Mayonnaise selbst machen - Französische Küche mit Pierre
Vložit
- čas přidán 7. 11. 2012
- Koch pierre zeigt hier auf KochschuleTV Gerichte der französischen Küche. Hier zeigt er, wie man eine Mayonaise selbst macht. Man benötigt dazu Senf, Eigelb, Öl, Salz, Pfeffer und Zitrone. Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Mehr tolle DIY Videos: / styleloungetv
- Jak na to + styl
Weltrekord im Knoblauchschneiden - Respekt!
Hammer .. fand ich auch.. ! Ich glaube wenn Du bei dem lernst und Dich 'unbeholfen' anstellst kriegst so ein Einlauf !! :D:D
Kein Wort zu wenig, kein Wort zu viel, ein Profi - ich bin begeistert!
Ich mache die Mayo auch so, nehme aber das ganze Ei. Da wird die Mayo etwas leichter. Frischer Zitronensaft ist natürlich auch prima, Salz und Pfeffer ebenso. Klasse Video, dankeschön. Davon lässt sich ableiten Remoulade, Aioli etc. :)
Ich mag dieses Französisches Akzent. Hab jetzt zum ersten mal ein Video von dieses Koch gesehen und denke mir gerade, komm bei mir vorbei und koch bitte was ganz leckeres für mich. Hab hunger bekommen XD
Kann ich machen, ich kann auch gut französisch, sogar die Sprache.
@@tilmannjorg9364 😂😂😂😂😂😂
Tomperatüh
Das nenne ich Qualität! Vielen Dank für das leckere Rezept.
Formidable!!.... Merci Pierre!😊👍🏻
WOW, wieder etwas, was ich für mich ausprobieren werde! Lecker!!!
Ist mayonaise auch ein Instrument?
Nein und meeretich auch nicht
ne is ne Bank Credit Mayonaise
Der Tobias NEIN HIER IST PATRICK😡
nein aber eine emulsion....
Safe 🤣
Danke fürs Video!, gerne auch wieder. Gruß aus Germany / Pfalz
Super erklärt. Das werde ich mal als Grundlage für eine Burgersauce nehmen. Gruß Sascha
Finde ich sehr gut, mache des Öfteren nachkochen und es haut gut hin danke und weiter so.
Herrlich. Maravilhoso! Parabéns!
Sehr interessant, wieder etwas dazu gelernt. LG Christian
I just wanted to know how eggs get to that consistency
So habe ich mir die Herstellung vorgestellt, mit Hinweis worauf es ankommt. Fachmann ebend👍😎
Super, danke, gut erklärt.
Hey Pierre
Welche Gewürzmühlen benutzt du? Ich habe die Standart von Peugeot und verzweifle mit denen 💩. Aber deine sehen echt cool aus. Die würde ich mir auch zulegen
I will make this now really very easy and fast..
Thanks from Morocco 😍🇲🇦
Selbstgemachte Mayonnaise ist der Grund warum sie so berühmt wurde. Nicht das Zeug aus dem Laden. Das schmeckt ganz anders.
tomperatür? love it
Danke !
Mega geil, ich lieb senf und alles was man damit machen kann❤️
Eie lange ist eine frische, selbstgemachte Mayonaise eigentlich haltbar?
danke danke danke!! handwerk statt rührstab, eigelb statt ganzem ei, tres tres bien monsieur
habe jahrzehntelang meine Mayonnaise so wie Monsieur gemacht und tropfenweis das Öl eingerührt. Heute kommt auch bei mir der schweizer Zauberstab zum Einsatz und siehe da, ich erkenne keinen Unterschied oder irre ich mich🤔🤔lg aus Wien
Habe ich heute das erste mal nachgekocht. Ist gleich was geworden und schmeckt wirklich sehr viel besser als die gekaufte Mayo. Schade das Mayo so viele Kalorien hat, sonst würd ich wohl jeden Tag etwas mit Mayo kochen.
Kalorien sind überlebenswichtig. Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate bauen den Körper auf und halten ihn. Wer Kalorien, die er zu sich führt, auch verwendet, kann auch 10.000 davon pro Tag mampfen. Also: Nicht die Angst vor zu viel haben, sondern etwas dafür tun, dass es erst gar keinen unnötigen Überschuss gibt. Und dann kannst du dir auch jeden Tag deine Mayo richtig super schmecken lassen, werter Gerhard.
Ich habe jetzt die Mayonaise genau so wie es im Video gezeigt wird zu machen und trotzdem bleibt sie flüssig! Woran kann das liegen?
mercie
Danke .
je feier ton videos
Cher Pierre, t'as tort, die Mayonnaise - zumindest die b ezeichnung kommt nicht aus Mallorca, sondern aus Menorca - Hauptstadt dort Mahon -(mahonesa -> mayonnaise) weiter so mit guten Rezepten
Auch ich habe meine Mayonnaise jahrzehnte so gefertigt und pö a pö tropfenweise, das Öl beigefügt. Heute kommt der original schweizer Zauberstab zum Einsatz, Alle Zutaten in ein hohes, schmales Geäß, den Stab mit der Schlagscheibe auf den Gefäßbode, hochziehen, fertig. Ich erkenne keinen Unterschied oder gibt es einen? Daumen und ABO lg aus Wien
....ich würde gern mal eine Sauce Hollandaise sehen
Statt Sonnenblumenöl kann man Olivenöl verwenden?
Kann man sicher, ist aber nicht geschmacksneutral. Wer es mag, gerne.
Ich kaufe sonst immer Mayonnaise aber diesmal versuche ich es selbst herzustellen. Das Video ist super gut geworden. Hier wird nicht lange rumgeredet. Eine Frage habe ich dennoch: Kommt da wirklich ein halber Liter Öl rein? Es sah in dem Video wie 250 ml aus. 😅
Pro Ei etwa 250 ml, es geht aber auch mehr bis ca 500ml .Darunter „leidet“ aber der Geschmack ein wenig.
Liebe frische Eier von Bauernhof
Oder welche aus dem Supermarkt
Weil soll ja keimfrei sein
Habe ich mich schon bedankt? Falls nicht wäre das wohl der perfekte Moment danke du Pfosten !
Würde doch aber auch mit dem Mixer funktionieren...oder?
nein
Marten1113 warum?
ich habe es genauso aber mit einem Mixer gemacht, es geht
Gordon ramsay hat nen mixer benutzt. das geht
200ml, 1Ei,Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft geht genauso eben schneller. Der eine so,der andere so.
Aber trotzdem prima Video 👍
kann man staat Zitronensaft auch Essig benutzen?
Klar geht ja um die Säure, aber ich finde durch Zitronensaft schmeckt sie ein bisschen frischer. Auch weißer Balsamico passt sehr gut.
sicherlich, warum auch nicht, habe dies jahrzehntelang so gemacht.
Sind das weiße Smileys auf den Knöpfen? :D
ne, Dreck....😊
wow das mache ich schon seit Jahren so wusste nicht das es Französiche Mayo ist das ist die beste Mayo die ich kennen , und geht sehr schnell bei uns weg
Mayonnaise ist wie der Name schon sagt schon immer französisch
Uns wir lange ist sie nun haltbar ?
Kurz ... 1-2 Tage im Kühlschrank
bonjour
Was ist, wenn man nicht durchgängig rühren kann 😆 ich mit meinen pudding ärmchen....und reicht zimmertemperatur?....25 grad?
5:05" und dann hat die Huhn Suppe hui"
Was ist eine Bulle eine Bälle? 😅
Kann man das ohne Senf machen
Sicherlich
Nein,da Senf ein Emulgator ist und für die Bindung zwischen Eigelb und Öl sorgt
Mache erst die Mayo, dann den Thunfisch Aufstrich 02:56 😂
je parle deutsch und français ta en accent français
Und das Problem mit Salmonellen wegen rohem Ei?
Deshalb, nimm ein FRISCHES Ei!
Scaramouche da Vinci oder man benützt PASTEURISIERTES EI! XD
Sie kommen mehreitlich auf der Schale vor Selten im Ei. Am besten ein Frisches nehmen.
Wie lange hält die Mayonnaise im Kühlschrank???
Falls es heute noch jemanden hilft: so etwa 2-3 Tage, dann sollte sie verbraucht sein.
Winston einfach eine Antwort nach 5 Jahren 😂
Leyla Nur hahaha😂😂
19rita67 und Frage beantwortet? 😂
Muskelkater vorprogrammiert 😂😂😂👍👍
daher verwende ich den Zauberstab und ich habe wirklich jahrzehntelang wie hier gezeigt meine Mayonnaise gerührt. FAKT: Gerührt oder mit dem Stab hochgezogen, ich erkenne wirklich keinen Unterschied und ich komme vom Fach. lg aus Wien
Alles muss die richtige Temperatür haben. Immer harter und harter
super video du bisch mis vorbild
forever
Selb tempratür😂😂 - aber sehr aehr wichtig
Ein halben Liter Öl ???
Mayonnaise halt ^^
welcher Senf
Bastian Freund Dijon Senf
Bastian Freund Bautzner Senf
Die Gewürzmühlen habe ich bei der Zubereitung von Ratatouille gesehen🤘
Warum nicht mit dem Stabmixer ?
Dies ist besser!
ja ja ja
Die richtige tompäratür
Ist ganz wichtig
Rezept:
1. Netto suchen
2. Mayo kaufen
3. Gucken was drinnen ist und eigene herstelle
4. Gekaufte Mayo wegschmeißen
5. Selbstgemachte Mayo wegschmeißen
6. Irgendjemanden nach Mayo fragen und foltern
7. Das Leben nehmen
Danke
Bei mir war es die ganze Zeit flüssig
Weil du zu viel Öl viel zu schnell mit der Eimasse verrührt hast. Eimasse erst cremig rühren, dann nach und nach ganz vorsichtig Öl hinzufließen lassen. Öl und Ei brauchen eine Zeit, um sich zu verbinden. Die Verbindung ist sehr schwach, weshalb es schnell passiert, dass sie sich wieder verlieren. Es ist wie eine Umarmung direkt vor einem Tornado der höchsten Stärke. Merke: Ei und Öl wollen es langsam angehen. Behutsam, dann wird es auch was. Und sollte doch etwas schiefgehen, nicht alles wegschütten. Einfach ein neues Eigelb nehmen, es wieder cremig schlagen und dann die nichts gewordene Mayomasse dort langsam hinzugeben unter stetigem Rühren. Das neue Eigelb kann wieder dafür sorgen, dass die alte Masse sich erneut verbindet.
gonz wichtig is das alle die gleiche tömporatür ham!
@ 19rita67: diese art der mayo kannte ich schon vor dem video. ich verwende aber keine zitrone. das ist für mich eine überlegung wert ..... mit der haltbarkeit ist das so eine sache. ich persönlich würde sie auch im kühlschrank auf grund der rohen eier nur 2-3 tage verwendbar betrachten. wenn man damit z.b. einen wurstsalat oder einen gemüsesalat verfeinert, würde ich auf 3-4 tage gehen..... alternativ dazu kann man genau das selbe auch mit hart gekochten eiern machen. dann hält sie sich auch länger. ich würde ihr dann ca 1 woche geben. allerdings ist es mit hartgekochten eiern etwas schwerer, da das rühren nicht so leicht geht und die gefahr, dass sie gerinnt is höher. sollte das passieren, bitte nicht weg schmeißen. einfach eine neue kleinere basis anmachen und das geronnene langsam einmischen. spart zutaten und funktioniert sehr gut.
Super Kommentar. Da steckt wirklich viel Wissen dahinter! :)
Tolles Video, muss denn überhapt Senf in eine Emulsion mit hinen ??? Diese Frage beantworte ich Euch in diesem Video czcams.com/video/r7czr9-wojc/video.html viel Spaß beim Zusehen.
So viel zu Lebensmittel verschwenden (Eiweiss) 🤔
Hat er das Eiweiß entsorgt? Nein. Er ist Koch und wird ganz bestimmt Verwendung dafür haben.
Könnte man vermuten. Hat er die Eierschalen der (der in der Regel in Europa ungewaschenen Eier) in das Eiweiss gelegt? JA, hat er. Damit dürfte die Weiterverwertung derselben in die Gerüchteküche gehören.
Das Eiklar braucht man nicht wegnehmen, ist völlig unnötig. Und mit dem Pürierstab ist das ganze in 15 Sekunden fertig.
Bin eben kotzen gegangen olivenöl besser nicht benutzen
Schon mal was von cuts gehört
Nacken
Schon einmal was von Deutsch gehört ?
Spacken !
schnauze
boah bist du hart.
lappen
Es funktioniert nicht
hey Leny,
.... Öl und Eier (bzw Eigelb) müssen immer "Zimmertemperatur" haben
(ca 15° - 20° Grad Celsius).
Und...
viel besser als der Schneebesen ist ein elekt. Handrührgerät!
Versuche es mit meinen kleinen Tips und du wirst erfolgreich sein ;-)
Grüessle
Naja schlechter als jede andere mayo habst ausprobiert
Blödsinn
Das billigste Öl aus der Plastikflasche! Muss doch nicht sein...
Ja ich war auch sehr enttäuscht dass nicht das von niederländischen Jungfrauen bei Vollmond handgepresste Magellan-Pinguin Öl verwendet wurde. Qualität zählt halt nichts mehr.
bWsRcAzk w
Und auch Ihnen ein herzliches w
Das benutzen leider viele Leute, ich habe es früher auch mal genommen, bis ich merkte was es für einen wiederlichen beigeschmack hatte,von da an benutze ich nur hochwertiges ÖL ,was im Geschmack neutral ist!.
Wenn man sich wirklich Mühe beim Aufschlagen gibt und auch mal ein wenig Gas gibt, also ordentlich Umdrehungen mit dem Schneebesen macht, dann empfehle ich Getriebeöl.
Der Typ ist ja ganz cool, aber der Kameramann das letzte. Entlassen. Grausam, mach mal den Autofokus aus, du Anfänger. Peinlich für die ganze Zunft.
ohne Iran kein safran
Mohammad Ramazany Ahahahah
bWsRcAzk In deutschland haben wir auch Safran > Landau in der Pfalz. Wir brauchen den Iran nicht für Safran;p
bWsRcAzk Dass aus dem Iran billig importiert werden kann, liegt nicht daran, dass die Arbeitskräfte dort dumm und ungebildet sind. Ich würde dir empfehlen dich mit politischer Ökonomie zu befassen. Schon ironisch, so eine Aussage wie du sie gemacht hast würde auch nur ein ungebildeter Dummer machen.
@@lachrizschnecke1568 ich habe Safran aus Iran bekommen. Zu welchem Essen kann ich Safran geben. Ich bitte um die Antwort. Danke
Dit is doch keene schule
gehört verboten
dritte macht is informiert
hmmmm....kochschule??? und dann steht der koch ohne kopfbedeckung da und seine fettigen haare baumeln über der mayo....mahlzeit. gute vorbildfunktion. respekt.
Ein CZcams Video ersetzt keine Berufsausbildung und die Zielgruppe der Videos sind klar Laien. ;p
und wenn ein Koch fertig ausgebildet ist, nimmt er Fertigprodukte Convenience
dann lieber fettige Haare über guter Mayo.... lach
Haha bester mann
70% Minimum kochen sowieso aus dem Eimer
Nachdem der Kollege die Eierschalen in's Eiweiß geworfen hat, hab ich ausgemacht - sowas ist Nahrungsmittelverschwendung!
Daumen runter!!!
Zum Glück warst du dabei und konntest sehen, was er anschließend mit dem Eiklar gemacht hat. Und bevor unser Naturfreund sich hier über Lebensmittelverschwendung aufregt, fängt er vielleicht mal an, all sein Plastik aus der Wohnung zu schleppen, nie wieder Abgepacktes zu kaufen - also gar nichts mehr -, auch alles andere nicht, weil jedes Lebensmittel transportiert werden muss, was die Umwelt verschmutzt. Und dann reden wir vielleicht einmal darüber, ein wie viel besserer Mensch du bist. Also: Erst vor deiner Tür kehren, dann dich über den Schmutz vor den Türen anderer aufregen. Denn du bist nicht im Bilde, was er mit dem Eiklar noch machte, du Überheblicher. Er hat *nur* die Eierschale reingelegt, nichts weiter. Wahrscheinlich einfach nur, um den Tisch nicht zu beschmutzen. Am Ende hat er sicher die Schalen rausgeholt, weggeworfen und aus dem Eiklar noch einen Schaum geschlagen für eine Nachspeise. Er ist ein Koch, der schmeißt so eine Masse nicht einfach weg. Deine Anschuldigung ist einfach ungeheuerlich. Etwas mehr Empathie vielleicht und vorher nachdenken, ob nicht noch mehr Möglichkeiten als deine impulsiv vorgetragene möglich wären.
@@twitchsfeuermagier - Was bist Du denn für ein Vogel?
Der schmeißt die Eierschalen ins Eiweiß und holt sie danach wieder heraus???
Und was gibt Dir das recht, mich hier zu beleidigen und mir Sachen zu unterstellen?
Halt mal den Ball flach, Alter!
1/2 Öl au zwei Eigelb?!
Danke halbe Liter bio Öl für die Tonne genau wie die Eier
Danke danke danke ein super Koch bist du!
Einen Mathe Kurs belegen du solltest!
Oder keine Videos mehr machen
Nochmal danke!