que legal! Muito obrigado da dica Eduardo! Forte abraço!
Defumar fica bom
ola' Charcutaria. Td bom?. Esse video e' top. Se aqui for mtoooo frio (moro em Londres) posso pendurar la' fora sem a necessidade dessa aparelhagem td da caixa? Somente a linguiça protegida claro. obrigada
Sim, apenas certifique-se que a umidade esteja alta. Ideal entre 70% e 80%.
Muito bem exelenti tradicao vo faser
Muito legal mesmo! parabéns , mas tenho uma pergunta poso usar sal de cura 2 para essa receita?
Pode usar o sal de cura 2 sim, sem problemas.
Boa noite, vou fazer achei interessante. Parabéns pelo vídeo. A carne curada sem cozimento pode ser consumida ?
A carne curada pode ser consumida sim, é o mesmo processo de um salame ou copa. Se fizer depois diga se ficou bom, abraços!
Sim
Bom dia, por favor, para a linguiça calabresa eu posso utilizar sal de cura 2 no lugar do sal de cura 1 e do antioxidante? Se sim qual a proporção e o que mudaria na receita? Obrigado Gilberto Sanches Samogim
Oi Gilberto, pode usar o sal de cura 2 sim. O antioxidante é opcional então pode utilizar ou não. As proporções continuam exatamente as mesmas. Não muda nada na receita.
Mas eu compenso na quantidade total de sal Cura 2? Ou seja em vez de 3,25 de cura 1 e 3,25 g de antioxidante, eu usaria 6,5g de sal de cura 2? Obrigado Gilberto Sanches Samogim.
@@gilbertosanchessamogim2439 não compense! São produtos com ações distintas então não há como um compensar a falta do outro. O antioxidante acelera a ação do nitrito de sódio(presente no sal de cura) com a carne, mas não vai interferir nas quantidades, apenas na velocidade com que a conversão/cura ocorre. Caso acrescente mais esse excesso vai ficar como nitrito de sódio residual(que não teve ação / não convertido) no produto final. Consequentemente vai consumir o aditivo desnecessariamente. Nessa proporção sugerida na receita provavelmente não haverá nitrito de sódio residual no produto final mesmo sem a adição do antioxidante, pois todo ele será convertido no processo. Siga a receita trocando o 1 pelo 2 e apenas omita o antioxidante.
Se quiser entender mais sobre a diferença entre os sais de cura e suas quantidades, leia os posts abaixo.
charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-1-sal-de-cura-2-instacure1-instacure2/
charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
@@charcutaria muito obrigado pela atenção dispensada. Vou fazer e retorno para lhes dizer como ficou. Vcs são muito atenciosos. Obrigado mesmo, Deus abençoe. GILBERTO SAMOGIM
Olá Márcio, excelente trabalho. Fiquei motivado em fazer o teste. Estou no 8 dia da cura, utilizando uma adega parecida com a sua, e verifiquei varios pontinhos brancos, concentrados numa parte externa de uma peça. O que poderia ser isso??? Obrigado.
Oi Marcos. Pontos de branco mofo e liso(como um pó) são considerados inofensivos. Mas como não há meios de avaliar com precisão, então recomendo que remova esses pontos de mofo em água corrente e pendure novamente para finalizar o processo.
@@charcutaria Oi Márcio. Realmente parece um pó. Fiz conforme instruções. Ela parece que já está no ponto. Vou aguardar mais 8 dias para completar os 15. Depois comento o resultado. Muito obrigado pela atenção.
Boa tarde !!! Parabéns pelo vídeo, já fiz várias de suas receitas. Gostaria de saber se não é necessário emulsificante.
Obrigado.
Oi Marcelo. O emulsificante tem a função de incorporar/reter umidade para dar mais suculência e fatiabilidade aos produtos, principalmente emulsionados e cozidos, como as salsichas e a mortadela. Para produtos curados/maturados a intenção é a perda de água gradual para maior proteção, então, na minha opinião, o uso de emulsificantes é contraproducente neste caso.
@@charcutaria Entendi, e no caso de linguiça fresca deve ser colocado o emulsificante ?
Amigo, os temperos conamix já vem com sal de cura? Quais ,1 ,2 ou os dois?
Não conheço os produtos conamix então não sei dizer.
@@charcutaria, amigo, peço imensamente que me desculpe, pois não tinha atentado ao fato de que vc também vende tempero e fiz uma consulta referente ao seu concorrente. Eu estou começando nesse hobby e ainda não tenho conhecimento de tudo, na verdade, não tenho conhecimento de nada.
@@SuperAvellar, sem problemas, os concorrentes tem bons produtos também. É que esse eu nunca usei mesmo então não sei responder. Tem que comprar aquele que se adequar mais ao seu gosto. Fique à vontade para tirar as dúvidas independentemente de qualquer coisa.
@@charcutaria ok. Obrigado
here it is the Australian comment you have been looking for... many thanks from Queensland Australian southern great barrier reef
Boa noite, não tenho adega...como faço na geladeira comum e como pendurar minha geladeira não tem grade, e como saber a temperatura certa na geladeira comum? Obrigado
Boa tarde adorei a receita vou fazer
Minha dúvida é só o seguinte os 3.25 gramas.de.sal.de.cura
Qual é a.porcentagem de sal de cura por kilo de massa (à carne)?
Juliano, boa noite. Para o sal de cura que usei, que é B001 que contém 6% de nitrito de sódio, a proporção é de 2,4g por kg de carne. Caso use outro sal de cura com proporções diferentes de nitrito de sódio, recomendo que calcule a quantidade com a Calculadora de Aditivos no link charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/
Eduardo Schulze Muito obrigado
Gosto muito dos seis vídeos. Parabéns e obrigado por compartilhar. Só uma perguntinha.... posso fazer sem o sal de cura e o antioxidante? Estou tentando levar uma vida mais saudável😋😋😋
Olá Li, pode fazer sem sim. Tem alguns riscos adicionais mas é possível fazer sem. Só que a maior fonte de ingestão de nitrito na dieta humana padrão provém de vegetais e não de carne processada.
Brócolis, aipo e muitas outras verduras e legumes tem quantidades altas de nitratos naturalmente presentes. Esses nitratos são convertidos em nitrito pela saliva. Inclusive é possível fazer a cura das carnes processadas com vegetais em pó.
Há muito mito e pouco conhecimento sobre o nitrito de sódio. Na quantidade utilizada praticamente não haverá nitrito residual no produto final, todo ele será convertido durante o processo. Tudo em excesso faz mal, e neste caso há riscos sim, mas basta usar na quantidade correta! A quantidade usada nesta receita é o mínimo pois é baseada no residual permitido no produto final aprovado pelo ministério da agricultura, ou seja, sem contar que o nitrito será convertido durante o processo e muito provavelmente restará zero do aditivo na hora do consumo. Não é a toa que o uso é aprovada pelos órgãos de saúde pública do mundo todo.
Caso queira entender melhor sobre a conversão, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/
Para entender melho o sal de cura, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
Há inúmeros outros estudos por aí, caso tenha interesse é só pesquisar.
Muito bem preparado, Chef ! Obrigado
exelente receta ,gracias desde venezuela
Obrigado
vou fazer com a adega da minha mulher, que é sommelier
Boa noite amo a charutaria!
Gostaria de saber se posso colocar na geladeira, mesmo abrindo e fechando!
Pode sim, mas como a geladeira é um ambiente muito seco o ideal é deixar dentro de algum local mais protegido, como a gaveta de frutas. Ou em uma caixa perfurada para aumentar a umidade no local em que a linguiça estiver curando.
Botando uma vasilha de água em baixo dela não resolve? No meu caso eu tenho um tic17 que regula a temperatura 15c.
Se defumar na churrasqueira fica bom tbm
Oi tou chegando agora nisso de linguiça caseira e não sei nada. Hehe essa linguiça depois da cura fica tipo salame ou preciso cozinhar? Como as de churrasco?
Oi H-Sama, depois do processo de cura ela já está pronta e pode ser consumida como um salame.
Огромное спасибо, обязательно буду делать 👍👍👍❤️
Hola amigos soy del sur de chile....me gustaría saber cómo puedo hacer sal de cura . Ya que por estos lados es difícil encontrar...me dijeron que era sal y azúcar ...será verdad. Nececito información... abrazos chaoo
es.wikipedia.org/wiki/Nitrito_de_sodio
Parabéns pelo video amigo, vou tentar fazer em casa tb, uma duvida, a temperatura da adega me parece q estava em 12 graus, é isso msm, ou nao faz muita diferenca?
Oi Antonio. Sim, a temperatura tem que ficar em 12ºC.
What a great Chanel will be doing this sausage soon what diameter size casing you used Senior ?
Hi Nick, thanks. 50mm natural beef casing.
Por gentileza, se eu utilizar uma câmara de maturação com 14 graus centígrados e 75% de unidade, o tempo para linguiça curada é o mesmo da adega de vinhos? Obrigado
Sim, o tempo será similar, mas sempre pode variar pois o que pode altera o tempo é a intensidade da ventilação e a umidade.
Obrigado pela ajuda. Abs,
amigo posso fazer este processo em uma geladeira que nao tenho uso diario não preciso abrila ou fechala diariamente
Márcio, pode sim. Só precisa cuidar da umidade pois como a geladeira é um ambiente muito seco pode ressecar excessivamente o exterior do produto. O ideal é deixar dentro de algum local mais protegido como a gaveta de frutas ou em uma caixa perfurada para aumentar a umidade no local em que a linguiça estiver curando. Abraços!
boa tarde. Todo processo foi feito com a mesma batedeira? Moer, misturar e ensacar?
Moída e misturada na batedeira. Para embutir usei um equipamento separado. O adaptador de embutir dessa batedeira é horrível.
Boa tarde, essa calabresa apimentada da pra fazer com a tripa de porco ?
Excelente produto. E quem não tem uma adega dessa como vc usou, como fazer?
Pode ser curada no 'tempo" ou na geladeira?
Se o clima estiver ameno, no máximo 25 graus, pode pendurar em qualquer lugar protegido da luz e colocar uma tela para não pousar inseto. Só certifique-se que tem uma ventilação leve e constante. Se estiver quente pode tentar na geladeira, preferencialmente em um compartimento perfurado, como uma caixa plástica com furos, para que a umidade não fique extremamente baixa.
Charcutaria Valeu
Quando curar em geladeira, devo embrulhar em papel manteiga ?
Oi Raphael. Se fizer esse esquema de deixar em alguma caixa ou local com umidade alta não precisa do papel manteiga. Se for deixar pendurado na parte seca da geladeira aí sim é bom usar o papel manteiga para criar uma barreira adicional. Só cuidado com o papel pois ele não adere à carne e cria um espaço entre o produto e o papel que é muito propício ao surgimento de mofo. É bom tirar, limpar e recolocar o papel de vez em quando. Abraços!
Bom dia Eduardo !!! Na receita não vi o emulsificante (fosfato ) , como vc não tinha na loja eu posso usar leite em pó em qual porcentagem?? E quanto tempo vc deixou a massa descansando para depois ensacar ??
Outra duvida , a relação carne gordura é de 90 % carne para 10 % gordura ??
Eduardo, bom dia! Nesse tipo de produto que precisa secar eu não uso fosfatos, pois não há necessidade de retenção de água. Então, na minha opinião, não precisa do leite em pó. Quase não descansou, embuti por volta de 30 minutos depois de misturar bem a massa, foi só o tempo de limpar o ambiente, preparar as tripas e a ensacadeira. Um grande abraço!
E qual a relação carne gordura que vc indica ??
Nessa receita está perto de 12% de gordura. Usei a gordura que veio no pernil, não acrescentei nada extra. Pro meu gosto ficou bom, pois não gosto de muita gordura, mas pode subir para 20%(80-20) que talvez fique até melhor! Abraços!
Posso substituír pela tripa de colágeno ou a suina?
Pode sim, ambas vão funcionar.
Olá, parabéns muito boa a receita. Tem algum problema se embutir em tripa de colágeno? É que eu acabei de comprar 2 rolos dela.
Olá, pode fazer no colágeno sim.
Muito obrigado pela resposta
Parabéns so muito fan do seu canal
Obrigado! Fico feliz em saber que gostou do trabalho.
Sim eu só um escrito
Acho seu trabalho excelente
Renato, tem um salame saindo também, logo vou postar o vídeo, espero que goste. Um grande abraço!
Charcutaria pode postar que é sucesso
buenas senhor, muito bom o seu canal. gostaria de saber se, quando cortada em fatias finas, a linguiça calabresa pode ser consumida com a tripa ou ela deve ser removida? abraços e sucesso
Oi Matheus, pode consumir com a tripa sim.
Isso é um wine cooler sem modificação de temp e humidade?
Fica muito bom mesmo!!!
Hi. Sausage looks delicious! Have I any hopes get the recipe in english? I have "some" difficulties at translating ;)
- I'm Antti, from northern Finland.
Hi Antti. Wow, Finland, great country, thanks for watching! There´s english subtitles available, just enable it on video settings. Ingredients below:
Calabrian dry cured sausage
Ingredients
Pork butt or shoulder - 1100g
Fat Back - 130g
Table salt - 26g
Instacure#1 - 3,25g
antioxidant/color fixing - 3,25g
Calabrian pepper - 6,5g
Black pepper - 3,9g
Paprica - 3,9g
Red wineo - 13g
Water - 50g
Fennel seed - 6,5g
@@charcutaria Ok. Found them :) I will make them in few weeks, and I let you know how it did go. Thanks for quick answering. - Antti
amei essa receita mas onde comprar esse antioxidante
charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-de-cor-eritorbato-de-sodio-b1699/
Pode ser usado um disco rim de moedor de carne para facilitar o trabalho e não ter que picar a carne?
Pode ser sim. Ou até um disco mais fino se quiser.
Olá muito obrigado pela partilha. Fazendo isso em casa necessito do sal de cura e antioxidante/fixador !!?? Minha ideia de fabrico caseiro é para fugir exactamente desse tipo de aditivos que a indústria usa................Assim não fica tão saudável e natural !!!..............
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Para consumo próprio pode fazer sem. Perde algumas funcionalidades interessantes do sal de cura, mas é posssível fazer sem. Uso sempre a dose mínima do sal de cura que provavelmente é todo convertido durante o processo, deixando o produto final sem aditivo residual.
Se tiver interesse sobre a conversão do sal de cura, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/
Eduardo Schulze muito obrigado!!! Tomei conhecimento, dos nitritos e nitratos nos embutidos, através dos vídeos do Dr. Lair Ribeiro , ele explica que são substâncias cancerígenas e não devemos comer em excesso. Eu não entendia porque os embutidos tinham nitritos e nitratos, mas agora entendi a necessidade da substancia........... Mais vale prevenir que remediar e usar a dose mínima do sal de cura para garantir que não há contaminação do Botulismo......Outra curiosidade não sabia que os vegetais constituem, de longe, a maior fonte de nitrato na dieta humana ......... Saudações e muita saúde para todos e felicidades para o canal ......................
Boa noite, que receita maravilhosa, ela pode ficar enrolada no papel manteiga na geladeira? e se quiser usar fumaça em pó,qual a proporção por quilo de carne?.
Ao invés do papel manteiga, que tem alguns problemas, pode tentar fazer com a caixa plástica na geladeira: czcams.com/video/kIjGdHJvAbg/video.html
@@charcutaria Quanto a fumaça em pó? A que comprei lá no site chega semana que vem, queria umas dicas de como usar,vou começar com aqueles produtos que comprei lá no site, o conhecimento que estou adquirindo é através dos seus videos e do site.
@@fernandinhobomprati depende muito do produto adquirido, algumas "fumaças em pó" tem muito mais sal do que fumaça(geralmente as mais baratas), aí elas tem recomendações de uso altas. Depende também do seu gosto, mas as mais concentradas vai aplicar só uma colher de café para um quilo de massa.
@@charcutaria obrigado man.
Sou seguidor do seu canal e quero deixar meus parabéns pela receita e uma pergunta qual seria o lugar para o processo de cura pra quem não tem a adega climatizada abraço
Eliclaudio, obrigado! Sem a adega pode fazer na geladeira convencional com a solução da caixa plástica: czcams.com/video/kIjGdHJvAbg/video.html
Tem problema encher na tripa suina
Pode usar a suína sim, sem problemas.
👍muito obrigado
Você disse que comprou o ensacador de 2 lb na aliexpress e que foi baratinho; pesquisei e estou pensando em comprar um, mas a minha dúvida é se, apesar do free shiping se terei de pagar para a receita federal ou correios uma taxa alta. Pode me dizer como foi com você?
Oi Mario, não sei se a lei mudou mas compras abaixo de 100 dólares não podem ser tributadas. Outra coisa é que se vier de pessoa física para pessoa física também é isento. Na prática a receita federal pode acabar cobrando indevidamente e dá uma baita dor de cabeça, mas não é o correto. Pesquise sobre "compras até 100 dólares não podem ser tributadas" e confirme. A minha veio sem custo adicional.
En español xf en slunas cosas no le entiendo muchas gracias x compartir Y LA SAL DE CURA ES SAL DE NITRO???
Oi, por favor, pode me dizer pq a minha ficou dura e seca com apenas 8 dias de cura? Aguardo resposta, por favor. Grato.
Oi Wanderson, geralmente a linguiça fica muito seca e rígida quando o ambiente em que ela ficou pendurada está muito seco e/ou com excesso de ventilação. Geralmente o exterior fica seco e rígido e o miolo mais macio. O ideal é que a linguiça fique pendurada em um ambiente com umidade relativa do ar de ao menos 70%. Para tentar amenizar a situação atual das linguiças, envola bem com duas ou três voltas de filme pvc e deixe na geladeira por alguns dias. Isso tende a estabilizar a umidade, tornando o produto mais macio por igual.
Olá vou fazer. Posso deixar na gaveta de baixo da geladeira ,eu não tenho adega grato
Ohh where have you been all my life? How do we make cotechino? I need it for that King of risottos, peas/porcini/cotechino. Hard to get in Australia.
Boa tarde!
Eu posso fazer sem o antioxidante?
Sim, sem problemas.
boa. amigos .bom saber como se faz algo que adoro...e ve pra quer .abraço a todos .
Boa tarde, nessa receita de Linguiça Calabresa Curada, vcs usam triba natural, eu poderia utilizar a tripa de co0lageno no mesmo calibre? Grato
Oi Paulo, sim, pode usar a tripa de colágeno.