SALAME CORALLINA fatto in casa
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- A grande richiesta di Giancarlo, oggi andiamo a preparare un salume della tradizione Italiana: la CORALLINA Umbra. Questo salume molto diffuso in centro Italia ha la particolarita di avere una bassa percentuale di grasso.
Se conoscete questo salume o se decidete di farlo in casa, condividete la vostra esperienza lasciando un commento. Ecco alcuni link che potrebbero esservi utili 😉
VELI ESSICCATI di BUDELLO di SUINO amzn.to/2H7fEsa
BUDELLO NATURALE di SUINO: amzn.to/37kzwRn
BUDELLO di BOVINO per SALAMI: amzn.to/2RFWOdW
GARGA ALIMENTARE in MUSSOLA : amzn.to/2C5w78A
Salumi fatti in casa : • Pancetta Tesa fatta in...
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Io ormai ho l'insaccatrice, ma mille volte grazie per mostrare metodi pratici su come risolvere le necessità; quella parte di bottiglia di plastica usata come imbuto/insaccatrice è geniale.
Come ti dissi l'altro giorno, hai creato un mostro nel campo della norcineria casalinga e un minimo di investimenti li ho fatti (tritacarne, insaccatrice, macchina del vuoto, frigorifero dedicato), spendendo circa 300 euro, ma ora hanno un senso nella mia produzione.
Come fai tu, non spaventi e rendi possibile qualcosa che sembra impossibile a chi non conosce questo mondo.
Anche questa è espressione di genio italico.
Per forza seguirò le tue orme anche nell'homebrewing.
È possibile veder fare una 'nduja?
Ti saluto
Andrea, ti ringrazio per aver fatto questo video che ti avevo richiesto, come il resto dei tuoi video e' ben fatto e molto informativo. Nel frattempo avevo provato anche io a farli e la ricetta che ho trovato e' esattamente come la tua. Io ho modificato il mio frigo e anziche' a 4 gradi lo ho portato a 10/12 gradi, funziona benissimo ed i tempi di stagionatura che ho provato sono di tre settimane. Il salame e' venuto buonissimo, se sapessi come fare ti manderei una foto. Che la temperatura del frigo e' troppo bassa te ne accorgi dal colore interno del salame, il freddo ha cotto la carne. Grazie ancora.
Dai che va bene lo stesso!!!! grazie per tutte le ricette che ci proponi, cmq hai mai pensato di fare la Mortadella!!! sarebbe una bella sfida 😋😋😋
Grande cuore di cioccolato, i tuoi video mi piacciono sempre di più.
In questo brutto periodo ci sei tu che mi appassiona.
Se hai tempo e la possibilità di reperire gli ingredienti, faresti il salame spalmabile toscano, ho ricordi di questo salume da bambina.
Grazie e stai in casa.
Mi sento fortunata ad averti trovato.
Cracco spostati
Ciao complimenti per le tue ricette. Davvero originali e sopratutto fuori dal comune. Non devo negarti che da quando ti seguo mi sta venendo la voglia di portare contenuti simili di salumi fatti in casa anche sul mio canale. Ma ancora non mi sento abbastanza confidente per farlo. Continuerò a seguirti e un giorno ti copierò :) . Bravo continua così.
Excelente... siempre veo tus recetas desde quito... he preparado algunas recetas de usted.
Un forte abbraccio da manuel.
Ottima ricetta come sempre 👍 mannaggia al frigo, sei sempre super preciso e piacevole da ascoltare e seguire....bravoooo
Grazie mille ☺️👍🏼
Ciao , bellísimo il canale. Ascolta potresti fare il guanciale se trovi la testa intera. Io l'ho fatto tempo fa' quando vivevo in Argentina , è venuto uno spettacolo!
GUANCIALE fatto in casa 🥓 GUANCIALE PICCANTE per Pasta AMATRICIANA e GUANCIALE PEPATO per CARBONARA
czcams.com/video/9VIGE3QSgYw/video.html
Ciao io vivo a Bali....mi hai aperto un mondo....grazie
In questo momento mi trovo a Manado
Sempre il numero 1
Spettacolari proverò anch'io a farli già o fatto tutti i tuoi salumi già o mangiato i cacciatorini . Dovresti provare a fare la bottarga di mugine
Vabbé, Andrea, anche dal remoto Friuli Venezia Giulia giungono notizie di salami col buco non propriamente ciambellesco.. Ciò (mi ha detto un nocino Cormonese) è dovuto a vari fattori, no ultimo la differenza di temperature ed umidità tra l'esterno e la cella di maturazione.. E qui non si parla di frighi.. Complimenti lo stesso per la tenacia colla quale eserciti le tue passioni, andrà meglio la prossima! 💯💪✋🏻
Grazie, molto interessante.
Grazie a te
Sei molto bravo con i salumi e spesso ho copiato le tue ricette. L'unica cosa che mi preoccupa è il pericolo di botulino! Che precauzioni tu usi?
Sale
Mi piace molto, grazie
😉👍🏼
I'm so used to listening to your videos in English, I didn't notice you were speaking Italian LOL. tanti auguri.
Sei magico!
😂 grazie mille 👍🏼
Sempre bravo!!
Sempre gentile 👍🏼
Che bella carne magra, complimenti per la scelta
😉👍🏼
Buonissimo!!!
Rendi sempre tutto facile e accessibile (grazie a te ho imparato a fare la birra). Ci sono due cose che da un po' volevo chiederti: la prima è se riusciresti a mostrarci come conservare il pesce con la tecnica della fermentazione (ad esempio, come insaccato (?)); la seconda, che in realtà è collegata alla prima, è se hai imparato a fare qualche ricetta tipica thailandese, ad esempio so che il pesce fermentato è un loro cibo tradizionale. In ogni caso grazie!
Ciao 👋 grazie mille per il supporto al canale 😀 . Se devo essere sincero con il pesce non sono proprio così informato, ma se trovo qualcosa ci faccio un volentieri un video. Ma questa volta non posso garantire 😉 buona serata
@@cuoredicioccolatoit Grazie mille, in ogni caso continuo a seguirti 😉 Buona domenica
👍👍👍
Peccato per il vuoto! (Capita anche ai macellai)
forse l'impasto era troppo magro!?!😉
😭
@@cuoredicioccolatoit Capita! ho fatto il Macellaio 30anni! (sei stato onesto che hai fatto vedere cosa può succedere!👍👍👍)
🤩 grazie per il commento molto incoraggiante 👍🏼
Una domanda di carattere generale: ma il frigo, apri e chiudi, non preserva un ambiente costate... funziona ugualmente anche se aperto e chiuso di continuo?
In questo caso dei salumi pare di no, ma in genere?
Si va bene 👍🏼 tieni conto che una cantina con 10*C sarebbe molto meglio ma se sei senza cantina non hai altra scelta
ma che bravo!
Grazie mille 👍🏼
Se Puoi fai lo speck 😊?
Una cortesia.come si puliscono i budelli in casa.grazie sei un grande
czcams.com/video/zhqZ7jLtjBs/video.html 😉👍🏼
Ciao! Sei bravissimo, ma quanto ne sai? ahaha ascolta ma sei Sardo? mi pare di intuire un leggero accento e poi in un tuo tutorial ho visto il tagliere a forma di Sardegna... Volevo chiederti un tutorial per il guanciale, se e quando ne avrai modo. un saluto!
Ciao 👋🏼 no sono piemontese 😂
Per il guanciale spero di riuscire ad organizzarmi questo inverno 😉
Ciao ti seguo da tempo e devo dire che utilizzo spesso qualche tua ricetta tutte perfette a mio parere . Volevo farti una domanda per quanto riguarda il frigo.Io uso spesso la cantinola ma abitando al sud le temperature non vanno bene per gli insaccati e per questi volevo acquistare un piccolo frigo da non ingombrare molto spazio e che non costasse molto. Tu potresti darmi un consiglio su quale frigo acquistare e se puoi dirmi la temperatura da impostare ?
Purtroppo io mi arrangio con i frighi che trovo nelle varie case perché mi sposto troppo spesso. Ma se avessi un posto fisso prenderei un frigo usato e con i soldi che risparmi puoi acquistare dei termostati e dei regolatori di umidità. Ti basta poi fare la modifica. Su CZcams trovi molti tutorial
@@cuoredicioccolatoit grazie mille
😉👍🏼
nei salami la fermentazione deve avvenire, ma con i batteri giusti, che sono batteri lattici omofermentanti mesofili. Questi batteri sono di solito già presenti sulla carne, ma per assicurarsi che non siano sopraffatti da altri batteri si potrebbe inoculare l'impasto con un ceppo selezionato e con un alimento fermentabile adatto (di solito lattosio o latte in polvere). Anche i lieviti sul budello sono necessari per una buona riuscita della stagionatura perché le ife penetrano all'interno dell'insaccato e demoliscono l'acido lattico prodotto dai batteri riducendo l'acidità del salame. La bolla che si è formata nel tuo salame è probabilmente dovuta ad anidride carbonica prodotta da bacilli lattici eterofermentanti obbligati, questi batteri producono anche acido acetico che dovrebbe conferire al salame un sapore un po' troppo acido.
Grazie per le informazioni molto dettagliate 👍🏼
Ciao caro innanzitutto complimenti per i tuoi video!! Spiegazioni ottime semplici e ricette grandiose! 🤗 vorrei proporti di provare a fare delle salsicce tipiche del mio paese che sono semplici ma da quanto apprendo dai video ci sono spezie che non usi o nn ti hanno consigliato di usare..quindi ecco il motivo per il quale vorrei proportele 🤗 se ti fa piacere rispondi al messaggio così ti contatto e ti invio la ricetta 🤗 un saluto è ancora complimenti! (Matteo )
Ciao Teo, scusa il ritardo di 2 anni ma ho trovato questo messaggio solo adesso 😤
Se hai ancora piacere 👍🏼 scrivimi tranquillamente. Se riesco faccio la tua ricetta molto volentieri
@@cuoredicioccolatoit ciao a te eh si un po’ di ritardo ma meglio tardi che mai come si suol dire 😂 tranquillo
Ok appena riesco te la mando più che volentieri sperando che nel tuo video mi omaggerai di un saluto ☺️
😂 sicuramente 🤗 grazie mille
Ciao caro...grazie per le bellissime ricette volevo chiederti se usassi una cantinetta frigo di quelle piccoline visto che posso giostrare le temperatura fino a 16 gradi...non so se vada bene per l'umidità all'interno della cantinetta.
Grazie e ancora complimenti.
Si credo proprio di si 👍🏼 10-12 gradi saranno perfetti
Dato che non l'ho mai fatto devo solo comprare il budello e usarlo il giorno stesso giusto? O devo prepararlo/conservalo? E poi lo trovo in macelleria?
Il budello solitamente lo trovi già sotto sale quindi pronto all’uso 😉 ma ti conviene chiedere dove lo compri
@@cuoredicioccolatoit Grazie mille
Mia mamma la corallina me la doveva spedire dall'italia ma siccome che ci sta il coronaro virus non si può più e allora me lo faccio da me con la tua video ricetta / tutorial!
Rimane come trovare il budello qui in lussemburgo male che va uso la carta forno....
In Francia li trovi nei supermercati cosi con i vuoti d'aria, e anche a bei prezzi....
Grazie per l’informazione 👍🏼
noi li lasciamo la carne immersa per 15gg nel vino rosso casareccio speziato e di gg in gg mescoliamo l'impasto poi insacchiamo e appendiamo in cantina o all'esterno, poi ci prepariamo le spezie a secco "il vino speziato di prima verrà gettato" e con le spezie a secco ci cospargiamo i salumi appesi appena asciugati, li controlliamo sempre gg per gg e dopo 20-30 gg saranno pronti, le onze "capocollo di maiale" con questo metotodo vengono divine.
Spettacolo 👍🏼 grazie per il consiglio
Ciao come stai ? puoi face la ricetta del pomodoro in arrosto al forno ? grazie mille da Buenos Aires e Viva Le Marche !!! :)
Ripieno?
Super like 🤩👍
Salve seguo i tuoi video con interesse ho replicato diverse tue preparazini con successo questa del salame è molto interessante vedere come lo tagli però mi fa un po' "spece 😐 il salame se non lo tagli a salame che salame è 😊
Che ne dici di fare il formaggio Halloumi?
Potresti proporre altre ricette di pane da fare in modi più sfiziosi e o particolari?
Prova il pane rustico alle olive 😉 trovi il video qui sul canale 😋
@@cuoredicioccolatoit ho già visto (più volte) tutti i tipi di pane che hai fatto 😅. Mi chiedevo se c'è ne fossero altri che potevi proporre
Già il fatto di essere sincero in quello che fai la dice lunga... nella vita non può andare sempre bene.. ma la genuinità paga sempre.
Ciao che sei Bravo ormai l'ho capito, ma...dove vivi?..In Thilandia?...io vengo spesso da 27 anni oramai mia seconda terra..scusa la domanda in quale città..o isola ?
Ciao, ho cambiato diversi posti, adesso sono a Pattaya ma al prossimo rientro dovrei cambiare anche se non so ancora dove
@@cuoredicioccolatoit Ma dai..anchio da anni che ho base fissa li a Pattaya,con casa in Pattaya klang..Piccolo il mondo ..a volte..si ora il dove.. un po difficile
😂 veramente piccolo 👍🏼
Ciao, ci puoi mostrare come si fa il fiocco?
Metto in lista 😉
Li puoi bagnare con aceto...
IL sale marino e fino o grosso? Grazie
Fino
🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊
👍🏼
Forse la insaccatura al mano non va bene e purtroppo rimasca troppo d'aria dentro la salsiccia ??
Problema di umidità 😬 con i frighi no frost capita
Praticamente delle armi improprie...😁 mannaggia mi dispiace
Hai provato a vedere se si può escludere dal frigo la ventilazione?
😂 tanto ho già cambiato casa 🤣 quindi il frigo la prossima volta sarà diverso 😬 chissà che sorpresa 😧
In un frigo normale a quanti gradi dovrei far stagionare il salame? Grazie
In frigo al minimo della potenza se puoi decidere i gradi 10*C
@@cuoredicioccolatoit grazie ☺️
😉👍🏼
Ma che lavoro fai per essere li nel paese dei travioni ?
Video molto bello, ho già contribuito col like ma se posso dare un consiglio, il tipo di carne che si vede nel video non è la spalla ma bensì la lonza, non lo dico per rompere i coglioni, lo dico perché nel video si dice che è una spalla e quindi se acquistate una spalla intera o anche mezza fatevela snervare bene dal vostro macellaio perché per l'appunto è piena zeppa di nervi e trovarne uno in una fetta può anche danneggiarvi i denti oltre che ad essere fastidiosa come cosa. In alternativa comprate la lonza che è decisamente più gestibile.
Non rimarrà unto vero?
In che senso?
Ti prego fai la nduja
Fatta 😉 czcams.com/video/6BnDPab7KG8/video.htmlsi=CfFH8YojgkjtTfSz
perché non prepari le bombette di carne pugliesi?
Anch’io vivo in Thailandia ma non riesco a trovare i budelli e lardo...
Da Makro
Domanda tecnica : come mai un'intera notte in frigo? Anch'io faccio riposare l'impasto come tu avevi detto in un tuo video, ma 12 ore per la carne tagliata, e altre 24 per l'insacco; premesso che se lo dici tu, non discuto....
Come faccio ad insaccarlo?
Te lo fa vedere nel video
non è buono? mandamelo che ci penso io a smaltirlo...
Se trovi la ricetta prova a fare il culatello lardellato
Metto in lista 😉👍🏼
Il culatello o il filetto lardellato
Io proporrei il baccalà, oppure lo stoccafisso.
Magari quest’inverno 👍🏼 grazie per l’idea
Dato che li insacchi a mano ti direi di farli lunghi il doppio e poi di legarli in mezzo in modo tale da poter stringere il più possibile la carne nel budello. Spero ti sia d'aiuto
👍🏼 grazie tante del consiglio 😉 la prossima salamata ci provo
Tua moglie mangia salumi? O divori tutto te?
Sei un cuoco??? Sei inventivo con insacare...
Ops... avevi già fatto il video....
Il budello non lo devi bucherellare così tanto, sono calabrese e faccio i salami con i miei genitori, parlo per esperinza
Grazie per il consiglio 👍🏼😉
Come mai ché sai tutte queste ricete???
Cosa hai studiato???
Intetesante fai bira...vino...pane...salumi????