Белый хлеб на закваске - ароматное удовольствие с хрустящей корочкой
Vložit
- čas přidán 14. 12. 2022
- Друзья! Если это видео окажется вам полезным, то не забудьте написать комментарий и поставить лайк. Для Ютуба почему-то очень важно, сколько лайков и комметариев получило видео. Чем больше комментариев и лайков, тем активнее Ютуб продвигает видео. Пожалуйста, учитывайте этот момент! Вам не трудно, а каналу от этого будет только большая польза. Спасибо!
🎈Благодарю за финансовую помощь в развитии канала! Пусть Вам всё вернётся вдвойне!
Карта Сбербанка: 2202 2039 2602 2320
Юмани: yoomoney.ru/to/4100117682891655
Аврова Татьяна Георгиевна
ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: ridero.ru/books/khleb_na_zakv...
Хлеб на закваске 2: ridero.ru/books/khleb_na_zakv...
Сладкая выпечка: ridero.ru/books/sladkaya_vype...
Свой хлеб на закваске: ridero.ru/books/svoi_khleb_na...
Страна вкусного хлеба на закваске:
ridero.ru/books/strana_vkusno...
Сладкие деликатесы к вашему столу:
ridero.ru/books/cladkie_delik...
Ингредиенты:
Для закваски (опары):
100 г закваски 100% влажности, находящейся на хранении (стартер),
120 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
120 мл воды.
Для теста:
вся закваска (опара),
410 мл воды,
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
16 г соли.
Формы для выпечки хлеба:
Л10 (овальная) (215х105х105 мм);
Л7 (кирпичик) (220х110х115мм).
Я в RUTUBE: rutube.ru/channel/24279308/
Я в Телеграм: t.me/+oH_rS-ei_r45YWNi
Я в Дзене: zen.yandex.ru/id/622745bd04d1...
Раньше пекла хлеб на дрожжах и вот решила попробовать сделать на закваске, пересмотрела десятки рецептов, все бестолковые, непонятные и только у вас все предельно просто и ясно. Естественно касается это всех рецептов! Спасибо вам большое, обязательно подпишусь!
Точно! Я так же, у всех блогеров одни понты в их роликах всезнаек, Татьянины прекрасные!
Спасибо большое за очень обстоятельное объяснение! Понятно и без суеты!🙏👍
Огромное Вам спасибо за рецепты все предельно ясно просто и понятно обьясняете, без воды и лишней болтовни, очень Вам мы благодарны, желаю Вам здоровья, удачи во всем, дай Вам бог здоровья, а остальное приложится, не жалко для Вас ничего, и поьписки тоже.
Татьяна ❤🙏🏻 всех благ! Хлебушек ваш, самый лучший!
Часто пеку по Вашим рецептам👍
какая приятная у вас манера речи 😍 и рецепт понятный, и посмотреть приятно
Благодарю 🙏 за видео урок ❤с удовольствием смотрю Вас и пользуюсь рецептами❤
Спасибо нашла рецепт наконец то что мне надо.
Татьяна, благодарю🌹🌹🌹
Спасибо, попробую по вашему рецепту😊
Обожаю,Ваши, рецепты! Много чего пеку по ним, спасибо большое!!!😊❤
Большое спасибо за рецепты очень часто пользуюсь Вашими результами всё очень понятно объясняете 🙏🥰
Спасибо за рецепт такого вкусного хлеба!
Спасибо за рецепт. Благодаря Вам я научилась печь хлеб. Уже пеку 2 года. Пшеничный и ржаной. Удачи и здоровья Вам.
Испекла сегодня такой хлебушек. Очень вкусный получился. Хорошо поднялся. Единственное,что мне не нравится , быстро съедается🤣. Конечно же, это шутка. Татьяна, спасибо за рецепт! Без всяких примудростей. Тесто довольно таки быстро замесила руками. Процветания Вашему каналу! А главное - здоровья!
Благодарю!🙏🙏🙏🫶🏻
Спасиба вам большое! Я методом проб и ошибок дошла до примерного результата, как у вас 😊
Только я оставляю тесто в холодильнике, а утром жду, ещё когда подойдёт и пеку. Сейчас смотрю ваши видео, всё понятно, жаль раньше вас не видела.. ещё раз спасибо за ваш труд!🙏🏻🍇 ведь это так не просто всё это снимать , много времени у вас забирает 😊
Буду следить за вашим творчеством!
Здоровья вам и Божьей помощи🍇🙏🏻
Коротоко и ясно.
И я исппекла по вашему рецепту. Очень просто и очень вкусный хлеб получился! Чуть изменила процесс, из за занятости, но получилось просто волшебный вкус и очень красивый. Использовала форму с крышкой ( для хлеба на сэндвичи) купила на. альэкспрэсе. Всем советую!
ШИКАРНЫЕ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ!!!!ПОЖАЛУЙСТА УКАЖИТЕ В ЛОЖКАХ СОЛЬ И ЗАКВАСКУ!!!Авторитетные ваши рецепты, всем знакомым дала ссылку на ваш канал!!!
Закваски примерно 3,5 ст. л. Соли примерно 1 ст. л. без верха. Столовые ложки у меня не самые большие.
Спасибо Вам, Татьяна за отличный рецепт!
Подскажите, хлеб не получается кислым?
Вот реально,стоящий рецепт.Сто рецептов пересмотрела.Пекла по разному,тесто месила тоже по разному.Прям благодарность,такой хозяюшке.Жаль ,что вес теста не указан.И вес,готового хлебушка.Милая хозяюшка! если у вас,будет возможность написать вес теста и готового хлебушка,буду вам,очень признательна.С уважением,Людмила
К сожалению я забываю взвешивать тесто и хлеб. Как соберусь печь, взвешу и напишу. Спасибо за такой приятный комментарий! Всех Вам благ!
@@avrovablog И вам спасибо,буду ждать
Спасибо! Вот опара подошла, буду тесто замешивать
👍♥️
Хорошая подача.
Грамонтный видео и звукомонтаж.
Все подробно.
Одно нет.
Вес теста и вес выхода?
Большое спасибо, что делятесь знаниями. Подскажите пожалуйста, можно ли на ржаном стартере выпекать белый хлеб? И если да, то сколько его брать относительно пшеничного?
Можно. Возьмите для опары 50 г ржаного стартера + 145 пшеничной муки + 145 воды. Дальше все по рецепту.
Таня, здравствуйте и с праздником ) Можно ли воду и молоко добавлять в половинном объеме (по 210 мл)? и есть ли смысл добавлять немного сахара в тесто, буквально щепотку для баланса соли?
Это базовый рецепт хлеба, а дальше используйте любые добавки. Экспериментируйте, ищите свой вкус хлеба. Удачи!
@@avrovablog Таня, здравствуйте ) спасибо, все отлично получается, даже в мультиварке! я вырастила пшеничную закваску 1 к 1 по рецепту ржаной, пропорции беру, как у Вас в рецептах до 10% добавляю или молоко/кефир или муку ржаную, кукурузную. Вопрос: а нет ли у Вас рецепта пасочек на закваске? Время быстро бежит, скоро Пасха, так хочется от дрожжей уйти на заквасочное тесто!
Я всегда добавляю сахарн.песок,т.к.я тесто делаю из муки в/с и цельнозерновой 1:1,добавляю 2стол.ложки без всякого верха
Здравствуйте ,у меня хлеб получается жестким и резиновым даже из муки с белком 10.6 . Почему так . Закваска или сам процес замеса ( он у меня ручной и холоднной ферментации ) .отбивала . Может в закваске дело ?😢
Благодарю Вас за рецепты и объяснения, только с Вами я поняла принципы , благодарю, что делитесь с нами , дай Вам Бог здравия и всех благословений!
Добрый день ,а можно его выпечь на сковороде одной буханкой время остается тоже
Можно. По температуре и времени ориентируйтесь по своей духовке.
Татьяна, скажите пожалуйста, если класть в тесто мёд-как это влияет на структуру, оно становится тяжелым или нет? И время расстойки увеличивается наверное?
Я не заметила, чтобы мед как-то влиял на структуру мякиша. Немного добавляет аромата хлебу, смягчает вкус. И то, если только вы настоящий любитель хлеба, если нет, то можете и не заметить этого.
Спасибо
Здравствуйте, спасибо за рецепт, всё чётко, понятно. Первый раз испекла хлеб на пшеничной закввске. Хотя уже месяца два постоянно пеку дарницкий на ржаной. Белый хлеб получился. Очень высоко поднялся и имеет небольшую кислинку. Это нормально или я что то сделала не так?
Если закваска с кислинкой, то и хлеб будет с кислинкой. Последнее время у меня живет только пшеничная закваска и, чтобы она была без кислинки, я её часто обновляю, т.е. беру 1 ч. л. закваски, кормлю 200 г муки и 200 мл воды, оставляю на ночь. Утром откладываю 50-60 г для хранения, на оставшейся обновленной закваске замешиваю тесто для блинов, для булочек, для хлеба и пр. Первичную закваску от которой отложили 1 ч. л. можно тоже на что-нибудь использовать, например засушить или просто выбросить.
@@avrovablog спасибо за ответ. Очень понятно объяснили. 🌹🌹🌹
Подумаешь-кислинка,абсолютно не мешает.Даже внимания не обращаем
Мне тоже не очень нравится кислинка,поэтому я закваску пробую,когда беру на опару. И саму опару. И если кислинка ещё остаётся,кормлю ещё раз. Вкус становится сливочный,приятный. Вот тогда уже смело завожу хлебушки. Чаще пеку на хмелевой,горчинки не бывает никогда. Хотя есть и пшеничная и ржаная. На любой вкус,пеку по пожеланиям своей семьи ❤
Здравствуйте, скажите пожалуйста а нужно муки если я делаю только на муке первого сорта и сколько нужно всего если закваска только на 150гр
150 г закваски (опары) подойдут для теста с количеством муки высшего или 1 сорта от 500 до 900 г. Какое, конкретно, количество муки Вы хотите использовать для теста и я напишу сколько понадобится воды.
И ещё,один вопрос! закваска,это опара Пулиш или закваска,которую вы вывели сами? вот в этом месте,не много не поняла
Этот хлеб на закваске, которую я вывела сама.
@@avrovablog Спасибо,теперь поняла.Рецепт,удачный именно по пропорциям.Опару Пулишь,я делаю и довольно удачно.Спасибо вам,огромное!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если закваска (стартер) 50% влажности, сколько нужно ее изначально взять для опары?
Берите столько же, сколько в рецепте. Опара получится в любом случае.
Здравствуйте. Прошу совета. Пеку хлеб на закваске, получается отличный хлеб с хрустящей корочкой. Готовый и хорошо остывший хлеб храню потом в полиэтиленовом пакете. Через полдня хрустящая корка начинает смягчаться, но дело в том, что этим дело не заканчивается. Чем дольше хлеб находится в пакете, тем больше корка отсыревает до такого состояния, как будто ее специально намочили. Проветривания помогают не надолго. Пробовала заворачивать хлеб в хлопковую ткань, ткань тоже стала отсыревать. Пекла хлеб с разной влажностью, от 80 до 60 %. Результат одинаковый, независимо от влажности теста. Такое стало происходить только с хлебом на закваске. До этого пекла хлеб на дрожжах, ничего подобного не было. Хлеб лежал в пакете спокойно до 3-4 дней, и ничего не отмокало. Почему хлеб на закваске мокнет, а дрожжевой нет? Что делать, не знаю.
Я вообще такое первый раз слышу. Ничего подобного у меня не было. Даже не знаю, что вам на это ответить.
Ни в коем случае заквасочный хлеб не хранят в пакете, он спокойно лежит в хлебнице и не отсыревает, излишки выпеченного хлеба лучше замораживать, после полного остывания завернуть в пищевую плёнку, дополнительно в пакет, чтобы хлеб не приобретал запахи и в морозильник. После оттаивания хлеб как будто только испечённый, оттаивать при комнатной температуре освободив от плёнки, я просто перекладываю в хлебницу, можно на столе, накрыв полотенцем.
Впервые такое слышу. Пеку на закваске почти пять лет и ни разу такого не было
Пеку на закваске больше 10лет,хлеб одну буханку храню просто в дерев.хлебнице дня три точно,а вторую после остывания кладу в цел.пакет и храню эти же три дня просто в холодильнике.Когда съедаем первую,достаем вторую и храним в хлебнице
Здравствуйте!у вас тесто на видео мягче,чем получается по рецепту,у вас вода правильно указана?
Это тесто 60% влажности. Оно таким всегда и получается на моей муке, средней плотности. Мука у всех разная и, если у Вас тесто на Вашей муке получается более плотным, то корректируйте его гидратацию в процессе замешивания.
Здравствуйте. Если я хочу испечь одну булку то мне нужно все ингредиенты разделить на два?
Да
Подскажите, вы не оговорилис, 180°? А то во всех других рецептах 230-250 °
Вы наверное не весь ролик посмотрели, я в ролике обращаю внимание на разную температуру выпечки хлеба у разных блогеров. Я в своей духовке выпекаю хлеб при 180*С.
Очень прошу,кто-нибудь,скажите,почему хлеб часто начинает черстветь сразу после выпечки,а на следующий день превращается в кирпич?
Тут может быть миллион причин: слабая закваска, неправильная расстойка, неправильное хранение хлеба и пр. Интересно, а с дрожжевым хлебом у Вас та же история?
@@avrovablog спасибо,первые две причины скорей всего имеют место,буду работать над устранением.Дрожжевой я не пекла,а в заквасачном тоже новичок,но очень интересное занятие,хоть и не получается.Спасибо большое за ответ.
Скажите, а можно не такое долгое действо ? Ну очень долгая выпечка, где ж времени столько?
Научитесь печь дрожжевой хлеб. Это такой же вкусный хлеб, просто немножко другой по структуре, по вкусу. И по времени дрожжевой хлеб очень сильно выигрывает по сравнению с заквасочным. Удачи Вам!
Но имейте ввиду,что дрожжевой хлеб,а в особенности на сухих термофильных дрожжах,довольно вредная вещь для ЖКТ,лучше его и вовсе то не есть.А в закваске дрожжи природные,те,что есть на любых ягодах.😮
Добрый день,скажите пожалуйста,а можно заменить часть муки например на цельнозерновую?
Даже нужно, хлеб будет полезнее.
@@avrovablog спасибо
И какие здесь нюансы, все как всегда
Закваска на муке высшего сорта? Вы закваску не согреваете, а прямо из холодильника берёте? В своей книге вы писали, что закваску на муке высшего сорта нельзя хранить в холодильнике, так как она прокисает и нельзя брать холодную закваску, та как на ней тесто будет подниматься медленно? А делаете противоположное вашим словам. Объясните?
Я писала, что хранение закваски в холодильнике медленно ее убивает. И от этих слов не отказываюсь. Идеально закваску желательно хранить при комнатной температуре и ежедневно ее кормить. Но у кого хватает терпения, времени этим заниматься? Поэтому люди предпочитают хранить закваску в холодильнике и никто им это не может запретить.